Prelucrarea și prepararea melcilor de struguri. Gătitul melci de struguri acasă

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Gătitul melcilor nu necesită mult timp. Dar dacă nu ai făcut niciodată singur un astfel de fel de mâncare, atunci va trebui să te străduiești din greu să faci un prânz cu adevărat delicios și hrănitor.

Informații generale

Un cetățean modern al țării noastre asociază melcii (rețeta va fi prezentată ulterior) mai mult cu marea sau cu un acvariu decât cu gătitul. Cu toate acestea, trebuie remarcat faptul că în multe țări asiatice și europene, acesta este un element comun în meniul cafenelelor și restaurantelor. Melcii sunt crescuți în ferme speciale, vânduți congelați sau vii.

Gătitul de melci de struguri acasă a devenit la modă abia în secolul al XX-lea. În acele zile, un fel de mâncare care folosea acest produs era considerat o delicatesă. Deși nici acum în Rusia nu toată lumea face o astfel de cină pentru o masă obișnuită de familie. Melcii sunt gătiți numai de sărbătorile importante și numai dacă doriți cu adevărat să vă surprindeți oaspeții.

Avantaje ale produsului

Utildacă melci de struguri? Metoda de preparare a acestui produs este de așa natură încât reține aproape toate componentele nutritive. De menționat că carnea de melc este adesea recomandată celor care țin dietă. Intr-adevar, in 100 g din acest produs sunt doar 90 de calorii, precum si 2-3% grasimi, 15% proteine si fara colesterol. În plus, melcii conțin acizi grași nesaturați. Sunt bogate în fosfor, zinc, magneziu, calciu, potasiu, cupru, fier și vitaminele B, A și E.

Cea mai rapidă gătit

Pregătirea rapidă a melcilor de struguri este deosebit de populară în rândul turiștilor care, la o întâlnire neașteptată cu aceste animale de râu, își pot diversifica dieta în câteva minute. La urma urmei, se întâmplă adesea ca din anumite motive, melcii să înceapă o migrație în masă și să se târască pe drumuri. Într-o jumătate de oră, turiștii pot strânge câteva kilograme dintr-un produs viu, iar în încă un sfert de oră pot obține un prânz copios și hrănitor.

Desigur, gătitul melcilor acasă necesită utilizarea unor ingrediente speciale. Dar dacă se decide să facă un astfel de fel de mâncare în aer liber, atunci te poți descurca cu un set modest de produse.

Pentru a face o masă delicioasă, animalele de râu proaspăt prinse sunt spălate bine și apoi așezate pe un grătar peste cărbuni cu găurile în sus. În același timp, în fiecare coajă se adaugă un praf mic de sare de masă și piper și se toarnă puțin ulei de floarea soarelui sau se pune o bucată de untură. În această formă de melci de struguricoaceți aproximativ zece minute.

După ce carnea este gătită, se scoate din coajă cu o scobitoare, se desprinde de elementele necomestibile și se mănâncă cu o felie de pâine.

Gătirea melcilor în apă clocotită

Gătitul melcilor de struguri în condiții de câmp poate implica utilizarea diferitelor tipuri de tratament termic. Dacă nu doriți să le coaceți, atunci pentru aceasta ar trebui să pregătiți câțiva litri de apă clocotită. Toți melcii se coboară în el deodată și se fierb aproximativ 3-5 minute după fierbere.

Această procedură vă va permite să curățați rapid melcii de mucusul existent și, de asemenea, va facilita foarte mult extracția lor. După ce carnea este scoasă din coajă, se măcelează, rămânând doar cefalopodul cărnos. Pe viitor, bucătarii acționează la discreția lor. Unii dintre ei continuă să gătească produsul în apă clocotită cu sare cu diverse legume, obținând o supă deplină, iar unii îl prăjesc în untură sau ulei de floarea soarelui împreună cu usturoi și ceapă. În acest din urmă caz, veți obține o gustare foarte gustoasă, care seamănă cu carnea albă sau ciupercile.

Curățarea produsului acasă

Cum să pregătiți melcii pentru gătit? Dacă aveți suficient timp și aveți, de asemenea, un set complet de ustensile de bucătărie, există mai multe opțiuni pentru a face o delicatesă dintr-un produs fluvial. Dar pentru aceasta trebuie curățat corespunzător.

Pentru a face acest lucru, unii bucătari păstrează melcii la frigider într-o tigaie goală dintrei până la zece zile, spălându-le periodic. Alte gospodine recomandă să lăsați produsul câteva zile pe tărâțe, făină sau ierburi aromatice precum fenicul și cimbru. Cu această metodă, deja în a treia zi, melcii vor fi curățați și vor dobândi o aromă naturală.

În țările mediteraneene, melcii vii achiziționați de pe piețe nu sunt supuși unei proceduri de purificare. Acest lucru se datorează faptului că în ferme sunt deja pregătite pentru consum. În ceea ce privește țara noastră, din păcate, un astfel de produs își pierde destul de mult gustul fără o curățare prealabilă.

După finalizarea procedurii de curățare, ar trebui să vă asigurați că nu există melci morți printre melcii vii. Pentru a face acest lucru, ele sunt puse în apă și cei care nu au dat niciun semn de viață sunt îndepărtați.

