Pâine cu zer de casă: instrucțiuni pas cu pas

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Ce poate fi mai gustos decât pâinea parfumată de casă? Există multe rețete pentru copt acasă. În articolul nostru, vrem să vorbim despre cum să facem pâine cu zer. Ceea ce este bun la zer este că conține acid lactic, atât de necesar pentru maturarea aluatului. Această pâine are o crustă crocantă și o pesmet pufoasă delicioasă.

Rețetă de pâine cu zer

Ingrediente necesare pentru a face pâine:

1. ½ litru de zer.
2. Făină - 670g
3. Sare - 2 linguri
4. Zahăr - 1 lingură. l.
5. Unt – 45 g.
6. Drojdie uscată - 55g

Pâinea cu zer la cuptor este destul de ușor de preparat. O poți folosi pe cea care rămâne după gătirea brânzei de vaci. Trebuie încălzit puțin. Luăm doar o mică parte din volumul total și adăugăm drojdie, precum și o linguriță de zahăr. Lăsați amestecul timp de douăzeci de minute până se formează un capac.

În continuare, adaugă restulzer, unt moale, zahăr și sare. Amestecă totul cu o lingură de lemn.

Făina trebuie cernută astfel încât să fie îmbogățită cu oxigen. În continuare, frământați aluatul. Ar trebui să devină vâscos și moale. Nu mai trebuie adăugată făină. Tava trebuie acoperită cu un prosop sau folie alimentară și pusă într-un loc cald să crească. Aluatul trebuie să crească de cel puțin două ori. Cât timp durează depinde de drojdie. Aluatul ar trebui să devină foarte poros.

Acum îl puteți întinde în forme unse cu ulei vegetal. Trebuie reținut că aluatul trebuie să ocupe o treime din volumul vaselor, trebuie să lăsați suficient spațiu pentru a crește.

Din nou, aluatul trebuie lăsat să stea într-un loc cald. Își va dubla dimensiunea. După aceea, formele pot fi trimise la cuptor, încălzite la două sute de grade. Coacerea va dura aproximativ o jumătate de oră. Dacă observați că blatul pâinii se arde prea mult, o puteți acoperi cu folie. Pâinea cu zer este foarte aerisită și fragedă.

Cum se coace pâinea într-o mașină de pâine?

Puteți coace pâine cu zer și într-o mașină de făcut pâine. Coacerea este densă, dar aerisită, în timp ce are o aromă ușoară de brânză de vaci. Principalul avantaj al unei astfel de pâini este că nu se învețește mult timp, rămânând moale și parfumată.

Ingrediente:

1. Făină - 0,4 kg.
2. Două linguri de lapte praf.
3. Zahăr - 1,5 linguri. l.
4. Lingură de sare (linguriță).
5. Lingură de ulei de masă (numai vegetal).
6. zer –250 ml.
7. Linguriță drojdie uscată.

Zerul trebuie încălzit. Apoi, așezați toate componentele în mașina de pâine, conform instrucțiunilor. Setați modul corespunzător și așteptați sfârșitul procesului. Pâinea cu zer la mașina de pâine (rețetele sunt foarte simple) se prepară rapid, iar rezultatul este minunat.

Beneficii pentru zer

Zerul a fost folosit de mult timp în bucătăria rusă pentru coacere. De exemplu, clătitele cu ea sunt la fel de gustoase ca și cu lapte. Anterior, până și prăjiturile de Paște erau coapte cu zer. Și okroshka pe ea este considerată cel mai bun fel de mâncare pentru o vară fierbinte. Pâinea cu zer practic nu se sfărâmă, dar în același timp are o structură ușoară, poroasă și aerisită.

Practic nu există grăsimi în acest produs, dar conține o mulțime de proteine care sunt valoroase pentru oameni. Multă lume îi place ca băutură, pentru că are un gust acru, dar foarte plăcut.

Gătirea pâinii într-un aragaz lent

Pâinea cu zer într-un aragaz multiplu este la fel de gustoasă ca și coaptă într-un cuptor rusesc.

Ingrediente:

1. Făină - 670 de grame.
2. ½ litru de zer.
3. 25 grame drojdie (proaspătă).
4. Unt – 50 de grame (unt).
5. Lingură de zahăr (sala de mese).
6. Două lingurițe de sare.

