Cum să gătești khanum acasă: caracteristici, rețete și recenzii

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

În orice piață din Est, puteți vedea femei care vând mâncare. Și acesta nu este un fast-food de calitate scăzută, ci mâncăruri de casă: prăjituri, dulciuri, diverse gustări, samsa și, desigur, khanum. Aceasta este o capodoperă a gătitului oriental, care este atât de ușor de făcut încât chiar și o gazdă fără experiență o poate găti. În același timp, acest fel de mâncare gustos și interesant vă poate decora și completa perfect masa de sărbători.

Acest fel de mâncare aparține bucătăriei naționale uzbece. Există multe opțiuni pentru prepararea acestui fel de mâncare, precum și o mulțime de nume alternative: khanum, khanon, hunan, khanim, hunan. În compoziție, seamănă cu mantii universal populare, singura diferență fiind că khanumul finit seamănă cu o rolă și nu cu piese turnate. Cum să gătești Uzbek Khana?

Legenda lui Khanum

Există o legendă despre originea acestui fel de mâncare. E mai degrabă o glumă, dar totuși. O femeie uzbecă știa despre întoarcerea soțului ei din război. Cu toate acestea, buna ei dispoziție a fost înlocuită de îngrijorare și tristețe, deoarece soțul ei era foarte iubit de manti.

Pentru că femeia a vrut să-și cunoască soțul cu o surpriză plăcută, dar fizic nu a avut timp să facă manti, doar a întins aluatulstrat și umplut-o cu umplutură. Și așa a apărut khanum, care a devenit un fel de mâncare național popular.

Ce este?

Cum să gătești khanum? Pentru a face acest lucru, veți avea nevoie de aluat, umplutură și ustensile de gătit. Se prepară într-o oală specială sub presiune. Dacă nu aveți unul, puteți folosi un aburi. Aluatul se prepară la fel ca pentru găluște sau manti - făină, apă, sare și un ou. Trebuie frământat, acoperit cu un șervețel și lăsat să stea aproximativ o oră.

Umplutura pentru khanum se formează la fel ca pentru pizza - puteți lua tot ce este în frigider. Umplutura clasică pentru acest fel de mâncare este carnea cu ceapă și cartofi. Poți pune și carne cu varză și morcovi, cu ceapă, dovleac, sau doar carne cu bulgări de grăsime. Puteți găti și khanum de legume. Regula de bază este să tai legumele fin sau să le dai pe răzătoare fină.

După cum ați putea ghici, totul se face la discreția dvs. Combinațiile pot fi foarte diferite: varză cu ceapă și morcovi, dovleac, ceapă, cartofi, ceapă, conopidă cu ierburi, ardei gras cu vinete și așa mai departe. Umplutura de legume se poate adauga atat cruda cat si putin prajita in ulei. Puteți găti khanum într-un cazan dublu conform rețetei fără umplere. Pentru această variantă, aluatul este uns generos cu smântână și rulat într-un rulou.

Pentru a face o umplutură de carne, puteți rula carne tocată sau tăiați carnea în cuburi mici. Pentru suculenta, se pune coada grasa in ea.grăsime sau grăsime. Puteți întoarce cartofii și ceapa printr-o mașină de tocat carne sau grătar. În unele cazuri, cartofii sunt tăiați în cuburi mici. Nu uitați să adăugați sare, piper și condimente.

Care este secretul principal?

Aluatul se împarte în bucăți, iar fiecare dintre ele se rulează într-un strat subțire. Cu cât aluatul este mai subțire, cu atât khanum-ul va fi mai bun. Umplutura este așezată pe stratul pregătit, iar piesa de prelucrat este înfășurată într-o rolă. La rândul său, se rulează într-un inel și apoi se fierbe la abur timp de 45-60 de minute, depinde de conținutul umpluturii. Oala sub presiune sau grătarul pentru aburi trebuie să fie unse cu ulei, altfel rulada se va lipi de fund. Partea superioară este stropită cu apă.

Cum să gătești khanum dacă nu există o oală sub presiune sau boiler dublu? O cratiță simplă și o strecurătoare pot ajuta. În acest caz, khanum-ul se pune într-o strecurătoare, se pune într-o oală cu apă clocotită și se acoperă cu un capac.

Se obișnuiește să tăiați rulada finită în felii, să puneți pe un vas, să turnați peste sos și să stropiți cu ierburi tocate. De regulă, sosurile de roșii sau smântână sunt făcute pentru khanum. Pentru prima variantă, trebuie să prăjiți ceapa și morcovii până se rumenesc, puneți roșiile (sau pasta de tomate) și fierbeți aproximativ 5-10 minute. Ardeii și usturoiul piure sunt puse în mod tradițional într-un sos cremos.

Cum să gătești khanum: rețetă clasică

După cum s-a menționat deja, khanumul uzbec este foarte asemănător ca umplutură și tehnologie culinară cu mantii familiare. Acest lucru este parțial adevărat, mai ales că rețetele pentru aceste feluri de mâncare sunt mai multeasemănătoare. Și unii chiar îl numesc pe khanum uzbec „manți leneși”. Dar acest lucru nu este în întregime adevărat, deoarece o persoană care este prea leneșă nu face khanum.

Pentru a face khanum clasic, veți avea nevoie de următoarele ingrediente.

Pentru test:

• Făină de grâu - 640-690 grame.
• Apă - 225 ml.
• Ulei vegetal rafinat - 110 grame.
• Sare - 10 grame.

