Sosuri pentru salate: retete cu fotografii

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

S altele ca fel de mâncare au apărut în urmă cu două mii de ani, în țările calde, unde bucătarii aveau o mulțime de ierburi și legume proaspete. La început, astfel de gustări erau asezonate cu ulei de măsline pentru a înmuia gustul. Dar apoi sosurile pentru salate au început să se înmulțească odată cu creșterea rețetelor pentru aceste din urmă feluri de mâncare. Dar în țările nordice (din păcate, Rusia este și una dintre ele), majoritatea oamenilor continuă să folosească doar câteva benzinării. Această maioneză, smântână, ulei vegetal sau oțet. Dar știați că dressingul joacă un rol important în salate? Este sosul care subliniază gustul preparatului și uneori îl transformă complet. Nu crezi? Chiar dacă tot ceea ce știi să gătești sunt Olivier și Caesar, sosurile pentru salată te vor ajuta să servești un fel de mâncare „nou” la masă de fiecare dată. Dar trebuie să știți ce umpluturi sunt potrivite pentru ce. În acest articol veți găsi o selecție interesantă de rețete pentru diferite sosuri. Sunt grupate în funcție de tipurile de salate cu care sunt potrivite pentru a le îmbrăca.

pansamente universale. Ulei parfumat

De obicei acesteasosurile sunt cele mai vechi. Adesea, ele constau dintr-un singur ingredient. Acesta este ulei vegetal, smântână, oțet de vin sau suc de lămâie. Se deosebește maioneza, care, deși este considerat un dressing universal pentru salată, constă din mai multe ingrediente. Omenirea inventiva nu s-a linistit si a inceput sa inventeze diverse dressing-uri pe baza acestor sosuri „simple” enumerate. Deci era un ulei aromat pentru salate. În alte țări, puteți cumpăra din magazin usturoi, piper, rozmarin, busuioc și alte tipuri. Acest dressing versatil este bun pentru că a absorbit deja toată aroma ierburilor uscate. Și aceste sosuri pentru salată de casă sunt foarte ușor de făcut. Le poți pregăti pentru viitor, cu gusturi diferite. Iată o rețetă de ulei de busuioc. Pune două tulpini de busuioc uscat într-o sticlă curată și uscată. În plus, puteți adăuga și un praf de alte ierburi. Dar asigurați-vă că vă uscați, deoarece sucul plantelor proaspete va începe să fermenteze și să strice întregul produs. Uleiul de măsline (se poate și floarea soarelui, dar întotdeauna rafinat, inodor) se încălzește la patruzeci de grade. Imediat ce degetul devine fierbinte, stinge focul de sub cratita. Turnați uleiul în sticla cu plante. Sigilăm bine. Punem la loc racoros. Îl poți folosi după o săptămână.

Maioneză

Acesta este un alt sos versatil. Pot umple aproape toate salatele, inclusiv pe iubitul Olivier. Maioneza cumpărată din magazin are multă sare și tot felul de stabilizatori. Deci este mai bine să-l gătiți singur. Rețeta originală, inventată înorasul francez Mayon, a capatat treptat numeroase variante. Acest sos se prepară acum cu ouă sau fără ele deloc, precum și cu gălbenușuri. Întregul secret al maionezei este să faci șlam de ulei vegetal. Crezi că numai unitățile din fabrică pot face asta? Să facem maioneza, sosul universal pentru salată. Se prepară și acasă. Adevărații gurmanzi cred că ingredientele pentru el trebuie bătute doar cu mâna, cu un tel, deoarece lamele unui mixer electric încălzesc mâncarea și strica gustul. Dar, în principiu, un dispozitiv de bucătărie (inclusiv un blender) va accelera lucrurile. Separați gălbenușul de ou. Să-l descompunem. Incepem sa adaugam ulei de masline sau de floarea soarelui in portii mici. Bateți până când grăsimea se dizolvă complet în ou. Un ou va necesita 250 de mililitri de ulei vegetal. Treptat, culoarea și structura masei vor începe să se schimbe. Va deveni mai gros și mai galben. Bateți proteina răcită cu sare. Adăugați în sosul gros până la consistența dorită. La final se adauga diverse condimente (suc de lamaie optional, pudra de mustar, piper etc.). Bate din nou.

Aioli

Ar trebui să știți că maioneza în sine este baza multor sosuri pentru salată. Aioli mediteranean este unul dintre ele. Dar maioneza este un sos versatil. Poate fi asezonat atât cu carne, pește, cât și cu salate ușoare de legume. Aioli, pe de altă parte, datorită conținutului de grăsimi și aromei bogate de usturoi, nu este potrivit pentru toate felurile de mâncare. Se obișnuiește ca ei să asezoneze salate de carne, precum și aperitive cu paste.sau cartofi fierti. Este foarte usor de facut daca ai un blender. Punem cinci catei de usturoi, trei galbenusuri si putina sare in vas. Batem. Incepem sa adaugam treptat ulei de masline pana se obtine o suspensie groasa. La final adauga putin suc de lamaie. Bate din nou. Potrivit gurmanzilor, Lucien Olivier, care deținea o tavernă la Moscova în secolul al XIX-lea, și-a umplut invenția cu sos aioli.