Zerul trebuie încălzit. Se toarnă o porție mică și se diluează drojdia și zahărul în ea. Aluatul trebuie să stea puțin până când începe să facă spumă. Din drojdie proaspata, aluatul poate fi preparat fara zer. Pentru a face acest lucru, pur și simplu se frecă cuzahăr. După câteva minute, vor deveni lichide de la sine.

Apoi adăugați restul de zer, unt încălzit, sare în aluat. Se cerne apoi faina, apoi se framanta aluatul. Se consideră gata atunci când devine moale, uniformă și nu se lipeste de mâini.

Stropiți vasul din multicooker cu puțină făină și puneți aluatul în el. Setăm modul „Multi-cook” pentru o oră (temperatura 35 de grade) și așteptăm ca aluatul să crească. Dacă dispozitivul dvs. nu are o astfel de funcție, puteți pur și simplu să puneți un vas acoperit cu un prosop într-un loc cald, apoi să frământați aluatul.

De îndată ce se aude bip-ul, înseamnă că puteți seta modul „Coacere” (timp de 50 de minute). Capacul multicookerului nu trebuie deschis putin, deoarece aluatul se poate desprinde. După semnal sonor, pâinea trebuie răsturnată și apoi coaptă cel puțin încă douăzeci și cinci de minute. Acest lucru se face pentru a obține un crocant auriu.

Rețetă de pâine fără drojdie

Nu orice pâine este bună pentru noi. Nutriționiștii consideră că coacerea cu drojdie nu trebuie consumată. Cu toate acestea, puteți coace pâine cu zer fără drojdie. Singura diferență cu o astfel de coacere este că nu va fi la fel de ușor și aerisit ca atunci când folosiți drojdie. Pâinea va fi coaptă, va fi gustoasă, dar structura ei va fi mai densă decât ne-am obișnuit. Pentru a face produsele de patiserie mai gustoase, puteți adăuga stafide, nuci, semințe de chimen.

Ingrediente:

1. Zer - 300-400 ml.
2. Făină de grâu - 2,5-3 căni.
3. Jumătate de cană de făină de secară (conformdorință).
4. Linguriță de zahăr.
5. Tărâna se pune în proporție cu făina 1:3.
6. Jumătate de linguriță de sare.
7. Câteva lingurițe de coriandru măcinat.
8. O lingură de chimen.
9. O lingură de semințe de in.

Pregătirea pâinii fără drojdie

În această rețetă, aluatul trebuie frământat seara. Ar trebui, pe de o parte, să nu se răspândească și, pe de altă parte, să nu fie prea strâns. O punem intr-un vas presarat cu faina, inchidem punga deasupra.

Dimineața ne verificăm aluatul. Ar trebui să se ridice bine. Îl schimbăm într-o formă presărată cu gris.

Dar dacă aluatul rămâne apos după noapte, atunci va trebui să-l lași să stea până la cină. Coacem pâinea la o temperatură de două sute de grade timp de aproximativ 45 de minute. Scoatem produsele de patiserie finite și le răcim pe grătar.

Pâine de secară

Pâine delicioasă cu zer de secară.

Ingrediente:

1. Făină - 0,6 kg.
2. Drojdie proaspătă - 45g
3. Linguriță de miere lichidă.
4. Făină de secară - 0,3 kg.
5. ½ linguriță sare (linguriță).
6. Linguriță de malț.
7. 0, 5 litri de zer.

Drojdia trebuie zdrobită și amestecată cu miere, adăugând puțin zer și puțină făină de grâu. Acoperiți aluatul și lăsați-l să crească într-un loc cald.

Adăugați apoi restul de făină de grâu, zer, făină de secară, malț, sare în masă și frământați bine aluatul. Trebuie să fie absolut moale. Apoi, acoperiți-lse lasă la infuzat aproximativ o jumătate de oră.

Apoi aluatul trebuie transferat pe masă și frământat din nou, împărțind în două părți egale. Dați fiecăruia forma dorită, acoperiți și lăsați încă o jumătate de oră.

Preîncălziți cuptorul la 200 de grade. Puteți pune un vas cu apă în el. Ungeți plăcile de pâine cu lapte, faceți tăieturi și coaceți aproximativ o jumătate de oră. Apoi reduceți puțin temperatura (până la 180 de grade) și mențineți încă douăzeci de minute. Apoi pâinea fierbinte gata preparată, gătită pe zer, trebuie lăsată să se răcească, acoperită cu un prosop.

