Supă de carne: rețetă de gătit cu fotografie

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Aproape fiecare bucătărie a popoarelor lumii are primele feluri în arsenalul său. Iar supa de carne este semnul distinctiv al unui specialist culinar: borș sau hodgepodge, shurpa sau lagman. Caracteristica principală: felul de mâncare conține multă carne (pui, vită, miel, porc - la alegere). Deliciile mai rafinate includ supa de carne din vânat, iepure, organe.

Populare în rândul oamenilor primele feluri cu chiftele, cârnați gata preparati, afumaturi. Și există o mulțime de rețete. În general, să fiți sigur: într-un articol atât de scurt, pur și simplu nu este posibil să exprimați întreaga varietate de feluri de mâncare culinare. Prin urmare, vom vorbi doar despre unele dintre ele.

Supă: amestec de carne

Să încercăm să-l gătim astăzi! Pe forumurile culinare, există pur și simplu legende despre hodgepodge. Mâncătorii cer suplimente: mai mult, mai mult - și jumătate de oală a dispărut. Asta e supa! Deci, să luăm: 200 g de carne de porc, tot atâtea oase de creier, 100 g de cârnați, 100 g de șuncă,1 st. lingura de pasta de rosii, 50 g unt, 1 ceapa, 2 castraveti murati, 100 g masline, dafin, piper, ierburi, sare - dupa gust, jumatate de lamaie.

Cum să gătești

1. Gătiți bulion de carne și oase. Scoatem carnea și filtram bulionul printr-o sită.
2. Într-o tigaie în unt, prăjiți ceapa până se rumenește, tăiată în jumătate de rondele. Se adauga pasta de rosii si se prajeste inca 5 minute. Apoi adăugați o cantitate mică de bulion și carne, tăiate în bucăți.
3. Decojiți castraveții murați (în butoi) (dacă sunt mici și denși, atunci nu puteți curăța) și tăiați-i în cuburi mici.
4. Adăugați prăjiți într-o tigaie într-o oală cu bulion strecurat și gătiți timp de 7-10 minute. Apoi adăugați boabe de piper negru, dafin, șuncă feliată, cârnați, sare după gust și gătiți încă 5-7 minute.
5. La servire, puneți în fiecare farfurie câteva măsline fără sâmburi, o lingură de smântână, o jumătate de inel de lămâie cu coajă, mărar tocat mărunt și pătrunjel.

morcovi și cartofi

Rețetă de supă - amestec de carne - poate include ingrediente suplimentare. De exemplu, multe gospodine încă nu se pot descurca fără introducerea unor componente precum cartofii și morcovii. Apoi, în rețeta de supă de carne - hodgepodge clasic - adăugați un morcov mare și câțiva cartofi medii. Legumele trebuie spălate și curățate de coajă, apoi tăiate în cuburi proporționale. Este necesar să le introduceți în farfurie în scenăsemipreparat (15 minute). Și apoi supa de carne combinată va fi și mai bogată în gust și aromă. Încercați!

Borscht

Rețeta ucraineană (sau rusă) de supă de carne este probabil cunoscută în întreaga lume. Mai mult, ei pregătesc trei soiuri principale din el: roșu, verde de primăvară și vară rece. Poti comanda bors intr-un restaurant cochet si la o cantina studentilor. Aceasta nu este doar mâncare de zi cu zi, ci este și servită la masa festivă.

Un pic de istorie

Potrivit științei, există chiar și monumente scrise datând din secolul al XV-lea, unde este menționat cuvântul „borș”. Și lingvistii cred că numele acestui fel de mâncare național provine de la numele plantei hogweed. De fapt, această plantă a fost adăugată la borș până când varza a fost adusă slavilor. O componentă obligatorie a borșului este sfecla roșie, care conferă preparatului o minunată culoare roșie. A fost foarte apreciată în Grecia antică, chiar sacrificată lui Apollo. Și în Rusia Kievană era cunoscută în secolul al X-lea. Există un număr mare de rețete pentru prepararea acestui fel de mâncare. Și în secolul al XVIII-lea, borșul era acidulat cu kvas de sfeclă. De fapt, el a stat la baza nu numai a acestui fel de mâncare, ci și a altora. Astăzi, roșiile (pasta de roșii) și lămâia dau acre.

Secretele supei delicioase de carne

• În sudul Ucrainei, borșului i s-a adăugat ardei roșu iute, care i-a dat un gust de foc. În unele zone se folosea mei sau hrișcă cacomponente. Interesantă este și rețeta de borș cu pește uscat.
• În Podolia, Poltava și Transnistria, de exemplu, la borș se adăuga fasole și se asezonează cu „chit” - făină prăjită, diluată cu smântână. Și regiunea Poltava și-a introdus propria sa particularitate - găluște.
• În vestul Ucrainei, spre deosebire de estul, centrul și sudul, unde se prepară borșul gros, bogat, se preferă lichidul, fără cartofi și varză. Și rădăcinile se servesc separat gătite. Se adaugă atât ceapa prăjită, cât și chitul de făină prăjită, asezonându-l cu smântână de casă. Iar gustul dulce-acrișor al borșului este dat de sucul de cireșe sau de mărul acru.