Vinagret

Pentru o persoană rusă, acest cuvânt înseamnă un tip special de gustare pe bază de sfeclă. Dar în bucătăria franceză, vinegreta este un sos clasic de salată. Dressingul este cu adevărat universal: poate fi asezonat atât cu aperitive reci din legume, cât și cu cele calde cu carne și pește. Pe baza de vinegreta se pot prepara si sosuri mai complexe. Să ne uităm la rețeta clasică. Numele „vinaigré” în sine este format din două cuvinte. Vinul și grăsimea (adică uleiul vegetal) sunt cele două componente principale ale sosului. Punem doua lingurite de mustar (de preferat Dijon) in vasul mixerului, asezonam cu piper negru si un praf de sare. Se toarnă linguri de oțet de vin. Batem. Începem să adăugăm treptat aproximativ o sută de mililitri de ulei de măsline, fără a opri mixerul. Dacă prăbușiți feta (jumătate de pahar) în vinegreta finită și adăugați pătrunjel uscat și oregano, obțineți un dressing mediteranean. Dacă în loc de oțet de vin folosești balsamic, iar la final adaugi suc de lămâie, obții dressingul „Provencal”.

Sos de salată Caesar acasă. Rețetă clasică

Această gustare legendară s-a născut la granița dintre Mexic și Statele Unite în secolul trecut. Și nu ingredientele principale (frunze de salată romană, crutoane de grâu și parmezan) au făcut-o celebră, ci dressing-ul. Secretul său este într-un mod special de ouă fierte. Acestea sunt supuse unui tratament termic minim. Fierbe apa si stinge focul. Pune oul chiar acolo. Măsurați exact 60 de secunde. Scoateți oul din apa fierbinte și lăsați-l să stea la temperatura camerei timp de zece minute. Să-l punem în bolul mixerului. După cum puteți vedea, gălbenușul a rămas complet crud. Și proteina a rămas lichidă, dar a încetat să mai fie transparentă. În acest fel oul fiert a făcut celebrul dressing-ul pentru salată Caesar. În rețeta autentică, totul se limita la acest dressing. Și salata Caesar în sine a fost făcută așa. Vasul plat a fost frecat cu usturoi. Frunze de salată verde au fost rupte la el cu mâinile. Au fost stropite cu ulei de măsline, zeamă de lămâie, turnate peste cu un ou. Deasupra s-a ras parmezan și s-a presărat cu crutoane prăjite cu unt.

Sosuri moderne pentru salată Caesar

Aperitivul a câștigat popularitate în întreaga lume, iar multe restaurante l-au inclus în meniul lor. Mulți bucătari au decis să mărească „valoarea nutritivă” a salatei originale prin includerea diferitelor ingrediente consistente. Așa că era „Cezar” cu piept de pui fiert. Un aperitiv cu creveți, somon afumat sau somon ușor sărat a devenit nu mai puțin popular. Există chiar și o opțiune cu slănină prăjită. schimbatși rețeta originală de dressing pentru salată Caesar. În funcție de ce vei găti aperitivul - cu carne, pește sau fructe de mare - selectează dressing. Iată un exemplu de ghid de gătit. Spargeți oul pregătit corespunzător în vasul blenderului. Adăugați un cățel de usturoi tocat, sucul de la o lămâie, o linguriță de muștar de Dijon și patru hamsii. Batem masa. La final se adauga o mana de parmezan ras. Sosul prea complex pentru salata Caesar este echilibrat de faptul că aperitivul în sine este făcut elementar. Rupem frunzele de Romaine cu mâinile, le amestecăm cu bucăți de somon sau somon. Turnăm pansament. Întindem crutoanele.

Sosuri proaspete sau pe bază de plante

Obișnuiți să condimentați gustările de acest tip cu smântână sau maioneză? Există multe alte sosuri gustoase. Să luăm ca exemplu sosul grecesc pentru salată. Toată lumea a încercat măcar o dată acest aperitiv. Roșii tăiate grosier, rondele de măsline negre, cuburi de brânză Feta. Sosul pe bază de vinaigretă este cel mai potrivit pentru un astfel de set de produse. Dar vom folosi otet balsamic pentru a da o nota picanta. Turnați un sfert de cană din acest ingredient într-un castron. Adăugați doi căței de usturoi zdrobiți sau presați, două lingurițe de zahăr brun din trestie, câte un praf de sare și piper negru. Batem cu telul. Începem să adăugăm porții mici de ulei de măsline extravirgin. Lucrăm constant cu un tel până se formează o suspensie lichidă. Puteți adăuga lămâie la acest amestec pentru rafinament.suc sau miere lichidă cu sos de soia în proporție de 1 la 2.

