Supliment alimentar E282 - propionat de calciu

2025 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2025-01-23 13:09

Pentru a pastra prospetimea alimentelor, marea majoritate a producatorilor folosesc tot felul de aditivi alimentari – conservanti. Unul dintre acești aditivi este E282. Fără el, conservarea pentru iarnă nu este completă. Ce este această substanță? Este dăunător corpului uman?

Descriere

Propionat de calciu (propionat de calciu), conservantul E282 este un aditiv alimentar, o substanță anorganică, un compus din sare de calciu și acid propionic. Are forma unei pulberi cristaline incolore sau granule, inodore. Acest supliment alimentar este obținut prin reacția acidului propionic cu clorură de calciu și alte substanțe care conțin Ca.

Proionat de calciu: formulă, proprietăți chimice

E282 are formula chimică - C6H10O4Ca. Derivatul acestui aditiv este acidul propionic E280 (numit și acid propanoic sau metil acetic) - un conservant alimentar în formă pură, un lichid coroziv cu miros foarte înțepător. Proprietățile lui E282 se datorează acțiunii acidului propionic. Acestacidul reacționează ușor cu orice substanță și formează compuși chimici (amide, halogenuri acide, esteri etc.), se dizolvă în orice solvenți organici, inclusiv în apă. Acidul propionic este indispensabil în industria alimentară și agricolă, în producția de cosmetice, solvenți și agenți tensioactivi.

Aplicație

Proionatul de calciu este utilizat pe scară largă în industria alimentară. Acest conservant crește durata de valabilitate a alimentelor, înmoaie produsele gata preparate și previne formarea de bacterii, mucegai și ciuperci în acestea. Aditivul alimentar E282 se adaugă în compoziția următoarelor produse:

• pâine, făină și produse de cofetărie;
• oțete, vinuri din struguri, sosuri de soia;
• carne tocată și produse derivate;
• conservare pentru iarnă;
• produse cu brânză.

În plus, E282 este folosit la fabricarea diferitelor produse vinicole pentru a evita băuturile îmbătrânite. Această substanță este un conservant neinterzis pentru utilizare în industria alimentară a Federației Ruse. Lista produselor permise pentru utilizarea conservantului E282, în conformitate cu clauza 3.3.17 din SanPiN 2.3.2.1293-03:

• brânză procesată și produse din aceasta (cantitatea maximă de propionat de calciu este de 3 g la 1 kg de produs fabricat, se poate adăuga în combinație cu acizi propionic și sorbic sau sărurile acestora);
• pâine de grâu feliată și ambalată;
• pâine de secară cu termen de valabilitate extins (maximum 3 gper 1 kg de produs fabricat);
• pâine, brioșe și produse din făină cu conținut scăzut de calorii (nu mai mult de 2 g de conservant la 1 kg de produs finit);
• pâine de grâu într-un pachet de valabilitate lungă, prăjituri de Paște și de Crăciun (maximum 1 g per 1 kg de produs fabricat);
• brânză și produse din brânză (pentru prelucrarea externă a produselor finite, se folosesc într-o cantitate corespunzătoare instrucțiunilor tehnice, ca un singur component sau combinate cu alți propionați cu conversie în acid).

E282 este folosit și în produse cosmetice și picături pentru ochi. Maximum 2% trebuie socotiți ca acid propionic.

Proionat de calciu: rău

Unul dintre efectele nocive ale unui conservant asupra unei persoane este incapacitatea acestuia de a fi excretat din organism, deoarece propionatul de calciu nu este absorbit, ci rămâne în organele și țesuturile umane ani de zile, continuând să se acumuleze. Unul dintre simptomele efectelor nocive ale aditivului alimentar E282 poate fi durerile de cap. Se recomandă în special evitarea utilizării propionatului de calciu la persoanele cu hipertensiune arterială. Efectul carcinogen asupra oamenilor nu a fost studiat, este posibil ca propionatul de calciu să contribuie la dezvoltarea bolilor tumorale.

Astfel, E282 este un aditiv alimentar destul de periculos. Conform standardelor sanitare, propionatul de calciu este un conservant acceptabil pentru utilizare în alimente. Datorită numărului mic de studii de calciu, propionatul este interzisutilizare în mai multe țări. Până la final, toate efectele posibile ale aditivului alimentar E282 asupra corpului uman sunt încă necunoscute. Cu toate acestea, se știe că tinde să se acumuleze în corpul uman. Prin urmare, alimentele care conțin propionat de calciu trebuie evitate ori de câte ori este posibil.