Plăcinte cu ficat (ca pe vremea sovietică): cele mai bune rețete

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Vremurile URSS s-au scufundat de mult în uitare, dar au lăsat destul de multe amintiri nostalgice pentru copiii acelei generații. Unul dintre momentele atât de strălucitoare pentru copii a fost o plăcintă cu ficat prăjit. La un moment dat, toți copiii sovietici mâncau aceste plăcinte, bând suc de roșii și arzându-și limba. Dacă dintr-o dată vrei să reproduci gustul copilăriei sovietice în propria ta bucătărie, atunci îți oferim câteva rețete simple.

Ingrediente pentru aluat

Pentru a găti plăcinte rumene și gustoase cu ficat sovietic, veți avea nevoie de: 500-600 de grame de făină (cel mai în alt grad), șase grame de drojdie proaspătă (activă), două linguri de zahăr granulat, o linguriță de sare, un pahar (200 ml) de apă, 20 de grame de ulei vegetal.

Ingrediente pentru umplutura de ficat

Pentru umplutură veți avea nevoie atât de subproduse din carne, cât și de legume, condimente, ierburi. Umplutura de carne pentru plăcintele cu ficat este plămâni de vită, ficat (vițel sau vită), inimă. Rețeta standard necesită 300 de grame din fiecare produs din carne.

Cât despre legume, atunciaici, mulți acționează pe principiul „un amator”. Cuiva nu-i place mult ceapa, cineva prefera sa nu puna morcovi. Dar în rețeta clasică ar trebui să fie prezente: rădăcină de pătrunjel, un morcov mare, 4-5 cepe.

Mirodenii: sare, piper negru măcinat, boabe de piper negru, foi de dafin, cuișoare.

Pentru prăjit: 0,6-0,8 ml ulei vegetal.

Ustensile necesare pentru lucru

O cantitate foarte mare de muncă este prelucrarea și prepararea ficatului - umplutură. Plăcintele cu ficat, ca pe vremea sovietică, trebuie gătite în cantități mari. Pentru gătit veți avea nevoie de: o cratiță de cinci litri (pentru gătirea ficatului), o tigaie (pentru prăjirea plăcintelor) și o mașină de tocat carne.

Umplutură pentru gătit

Pregătirea umpluturii pentru plăcintele cu ficat este un proces destul de productiv, voluminos și care necesită timp. Prin urmare, ar trebui să începeți cu ficatul. Ingredientele de umplutură sunt preparate în moduri diferite. Pentru a găti plăcintele potrivite cu ficat, ca în epoca sovietică, trebuie să fierbi inima și plămânii și să fierbi ficatul într-o tigaie.

Înainte de a fierbe organele, acestea trebuie spălate bine, tăiate în bucăți mici. În apa în care se fierbe ficatul, trebuie adăugată rădăcină de pătrunjel, o ceapă întreagă și un morcov, tăiate în câteva bucăți mari. Inițial, gătiți totul la foc mare. Imediat ce apa dă în clocot, reduceți focul, îndepărtați spuma rezultată și gătiți pe una lent. Timpul aproximativ de gătire pentru ficat este de două ore.

Sare și adăugați dafinfrunza urmează doar la sfârșitul gătitului. După ce plămânii și ficatul sunt gata, apa nu trebuie turnată. Lăsați organele să crească și să ajungă, așa cum spun bucătarii experimentați. Astfel, plăcintele sovietice prăjite cu ficat se vor dovedi a fi mai suculente și mai bogate în arome de carne.

În ceea ce privește prepararea ficatului, acesta se pune într-o tigaie, se toarnă cu apă și se fierbe o jumătate de oră. După tocănire, ficatul este tăiat. Ceapa tocata fin se prajeste intr-o tigaie separata. Ficatul se adaugă la el numai când ceapa este în cele din urmă rumenită.

După aceste manipulări, toate produsele secundare sunt trecute printr-o mașină de tocat carne. Ceapa se toaca marunt si cu ajutorul unui asistent de bucatarie. Se adaugă sare, ienibahar măcinat.

Pregătirea aluatului

Este important de reținut că, pentru a găti plăcintele potrivite cu ficat, ca în epoca sovietică, trebuie să folosiți doar drojdie vie pentru a pregăti aluatul. Inainte de a prepara aluatul se dilueaza in apa calduta si se pun la loc caldut pana apare un „capac”. În timp ce drojdia este infuzată, toate celel alte ingrediente pentru aluat se amestecă. La masa rezultată se adaugă drojdia. Testul final este în curs de frământare.