Sosuri calde pentru salată

Într-un astfel de aperitiv se pune un ingredient nerăcit, de obicei carne. Pansamentele ar trebui să fie, de asemenea, adecvate, astfel încât să permită preparatului să rămână cald pentru o lungă perioadă de timp. Luați în considerare acest tip de dressing folosind sosul pentru salată de pui ca exemplu. Prepararea unei vinegrete clasice. Scoatem capul de usturoi de pe solzii murdari de sus sau îl curățăm complet. La final, stropiți cu ulei de măsline. Tăiați baza capului de usturoi. Fără a demonta în cuișoare, se înfășoară în folie și se coace aproximativ douăzeci de minute la 220 de grade. Extindere. Se zdrobește usturoiul cu o furculiță, se adaugă în vinegretă împreună cu trei linguri de parmezan ras. Bate din nou întreaga masă.

Gustări cu piept de pui

Rețineți că și alte sosuri universale sunt potrivite pentru salata caldă de pui. Aceasta este aceeași maioneză sau vinaigretă clasică. Dar puiul de dieta fraged va fi combinat ideal si cu sos de salata Caesar, Tzatziki grecesc, un amestec maghiar de ulei de masline (70 ml), otet de vin negru (3 linguri), ketchup (4 linguri), zahar din trestie (1 lingura) si uscat boia de ardei (1 lingurita). Încearcă și salate calde cu dressing de sutien Dijon. Trebuie să bateți trei linguri de muștar cu cereale integrale și oțet de vin alb. Asezonați cu sare și piper. Se toarnă treptat o jumătate de pahar de ulei de măsline, amestecând masa cu un tel. Terminați cu un praf de cimbru uscat.

Salate activatepe bază de orez sau paste

O astfel de gustare în sine este foarte satisfăcătoare. Dar crupele de orez sau pastele fierte au nevoie de o „unsoare”. Dressingul pentru salata Caesar este potrivit pentru acest tip de aperitiv, dar mai usor, pe baza de iaurt natural. Ouăle pentru un astfel de dressing pot fi fierte tari și tocate mărunt. Pregătiți o salată de macrou afumat, mere și paste farfalla cu un sos numit eșalotă. De fapt, aceasta este aceeași vinegretă, dar acolo se folosește oțet de vin alb, nu roșu. Iar in dressing intervin salota tocata marunt. În mod ideal, acoperiți suprafața boabelor de orez și a sosurilor de paste pe bază de maioneză. Aici este o benzinărie numită Zeița Verde. Punem in vasul mixerului: jumatate de pahar de maioneza si smantana; pulpa unui avocado tocat fin; un pumn de patrunjel tocat; trei pene de ceapă tânără; trei hamsii. Se toarnă o lingură de suc de lămâie, se condimentează cu piper, sare. Bate până la omogenizare.

Salate cu ierburi amestecate

Acum mixuri gata preparate de verdeață sunt vândute în magazine. Aceasta include salata verde, rucola, busuioc și alte ierburi comestibile. Acest sortiment este deja gata de utilizare. Dar cu ce să-l umplem? Sosurile de salată cu ierburi sunt cel mai bine făcute la fel de ușoare ca felul de mâncare în sine. Iată o rețetă tipică pentru un astfel de amestec. Se amestecă în proporții egale chefir și caș. Poate fi brânză (apoi sărați mai puțin salata), feta, mozzarella. Brânza de vaci obișnuită de fermier va face. Se zdrobește bine brânza cu o furculiță. Se amestecă cu chefir. Adaugati un cuisoare tocat maruntusturoi, condimente uscate (oregano, sărate).

Salate de carne

În acest caz, ni se potrivesc dressingurile, ale căror ingrediente sunt roșiile (atât proaspete, cât și sub formă de pastă de tomate sau ketchup) și ardeiul. Daca in aperitiv este carne de porc sau carnati, vom condimenta preparatul cu mustar si maioneza. La vânzare sunt multe sosuri pentru salate cu carne. Acesta și pesto-ul din Liguria, care poate fi preparat acasă, tăind frunzele verzi de busuioc, căței de usturoi și nuci prăjite într-un blender. În acest amestec pot fi incluse și măsline negre fără sâmburi. Când ingredientele se transformă într-o masă omogenă, diluați-o până la consistența dorită cu ulei de măsline. Sosurile sunt potrivite și pentru aperitive de carne: adjika caucaziană, salsa mexicană, pastă de boia de ardei maghiară și altele.

În loc de o concluzie

Așa că am învățat cum să facem sosuri pentru salate. Rețetele de dressing sunt foarte numeroase, dar nu ar trebui să le tratați ca pe un fel de dogmă. Puteți schimba ingredientele sau proporțiile lor după bunul plac. Concentrați-vă pe ceea ce doriți să subliniați exact în salată. Tandrețea ridichilor de primăvară castraveți proaspeți? Se condimentează apoi salata cu iaurt sau chefir amestecat cu brânză de vaci. Doriți să neutralizați conținutul de grăsime al cărnii de porc? Muștarul îl va condimenta. Aioli va face orice salată, chiar și verdeață simplă, foarte satisfăcătoare.