Rețetă de chiftele înăbușite în sos

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Articolul prezintă cititorului o varietate de rețete de chiftele înăbușite. Acest fel de mâncare poate fi foarte versatil la gust. Câteva sfaturi rapide te vor ajuta să treci peste prima ta gătit și există o rețetă specială pentru bucătari experimentați pe care cu siguranță o vor iubi.

Cum sunt diferitele chiftele de cotlet, chifteluțe și chiftele?

În multitudinea de feluri de mâncare din carne tocată, un bucătar începător poate deruta cu ușurință dacă nu știe să deosebească kebab de chiftele, zrazy de bile și chiftele înăbușite de cotlet cu abur. Deci, cum să deosebești chiftelele de alte produse? Iată câteva caracteristici importante:

1. Forma chifteluței este perfect rotundă, nu aplatizată ca o bilă sau o cotlet.
2. Diametrul obișnuit este de 5-6 cm. Chiftele sunt, de asemenea, rotunde, dar sunt mai mici - nu mai mult de trei centimetri.
3. Se pregătesc chiftele înăbușite clasice cu orez, această cereală nu se adaugă la alte tipuri de produse din carne tocată. Acesta este principalul semn de identificare că este o chifteluță în fața dvs. (deși există excepții).
4. Cel mai des, chiftelele sunt înăbușite în sos, spre deosebire de bile și zrazy (sunt pur și simpluacoperit cu sos).

Chiftele înăbușite în sos de roșii: o rețetă clasică

Acest fel de mâncare este cunoscut de mulți chiar și la grădiniță, pentru că acolo chiftelele erau cele mai delicioase (judecând după amintirile gurmanzilor adulți). Chiftele mici, bogat aromate cu sos, copiii își amintesc mai des decât clătitele și caserole. Combinate cu piure de cartofi și salată de varză proaspătă, chiftelele înăbușite pot deveni un adevărat teleporter către copilărie, readucând un gust aproape uitat al preparatului.

Pentru a pregăti chiftele, trebuie să pregătiți următoarele produse:

• 1 kg file de carne. Este mai bine să fie o combinație de carne de vită și porc într-o proporție liberă;
• 2-3 becuri;
• 1 cană de orez pe jumătate fiert;
• două ouă crude;
• un praf generos de sare.

Pentru sos:

• 70 de grame de făină;
• 1/2 litri de apă;
• 60 de grame de pastă de tomate;
• 2 linguri. linguri de smântână;
• 1/3 linguriță fiecare piper negru și nucșoară;
• sare după gust.

De asemenea, merită adăugat că orice condimente din sos pot fi folosite după gustul dvs., atâta timp cât se potrivesc bine cu carne și sos de roșii.

Sutilitățile de a găti carne tocată

Procesul de gătire a chiftelelor înăbușite în sos de roșii începe cu carnea tocată. Pentru a face acest lucru, treceți carnea printr-o mașină de tocat carne împreună cu ceapa curățată. Unii bucătari pricepuți preferă să taie mărunt ceapa, dar pentru asta trebuie să aiabilitățile necesare pentru ca bucățile din această legumă să fie cele mai mici și să nu strice gustul chiftelelor gata făcute. Orezul pentru chifteluțe ar trebui să fie gătit doar pe jumătate, deoarece în procesul de tocănire va absorbi lichidul, dând sosului grosimea necesară și carnea afânată.

Unii oameni ignoranți pun orez crud în carne tocată și apoi se plâng că chiftelele s-au dovedit a fi prea dense, tari și fără gust. Motivul este necunoașterea tehnologiei corecte de gătit: în timpul procesului de tocănire, orezul crud absoarbe în primul rând tot lichidul din carnea tocată, făcându-l uscat, iar sosul din centrul chiftei nu poate fi absorbit din cauza faptul că orezul îl absoarbe primul. Ca urmare, felul de mâncare dezamăgește prin gustul său și este eliminat treptat din lista de preparate dorite.

Cum să gătesc chiftele în sos?

Adăugați sare după gust, ouă la carnea tocată cu ceapă și frământați-o bine cu mâinile, amestecând energic. Acest lucru este necesar pentru ca în timpul procesului de prăjire chiftelele să își păstreze perfect forma, fără să se destrame. Se adauga apoi orezul si se amesteca din nou astfel incat sa fie distribuit uniform peste carnea tocata. Apoi, umezindu-ti usor mainile cu apa calduta, formam chiftele sub forma de bile rotunde cu un diametru de cinci centimetri. Este mai bine să le rulați în făină, apoi se formează o crustă frumoasă în timpul prăjirii, care va păstra în plus integritatea produselor în timpul procesului de tocănire. Prăjiți chiftele într-o tigaie în ulei vegetal (1 cană) până devin aurii, puneți-le într-o cratiță sau într-o tigaie largă cu fund gros.