Pâine albă

Pâinea din zer este moale și pufoasă. Vrem să vă oferim o altă rețetă minunată.

Ingrediente:

1. Făină - 0,5 kg.
2. zer - 0,3 l.
3. Două linguri de smântână.
4. O linguriță de sare (linguriță).
5. O lingură de zahăr (linguriță).
6. Drojdie (poate fi uscată) - 7 g.

Să începem să gătim cu aluatul. Drojdia trebuie diluată într-o cantitate mică de zer încălzit cu zahăr.

Și puneți smântână în restul de zer. Cerneți făina într-o cratiță, turnați drojdia și începeți procesul de frământare al aluatului. Adăugați sare, zahăr și frământați din nou. Formați o minge și puneți-o în locul cel mai cald, acoperită cu o cârpă.

Veți determina imediat gradul de pregătire al testului. Acesta va crește în volum de cel puțin două ori. Masa va deveni moale și suplă, trebuie transferată pe masă și nivelată sub formă de dreptunghi, apoi pliată de trei ori și frământată.

Aluatse transfera intr-o forma presarata cu faina, se acopera cu ceva si se lasa o jumatate de ora la dospit, apoi se unge blatul cu un ou si se da la cuptor patruzeci de minute. Puneți pâinea finită la răcit sub un prosop.

Obținerea serului

După nutriționiștii, zerul este foarte util, ca orice produs din lapte fermentat. Conține multe proteine ușor digerabile. Este usor de facut acasa daca ai nevoie urgent de el pentru coacere. Pentru a face acest lucru, trebuie doar să încălziți laptele acru până când proteina este complet redusă. Apoi masa este filtrată prin pânză de brânză. Drept urmare, obținem brânză de vaci și zer. Dacă aveți lapte bun în frigider, atunci puteți turna puțin chefir în el și îl puteți încălzi din nou, efectul va fi același. Proteina se va coagula și veți obține brânză de vaci și zer.

La sate, acest produs a fost dat de mult purceilor, motiv pentru care au început să crească bine.

Zerul este considerat o băutură destul de dietetică, deoarece conține puține grăsimi, acestea intră în brânză de vaci în timpul producției. O asemenea calitate a ei este foarte valoroasă.

Pâine cu zer și sodă

Toarnă zer într-un castron separat. Și într-o cratiță, puteți amesteca toate ingredientele vrac. Acest lucru se face pentru ca apoi aluatul să crească mai bine. Așadar, amestecați 700 de grame de făină, o linguriță de sifon rapid, o cană de făină de tărâțe sau secară, un praf de sare. Toate componentele trebuie amestecate bine. Dacă doriți, puteți adăuga și mirodenii sau semințe. Când ingredientele uscate sunt amestecate, zerul poate fi turnat în tigaie. Toate produsele trebuie amestecate. Aluatul trebuie să iasă foarte gros, darține-ți mâinile și lingura.

Procesul de a face o astfel de pâine nu durează mai mult de o jumătate de oră, ceea ce, de fapt, este bun pentru această rețetă. Aluatul se prepară în zece minute și se coace încă douăzeci de minute.

Foaia de copt trebuie pregătită prin ungere cu ulei vegetal. Pune aluatul peste el cu o lingura. În continuare, trimitem pâinea la copt la o temperatură de 240 de grade. În acest proces, nu deschideți ușa și controlați procedura, este mai bine să observați prin sticlă, altfel aluatul poate cădea.

După douăzeci de minute, în bucătărie va apărea o aromă minunată de pâine. Aceasta înseamnă că aluatul este gata. Puteți să o lăsați în cuptor pentru a ajunge la el, sau puteți obține o foaie de copt și lăsați pâinea să se răcească sub un prosop de pe masă. Rețeta este ușor și rapid de preparat.

În loc de postfață

Nu este necesar să existe forme speciale pentru a face pâine. Pur și simplu puteți întinde aluatul pe tavă. Obții o formă care arată ca o prăjitură, este și mai interesant. Principalul lucru este că pâinea de casă are un gust și o aromă de neegalat. Odată ce ai încercat aceste produse de patiserie, nu vei mai dori să cumperi pâine din magazin. Poftă bună!