Cum se coace un ciocan în cuptor: o rețetă

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Genunchiul mistrețului copt este un preparat tradițional ceh care a devenit de mult un adevărat simbol al țării - alături de berea neagră și Catedrala lui Witt. În același timp, această rețetă a devenit foarte populară în alte țări, dar va fi întotdeauna asociată cu Cehia și vechile sale tradiții.

Cu toate acestea, coaja coptă cehă în forma sa originală a devenit deja plictisitoare pentru mulți. Prin urmare, celebrul bucătar Zdenek Poglreich a decis să-l modifice puțin și să prezinte rezultatul publicului.

Ingrediente necesare

Pentru a pregăti acest fel de mâncare veți avea nevoie de:

• articulație - 4 buc;
• morcovi - 2 buc;
• cap de usturoi - 1 buc.;
• ceapă - 2 buc;
• rădăcină de pătrunjel - 1 buc.;
• rădăcină de țelină - 1/2 buc;
• roșii – 3 buc;
• bere neagră;
• unt;
• ulei vegetal;
• rozmarin;
• cimbru;
• sare;
• piper.

Selectarea și prepararea cărnii

Înainte de a coace coaja în cuptor, trebuie să o alegi corect șia pregati. Pentru această rețetă, o mică parte din genunchi va fi bine și este mai bine să folosiți carne de porc tânără, care este mult mai moale și mai fragedă. Fiecare articulație trebuie spălată bine și prelucrată la foc deschis. Apoi, cu un cuțit, se fac mici tăieturi în toată piesa. Acest lucru este necesar pentru a coace ciocul în cuptor împreună cu legume și un sos special care va trebui să fie absorbit în carne, iar pielea va interfera cu acest lucru.

Pregătirea sosului!

Prăjiți căței de usturoi într-o cantitate mică de ulei vegetal. Apoi trebuie să umple carnea introducând dinții în tăieturile făcute. În continuare, morcovii tăiați grosier, țelina, rădăcinile de pătrunjel și rondele de ceapă se prăjesc. Pentru a coace ciocul în cuptor și, în același timp, pentru a transmite întregul gust al produselor, la friptură se adaugă usturoi necurățat și roșii tăiate cubulețe fără coajă. Întregul amestec se prăjește încă câteva minute și se toarnă pe o tavă de copt, care poate fi tapetată în prealabil cu pergament sau folie pentru a preveni lipirea.

Coacerea

Acum trebuie să puneți carnea pe sos într-o tavă de copt și să dați vasul la cuptor, unde va fi gătit la o temperatură de 180 de grade. Toți bucătării știu cât de mult să coacă o coajă în cuptor, dar această cunoaștere este în mare parte intuitivă. Prin urmare, nimeni nu poate da un răspuns exact și fără ambiguitate în parametrii de timp. Cert este că se gătește până când carnea începe să rămână în urma osului. Puteți verifica acest lucru cu o furculiță obișnuită. După aceea, tija se lasă la cuptor pentru încă 10-15minute pentru a-l lăsa să ajungă pe deplin gata datorită temperaturii câștigate. De asemenea, merită remarcat faptul că în timpul tratamentului termic este necesar să turnați în mod constant berea închisă la culoare pe vas, deși unii preferă să o toarne pe o foaie de copt înainte de a începe gătitul. Cu toate acestea, a doua metodă este mai convenabilă, în plus, permite cărnii să capete o culoare frumoasă.

Feed

Înainte de a coace coaja în cuptor, trebuie să vă decideți asupra unei garnituri. În mod tradițional se folosesc varză înăbușită și condimente sub formă de hrean ras. Cu toate acestea, această rețetă recomandă pur și simplu să turnați sosul peste carne cu puțin unt și să o serviți cu pâine proaspătă. Nu este necesară nicio altă garnitură, deoarece aceasta este singura modalitate de a experimenta gustul adevărat al acestui fel de mâncare.