Supă italiană: rețete. Supă italiană cu paste mici

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Supele sunt o parte integrantă a dietei noastre. Cineva este indiferent față de ei, altora nu le place și alții nu își pot imagina cina fără ei. Dar este imposibil să nu iubești supele italiene. Rețetele lor sunt nenumărate, fiecare familie gătește în felul ei, fiecare sat respectă tradițiile vechi de secole și consideră că doar versiunea sa este primordial adevărată și corectă. Să facem cunoștință cu capodoperele gastronomiei italiene, care sunt adesea simple în ingrediente și preparare.

supe italiene

Unele dintre cele mai populare supe italiene pot fi încă distinse de toată abundența și varietatea.

1. Corbă de Ribollita. Numele plăcut și melodios este tradus destul de obișnuit și prozaic - „supragătit” sau „gătit de două ori”. Din timpuri imemoriale, rețeta nu s-a format în bucătăriile aristocratice rafinate, ci în familiile oamenilor săraci obișnuiți, când era necesar să hrănești o familie numeroasă la un cost minim.
2. Minestrone este poate cea mai faimoasă supă italiană cu paste sau orez. Vine momentul când legumele noii culturi se coc. Fiecare familie îl gătește în felul său, nu există o singură opțiune. Minestrone se traduce literal din italiană prin „supă mare” și se caracterizează printr-un număr mare de legume diferite.
3. Pappa al pomodoro - numele vorbește de la sine. Este imediat clar că principala vioară din ea este roșiile. Această supă italiană provine din Toscana însorită.
4. Brodetto este o tocană rafinată și, în același timp, simplă, făcută din fructe de mare și pește. Mâncarea provine din orașul-port italian Ancona, capitala regiunii Marche. Apropierea mării și abundența darurilor sale au oferit lumii una dintre capodoperele culinare. Dacă în Franța - bouillabaisse, atunci în Italia - brodetto anconian.
5. Kachukko. Această supă italiană este, de asemenea, făcută cu fructe de mare și puternic condimentată cu chili.

Ribollita: reteta de supa taraneasca

În realitate, totul elementar este simplu. Supa italiană de ribollita se face din ceea ce era pe vremuri la îndemâna săracilor, dar acum din ce se află în frigider. Dar principalul lucru rămâne neschimbat - absența completă a cărnii (este înlocuită cu fasole), pâine toscană nesărată și două tipuri de varză: neagră și Savoy. Fără aceste ingrediente, ribolitta adevărată nu va funcționa. Din legume, morcovi, dovlecei, cartofi, ceapă, frunze de sfeclă, roșii și pastă de tomate, țelină, pătrunjel. Se fierbe fasolea, se taie toate legumele: varza - fasii, iar restul cubulete. LAÎntr-o cratiță mare, încălziți uleiul de măsline și gătiți legumele în el, respectând ordinea. Mai intai ceapa, apoi morcovi, telina, patrunjel, rosii, varza. Ca bulion se adauga apa ramasa de la fasole si putina apa fiarta. Adăugați ingredientele pe rând, de fiecare dată când trebuie să fierbeți timp de 2-3 minute. Împărțiți fasolea în trei părți, ștergeți două până la o consistență de piure. Adăugați-o în ribolitta și gătiți supa la foc mic pentru încă 1-1,5 ore, amintindu-vă să amestecați. Cu douăzeci de minute înainte de pregătirea completă, puneți boabele întregi. Serviți supa într-un vas mare, unde feliile de pâine și ribollit sunt așezate în straturi.

Supă italiană de roșii

Când este sezonul roșiilor, este timpul pentru supa pappa al pomodoro în Toscana. Roșiile cresc și se coc în țara noastră, așa că de ce să nu răsfeți pe tine și pe cei dragi cu această supă groasă și parfumată de vară. Puteți vorbi lung și greu despre faptul că roșiile conservate și ierburile uscate sunt potrivite. Da, această opțiune are dreptul de a exista, dar faptul că va fi aproape de original este îndoielnic. Prin urmare, pentru a face supă italiană de roșii, așteptați până la sezonul roșiilor, cumpărați sau recoltați din grădina proprie cele mai mari, cărnoase și coapte legume, apoi treceți la treabă. Luați următoarea rețetă ca bază.