Oricum, există rețete tradiționale pentru a face această delicioasă supă de carne, deși în practică fiecare gospodină are propria ei rețetă personală, pe care a moștenit-o de la mama sau de la bunica.

Ingrediente

Trebuie să luați: 800 g carne de porc sau vită pe os (costită), 3 litri de apă, 3 sfeclă de masă de mărime medie. 2 morcovi, 3 cartofi de mărime medie, 1 rădăcină de pătrunjel, 2 cepe mici, rădăcină de țelină, jumătate de varză, 2-3 roșii proaspete sau 100 g sos gros de roșii, 1-2 ardei gras, jumătate de pahar de sfeclă kvas, o jumătate de pahar de smântână. 1-2 linguri. linguri de făină, 2 căței de usturoi, 2 lingurițe de zahăr, câteva fire de pătrunjel, mărar, busuioc, câteva boabe de negru și ienibahar, dafin, condimente cu ierburi mediteraneene. Și apropo, anumite ingrediente și cantitatea acestora pot fi modificate în funcție de preferințele tale de gust. Totul depinde de ce fel de borș vă place - gros saulichid, bulion de carne sau slabă.

Gătit ușor

1. Puneți carnea spălată cu oase în apă rece. Aduceți la fierbere, reduceți focul, îndepărtați spuma, continuați să gătiți la foc mic. Adăugați boabele de negru și ienibahar, frunza de dafin în bulion.
2. În timp ce bulionul gâlgâie, pregătiți legumele. Tăiați capul de ceapă în jumătate, iar țelina și pătrunjelul fâșii. Le intindem pe o tigaie uscata, le prajim putin si le transferam in bulion. Astfel, legumele prăjite vor da borșului un gust aparte.
3. În continuare, suntem angajați în sfeclă. O frecăm pe răzătoare sau tăiem fâșii. Facem același lucru cu morcovii. Tăiați ceapa și ardeiul gras în jumătate de rondele. Iarna, puteți folosi ardei congelați. Mutam legumele intr-o tigaie cu grasime incalzita (untura), adaugam cateva linguri de bulion si fierbem, acoperite cu un capac. Când legumele sunt gata, turnați sosul de roșii și roșiile feliate.
4. Pentru a reda culoarea sfeclei, care se estompează oarecum la tocănire, stropiți legumele cu suc de lămâie sau cu oțet de mere (struguri).
5. Tăiați cartofii în cuburi arbitrare, tăiați varza în fâșii subțiri.
6. Și când carnea este gata, o scoatem, o despărțim de oase, o taiem bucăți și o punem înapoi în bulion. Așezăm cartofii, iar după 10-15 minute - varza pregătită.
7. De îndată ce cartofii și varza sunt fierte, asezonați borșul cu o lingură de smântână, adăugând o lingură de făină prăjită până se rumenește. Pentru ca făina să nu se rătăcească în cocoloașe,se adauga o lingurita de sare si se amesteca bine. Turnați toate acestea în supa noastră de carne, amestecați și adăugați amestecul de legume înăbușite. Adăugați sare, piper în funcție de preferințele individuale.
8. Și acum vine rândul cvasului de sfeclă. Cantitatea depinde de gustul dvs. De fapt, va oferi borșului o acrișoare plăcută și o culoare bogată de visiniu.

Sfaturi

• Dacă nu este disponibil kvas de sfeclă roșie, supa pe bulion de carne se acidifică cu suc de lămâie sau cireșe (puteți folosi o bucată de măr acru, de exemplu, soiul Semerenko). Dar nu recomandăm să adăugați oțet în acest sens, turnarea lui în borș este o prostie.
• Dacă sfecla nu este suficient de dulce, adăugați puțin zahăr la borș.
• Efectuam toate procedurile foarte repede pentru ca borsul sa nu fiarba. Acest lucru îl va face să-și piardă gustul. În final (după stingerea focului) adăugați 2 căței de usturoi zdrobiți, verdeață tocată.
• Dacă s-a întâmplat să fiarbă puțin borșul, iar culoarea i-a devenit palidă, este suficient să luați sfeclă crudă, să o dați pe răzătoare și să o puneți în borș. Culoarea alimentelor va fi restabilită.
• Este foarte important să urmați succesiunea corectă de așezare a legumelor în vas. Borșul va deveni delicios atunci când fiecare componentă va suna. Adăugați ingrediente acide când cartofii și varza sunt aproape gata. În caz contrar, vor muri pur și simplu din cauza acidului. Poftă bună tuturor!