Din ce se face cafeaua? Unde se face cafeaua? Producția de cafea instant

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Spre deosebire de ceai, care este preparat dintr-o mare varietate de materiale vegetale (ierburi, flori sau fructe de pădure), cafeaua este făcută exclusiv din boabele de arbori Rubiaceae. Dar, în ciuda îngustimei specifice, crescătorii au crescut multe varietăți ale acestei băuturi de dimineață delicioase și revigorante. Istoria descoperirii sale este învăluită în legende. Drumul pe care l-a parcurs din Etiopia către mesele gurmanzilor europeni a fost lung și plin de primejdii. Să aflăm din ce se face cafeaua și prin ce proces trec boabele roșii pentru a se transforma într-o băutură neagră parfumată, cu o spumă frumoasă.

Legenda invenției

Legenda spune următoarele. Un anume Kaldi, un cioban etiopian, a observat că caprele sale, după ce au mâncat frunzele și boabele brun-roșcatice ale arborelui de cafea, devin viguroase și rezistente. Despre plantă i-a povestit starețului mănăstirii, care a decis să încerceefectul boabelor asupra călugărilor, obligându-i să mestece fructe amare înainte de priveghi. Și mai târziu, călugării au învățat să usuce și să prăjească semințele, să facă o băutură din ea. Aceasta a fost pe la mijlocul secolului al IX-lea. Astfel a început cultivarea unui arbore sălbatic cu boabe minunate. Dar multă vreme nimeni din afara Etiopiei nu a știut din ce se face cafeaua.

Povestea adevărată

De mult timp, fructele de pădure crude au fost pur și simplu mestecate, obținând o încărcătură de vivacitate de la ele. Apoi, în Yemen, au învățat să facă o băutură din boabe verzi uscate. „Kishr” sau „geshir” mai este numit și „cafea albă”. A fost produs de presiunea cerealelor. O metodă de amestecare a fructelor de pădure măcinate cu grăsime animală era, de asemenea, comună. S-a adăugat puțin lapte în masă, s-au rulat bile, care au fost luate pe drum pentru a ridica tonusul și a reda puterea. Apropo, cafeaua verde (crudă) arde perfect grăsimea în exces. Și acum este folosit cu diverse suplimente alimentare pentru pierderea în greutate. Din ce este făcută cafeaua verde - boabe crude - a fost apoi prăjită. După ce au fost supuse unui tratament termic, boabele și-au eliberat aroma și gustul bogat, rugate perfect. Arabii au turnat o astfel de pulbere cu apă și au adus-o la fiert. Au folosit o băutură fără zahăr, adăugând diverse condimente (ghimbir, cardamom, scorțișoară). Dar până în secolul al XII-lea, arabii au menținut monopolul asupra producției de cafea.

Marșul victoriei peste planeta

Se știe din cronicile turcești când s-a deschis primul magazin specializat de băuturi. „Kiva Khan” din Istanbul și-a deschis porțile cumpărătorilor în 1475. De asemenea capitalaImperiul Otoman a dat naștere ideii de cafenele publice: prima dintre ele a fost deschisă în 1564. Negustorii italieni aduceau cereale în Europa, cumpărându-le în porturile turcești. Dar băutura nu era foarte populară, pentru că o foloseau, copiendu-i pe arabi, fără zahăr. Totul s-a schimbat în 1683 cu un alt asediu al Vienei de către turci. Cazacul ucrainean Yuriy-Franz Kulchitsky a condus trupele aliate la asediați și ia ajutat să-i arunce pe turci la fugă. Ca recompensă, cazacul a fost recunoscut drept cetățean de onoare al Vienei și i-au dat încărcătura lăsată de inamici - 300 de saci cu boabe brun-roșcatice. Nu era suficient pentru Kulchitsky să știe din ce se face cafeaua, trebuia să-i facă cumva pe vienezi să devină dependenți de această băutură. Prin urmare, cazacul iuteși este considerat și inventatorul reclamei. A ghicit că adaugă zahăr și lapte în băutură. Prima sa promovare este asociată cu un covrigi, pe care fiecare patriot a considerat necesar să-l mănânce (cu o ceașcă de cafea, desigur) în amintirea victoriei asupra turcilor. Kulchitsky și-a deschis cafeneaua în Viena în 1684. Câțiva ani mai târziu, o instituție similară a fost lansată la Paris - proprietarul Le café Procope era însuși Pascal. Franța - creatorul de tendințe recunoscut universal - pur și simplu a condamnat cafeaua la un succes global.