Pentru ca aluatul să devină bogat și pufos, trebuie frământat corespunzător în procesul de creștere. Este mai bine dacă împărțiți întregul volum de aluat în trei părți egale și le puneți în feluri de mâncare diferite. Imediat ce aluatul crește, trebuie frământat, mutat de mai multe ori de-a lungul și de mai multe ori. Acest lucru se face două saude trei ori. În acest caz, vei obține rezultatul perfect, ca în „acelea” timpuri în cantine.

Modularea plăcintei

Multe gospodine se confruntă cu problema ca aluatul să se lipească de mâini și blaturi. Pentru a preveni acest lucru, utilizați ulei vegetal. Lubrifiați atât masa, cât și propriile mâini cu ulei. Deci aluatul va fi flexibil, nu va rămâne pe mâini sau pe suprafața de lucru. Cum să gătești plăcinte cu ficat, dacă nu a existat niciodată o prietenie specială cu aluatul? Problema este rezolvabilă. Urmați instrucțiunile și veți fi bine.

În primul rând, ar trebui să împărțiți fiecare dintre cele trei părți deja existente ale testului în încă patru. Formați fiecare bucată într-o minge strânsă. Din această minge se va forma o plăcintă. Puteți fixa plăcintele după cum doriți: formați o coadă, ciupiți marginile etc. Aluatul pentru plăcintele cu ficat trebuie să fie flexibil și ascultător. Nu vă fie teamă să faceți ceva greșit, puteți oricând să amestecați o bucată și să formați din nou o plăcintă.

Sfat important: nu puneți prea multă umplutură. Prăjitura prăjită se poate sparge cu ușurință în timpul gătirii.

Gătitul plăcinte

Plăcintele cu ficat se prăjesc, ca pe vremea sovietică, în ulei. Luăm o tigaie sau o tigaie spațioasă, turnăm în ea o cantitate destul de mare de ulei vegetal și așteptăm până când fierbe. Puneți ușor plăcinta în uleiul care fierbe și prăjiți pe ambele părți până devine maro auriu delicios.

Nu uitați să scăpați de excesul de ulei. Uscați chiftelele cu prosoape de hârtiesau servetele. Plăcintele cu ficat, ca în vremea sovietică, ar trebui să fie prăjite, dar nu uleioase. Amintește-ți de copilărie, apoi mâinile tale nu s-au murdarit în mod deosebit și uleiul nu a trecut pe „mustață”.

Plăcinte Orskie

Plăcintele din regiunea Orenburg erau celebre în întreaga Uniune. Pe atunci se vindeau în cutii uriașe. Pentru gătit a fost folosită o mașină specială, astfel încât plăcintele s-au dovedit a fi perfect modelate, cu margini uniforme.

Secretul pregătirii lor constă în umplutură. Pentru gătit nu se folosește carne de vită sau organe de vițel, ci pui. Pentru gătit veți avea nevoie de: jumătate de kilogram de ficat de pui (stomac, ficat, rinichi, inimă), cinci cepe mari, sare și piper (după gust).

Procesul de gătit este exact același ca în prima rețetă. Doar aluatul devine puțin mai lichid. Ar trebui să se întindă în mână și să formeze un fel de prăjitură. Nici măcar nu trebuie să rulați, ceea ce economisește timp. Umplutura se pune in mijlocul unui astfel de tort, placinta se infige pe margini. După aceea, trebuie să faceți un cârnați sau cârnați din plăcintă. Rotiți-l de mai multe ori cu mâinile, de parcă ar fi răsucit ceva. Așa că plăcinta va arăta mai mult cu acele plăcinte cu ficat, așa cum se găteau în Orenburg în vremea sovietică și se numeau Orsky în toată țara.

Secretele gătirii ficatului de la cunoscători

Bucătarii profesioniști sfătuiesc să gătiți ficatul puțin diferit. Nu se folosesc doar organele și ceapa, ci și usturoiul. Profesioniștii spun astaplăcintele cu ficat care nu includ adaos de usturoi nu sunt atât de parfumate și gustoase.

Restul procesului este același ca mai sus. Singura excepție: când ați gătit deja ficatul și l-ați tocat într-o mașină de tocat carne, carnea tocată rezultată trebuie prăjită într-o tigaie cu adaos de ulei parfumat. Prin urmare, umplutura va fi mai aromată și mai flexibilă în procesul de ambalare într-o plăcintă.

Plăcintele cu ficat pot fi gătite nu numai într-o tigaie, prăjite, ci și la cuptor. Dacă încercați să mâncați mai puține prăjite și să evitați atât de mult ulei în gătit, atunci opțiunea cuptorului este perfectă. Apropo, dacă coaceți plăcinte în cuptor, atunci pentru gătit puteți folosi nu numai aluat de drojdie, ci și aluat foietaj. Dar rețineți: va fi mai modern, nu versiunea sovietică.