În aceeași tigaie în care s-au prăjit chiftele, se diluează pasta de roșii cu un pahar și jumătate de apă, se adaugă condimente și sare, se lasă să fiarbă și se toarnă sosul peste chiftele. Puneți-le pe foc mic și fierbeți sub capac timp de douăzeci de minute. Apoi, într-un castron separat, amestecați apa rămasă și smântâna până la o consistență uniformă, turnați peste sosul în chiftele și amestecați ușor cu o spatulă. Lăsați-le să fiarbă încă zece minute, apoi opriți aragazul. Puteți servi astfel de chiftele cu legume înăbușite, și nu cu piure de cartofi sau paste clasice, așa cum era la grădiniță. Terciul de hrișcă și castraveții murați sunt ideali ca garnitură.

Chiftele de pește în sos cremos

Dacă te îndepărtezi de tradiție și gătești chiftele nu din carne tocată, ci din pește, poți descoperi un nou preparat de o calitate mai dietetică. Valoarea sa energetică este de doar 153 de calorii la 100 de grame de porție, spre deosebire de carne (230-250 kcal). Puteți găti chiftele înăbușite în smântână conform acestei rețete pas cu pas:

1. Fierbe în prealabil 130 de grame de orez până când este pe jumătate fiert, apoi se scurg într-o strecurătoare, se clătește ușor cu apă pentru a îndepărta excesul de mucus și se răcește.
2. 800 de grame de file de pește trec printr-o mașină de tocat carne împreună cu o ceapă. Amestecați bine carnea tocată cu mâinile, adăugând două ouă, 1/2 linguriță. ienibahar, sare dupa gust si putin oregano pentru aroma. La final adăugați orezul și amestecați bine din nou.
3. Modelați chifteluțe mici, prăjiți-le în ulei vegetal până se roșează ușor și îndoiți-le într-o formă mică.cratiță.
4. Pregătiți sosul: o ceapă se toacă foarte mărunt și se prăjește până devine transparent în două linguri de ulei, se adaugă două pahare de smântână și 150 de grame de apă, sare după preferințe și un praf mic de nucșoară. Se lasa sa fiarba si se toarna chiftelele cu sosul rezultat.

Fierbeți-le la foc mic timp de douăzeci de minute și serviți chiftele înăbușite cu piure de cartofi fragezi, presărați ușor cu brânză rasă.

Chiftele grecești parfumate

Bucătăria mediteraneană a fost întotdeauna renumită pentru aroma sa deosebită, așa că chiftelele nu fac excepție. O combinație pricepută de condimente va transforma carnea obișnuită într-o beatitudine gurmandă delicioasă, iar sosul gros va adăuga suculent și culori strălucitoare. Pentru gătit veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

• 400 de grame fiecare de carne de porc și de vită;
• 160 de grame de pâine veche;
• 1-2 ouă;
• 20 de grame de frunze de mentă proaspătă;
• 10 grame de oregano măcinat și aceeași cantitate de busuioc;
• 80 de grame de ulei de măsline;
• 1/2 linguriță sare;
• 1 lingură lingură fără o lamă de zahăr granulat;
• 2-3 frunze de dafin;
• 2 linguri. linguri de pastă de tomate de în altă calitate;
• trei roșii mari;
• un pahar incomplet de apă purificată.

Gătit

Primul pas este prepararea unui sos parfumat: scufundați roșiile în apă clocotită timp de o jumătate de minut, faceți o incizie transversală în centru și îndepărtați pielea cu un cuțit, tăiați roșiile cubulețe mici. Încinge două linguri într-o cratiță sau într-o tigaie adâncă.ulei, asezati rosiile tocate acolo, adaugati zaharul si pasta de rosii. Se amestecă și se lasă să fiarbă. Reduceți focul la mic și adăugați busuioc și oregano în sos. Se fierbe timp de zece minute (în acest timp se pot forma chifteluțe).

Treceți carnea printr-o mașină de tocat carne sau folosiți alt tocător, adăugați pâine și ouăle înmuiate în apă, amestecați bine cu mâinile. Se taie foarte fin frunzele de menta si se trimite la carnea tocata impreuna cu un praf bun de sare. Se framanta energic cu mainile pentru a amesteca uniform ingredientele si a forma bilute de aproximativ 4 cm. De obicei se obtin cincisprezece bucati din aceasta cantitate de carne tocata. Prăjiți chiftelele rezultate în uleiul rămas într-o tigaie, dându-le o culoare roșie apetisantă și gata să fie transferate în sos. Chiftele înăbușite vor lâncezi în el timp de zece minute, după care pot fi servite la masă împreună cu o garnitură de legume.

