Marinarea somonului: o rețetă pas cu pas cu o fotografie

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Somonul nu este un pește ieftin, dar dacă aveți norocul să obțineți un pește gustos și sănătos, este mai bine să-l gătiți imediat, deoarece congelarea repetată strică atât gustul, cât și proprietățile utile ale delicatesului.

Peștele poate fi afumat, somonul sărat sau murat poate fi gătit acasă.

De ce ai nevoie pentru decapare?

Înainte de a găti somon murat acasă, trebuie să pregătiți:

• kilogram file de somon;
• 100 de grame de sare;
• 2 linguri zahăr alb;
• 2 linguri de vodcă sau coniac;
• 2 linguri ierburi proaspete;
• prosoape de hârtie;
• ambalaj din celofan alimentar;
• tavă;
• mancare plată;
• cargo (o cutie de apă, de exemplu).

În funcție de greutatea somonului, și cantitatea de alte ingrediente va varia.

Pregătirea ingredientelor pentru murat

Pregătirea începe cu alegerea unei bucăți bune de file de pește. Ar trebui să fie îndrăzneț. În procesul de murare, conținutul de grăsime va dispărea, iar gustul va crește semnificativ.îmbunătățiți.

Rețineți următoarele:

1. Somonul nu trebuie congelat, ci doar răcit. Peștele congelat și dezghețat în mod repetat nu va fi fraged și suculent.
2. Dintr-un somon care cântărește un kilogram, veți obține 8 porții de pește murat, dar cu condiția ca peștele să fie proaspăt, fără pete și deteriorarea pielii. Apropo, pielea ar trebui să fie densă, sănătoasă - aceasta este una dintre condiții. Pulpa trebuie să fie de culoare portocalie-roz strălucitoare și destul de fermă. Nuanțele de roșu sunt un semn sigur că peștele a fost colorat. Pielea trebuie să fie densă, cenușie, cu o strălucire argintie și nu întunecată, moale, stricata.
3. Cumpărați pește, de preferință, în ziua murării. Dacă cumpărați un pește cu o zi sau două în avans, atunci păstrați-l la frigider pe cel mai rece raftul.

Marinada este preparată din următoarele ingrediente:

• jumătate de pahar de sare „Extra”; sarea gema nu este necesară, va strica gustul;
• 3 linguri de zahăr;
• 3 linguri de ierburi proaspete, tocate mărunt, cum ar fi oregano, mărar, busuioc, fenicul sau amestecuri de ierburi de Provence;
• 1/2 lingură piper alb măcinat;
• linguriță coaja de citrice (lămâie) opțional.

Alegeți sarea în mod responsabil, nu înlocuiți „Extra” cu sare de piatră: este acest ingredient care funcționează ca un conservant natural care absoarbe excesul de umiditate din somon și îi îmbunătățește gustul.

Procesarea peștelui cu marinată gata preparată și alcool

Mai întâi ai nevoiepregătiți marinada, apoi scoateți somonul din frigider, clătiți-l sub jet de apă și îndepărtați excesul de umezeală cu prosoape de hârtie.

Foaia de copt se acopera cu folie alimentara, se ruleaza in mai multe straturi, pe ea se aseaza somonul cu pielea in jos. Amintiți-vă că toate oasele trebuie îndepărtate, pentru aceasta puteți folosi penseta culinară.

După aceea, peștele este frecat cu vodcă sau coniac, se lasă la macerat timp de 10 minute, apoi se toarnă cu marinată. Este nevoie de puțin alcool, doar câteva lingurițe, dar marinada se folosește cu generozitate, astfel încât peștele de pe ambele părți să fie înmuiat și marinat. Excesul de marinată poate fi spălat, dar este mai bine să lăsați la picant.

Cum să murați somonul acasă?

După ce somonul este marinat, acesta trebuie strâns împachetat în folie alimentară. Marginile foliei trebuie înfășurate astfel încât să nu rămână goluri și să nu pătrundă aerul în interior.

Vaful somonului este acoperit cu un fel de vas plat sau tabla de taiat, iar opresiunea este asezata pe suprafata farfurii sau a tablei sub forma unei cutii de apa, o piatra grea, o greutate mica. sau gantere. Acest lucru va ajuta ingredientele să înmoaie mai bine somonul.

În această formă, somonul se păstrează la frigider timp de trei zile. Este posibil timp de două zile, dar apoi peștele se va dovedi a fi mai puțin sărat. În acest timp, nu trebuie să atingeți peștele, acesta ar trebui să se marineze singur.

După trei zile, somonul se scoate de sub jug, se desfășoară din folie alimentară și se spală sub jet de apă rece pentru a îndepărta sare și reziduurile de marinată. Dacă nu se face acest lucru, fileul va deveni prea sărat și picant.

