„Lapte de pasăre” (tort) conform GOST: rețetă, compoziție și caracteristici de gătit

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

La sfârșitul anilor 70, prăjitura „Laptele de pasăre” a devenit brusc cea mai populară prăjitură din URSS peste noapte. Încă de dimineață, la restaurantul din Praga s-au adunat zeci de oameni care au vrut să-l cumpere. În acei ani, rețeta era păstrată în cea mai strictă încredere, dar astăzi toată lumea poate face aceeași prăjitură legendară cu lapte de pasăre, care astăzi cu greu se găsește în magazine.

Istoria creației

Lumea a văzut prăjitura „Lapte de pasăre” datorită legendarului cofetar al restaurantului „Praga” - Vladimir Guralnik. A revoluționat literalmente lumea gătitului, pentru că a început să folosească agar-agar și nimeni nu-l mai folosise anterior în acest domeniu. Astăzi, agar-agar-ul este foarte răspândit în gătit, de exemplu, bucătăria moleculară nou-fangled este imposibilă fără utilizarea agar-agar.

Istoria prăjiturii începe cu faptul că ministrul Industriei Alimentare a încercat dulciurile cehoslovace „Ptasje Mlechko” și a ordonat să gătească ceva asemănător, dar după o nouă rețetă. Atunci au fost inventate dulciurile „Laptele de pasăre”.gelatină. Aceste dulciuri au servit drept prototip pentru celebrul tort. Guralnik și echipa sa au lucrat la acest tort câteva luni. Vladimir a vrut ca aluatul să nu fie un biscuit obișnuit, ci complet nou. Apoi au creat aluatul, ceva asemănător cu aluatul pentru cupcakes.

Istoricul numelor

Tocului „Lapte de pasăre” i s-a dat un nume destul de original. Potrivit GOST, tortul a fost numit astfel în onoarea dulciurilor care au servit ca bază pentru prepararea sa. Iar dulciurile au fost numite astfel în onoarea dulciurilor cehoslovace „Ptase mlechko”. Potrivit unei vechi legende, laptele de pasăre este un adevărat miracol, cea mai mare bogăție. Exact asta și-au hrănit păsările paradisului puii.

Straturi de tort cu lapte de pasăre

Rețeta de prăjitură „Lapte de pasăre” conform GOST recomandă începerea procedurii cu prepararea prăjiturii. Există mai multe opțiuni pentru prăjituri scurte pentru acest fel de mâncare.

Stratul clasic de tort a fost inventat chiar de Guralnik. Astăzi este folosit din ce în ce mai rar, dar nu este complet uitat. Prajitura clasica se aseamana foarte mult cu aluatul de prajitura si se prepara dupa aproape aceeasi reteta. Pentru tortul cu lapte de pasăre, trebuie să pregătiți două straturi de aluat. Pentru un strat veți avea nevoie (pentru o matriță cu un diametru mai mare de 26 cm):

• 100 de grame de zahăr;
• 100 de grame de unt topit;
• 2 ouă;
• 150 de grame de făină cernută;
• vanilină după gust.

Pentru a pregăti tortul, aveți nevoie de:

1. Se bate topitulunt cu zahar. Pentru ca untul să se topească bine și să devină moale, trebuie scos din frigider cu 2 ore înainte de gătit. Dacă nu ai două ore la dispoziție, poți tăia untul în bucăți foarte mici și îl lași pe masă 10 minute. În acest timp, va avea timp să se dezghețe ușor. Bateți untul și zahărul cu un mixer la viteză medie.
2. Adăugați vanilina și ouăle în masă, bateți până se înmoaie.
3. Se toarnă făina cernută, se bate timp de 2-3 minute, apoi se frământă cu o lingură până se fierbe.

Aluatul este gata! Acum trebuie să îl puneți cu o lingură într-un vas de copt despicat și să îl puneți într-un cuptor preîncălzit la 230 de grade. Coaceți timp de 8-10 minute.

Rețetă de prăjitură „Lapte de pasăre” conform GOST

După ce ați pregătit prăjiturile, puteți începe să gătiți tortul cu lapte de pasăre. Tortul conform GOST se prepară aproximativ 2 ore. Pentru a face un sufle, veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

• 2 albușuri de ou;
• 4 grame de agar-agar înmuiat în 150 ml de apă;
• 450 de grame de zahăr;
• 1 linguriță acid citric;
• 200 de grame de unt;
• 150 de grame de lapte condensat (se poate folosi și laptele fiert);
• vanilină după gust.

Este extrem de greu să prepari corect un sufleu pentru prima dată, deoarece prăjitura „Lapte de pasăre” are multe capcane. Rețeta clasică conform GOST implică înmuierea agar-agarului și apoi încălzirea acestuia la o anumită temperatură. Pentru prepararea sufleuluinecesar:

1. Bateți untul și laptele condensat, adăugați vanilie.
2. Apa cu agar-agar trebuie lăsată câteva ore. Apoi, într-o cratiță cu fundul gros, aduceți agar-agar cu apă la fiert, amestecând continuu bine cu o spatulă. Fierbeți un minut, apoi adăugați tot zahărul și începeți să amestecați. La foc mediu, aduceți zahărul cu apă și agar la fierbere, de îndată ce masa își dublează volumul, se ia de pe foc. Dacă se trage un fir în spatele spatulei, atunci siropul este gata.
3. Lăsați siropul timp de 10-15 minute.
4. Bateți albușurile într-un castron adânc, adăugați acid citric și bateți încă 5 minute.
5. Toarnă siropul în vas într-un jet subțire, amestecând constant. După adăugarea întregului sirop, masa ar trebui să crească de câteva ori în volum. Bateți sufleul într-o stare foarte densă.
6. În sufle, adăugați untul bătut și laptele condensat (pasul 1), bateți câteva minute.

