Cum să tăiați peștele: instrucțiuni, recomandări și sfaturi utile

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Faptul că peștele (râul și mai ales marea) este un produs valoros și util pentru organism, un adevărat depozit de microelemente și aminoacizi necesari unei persoane pentru o viață plină, probabil că toată lumea îl știe astăzi. Nu întâmplător oamenii care locuiesc în Primorye au fost de multă vreme faimoși pentru longevitatea și sănătatea lor - fizică și psihică. Dar, în același timp, nu orice gospodină sau bucătar de acasă are informații despre cum să taie peștele după toate regulile, astfel încât să își păstreze cât mai mult beneficiile și, în același timp, să scape chiar și de oasele mici. Să încercăm să umplem acest gol în acest articol.

Set de instrumente

Unii oameni cred că este destul de dificil să-i eliberezi pe aceștia cu sânge rece din oase, în special pe cei mai mici. Dar, de fapt, totul este destul de simplu. Haideți să ne antrenăm împreună, poate că câțiva pești vor merge la antrenament, dar cel de-al treilea va curăța cel mai probabil într-un mod ideal. Dar înainte de a tăia peștele, mai trebuie să achiziționați instrumentele necesare. Vom avea nevoie de:

• foarfece de bucătărie pentru tăierea aripioarelor;
• cuțit de detartrare;
• cuțit ascuțitcu o lamă subțire pentru a separa pulpa de oase;
• bord de tăiat lung;
• pensetă (dar puteți face fără ea);
• și, desigur, peștele în sine.

Cu acest set minim, puteți începe deja să acționați. Apropo, despre cuțitul de curățare: cel mai simplu și cel mai popular instrument în rândul oamenilor este un cuțit pentru unt (cu dinți mici) sau un cuțit pentru legume (scurt). Poti, fara indoiala, sa folosesti tehnologii moderne: scaldere de pesti de diverse tipuri, daca le ai la dispozitie. Dar un cuțit obișnuit pentru cartofi va fi suficient.

Cum să tăiați peștele: o clasă de master detaliată

• În primul rând, se recomandă ca, dacă peștele este proaspăt, să clătiți carcasele în apă rece de la robinet. Efectuăm această procedură simplă înainte de măcelărirea peștelui pentru a-l elibera de excesul de mucus, murdărie, alge (și dintr-o dată, nu se știe niciodată) și alte elemente de care nu avem nevoie.
• Al doilea pas este să tăiați aripioarele cu foarfecele de bucătărie. Unele surse indică faptul că acest lucru ar trebui făcut după curățarea peștelui de solzi. Dar, cel mai probabil, acest lucru nu are o importanță fundamentală, nu există nicio diferență globală: înainte sau după.
• Începem să curățăm carcasa de solzi. Este mai convenabil să curățați de coadă, ținând peștele însuși cu o mână, iar cu ceal altă, făcând mișcări caracteristice scurte cu un cuțit sau un dispozitiv pentru îndepărtarea solzilor de la coadă la cap.

Câteva trucuri de viață de la curățeni cu experiență

1. Pentru a preveni degetelealunecat, le puteți scufunda periodic în sare grunjoasă de bucătărie.
2. Dacă nu doriți să adunați solzi peste tot în bucătărie după curățare, puteți efectua procedura de curățare într-o pungă mare de plastic, punând peștele acolo și băgând mâinile în ea. Astfel, veți scăpa de necesitatea curățeniei suplimentare a încăperii.
3. Înainte de a curăța un pește de talie medie cu solzi mici urât (de exemplu, bibani), poți trage destul de puternic carcasa de coadă, ținând peștele de cap cu ceal altă mână, ca și cum l-ai întinde. Acest lucru va face ca cântarul să cadă mult mai ușor.

Cum se evidențiază?

Asigurându-vă că întreaga carcasă este curățată de solzi mici (în special uitați-vă la coadă), treceți la eviscerare.

1. Cum să măcelești corect un pește, eliberându-l din interior? Pentru început, ar trebui să fie spălat bine de eventualele resturi de solzi.
2. Pune carcasa pe placa de tăiat (repetăm, ar trebui să fie îngustă, dar suficient de lungă pentru ca peștele să încapă pe ea) cu capul departe de tine.
3. Ținând carcasa cu mâna, introduceți capătul cuțitului în orificiul de pe abdomen și faceți o incizie longitudinală spre cap până la baza acestuia (cuțitul nu trebuie scufundat prea adânc, astfel încât interiorul să fie nedeteriorată și răspândită), împărțind partea osoasă în jumătate din baza maxilarului inferior, situată între aripioarele peștelui (față).
4. Îndepărtați interiorul apucându-le cu degetele lângă baza capului peștelui. Pentru gospodinele zguduite: este posibil în aceste scopurifolosiți pensete mari. Scoatem tot intestinul. Separăm ficatul și caviarul, dacă sunt disponibile. Asigurați-vă că îndepărtați folia care acoperă cavitatea abdominală, astfel încât să nu aibă un gust amar când este gătită.