Pentru umplere:

• Tocată sau carne - 1,2 kg.
• Ceapa - 650-800 de grame.
• Grăsimi sau ulei - 200 de grame.
• Chimen - după gust.
• Piper negru măcinat - după gust.
• Sare după gust.
• Ulei vegetal rafinat.

Cum se prepară aluatul?

Se încălzește aproximativ un pahar cu apă, se dizolvă sare în el, se adaugă ulei vegetal. Se cerne apoi făina, se adaugă în porții mici la amestecul lichid, amestecând continuu. Inițial, trebuie să faceți acest lucru cu o lingură până când masa este groasă. După aceea, puneți aluatul pe o suprafață presărată cu făină și frământați-l cu mâinile, adăugând făină. Ar trebui să obțineți o consistență densă și elastică al aluatului. Trebuie să frământați mult timp, iar întregul proces vă va dura cel puțin douăzeci de minute. Apoi puneți aluatul într-un loc rece pentru cel puțin o oră, acoperindu-l cu un prosop curat.

Este foarte convenabil să pregătiți un astfel de aluat într-o mașină de pâine, deoarece toate ingredientele vor fi amestecate uniform și bine fără dvs.participare.

Pregătirea umpluturii

În timp ce aluatul se odihnește, pregătiți umplutura. Pentru a face acest lucru, spălați și uscați carnea (de miel în original). După aceea, trebuie să-l tăiați în cuburi foarte mici cu un cuțit ascuțit sau să-l măcinați în carne tocată. Adăugați la ea ceapă tocată în prealabil, grăsime sau unt bine răcit. Adăugați sare, piper negru măcinat, chimen tocat după gust, amestecați totul foarte bine.

Formare

Cum să gătești khanum acasă? Aluatul răcit trebuie tăiat în bucăți (din această cantitate ar trebui să se obțină patru produse), iar fiecare dintre ele se întinde pe o suprafață plană până la o grosime de aproximativ un milimetru. Cu cât faceți acest strat mai subțire, cu atât va fi mai gustos felul de mâncare finit.

Umplerea este împărțită vizual la numărul de spații libere. Apoi este așezat pe suprafața fiecărui strat, retrăgându-se ușor de la margini. Îndoiți aluatul cu umplutură într-o rolă, rulați într-un inel și sigilați cu grijă marginile pentru a preveni scăparea sucurilor în timpul gătirii. Cum să gătești khanum într-o oală sub presiune? Vasul este fiert la abur timp de patruzeci și cinci de minute.

Serviți vasul fierbinte, tăiați în prealabil în felii și puneți pe vas. Separat, puteți servi sosul la alegere. Poftă bună!

Versiune îmbunătățită

Cele de mai sus arată cum să gătești khanum cu carne tocată sau carne în forma clasică. In plus, vasul poate fi facut intr-un mod original. Umplutura pentru khanum uzbec este diferită: legume sau carne. Există, de asemeneadiferențe în tăierea umpluturii. De exemplu, în Tașkent, umplutura pentru khanum este adesea tăiată în fâșii mici, iar în regiunea Fergana - în cuburi. În Tașkent, gospodinele adaugă și morcovi ras la umplutură, făcându-l mai strălucitor și mai distinctiv.

Acest preparat uzbec poate fi făcut sub formă de flori roz. Se numește „gul-khanum”, care este tradus din uzbecă prin „khanum colorat”.

Pentru un kilogram de aluat ar trebui să luați aproximativ 350-400 de grame de făină, sare (după gust), 1 ou, apă, 1-2 linguri de ulei vegetal.

Pentru umplutură ai nevoie de ceapă (aproximativ trei capete medii), cartofi (două sau trei rădăcinoase), carne (500 - 600 de grame), 45 de grame de grăsime de miel (pentru suculenta), puțină sare, neagră și gust de ardei roșu.

Pentru al doilea tip de umplutură, veți avea nevoie de ceapă (două ceapă mică sau una mare), roșii (două, tăiate în jumătate), ierburi aromatice (mărar, pătrunjel, ceapă verde după gust), usturoi (două sau trei cuișoare). Puteți adăuga coriandru și aplica un alt secret culinar: folosiți chimen (chimen) - punctul culminant al preparatelor orientale! Cum să gătești acest tip de khanum?

Gătit khanum colorat

Cum să prepari o astfel de umplutură? Ai nevoie de un bol adânc în care trebuie să toci ceapa, să o sărați și să o amestecați. Apoi adăugați cartofii tăiați, carnea tocată și amestecați din nou.

Apoi faceți a doua umplutură. Prăjiți ceapa tăiată cubulețe până aproape fiartă, adăugați roșiile și fierbeți încă 10 minute. Cu puțin timp înainte de pregătire, adăugați ceapa verde tocată, mărar și pătrunjel. Nuuitați și de coriandru și chimen.

Rețeta pentru acest tip de khanum nu diferă de cea clasică. Folosiți bucăți de aluat, câte două pentru fiecare tip de umplutură. Khanum uzbec de acest tip este gătit timp de 45-60 de minute într-un mantyshnitsa sau într-un cazan dublu. Tăiați produsul finit în bucăți și puneți-l pe un vas, alternând două tipuri unul cu celăl alt. Va arăta ca petale de flori.

Uzbecii sunt adesea întrebați nu numai cum să gătească khanum, ci și cum să-l mănânce. Adevărații fani ai acestui fel de mâncare susțin că atunci când se folosesc cuțite și furculițe, gustul adevărat se pierde. Prin urmare, în Uzbekistan, khanum este mâncat în mod tradițional cu mâinile.