Extinderea gamei de copaci

În ciuda boom-ului paneuropean, producția mondială de cafea a fost concentrată doar în Africa de Nord. Dar pelerinii lumii islamice au mers la Mecca nu numai pentru Hajj. În secolul al XVII-lea, un astfel de călător a scos de contrabandă un răsad de arbore de cafea în India. Cam în aceeași perioadă, comercianții olandezi au adus fabrica lainsulele Java și Sumatra. La începutul secolului al XVIII-lea, francezii au făcut încercări de a planta plantații de cafea pe insula Bourbon (Reuniunea modernă). Astfel, monopolul arabilor nu a fost doar subminat. S-a dovedit că gustul cafelei se schimbă în funcție de zona în care cresc copacii. Au apărut Bourbon Arabica (din insula cu același nume), Blue Mountain (de pe terasele montane din Jamaica) și altele.

Din ce este făcută cafeaua

Familia Rubiaceae de copaci de nebunie are peste nouăzeci de specii. Dar doar două sunt folosite în industrie. Acestea sunt Coffea arabica și Coffea canephora. Al doilea tip este cel mai adesea numit Robusta sau băutură congoleză. Producția mondială de cafea se bazează pe Arabica. Această specie reprezintă aproximativ 69% din toate volumele de producție. Arabica este plăcută din toate punctele de vedere: aromă, gust, spumă mare. Boabele alungite au o linie curbată în forma literei S. Dar Robusta conține mai multă cofeină și, prin urmare, revigorează mai bine. Copacii din această specie cresc, spre deosebire de arabica, la o altitudine de 600 de metri, sunt nepretențioși și rezistenți la dăunători. Această specie cu creștere rapidă reprezintă aproximativ 29% din producția mondială de cafea. Celel alte două procente sunt prea scumpe pentru a deveni un produs de masă. Deci, soiul Kopi Luwak trebuie să fie trecut prin tractul său gastrointestinal de către animalul civetă de palmier. Aproximativ același proces tehnologic trece prin boabele din soiul Monkey Coffee.

Unde se face cafeaua?

În această chestiune, ar trebui să se facă distincția între țările care cresc copaci șirecoltare și precizează în care boabele trec printr-un proces tehnologic complex de la prăjire la măcinare și ambalare. La urma urmei, gustul și aroma băuturii depind în mare măsură de modul exact în care au fost preparate boabele: au amestecat amestecul optim, l-au adus la gradul dorit de calcinare și au creat toate condițiile pentru păstrarea maximă a aromei. Cerealele sunt cultivate în peste 60 de țări din zonele climatice ecuatoriale și tropicale. Liderul general recunoscut în producția de cafea este Brazilia. Reprezintă aproximativ 40% din producția totală. În țările exportatoare, cerealele sunt curățate doar de coji naturale și uscate. Acestea sunt transportate în formă verde - brută.

Mai aproape de consumator

În epoca noastră agitată, oamenii de știință lucrează din greu pentru a face produsul mai rapid și mai ușor de preparat. Acest lucru îi surprinde foarte mult pe iubitorii de cafea: la urma urmei, pentru ei, însuși procesul de preparare a unei băuturi este o ceremonie sacră. Cu toate acestea, dacă vă grăbiți să lucrați, este important să obțineți rezultatul cât mai repede posibil. Cum se face cafeaua instant? Doar turnați pulberea în apă clocotită. Cei cărora le place cafeaua dulce toarnă zahăr în ceașcă înainte de a adăuga apă. Și apoi puteți turna puțină smântână sau lapte. Cafeaua instant a fost lansată în 1899. A fost creat de Max Morgenthaller, un chimist din Elveția. Au trecut mai bine de o sută de ani de atunci, iar în acest timp producția de cafea instant nu a stat pe loc. Oamenii de știință s-au străduit din greu pentru a aduce gustul unei băuturi obținute dintr-o pulbere chimică cât mai aproape de cel natural, preparat din cereale măcinate.