Pentru supă veți avea nevoie de:

• 1 kg roșii coapte;
• 1 ceapă mare;
• 500 ml bulion (pui, legume);
• ceapă mare;
• 2 căței de usturoi;
• 200g pâine albă veche;
• măslineulei;
• sare, piper după gust;
• ardei iute (mic);
• busuioc.

Procesul de gătit începe cu prelucrarea roșiilor. Acestea trebuie tăiate în cruce și scufundate în apă clocotită timp de 2-3 minute, după care pielea poate fi îndepărtată cu ușurință. Semințele trebuie îndepărtate și pulpa tăiată în cuburi. Apoi, trebuie să mărunți ceapa, usturoiul, busuiocul și ardeiul iute. Încinge ulei de măsline într-o tigaie. Prăjiți mai întâi ceapa (3 minute), apoi adăugați roșiile (alte 4 minute), usturoiul și busuiocul. Fierbeți toate legumele timp de aproximativ 25 de minute. În acest moment, pregătiți pâinea. Scoateți crusta de pe ea și tăiați carnea în cuburi mici. Adăugați pâinea și bulionul la roșii și fierbeți la foc mic încă aproximativ 5 minute, până se înmoaie. Chiar înainte de servire, stropiți pappa al pomodoro cu ulei de măsline și asezonați cu piper negru.

Supă italiană de paste Minestrone

Potrivit celebrului bucătar Jamie Oliver, care a scris și o carte de bucate despre Italia, există exact atâtea tipuri de minestrone câte sate există în această țară minunată. Și fiecare vă va convinge de adevărul și gustul impecabil al propriului minestrone. „Big Soup” este practic o filozofie. Dar există câteva puncte cheie care sunt comune tuturor rețetelor. În primul rând, minestrone este o supă exclusiv cu legume de sezon. D. Oliver scrie în cartea sa că, dacă îl gătiți cu cei pe care nu le găsiți pe piață și îi hrăniți pe italieni, atunci în cel mai bun caz ei vor râde. În al doilea rând, această supă italiană este gătită cu apă sau legumebulion și mult mai rar - pe carne. În primul caz se obține o farfurie ușoară, iar în al doilea, una satisfăcătoare. Și în al treilea rând, subtilitatea constă în tratamentul termic preliminar al unor legume - soffritto, adică prăjirea (ceapă, usturoi, morcovi, țelină și fenicul) la foc mic.

Rețetă Minestrone

Cu legume, totul este clar: fiecare gospodină ridică ceea ce iubește în familie. Principalul lucru este că ar trebui să fie multe, astfel încât supa să fie groasă. Folositi ceapa (ceapa sau praz), morcovi, cartofi, dovlecei, dovleac, ardei dulci, varza, rosii, telina, fenicul. Asigurați-vă, bine, sau de dorit, prezența leguminoaselor (fasole, mazăre sau fasole). O listă aproximativă de ingrediente pentru supă (înlocuiți unul cu altul sau excludeți, dar amintiți-vă că într-un minestrone adevărat ar trebui să existe cel puțin 10 tipuri de legume):

• Stoc de500 ml;
• 2 cartofi;
• 2 cepe roșii;
• 2 morcovi medii;
• tulpină de țelină, fenicul;
• 4-5 roșii;
• 200g fasole;
• 1 dovlecel;
• spanac;
• 3 căței de usturoi;
• 1 frunză de dafin;
• 70g paste;
• parmezan (pentru servire);
• 1 buchet busuioc;
• sare și piper;
• ulei de măsline.