După implementarea acțiunilor descrise, melcii se pun la fiert în apă clocotită chiar împreună cu scoici și apoi se spală bine. Abia după aceea produsul devine potrivit pentru experimente culinare.

Tocană m alteză

Procesarea și gătitul melcilor acasă este un proces rapid și ușor. După ce produsul este curățat și opărit cu apă clocotită, este folosit imediat pentru a crea delicii culinare.

Deci, pentru a face un fel de mâncare m alteză delicioasă, avem nevoie de:

• vin roșu sec - 1 pahar;
• melci albiți - aproximativ 500g;
• ulei de măsline - 45 ml;
• menta proaspata, maghiran si busuioc dupa gust;
• piper si sare - aplicati conformgust.

Proces de gătit

Cum sunt înăbușiți melcii? Rețeta pentru acest fel de mâncare necesită folosirea unei cratițe. În el se toarnă ulei de măsline și apoi sunt așezați melcii procesați anterior. După ce a prăjit puțin produsul (chiar în coji), se toarnă cu vin roșu sec, apoi se sare, se piperează și se înăbușă la foc mic aproximativ ¼ oră.

Puțin înainte de a stinge aragazul, adaugă verdeață tocată mărunt în cratiță și amestecă bine toate ingredientele.

Serviți la masă melcii gata pregătiți în coajă, de preferință fierbinți, după ce îi turnați cu sosul rămas în cratiță.

melci prăjiți din Creta (cu rozmarin)

Gătirea melcilor de struguri acasă vă va dura aproximativ ¼ de oră. Dar asta numai dacă respectați toate cerințele prescripției.

Deci, pentru a face melci cretani, trebuie să cumpărați:

• melci albiți pregătiți - cel puțin 500 g;
• ulei de măsline - aproximativ 100 ml;
• oțet de vin - 2 linguri mari;
• rozmarin - lingură mare;
• sare de masă - adăugați după gust.

Metoda de gătit

Înainte de a prăji melcii, o tigaie cu pereți groși este foarte fierbinte, apoi se adaugă un strat subțire de sare de masă. Apoi, puneți întregul produs prelucrat în vase cu orificiile în jos și lăsați-l să se usuce.

După ce tot excesul de umiditate a dispărut, uleiul de măsline este turnat în melciulei, se amestecă și se prăjește timp de 3-5 minute. Apoi li se adaugă rozmarin și oțet de vin. Toate ingredientele se amestecă bine și se ia de pe foc.

Serviți melcii în coajă la cină numai după ce sunt stropiți cu uleiul în care au fost prăjiți. Carnea animalelor de râu trebuie scoasă cu o scobitoare. Asigurați-vă că îndepărtați vârful întunecat înainte de a-l folosi.

Rețetă pas cu pas pentru a găti melci acasă

Cel mai rafinat fel de mâncare din melci de struguri este preparatul francez de escargot. Pentru a-l face acasă, nu aveți nevoie de mult timp și efort.

Așadar, rețeta clasică de gătit melci de struguri presupune utilizarea următoarelor componente:

• conserve de melci de struguri - aproximativ 1 kg;
• baghetă proaspătă - 1 buc.;
• unt de în altă calitate - aproximativ 300g;
• usturoi proaspăt - 1 cap;
• ulei de măsline - aproximativ 30 ml;
• suc de lămâie - se aplică după gust;
• patrunjel, ierburi proaspete, sare - aplicati dupa gust.

Cum să gătești?

Înainte de a fi gătiți toți melcii, carnea lor este îndepărtată cu grijă de pe coajă și apoi curățată de elementele necomestibile. Apoi se așează într-o tigaie și se prăjește timp de 3 minute cu ulei de măsline.

În timp ce melcii sunt prăjiți, spălați și uscați bine toate cojile. În viitor, returnează cele tratate termiccarne. După aceea, luați untul, tăiați-l în bucăți mici și adăugați căței de usturoi zdrobiți. Apoi, în același castron se toarnă sucul de lămâie și verdeața tocată mărunt, inclusiv pătrunjelul. Toate ingredientele sunt sărate, piperate și măcinate cu un blender. Cojile sunt sigilate cu masa rezultată, după care sunt așezate pe o foaie de copt uscată, cu găurile în sus.

Completând foaia, se trimite la cuptor. La o temperatură de 240 de grade, melcii sunt gătiți timp de 3 minute (nu mai mult).

Servirea corectă la masă

Escargotul este un fel de mâncare foarte popular în Europa. Pentru a-l servi la masa, s-au inventat chiar și dispozitive speciale: o tavă metalică cu mici adâncituri pentru scoici (adică un escargot), clești care vă permit să țineți coaja și o furculiță cu două vârfuri lungi, cu care conținutul este scos.

În Franța, escargotul este servit ca aperitiv înainte de cină. În ceea ce privește Australia și SUA, în aceste țări acest fel de mâncare este considerat principalul.

După ce melcii sunt gătiți în cuptor, aceștia sunt așezați pe o tavă metalică și aduși la masă împreună cu clește și furculiță. O baghetă proaspătă și crocantă este, de asemenea, tăiată separat, ceea ce este o plăcere să mănânci un fel de mâncare cremoasă din carne.