Dacă nu există orez

Uneori se întâmplă ca, gândindu-te să gătești un anumit fel de mâncare cu o zi înainte, la începutul procesului să realizezi că lipsește un ingredient, de exemplu, orezul. Desigur, puteți găti fără el, dar dacă carnea tocată nu este suficientă pentru a găti chiftele pentru întreaga familie numeroasă? În astfel de cazuri vin în ajutor legumele universale, care pot fi tocate și adăugate în carnea tocată. Aceeași metodă este bună pentru cei ai căror copii sunt reticenți în a mânca legume fierte - pur și simplu nu le vor observa în chiftele fragede. De exemplu, puteți găti chiftele înăbușite cu cartofi, morcovi și puțină varză de orice fel.

Listaproduse necesare pentru chiftele fără orez

Iată ce să gătești:

• 500 de grame carne de porc tocată;
• doi cartofi medii;
• două ouă;
• ceapă, morcov și ardei gras - câte unul;
• 150 de grame de varză;
• un buchet mic de patrunjel;
• două art. l. pastă de roșii + 2 căni de apă;
• 1 linguriță sare;
• 4-5 linguri. linguri ulei vegetal;
• 1 lingură lingură fără zahăr;
• 1/4 linguriță nucșoară și cantitate egală de piper negru;
• puțin oregano uscat sau busuioc (unul sau mai multe la alegere).

Cum să gătești?

Tăiați ceapa mărunt, radeți morcovii și tăiați ardeiul dulce în cuburi mici. Se incinge uleiul intr-o tigaie larga, se adauga ceapa si se caleste pana devine translucida. Apoi trimite morcovi și ardei acolo. În timp ce legumele se tocănesc, tăiați varza în cuburi mici, adăugați-le în tigaia comună și fierbeți timp de cinci până la opt minute, amestecând din când în când. Apoi, tocați legumele răcite cu un blender, amestecați cu carnea tocată, adăugați cartofii răzuți pe răzătoare fină și pătrunjelul tocat mărunt.

Trimiteți ouă și sare cu ierburi și nucșoară acolo, amestecați activ carnea tocată cu mâinile pentru a amesteca uniform ingredientele, apoi formați chiftele și prăjiți, rulând în făină sau pesmet. In resturile de ulei in care s-au prajit chiftelele se dilueaza pasta de rosii cu apa, se adauga zahar si piper negru. Lăsați sosul să fiarbă timp de treiminute, apoi scufundați chiftelele în ea și fierbeți douăzeci de minute la foc mic sub capac. Serviți chiftele înăbușite cu varză (conopidă sau broccoli), precum și cartofi prăjiți obișnuiți.

Sos delicios pentru chiftele

Chiftele aburite în sos pot fi gătite nu numai în sos de roșii standard, ci și în variante mai interesante:

1. O ceapă tocată mărunt, se prăjește până când este transparentă în două linguri de ulei și se toarnă un pahar de smântână. Trimite acolo 1 lingura. o lingură de vin alb și sos de soia de bună calitate, precum și 1 linguriță de muștar. Aduceți sosul la fiert la foc mic și turnați-l peste chiftelele prăjite pregătite după rețeta clasică.
2. Fierbeți 300 de grame de apă într-o tigaie, adăugați patru linguri. linguri de pastă de tomate, șase linguri. linguri de smântână și trei lingurițe fără un deal de ghimbir măcinat. Trimiteți și un praf de zahăr în sos, puțină sare după gust și nucșoară pe vârful unui cuțit. Aduceți sosul la fierbere și apoi folosiți-l pentru a face chiftele înăbușite.

Chiftele vegane cu sos picant

Dacă o persoană nu mănâncă carne din motive etice, acesta nu este un motiv pentru a nu găti un fel de mâncare atât de delicios precum chiftele. Ce zici fără carne? Veganii se descurcă bine fără acest produs, înlocuindu-l cu alte ingrediente proteice. Deci de ce aveți nevoie:

• 300 de grame de cartofi, fierți până la jumătate gătiți „în uniformă”;
• 200 de grame de nuci;
• un buchet mic de patrunjel;
• o ceapă mare;
• 2 linguri. linguri de fulgi de ovăz;
• doi dințiusturoi.

Pentru sos:

• 60 de grame de sos de soia + 150 de grame de apă;
• 1 linguriță grămadă de amidon de porumb și o cantitate egală de ghimbir ras (rădăcină proaspătă);
• 1 linguriță de semințe de susan ușoare;
• 2 linguri. linguri de trestie de zahăr.

Curatati cartofii si tocati cu ceapa si nuci, adaugati ierburi si usturoi tocate si fulgi de ovaz. Frământați bine masa cu mâinile, transformând-o în carne tocată, apoi formați bile rotunde din ea. Rulați prin făină și dați la cuptor pentru 15 minute pentru a forma o crustă. Temperatura cuptorului este de 230 de grade. Apoi, pregătiți sosul amestecând toate ingredientele și aduceți-le la fiert la foc mediu. Transferați chiftelele în sos și fierbeți acoperit timp de cinci minute, apoi întoarceți cu grijă și continuați să gătiți pentru aceeași perioadă de timp. Lăsați-le la infuzat încă câteva minute și apoi serviți încă calde cu legume proaspete.