Cap

Ce să faci cu capul peștelui? Întrebarea nu este deloc inactivă. Înainte de a tăia peștele în file, chiar acest cap, desigur, trebuie tăiat chiar de la bază. Dar dacă aveți de gând să puneți deoparte o carcasă proaspătă pentru depozitare în congelator sau doriți să gătiți întregul locuitor al adâncurilor, adică cu capul, atunci va fi extrem de necesar să îndepărtați branhiile. Acest lucru se face cu foarfece de bucătărie. La urma urmei, nu uitați să clătiți bine peștele din nou înainte de a-l găti, de preferință sub jet de apă.

Cum să fileți peștele corect?

Unii oameni percep astfel de manipulări ca acrobația artelor culinare, dar, de fapt, nu este nimic prea complicat în acest proces - tot ce ai nevoie este un cuțit ascuțit și abilități care sunt dobândite prin experiență.

1. Așadar, așa cum am menționat deja, aveți nevoie de un cuțit special curbat (de file). Este cel mai ușor de folosit cu el. Dar, în cazuri extreme, un cuțit de bucătărie ascuțit, de lungime medie, cu o lamă nu prea groasă va fi potrivit.
2. De-a lungul coloanei vertebrale, tăiați carcasa de la cap la spate cu o tăietură longitudinală. Lama ar trebui să meargă de-a lungul osului și să nu-l taie (se poate simți tactil), fără prea multă tensiune și efort.
3. Începeți să tăiați peștele pe lungime, adâncind tăietura până laau fost capturate și coastele. Repetăm aceeași procedură și pe ceal altă parte a coloanei, ca și cum ar fi evidențiat-o (cuțitul funcționează cel mai bine la un unghi de 45 de grade).
4. Marginea peritoneului este tăiată împreună cu oasele hipocondrului.
5. Sondați cu atenție fileul rezultat. Dacă se găsesc oase, luați penseta și scoateți-le. După aceea, fileul poate fi folosit pentru a găti în continuare.

Sfaturi de experți

• Înainte de a tăia, verificați dacă cuțitele sunt ascuțite cu grijă. Dacă este tocit - ar trebui să fie ascuțit cu mijloace improvizate. În caz contrar, lama nu va tăia, ci va rupe carnea.
• A jupui sau nu depinde de tine. Dacă aveți de gând să prăjiți peștele într-o tigaie sau pe grătar, atunci este mai bine să nu faceți acest lucru: pielea va susține fileul, astfel încât să nu se destrame în timpul gătitului. Dacă aveți de gând să gătiți sau să fierbeți - îl puteți elimina. Facem asta tăind ușor de-a lungul marginii chiar la baza cărnii. Apoi, cu mișcări blânde, trecem, rupând treptat.

Pește roșu

Câteva cuvinte despre această frumusețe a mărilor și a râurilor, care a fost recent disponibilă și populară în rândul populației. Cum să măcelești pește roșu - păstrăv sau somon, de exemplu? Algoritmul acțiunilor și instrumentelor sunt aproximativ același, dar există câteva nuanțe. Astăzi vă vom spune cum să fileți pește roșu (să fie somon).

1. Tăiați capul din jurul osului branhial.
2. Tăiați cu foarfecele sau cu un cuțitînotătoarea coadă.
3. Din interior de-a lungul coloanei vertebrale (încercați dintr-o singură mișcare) separăm oasele costale.
4. Tragem creasta, încercând să nu fim răniți. Pentru a face acest lucru, puteți ține osul folosind hârtie igienică sau un prosop de hârtie. Este mai convenabil să îndepărtați resturile de pulpă de pe coamă cu o furculiță (atunci poate fi folosită, de exemplu, pentru rulouri).
5. Curățăm viitorul file de oasele coloanei vertebrale. Separați coastele cu un cuțit, apoi scoateți oasele mai mici cu penseta și îndepărtați pielea cu un cuțit ascuțit.

Cine visează?

Și în sfârșit: știi ce înseamnă dacă ai trebui să măcelești pește în vis, mai ales pește viu? Un astfel de vis nu este în întregime bun, conform multor cărți de vis moderne și antice. Poate însemna o pierdere rapidă a sănătății (de către tine sau cei dragi), nemulțumire față de poziția și aspectul tău. Și dacă o femeie visează să sculpteze un pește, atunci nu va ceda hobby-urilor și simpatiilor ei în relația cu un bărbat. Dar pentru a curăța peștele într-un vis - pentru a depăși rapid dificultățile și pentru a-l găti - pentru bunăstarea materială.