Apoi puneți un strat de tort într-o tavă de prăjitură detașabilă. Se toarnă jumătate din sufleu, se mai pune o prăjitură deasupra, se toarnă a doua jumătate din sufleu. Se pune la solidificare câteva ore la frigider „Lapte de pasăre”. Tortul conform GOST este gata!

Rețetă cu gelatină

Tortul „Lapte de pasăre” conform GOST cu gelatină este mai popular astăzi, deoarece este destul de dificil să găsești agar-agar. Dar cu gelatină, prăjitura nu seamănă deloc cu cea care se pregătea cândva în restaurantul din Praga. El este mai probabil să facăseamănă cu bomboane.

Pentru a face o prăjitură cu gelatină, poți folosi rețeta de agar, dar înlocuiește-o cu 20 de grame de gelatină. De asemenea, merită să fie înmuiat câteva ore în 150 ml de apă.

Este de luat în considerare că tortul cu gelatină se întărește cu câteva ore mai mult decât cu agar-agar.

Rețetă de vodcă

Prăjitura „Lapte de pasăre” conform GOST cu vodcă nu este foarte populară astăzi, dar se dovedește foarte gustoasă.

Ingrediente pentru sufleu:

• brânză de vaci cu conținut scăzut de grăsimi - 250g;
• ouă - 3 buc;
• vanilie - după gust;
• Coaja rasă de prima lămâie;
• vodcă cu cireșe - 30 ml;
• zahăr - 80g;
• cireșe proaspete - 20 buc;

Pentru a face un sufle, aveți nevoie de:

1. Brânză de vaci cu conținut scăzut de grăsimi, gălbenușuri de ou, vanilie.
2. Toarnă coaja de lămâie rasă și toarnă vodcă cu cireșe. Amestecă totul bine.
3. Bate albusurile spuma intr-un alt castron, adauga zahar. Veverițele cu zahăr se adaugă puțin la masa de caș, se bate bine.
4. Îndepărtați sâmburele de cireșe. Puteți tăia cireșele în jumătate.
5. Toarnă forma detașabilă cu sufleul rezultat, adaugă cireșe. Dați la cuptorul preîncălzit la 220 de grade timp de 25 de minute.

Există și o rețetă atât de neobișnuită pentru prăjitura cu lapte de pasăre. Tortul conform GOST este gata! La servire, sufleul poate fi acoperit cu cireșe sau sirop de ciocolată.

Prăjitură colorată cu trei straturi

Toc„Laptele de pasăre” (GOST URSS) a fost inițial o prăjitură albă clasică. Astăzi, atât cofetarii, cât și gospodinele încearcă să schimbe rețetele și să aducă ceva nou. De exemplu, a devenit la modă să gătești „laptele de pasăre” din trei straturi în loc de două sau unul. Pentru a face acest lucru, utilizați trei culori diferite de sufleu. Sufleul preparat după rețeta clasică este așezat în trei căni, la fiecare se adaugă colorant alimentar gel. Tortul se dovedește a fi foarte interesant ca aspect, iar gustul aproape nu se schimbă, cu excepția faptului că aluatul devine puțin mai mult.

Cum să decorezi

Glaura de ciocolata a decorat cel mai adesea tortul „Lapte de pasăre” conform GOST. Alimentația publică sovietică nu cunoștea mastic, marțipan sau marshmallows. Dar astăzi, magazinele alimentare și de cofetărie oferă o cantitate imensă de decorațiuni pentru cofetărie. Prin urmare, chiar și un tort de casă poate arăta ca unul de restaurant.

Decor cu glazura de ciocolata si bezele. Se încălzesc 190 ml de smântână și zahăr într-o cratiță până când zahărul este complet dizolvat. Luați de pe foc, adăugați bucăți de ciocolată neagră sau cu lapte și apoi amestecați până când ciocolata se transformă într-o masă lichidă. Se adauga 30-40 de grame de unt, se mai amesteca cateva minute. Lasam glazura 5 minute sa se raceasca, turnam glazura peste tort. Se da la frigider pentru 15 minute si se pun marshmallows pe deasupra. Pune la frigider până se solidifică complet

Decorarea tortului cu mastic. Masticul este astăzi destul de larg folosit înafacere de cofetărie. La urma urmei, poți modela orice din el! 1 kg de mastic alb poate costa aproximativ 300-400 de ruble. Pentru a acoperi o prăjitură cu diametrul de 26-28 cm cu un strat subțire (trebuie întinsă destul de subțire pentru a nu strica gustul prăjiturii), vei avea nevoie de aproximativ 400-700 de grame. Masticul poate fi vopsit cu colorant de gel, sau puteți cumpăra deja colorat. Prăjiturile cu această acoperire sunt de obicei decorate cu sclipici comestibile și stropi. Pentru a le lipi, trebuie să folosiți un adeziv special pentru produse de cofetărie

Când decorați un tort, este important să dați dovadă de imaginație. Te poți inspira din imagini din reviste culinare, cărți etc.