Sirop de glucoză-fructoză: compoziție, producție, utilizare, beneficii și daune

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

În prezent, mass-media acordă multă atenție subiectului stilului de viață sănătos. Mulți oameni sunt conștienți de importanța acestei probleme și încearcă să facă schimbări în modul lor obișnuit, în timp ce alții încă o percep ca o interdicție și o privare completă. Un stil de viață sănătos nu este magie și oricine îl poate urma, deoarece constă într-o dietă echilibrată, exerciții fizice regulate și management eficient al stresului. Respectarea acestor reguli simple ne poate îmbunătăți considerabil calitatea vieții, prelungindu-ne viața și oferindu-ne sănătate fizică și mentală.

Mâncare sănătoasă

Cea mai importantă parte a unui program de stil de viață sănătos este alimentația, deoarece ca urmare a obiceiurilor nesănătoase în alegerea produselor, nu doar greutatea crește, ci și problemele de sănătate se agravează. Făcând alegeri alimentare sănătoase, ne putem proteja de aceste probleme și putem obține nutrienții de care corpul nostru are nevoie pentru a rămâne sănătos, activ și puternic.

Obiceiurile alimentare învățate în copilărie sunt adesea transmise la vârsta adultă, așa că este important să educăm copiii încă de la început cu privire la importanța de a face alegeri alimentare sănătoase care îi vor ajuta să rămână sănătoși pe tot parcursul vieții. Și din moment ce vorbim despre copii, să ne amintim care produse, atât de iubite de copii, provoacă cea mai mare îngrijorare în rândul părinților și ridică o mulțime de întrebări cu privire la siguranța utilizării și compoziției lor, desigur, acestea sunt produse care conțin zahăr și înlocuitorii acestuia.. Din ce în ce mai mult, conținutul de sirop de glucoză-fructoză este menționat în compoziția produselor, iar astăzi vom încerca să ne dăm seama ce este și ce efect are asupra organismului nostru.

Ce sunt glucoza și fructoza?

Glucoza, sau zahărul din struguri, este un zahăr simplu, așa-numita monozaharidă, reprezentată de formula moleculară C6H12O6.

Acest compus organic se găsește în multe fructe și fructe de pădure și servește drept cea mai importantă sursă de energie pentru viața corpului uman.

Fructoza, denumită adesea zahăr din fructe, este, de asemenea, un zahăr simplu, un izomer al glucozei și are formula moleculară C6H12O6. Fructoza, după cum sugerează și numele, se găsește în fructe (cum ar fi portocale și mere), fructe de pădure, unele legume rădăcinoase (cum ar fi sfecla, cartofi dulci, păstârnac și ceapă) și miere. Fructoza este cea mai dulce dintre toate zaharurile naturale.

Glucoza și fructoza s-au unitcantități egale creează un alt tip de zahăr - zaharoză - o dizaharidă (C12H22O11) cunoscută sub numele de zahăr de masă.

Ce este siropul de glucoză-fructoză (HFS)

Acesta este un îndulcitor natural făcut din amidon extras din cereale și legume. Siropul de glucoză-fructoză are o compoziție similară cu zahărul de masă derivat din trestie de zahăr sau sfeclă - ambele sunt alcătuite din glucoză și fructoză, deși în proporții diferite.

Spre deosebire de zaharoză, care constă din lanțuri legate de glucoză și fructoză într-un raport de 50:50, moleculele din sirop nu sunt legate între ele și HPS poate avea un raport diferit de două zaharuri simple. Compoziția siropurilor de glucoză-fructoză fabricate în UE are de obicei 20, 30 sau 42% fructoză, restul fiind glucoză. Atractia siropurilor este ca atunci cand se extrage amidonul, producatorii pot ajusta cantitatea de fructoza din acesta pentru a face siropul la fel de dulce ca zaharul sau mai putin dulce daca se doreste.

Dacă HFS este similar în dulceață cu zahărul, poate fi folosit ca alternativă. Siropurile de glucoză-fructoză sunt mai ușor de utilizat în unele produse, deoarece sunt lichide, spre deosebire de zahărul de masă și sunt mai ușor de amestecat cu alte ingrediente din creme, înghețate, băuturi și alte produse lichide sau semi-lichide.

În UE, GFS sunt marcate pe lista de ingrediente de pe ambalajul produsului.

Producerea de siropuri de glucoză-fructoză

SFS de obiceifăcut din amidon. Sursa de amidon depinde de disponibilitatea locală a produsului brut utilizat pentru extracție. Din punct de vedere istoric, porumbul a fost alegerea preferată, în timp ce grâul a devenit o sursă populară pentru producția sa în ultimii ani. Amidonul este un lanț de molecule de glucoză, iar primul pas în producerea HPS este eliberarea acestor unități de glucoză. Moleculele legate din amidon sunt hidrolizate în molecule libere. Apoi, folosind enzime, o parte din glucoză este transformată în fructoză într-un proces numit izomerizare.

Ce este amidonul?

