Alain Ducasse: biografie, fotografii, rețete

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Unul dintre cei mai faimoși bucătari ai timpului nostru este Alain Ducasse. Bucătari celebri sunt studenții săi. Restaurantele lui Alain Ducasse sunt vizitate zilnic de cunoscători de haute cuisine. Cărțile sale despre gastronomie sunt cunoscute în întreaga lume. Acum haideți să vorbim mai detaliat despre această persoană celebră, să vă spunem cine este Alain Ducasse.

Biografie

Viitorul mare bucătar s-a născut pe 13 septembrie 1956 în orașul Castell-Sarrazin, care este situat în sudul Franței. A început să se implice în gătit la vârsta de șaisprezece ani. Inițial, a lucrat ca asistent bucătar, sau mai bine zis mașină de spălat vase, la restaurantul Pavillon Landais, care se află în Suston. În acest moment a studiat la o școală specială Alain Ducasse. După absolvire, a primit o invitație de a lucra la restaurantul Les Pres d'Eugenie. După ce a continuat cariera la Moulin de Mougins. Acolo a învățat multe și, de asemenea, a început să inventeze mâncăruri, să completeze mâncărurile tradiționale cu diverse componente. La începutul anilor '80, a devenit șeful restaurantului La Terrasse (Juan-les-Pins). Bucătarul Alain Ducasse a câștigat primele stele Michelin în 1984, în timp ce lucra la un restaurant numit Juana.

Apoi se prăbușește cu un avion, în timp cesingurul rămas în viață. Și-a pierdut cariera culinară timp de câțiva ani, timp în care au fost efectuate 30 de operații. Revenit la muncă, Alain Ducasse, a cărui fotografie este prezentată în articol, începe să lucreze cu răzbunare. În 1987, i s-a cerut să creeze restaurantul Le Louis din Monte Carlo la Hotel de Paris. De la sfârșitul anilor optzeci, Alain s-a implicat destul de activ în dezvoltarea grupului Alain Ducasse, pentru aceasta creând restaurante în toată lumea. În 1998, decide să creeze un grup de instituții Spoon.

În 2000, Alain și-a mutat restaurantul din Rue Raymond Poincaré. În 2007, Le Jules Verne a intrat și el în imperiul restaurantelor sale. Doi ani mai târziu, primește prima sa stea Michelin.

Restaurante și Imperiu

Acum, Alain Ducasse deține peste douăzeci de restaurante în întreaga lume. Interesant este și faptul că în toate aceste unități figurează ca bucătar, deși în realitate lucrează și alți oameni. Numele Alain Ducasse este un brand. Când oamenii aud despre un astfel de bucătar, au imediat asociații despre bucătărie și servicii excelente. Apropo, sărbătoarea la care Ducasse va fi bucătarul costă 50 de mii de euro. Acum Alain este proprietarul celui mai în alt premiu francez - Ordinul Legiunii de Onoare. În curând plănuiește să-și deschidă propriul restaurant în Rusia. I-a acordat atenție lui Peter, așa că noul său sediu ar trebui să fie acolo. Numele restaurantului este Mix.

Alain Ducasse este primul bucătar care a creat și menținut cel mai în alt nivel de bucătărie. AcumImperiul lui Ducasse de peste 1.500 de profesioniști include hoteluri, un centru educațional pentru bucătari, restaurante, cafenele din întreaga lume. Există și o școală de specialitate a lui Alain Ducasse pentru toată lumea. În 2003, a fost întocmită o listă cu cei mai influenți 100 de oameni din lume. Singurul francez de acolo era Alain Ducasse. Acum să ne uităm la felurile de mâncare ale bucătarului. S-ar putea să fiți interesat de ele.

Gugères

Având în vedere rețetele originale ale lui Alain Ducasse, trebuie să ne amintim despre gougères. Pentru gătit veți avea nevoie de:

• jumatate de pahar cu apa si aceeasi cantitate de lapte;
• sare;
• 113 grame de unt;
• 130 de grame de brânză tare (din care 30 de grame se lasă pentru stropire);
• patru ouă;
• un praf de piper negru și aceeași cantitate de nucșoară măcinată;
• 112 grame de făină.

