Densitatea untului: ce înseamnă și cum se măsoară?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2024-01-15 16:37

Untul este cel mai vechi produs alimentar realizat din smântână naturală pasteurizată. Prin baterea sau separarea smântânii se obține un produs delicios care este prezent în alimentația fiecărei familii moderne și are calități unice.

Avantaje ale produsului

Beneficiile uleiului nu pot fi supraestimate, deoarece acesta conține un depozit de substanțe utile, printre care:

• Vitamine A, E, D, grupa B.
• Beta-caroten.
• Acizi: oleic și alți acizi grași polinesaturați.
• Lecitină și fosfolipide.
• Fosfor (P), calciu (Ca), magneziu (Mg), fier (Fe), zinc (Zn), seleniu (Se), fluor (F), etc.

Se crede că uleiul de în altă calitate poate vindeca ulcerul stomacal, face oasele puternice, ajută la lupta împotriva bolilor gastrointestinale (în special, constipația), bolilor pulmonare și, de asemenea, normalizează producția de hormon al fericirii - serotonina. S-a dovedit că utilizarea uleiului întărește smalțul dinților, are un efect benefic asupra vederii, părului, îmbunătățește performanța, procesele metabolice și activitatea creierului. Produsul are o puternică proprietate antitumorală, utilă femeilor însărcinate și care alăptează.

Daune cremoaseuleiuri

În ciuda conținutului ridicat de vitamine și microelemente, trebuie să ne amintim: uleiul este un produs bogat în calorii (748 kcal la 100 de grame) și gras. Adesea oamenii îl folosesc împreună cu pâinea și produsele din făină, ceea ce nu face decât să mărească conținutul de calorii al porției. Cu prudență, ar trebui să fie luat ca aliment de către persoanele cu ateroscleroză a vaselor și obezitate. Pentru a obține beneficii maxime pentru sănătate, produsul este recomandat să fie consumat în cantități mici: 15-30 de grame pe zi vor fi suficiente.

De remarcat faptul că răul untului nu a fost încă dovedit științific, așa că nu este necesar să se abandoneze complet utilizarea acestuia. Totul ar trebui să fie cu moderație. În plus, uleiul folosit trebuie să fie de în altă calitate, fără aditivi și conservanți nocivi. Trebuie să fiți capabil să distingeți uleiul bun de un produs de calitate scăzută.

Standarde de calitate

Ca și în cazul oricărui produs alimentar, există standarde guvernamentale care guvernează calitatea, siguranța și producția de unt. În Rusia, producția de produse este reglementată de GOST 32261-2013. Standardul a fost dezvoltat de GNU VNIIMS al Academiei Agricole Ruse și adoptat de Consiliul pentru Standardizare, Metrologie și Certificare pe 14 noiembrie 2013. Conform GOST 32261-2013, controlul calității produsului se realizează folosind următorii indicatori:

1. Proprietăți organoleptice - gust, miros, textură și aspect (inclusiv cerințele de ambalare și etichetare).
2. Rezistent la diferite temperaturi.
3. Indicatori chimici - conținut de grăsime, umiditate, sare (NaCl), coloranți etc.
4. Conținutul și proporția de acizi grași.
5. Evaluarea indicatorilor microbiologici.

Standardul de stat prevede, de asemenea, metode de monitorizare a acestor indicatori și reguli de acceptare a produselor. Au fost oferite îndrumări cu privire la termenul de valabilitate, la condițiile de transport și depozitare.

Determinarea densității - un ghid de acțiune

Pentru a vă asigura de calitatea produsului, măsurați singur densitatea untului. Aceasta este o abilitate foarte utilă, deoarece acest indicator este considerat cea mai importantă caracteristică. Deci, cum să determinați densitatea untului acasă? Vom avea nevoie de: o bucată de unt, un cântar, un vas, o cană de măsurat, o riglă și un cuptor cu microunde (aragaz electric):

• Determinați masa produsului. Pentru a face acest lucru, puteți folosi cântarele obișnuite de bucătărie sau puteți avea încredere în marcajele de pe eticheta produsului.
• Pentru a determina volumul, puteți măsura lungimea, înălțimea și lățimea unui baton de unt, dar datele vor fi mult mai sigure dacă produsul este complet topit. Puteți face acest lucru cu un cuptor cu microunde. În lipsa acestuia, topește untul într-o baie de apă. Procesul este destul de rapid, deoarece punctul de topire este de 28-35 de grade Celsius. Folosiți o cană de măsurare pentru a măsura cantitatea de ulei.

Aflați densitatea cu formula: P=M/V, unde P este densitatea untului; M este masa produsului; V este volumul său. Unitatea de măsură este kg/m³ sau g/cm^3.

Conform standardelor, densitatea ar trebui să fie de 0,91 g/cm3.

Fracția de masă de grăsime

Este important să știm ce determină densitatea untului, deoarece aceste date indică gradul de naturalețe al produsului. De mare importanță este calitatea materiilor prime, cu cât fracția sa de masă a grăsimii (MJ) este mai mare, cu atât densitatea untului este mai mică. Acest ulei este mai hrănitor și mai sănătos.

Indicatorii sunt strâns legați între ei și sunt invers relaționați. De obicei, un producător conștiincios indică conținutul de grăsime pe ambalaj. MJ este determinat în conformitate cu ghidurile GOST 5867-90. Densitatea untului este un indicator destul de important atunci când alegeți un produs. Din păcate, informațiile de pe pachet nu sunt întotdeauna adevărate și este foarte valoros să le poți măsura singur. Nu uitați că numai uleiul proaspăt și de în altă calitate este bun pentru sănătate.