Blocarea cofeinei

Oamenii de știință au mult timpa determinat ce substanță este responsabilă pentru efectul revigorant și „de trezire” al acestei băuturi uimitoare. Aceasta este o serie de alcaloizi purinici, față de care, apropo, dacă consumi destul de des o băutură, organismul dezvoltă dependență. Cofeina, teofilina și teobromina pot provoca, de asemenea, insomnie și creșteri ale tensiunii arteriale. Prin urmare, oamenii de știință au efectuat cercetări în direcția reducerii efectelor negative ale băuturii asupra organismului. Șansa i-a ajutat în asta. Într-o zi, o navă care transporta cafea în Europa a fost prinsă de furtună. Ca urmare a unei mici gauri, apa de mare a intrat in cala si a udat destul de mult marfa. Proprietarul nu a vrut să renunțe atât de ușor și a dus cafeaua unui expert, chimistul german Ludwig Rosemus. A examinat boabele și a fost surprins să constate că băutura nu și-a pierdut gustul și calitățile aromatice, totuși… și-a pierdut complet alcaloizii nedoriți.. Acum probabil ați ghicit cum se face cafeaua decofeinizată. După ce Rosemus a primit un brevet în SUA, astfel de cereale „inofensive” au devenit cunoscute pe scară largă în întreaga lume.

Cafea în Rusia

În Ucraina, datorită cuceririlor turcești, cafeaua este cunoscută de mult timp. Dar a început să pătrundă în Rusia abia în timpul domniei lui Alexei Mihailovici. Adevărat, atunci a fost folosit exclusiv ca amestec amar pentru migrenă și alte boli. Petru I, în propriul său mod voluntarist, a încercat să introducă „cafea de băut” la curtea sa. După cum asigură istoricii, țarul „și-a adus boierii mai aproape de Europa” tunându-le cu forța bărbii și dându-le „alcool amar” de băut. Petersburg în 1703Se deschide prima cafenea. Dar moda pentru o băutură - cel puțin în cele mai în alte cercuri - a fost introdusă de împărăteasa Elisabeta. Ea nu numai că a consumat cafea în cantități mari, ci și-a făcut și scruburi de frumusețe.

Producția de cafea în Rusia este foarte bine stabilită. De exemplu, o uzină puternică Paulig funcționează în Tver din 2011. Există un ciclu complet de producție de cereale din America de Sud și Centrală și India. În primul rând, materiile prime sunt selectate și amestecate. Apoi boabele verzi sunt prăjite în diferite grade, trimise pentru măcinare și ambalate în vid.

Prăjire

Ei bine, până la urmă, haideți să vedem cum să faceți o băutură delicioasă. Ce cafea este mai bine să alegi? Depinde de locul în care vei pregăti băutura - într-o mașină tradițională cezve, gheizer sau cu filtru, espresso sau presă franceză. Atât prăjirea, cât și măcinarea depind de metodă. Există patru grade de tratament termic al boabelor. Friptura scandinavă este cea mai slabă. Boabele rămân verzui. Mai puternic - vieneză, franceză și italiană. Prăjirea scandinavă este folosită pentru a pregăti o băutură într-o presă franceză (un balon special în care grosul este separat cu o strecurătoare). Boabele „italiane” închise, aproape negre, sunt făcute pentru espressoare.

Șlefuire

Cu cât boabele sunt mai fine, cu atât își dau mai mult aroma. Dacă pregătiți cafea într-un cezve (un alt nume pentru acest vas este turc), trebuie să măcinați boabele foarte fin, în praf. Și zdrobirea cerealelor grosiere este potrivită pentru o presă franceză sau o cafetieră de tip filtru. Este mai binecumpără doar fasole prăjită. La urma urmei, indiferent de modul în care depozitați pulberea măcinată, aceasta își pierde în continuare aroma uimitoare după ceva timp. Pentru a pregăti o băutură delicioasă, al cărei miros va mângâia nările nu numai ale gospodăriei, ci și ale vecinilor tăi, măcinați boabele chiar înainte de a le bea.

Există cafea instant bună?

Toate cele de mai sus se aplică cerealelor naturale. Dar ce zici de o pudră atât de convenabilă? Poate îndeplini aceste cerințe ridicate pentru gust și miros? Multă vreme, cunoscătorii băuturii au repetat la unison un „nu!” categoric! Dar acum producția de cafea instant a făcut unele progrese. Cert este că pulberea a fost obținută în două moduri. Prima este temperatura ridicată, numită și metoda de uscare prin pulverizare. Boabele măcinate fin au fost tratate cu apă clocotită timp de patru ore sub o presiune de aproximativ cincisprezece atmosfere. Apoi această cafea naturală a fost filtrată și uscată cu aer fierbinte. S-a dovedit un ersatz sincer al celebrei băuturi. Noua metodă de „sublimare” este aceea că cafeaua naturală finită este înghețată, gheața este zdrobită. Apoi trec printr-un tunel special, unde zăpada se evaporă în vid, ocolind starea lichidă. Această metodă vă permite să economisiți tot gustul cafelei naturale.