După aceea, peștele este tăiat cu un cuțit de file, mișcându-se orizontal într-o direcție. Veți obține felii bune pentru sandvișuri. Luați o probă: peștele poate fi încă sărat. Apoi clătiți fileurile din nou în apă.

Peștele marinat gătit este acompaniamentul perfect pentru salate, pizza și mezeluri.

Repede și ușor

Cum să marinați somonul acasă în 30 de minute? Pentru a face acest lucru, pregătiți peștele și o marinadă simplă constând din:

• suc de la 1 lămâie;
• amestecuri de rozmarin și busuioc;
• sare.

Cantitatea de ingrediente este determinată de ochi, în funcție de cantitatea de pește marinat. Se amestecă toate ingredientele, se rulează peștele în ele, se acoperă etanș sau se trimite sub opresiune, se pune la frigider pentru o jumătate de oră.

După aceea, somonul poate fi prăjit în siguranță într-o tigaie, copt la cuptor sau la grătar.

Câteva sfaturi utile

Pentru a face delicatesa și mai delicioasă, profesioniștii marinează somonul urmând aceste sfaturi:

1. Zahărul alb este înlocuit cu zahărul brun pentru a spori dulceața.
2. Folosiți ulei de măsline extravirgin și exclusiv ierburi proaspete.
3. O opțiune de marinată extra-rapidă este următoarea rețetă: somonul este tăiat în felii subțiri (ca un sandviș), înmuiat în marinată pe ambele părți, învelit în folie alimentară și lăsat la frigider pentru 2 ore.
4. Peștele gata preparat este potrivit pentru supe, sandvișuri și salate.

Somon marinOriental

Somon murat exotic. Peștele se dovedește incredibil de gustos, mai ales pe sandvișuri.

Înainte de a începe munca, trebuie să vă pregătiți:

• 400g file de somon curat (dezosat și fără piele);
• 150ml apă;
• 100 ml oțet de struguri (7%);
• 0, 1 kg de zahăr;
• 3 chestii cu anason stelat;
• 6 cuișoare;
• 6 mazăre ienibahar;
• 10 boabe de piper negru;
• 1 linguriță sare;
• 1 lingură l. ghimbir proaspăt;
• 3 eșalote sau 1 ceapă dulce mică.

Somon marin oriental:

1. Fileul este tăiat în felii subțiri, ca la sandvișuri.
2. Cepa tăiată în jumătate de rondele.
3. Toate celel alte ingrediente, cu excepția ghimbirului, se combină într-o cratiță mică, se aduce la fierbere și se răcește.
4. Se toarnă bucățile de pește cu marinată rece, se pun la frigider pentru o zi. Se poate servi pește gata.

Somon marinat cu ceai verde

O altă rețetă neobișnuită pentru marinarea peștelui roșu. Pregătiți următoarele ingrediente:

• 1 kilogram de somon:
• un praf de maghiran;
• garoafa - 4 muguri;
• sare - 3 linguri. l.;
• ceai verde - 1 lingura. l.;
• oțet - 2 linguri. l.;
• 4 căței de usturoi;
• anason - un praf;
• mandarine - câteva bucăți;
• vin trandafir sec - 100 ml;
• ulei de măsline vegetal - 30 ml;
• un praf de tarhon;
• ardei iute roșu - lucru;
• patrunjel uscat;
• ienibahar - 8 mazăre.

Măriți somonul conform instrucțiunilor:

1. Ceaiul verde trebuie să fie înmuiat: 50 ml apă clocotită la 1 linguriță de ceai. Se fierbe 10 minute. Acordați atenție calității ceaiului verde. Nu contează cum va fi - ambalat sau vrac, principalul lucru este o aromă bogată și absența prafului de ceai care rămâne pe pereții ceștii.
2. Usturoiul este ras sau trecut printr-o presa.
3. Ardei iute tocat fin, îndepărtând semințele.
4. Mandarinele se curăță de coajă, se împart în felii și se taie în jumătate. În loc de bucăți, puteți folosi suc de citrice.
5. Peștele este tăiat în bucăți mici și pus într-un castron.
6. La somon se adaugă felii de mandarine, ceai, condimente, sare, usturoi stors, vin și oțet. Se amestecă bine, se întinde în borcane și se pune la frigider pentru două zile.

Concluzie

Marinerul somonului este la fel de ușor ca să îl sărați. Somonul este una dintre acele soiuri de pește care se potrivește bine cu multe ingrediente. Alegeți marinata preferată și gătiți o delicatesă de pește delicioasă la fel ca în cele mai bune restaurante.