Amidonul este un carbohidrat care se găsește în mod natural în multe cereale și legume, cum ar fi grâu, porumb și cartofi, orez, mazăre, leguminoase, cartofi dulci, banane etc. Amidonul este principala sursă de energie pentru corpul uman și este foarte important să consumi zilnic alimente care îl conțin (cereale și legume). Poate fi folosit ca produs alimentar separat de în altă calitate, precum și pentru prepararea altor ingrediente. Componentele pe bază de amidon au multe proprietăți utile care îl fac indispensabil în prepararea alimentelor de zi cu zi. Amidonul natural și modificat este bun pentru îngroșarea alimentelor și pentru a lega o parte din lichidul din acestea, ceea ce este important atunci când se prepară supe, sosuri și produse de patiserie.

Pentru ce sunt folosite GFS

Principalele motive pentru utilizarea siropului de fructoză-glucoză în alimente și băuturi sunt dulceața și capacitatea sa de a se combina bine cu alte ingrediente. Interesant este că poate fi folosit și în locul aditivilor pentru conservarea alimentelor. Pe lângă o mai bună stabilitate, siropul poate îmbunătăți textura, poate preveni cristalizarea și poate ajuta la obținerea consistenței dorite (crocantă sau umedă). În Europa, zaharoza este încă principalul îndulcitor nutritiv folosit în industria alimentară și a băuturilor. Până în 2017, producția de HFS în UE era reglementată și limitată la 5% din producția totală de zahăr, cu toate acestea, acum există o tendință puternică de a înlocui zaharoza cu siropuri în anumite produse, în principal în produse lichide sau semi-solide precum băuturi și gheață. cremă.

Va continua să fie folosit pentru produse de cofetărie, gemuri și conserve, produse de patiserie, cereale, produse lactate, condimente și conserve și produse ambalate. În SUA, HFS este mai frecvent utilizat decât în Europa, de obicei în băuturile răcoritoare. În plus, siropul de glucoză-fructoză este o componentă esențială a produselor alimentare pentru persoanele cu diabet. Este folosit și de sportivi.

Care este diferența dintre siropul de glucoză-fructoză și siropul de fructoză-glucoză

Am menționat deja că zahărul (zaharoza) are o proporție fixă de glucoză și fructoză (50/50), iar în siropuri, procentul de glucoză și fructoză poate varia. Un sirop care conține mai mult de 50% fructoză se numește „fructoză-glucoză”. Dacă fructoza este mai mică de 50%, va fi „sirop de glucoză-fructoză”. Conținutul tipic de fructoză îndintre astfel de siropuri produse în Europa este de 20, 30 și 42%. În SUA, conținutul de fructoză cel mai frecvent utilizat este de 55%, iar aceste siropuri sunt numite siropuri de porumb cu conținut ridicat de fructoză (HFCS). Siropurile cu un conținut de fructoză de 42% până la 55% au o dulceață similară cu zahărul de masă, motiv pentru care sunt adesea folosite ca alternativă. 1 gram de sirop de porumb are aceeași cantitate de calorii ca orice alt tip de zahăr (4 kcal per 1 gram).

Efect asupra corpului uman

Mulți sunt îngrijorați de întrebarea: poate fi dăunător siropul de glucoză-fructoză. Utilizarea sa este adesea asociată cu creșterea în greutate. Există o legătură directă între consumul de HFS și obezitate? Unele rapoarte au sugerat că consumul excesiv de HFS este responsabil pentru criza actuală a obezității din SUA.

Cu toate acestea, ratele de obezitate au crescut brusc în toată Europa, în absența unei creșteri paralele a consumului, ceea ce face imposibil să se susțină că obezitatea este cauzată numai de HFS. Excesul de calorii poate pătrunde în corpul uman prin grăsimi, proteine, alcool sau carbohidrați, inclusiv zahăr.

Unele studii au arătat că fructoza poate să nu fie la fel de sațioasă (să se simtă sătulă) ca alte zaharuri, deoarece nu stimulează hormonii responsabili de foame și aportul de alimente (cum ar fi insulina). Acest lucru îi poate face pe oameni să mănânce sau să bea mai mult. Cu toate acestea, o analiză din 2007 a concluzionat că dovezi că fructoza este mai micăsatioase decat glucoza sau HPS mai putin satioase decat zaharoza nu sunt concludente. De asemenea, producătorii de sirop de glucoză-fructoză garantează că nu conține substanțe artificiale sau sintetice, precum și aditivi alimentari.

De aceea, nu există dovezi științifice care să susțină că consumul de produse HFS duce la creșterea nesănătoasă în greutate și că efectele asupra sănătății sunt mai grave decât cele ale altor zaharuri.

recomandări OMS

În 2015, OMS a publicat un ghid care recomandă reducerea aportului zilnic de zahăr. Pentru un adult activ care are nevoie de 2.000 de kcal pe zi, aceasta echivalează cu mai puțin de 200 de kcal din zaharuri libere, adică aproximativ 50 de grame sau 12 lingurițe de zahăr.

Conform OMS, datele arată că această reducere reduce riscul de a fi supraponderali, obezi și carii. După cum a explicat Organizația Mondială a Sănătății, principala cauză a obezității este un dezechilibru energetic între caloriile consumate și consumate. Consumul de mai multe calorii decât necesită corpul nostru poate duce la creșterea nesănătoasă în greutate. Ca și în cazul oricărui aliment, alimentele care conțin HFS sau alte tipuri de zaharuri trebuie consumate cu moderație.