Fasolea este ideală necesară proaspătă, dar sunt potrivite și cele uscate, în acest caz trebuie înmuiată în prealabil, iar apoi fiartă până la jumătate de fiert (aproximativ o oră). În timp ce se gătește, fierbeți legumele. Într-o cratiță mare cu fundul greu, încălziți uleiul de măsline și căleți ceapa, feniculul, morcovul, țelina, usturoiul șise trage din busuioc timp de 20 de minute. Apoi adăugați piure de roșii, dovlecelul și gătiți timp de 20 de minute. Apoi adăugați bulion, cartofi tăiați cubulețe, fasole, spanacul, pastele fine și gătiți până când pastele sunt fragede.

Se toarnă supa finită în boluri, se ornează cu frunze de busuioc și parmezan ras, se stropește cu ulei de măsline, uneori se adaugă sos pesto. În general, minestrone este gătit în medie aproximativ două ore, ceea ce explică gustul său profund și bogat. Supele italiene, ale căror rețete se găsesc în cantități mari, sunt foarte democratice în ceea ce privește legumele. Sezonalitatea este un principiu nu numai al minestronei, ci al intregii bucatarii in general. Prin urmare, vara, toată lumea are ocazia să gătească astfel de feluri de mâncare. Răsfățați-vă cu plăcerea!

De unde vine brodetto?

Acesta este un fel de mâncare tipic mediteranean. Abundența de pește și fructe de mare pentru regiunea Marche din sudul Italiei este un lucru obișnuit pentru locuitorii locali. Este suficient ca marinarii au pregatit acest fel de mancare din tot ce nu au vandut (peste mic sau deteriorat), adaugandu-i crustacee si chiar alge pentru volum. Pentru noi, devine aproape o delicatesă. Supa italiană Brodetto din Ancona este preparată în mod tradițional din 13 soiuri de pește (în unele surse acest lucru se explică prin numărul de apostoli care au participat la Cina cea de Taină). Se folosesc chefin, dorada, chefal, biban, macrou, lipa, precum și calmari, creveți și crustacee.

Rețetă Brodetto

Deci, pentru supăveți avea nevoie de:

• Pește de mare - 2 kg.
• Ulei de măsline - 150 ml.
• Roșii - 2 buc
• Ceapa - 2 buc
• Oțet de vin alb - 150 ml.
• Sare, piper, busuioc.

Peștele trebuie curățat, spălat bine și tăiat în porții sau numai fileul trebuie separat. Dar marinarii italieni era puțin probabil să separe fileurile și să gătească bulionul de pește separat de oasele rămase. Este de preferat să luați mâncăruri de lut pentru gătit. Se toarnă uleiul de măsline, se încălzește și se prăjește ceapa tocată mărunt. Apoi trebuie să turnați oțetul și să așteptați până se evaporă, apoi adăugați piureul de roșii, busuioc și fierbeți timp de aproximativ 30 de minute. Apoi, așezați peștele, și fructele de mare, în funcție de momentul preparării lor: primii creveți cu calmar, adăugați ultimul. Sau împăturiți totul în straturi, sare, piper și umpleți cu apă. Se fierbe la foc mic timp de 20-25 de minute. Pentru servire, feliile de pâine albă trebuie uscate la cuptor, răzuite cu un amestec de sare, piper, usturoi și ulei de măsline. Pune-le pe fundul farfurioarelor in care vei turna supa. Serviți cald.

Gulash de mare - cacucco

Aceasta este o supă foarte groasă și bogată din Toscana. Procesul de gătit și compoziția este foarte asemănătoare cu brodetto. Singura diferență este că ingredientele principale sunt fructele de mare (midii, scoici, calmar, creveți, caracatiță, langoste, sepie), și nu pește, deși se adaugă și el. Supa este foarte populară în cel mai mare port al Toscana, Livorno.

Paste și fasole,busuioc și oregano, dovlecei și roșii, fructe de mare și ulei de măsline - toate acestea sunt bucătăria italiană. Supe, ale căror rețete trezesc pofta chiar și celor mai capricioși și pretențioși. Gros și strălucitor, picant și bogat, ușor de preparat și delicios.