Gătit

1. Mai întâi preîncălziți cuptorul la 200 de grade. Tapetați o foaie de copt cu hârtie de copt.
2. După ce combinați untul, apa, laptele și sarea într-o cratiță mică. Aduceți la fierbere.
3. Apoi adăugați făina și amestecați cu o lingură de lemn până la omogenizare.
4. Se fierbe la foc mic, amestecând continuu, până când aluatul se desprinde bine de fund și este neted. Aproximativ două minute.
5. Apoi lăsați aluatul să se răcească aproximativ un minut. Spargeți un ou în el.
6. În continuare, frământați bine aluatul.



7. Apoi adăugați următoarele ouă, amestecați.
8. După adăugați un praf de sare, nucșoară și piper. Apoi adăugați brânza.
9. Apoi puneți aluatul într-o pungă și treceți biluțele la o distanță mică (aproximativ doi cm) una de alta. Acest lucru este necesar pentru ca pe viitor să existe loc pentru creșterea aluatului în cuptor.
10. Presărați brânză deasupra.
11. Coaceți timp de douăzeci de minute până când devine maro auriu.

Păstrav în sos de mazăre

Dacă luăm în considerare rețetele lui Alain Ducasse, atunci ne putem aminti despre aceasta.

Pentru a pregăti felul de mâncare, veți avea nevoie de un păstrăv (3, 5 kilograme).

Pentru sos veți avea nevoie de:

• două kilograme de mazăre congelată sau proaspătă;
• 200 de grame de rucola;
• patru cepe mari;
• 450 de grame de ciuperci;
• 200 ml cremă;
• 150 ml ulei de măsline;
• un cap de salata romana;
• 500 ml bulion de pui (fierbinte).

Gătitul unui fel de mâncare

1. În primul rând, fierbeți mazărea în apă cu sare (fierbină) până se înmoaie. Apoi puneți deoparte o treime din cea gătită, turnați apă rece. Gatiti mazarea ramasa pentru inca cateva minute. După ce umpleți cu apă, bateți mazărea până se face piure într-un blender.
2. După stropiți piureul cu ulei de măsline. Apoi sare și piper.
3. Într-o tigaie se încălzește uleiul de măsline, se adaugă ceapa tăiată cubulețe. Fierbeți timp de trei minute până când sunt moale și translucide.
4. Adăugați sare, turnațitreptat bulion. Gatiti zece minute pana ce ceapa este complet moale.
5. Tăiați frunzele de salată în dreptunghiuri de aproximativ 4 cm lungime.
6. Tăiați fileul în opt bucăți. Frecati fiecare cu sare, prajiti intr-o tigaie incinsa. La sfârșitul gătitului, adăugați o bucată de unt pentru a crea spumă.
7. Într-o tigaie separată, prăjiți ciupercile în unt timp de cinci minute. Adăugați piureul de cartofi, mazărea, ceapa, lichidul rămas în el, puțin unt. Stingeți.
8. Adăugați salată verde, mai mult unt. Apoi, stropiți cu ulei de măsline pentru a dilua sosul.
9. Aduceți smântâna la fiert, turnați rapid în sos - ar trebui să apară spumă.
10. Toarnă niște sos de ciuperci pe o farfurie. Apoi puneți peștele pe el. Stropiți cu sos peste tot, decorați cu salată, asezonați cu piper și sare.

Madeleine Cookies de Alain Ducasse

Pentru gătit veți avea nevoie de:

• opt ouă;
• 10 grame praf de copt;
• 275 de grame de zahăr;
• patru gălbenușuri de ou;
• 300 de grame de unt;
• 250 de grame de făină cernută;
• 8 grame de sare.

Gătirea cookie-urilor

1. Se bate gălbenușurile, zahărul și ouăle într-un castron.
2. Într-un alt bol, amestecați sarea, făina și praful de copt.
3. Topit untul.
4. În primul castron cu ouă, turnați amestecul de făină cu alte ingrediente. Apoi amestecați până se omogenizează. Apoi, adăugați ulei. Se amestecă din nou.
5. Lăsați aluatul„odihnește-te” timp de douăsprezece ore.
6. Veți avea nevoie de forme de coajă. Unge-le, stropește-le cu făină.
7. În continuare, turnați aluatul în forme nu chiar deasupra. Se da apoi la cuptor, preincalzit la 210 grade. Coaceți la aceeași temperatură aproximativ trei minute, apoi reduceți focul la 190. Gatiti până când produsele devin aurii.