Wines of Austria: prezentare generală, clasificare și recenzii ale clienților

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

În Austria există o astfel de expresie: „Nu bea vin – fii cunoscut drept un prost”. Această băutură era foarte apreciată în această țară. În Evul Mediu a fost punctul culminant al dezvoltării vinificației austriece. În această perioadă s-au dezvoltat rețete unice care au supraviețuit până în zilele noastre. Datorită unei rețete special dezvoltate, se păstrează întreaga aromă a strugurilor austrieci.

vinificație austriacă

Pe teritoriul acestei țări, arta de a face vin este una dintre cele mai vechi. Potrivit arheologilor, prima mențiune despre vinificație apare în epoca bronzului. Acest fapt este dovedit de amforele pentru vin găsite în Austria, datând din 2700 î. Hr.

Romanii au început pentru prima dată viticultura în secolul al II-lea î. Hr. Dar chiar și înainte de acel moment, oamenii cunoșteau toate detaliile îngrijirii podgoriilor și construiau crame în care băutura era păstrată la o anumită temperatură.

Carl cel Mare și Otto cel Mare au adus o contribuție deosebită acestei zone, au introdus un proces special de înregistrare a viticulturii. Conform regulilor stabilite, ei eliberau pașapoarte pentru persoanele care lucreazăpodgorii. Acest document era o trecere la vie, altfel era imposibil să pătrundem pe teritoriul ei. Epoca Evului Mediu poate fi considerată perioada de glorie a vinificației în Austria.

Până în prezent, 5700 de hectare de teren sunt ocupate de vii. Odată cu primele raze de soare, începe munca activă asupra lor. Înflorirea strugurilor are loc în 8-10 zile. După aceea, fructele sunt legate.

Vinul din Austria este considerat tânăr de la 11 noiembrie anul acesta până la 11 noiembrie anul viitor.

Soiuri de struguri

În Austria există patru regiuni principale viticole. Prima dintre ele este Viena, sau Viena. Zona este caracterizată de suburbii deluroase și verzi. Această zonă este unică prin faptul că podgoriile sunt situate în interiorul orașului. Sunt situate în partea de vest. Principalul soi de struguri cultivat acolo este Gruner Veltliner. Acest reprezentant are o lejeritate moderată. Vinul alb se obține cu o amărăciune rafinată.

Burgenland este considerat al doilea ca important. Zona în cauză este renumită pentru vinurile sale dulci și roșii. Este deosebit de valoroasă pentru vinificatori, deoarece este una dintre zonele unice în care mucegaiul nobil apare pe fructe de pădure. Zona în cauză este renumită pentru vinurile sale dulci și vinurile albe seci. Printre soiurile de struguri cu creștere cu succes, vinificatorii remarcă Bouvier, Neuburger, Rulender, Furmint, Scheurebe și alții. În această zonă cresc mai ales struguri roșii,care are un gust dulce și ușor.

A treia regiune viticolă faimoasă este Niederosterreich, Austria Inferioară. Aici podgoriile sunt situate în diferite subregiuni. În această regiune este cultivat faimosul „Gruner Veltliner” - un soi de struguri ale cărui fructe de pădure au un gust deosebit, bogat și rafinat. Cel mai bun soi de struguri din acest teritoriu austriac este considerat „riesling”, care se caracterizează prin maturitate, dând un gust bogat vinului. Soiul de struguri Zirfandler se remarcă prin dulceața sa și este potrivit pentru producerea vinului alb.

Ultima zonă renumită pentru vinul său ușor acid este Stiria, cea mai suică parte a Austriei. În această zonă se cultivă Welshriesling, Gelber Muskateller, Müller Thurgau, Pinot Blanc, Rulander, Sauvignon Blanc, Chardonnay. Terenul deluros și clima au ca rezultat un gust ușor savuros, cu o ușoară aciditate.

Clasificarea vinurilor austriece

Clasificarea vinurilor din Austria se bazează pe cantitatea de zahăr din băutura de struguri finită. Acest indicator poate fi măsurat folosind o unitate special introdusă - KMW. Abrevierea înseamnă tabelul greutății mustului Klosterneuburg. 1 KMW este 1 gram de zahăr la 100 de grame de must de struguri, care este aproximativ egal cu 5° Esclay.

Vinuri de masă:

• Landwein – min. 14° KMW;
• Tafelwein – min.13° KMW.

Vinuri de calitate:

• Kabinettwein - min. 17° KMW;
• Qualitatswein - min. 15° KMW.

Vinuri de în altă calitate (fiecare cu caracterul său distinctiv):

• Ausbruch - min. 27° KMW - este nevoie de o boabă supracoaptă, stafită natural și afectată de mucegai nobil.
• Auslese - min. 21° KMW – strugurii sunt selectați manual pentru calitate, deoarece sunt necesare numai fructe de pădure mature.
• Beerenauslese - min. 25° KMW - este necesar să folosiți fructe de pădure prea coapte de recoltare târzie, uneori afectate de mucegai nobil.
• Spatlese - min. 19° KMW - numai strugurii complet copți sunt potriviți.
• Trockenbeerenauslese (Trockenbeerenauslese) - min. 30° KMW - sunt selectate fructele de pădure supracoapte, ulterior stafidite în mod natural și afectate de mucegai nobil.

Gruner Veltliner

Acest soi de struguri este considerat unul dintre cele mai populare din Austria și crește exclusiv în această zonă. Boabele din acest soi se coc mai târziu decât altele. Din astfel de struguri albi se obține vinul cu o aromă fructată strălucitoare de pară, grepfrut, lime. Datorită faptului că soiul în cauză are o aciditate ridicată, în timp, gustul capătă o rafinament unic.

Wine Grüner Veltliner are două caracteristici de gust distincte. Primul este prospețimea și note ușoare de citrice. Al doilea este claritatea, bogăția gustului, care se realizează prin îmbătrânirea prelungită a băuturii într-o cramă. Când vinul este coptarome de miere și marmeladă și o culoare aurie intensă pot fi observate în această tulpină.

Vin de gheață unic

Una dintre mărcile comerciale ale Austriei este Icewine, un vin făcut din fructe de pădure bătute de îngheț. De regulă, acestea sunt vinuri dulci de desert. La colectarea și stoarcerea sucului, temperatura trebuie menținută la -7 ° С.

Rece este ingredientul cheie în producerea acestui vin din Austria. Apa conținută în suc îngheață, dar acizii și zaharurile nu.

Particularitatea Icewine este că strugurii îngheață în mod natural. În timp ce în țările cu un climat cald, vinificatorii îngheață fructele de pădure în mod artificial. În acest caz, produsul final va diferi clar de vinul făcut după rețeta clasică.

Această băutură are un preț destul de mare, deoarece sunt necesare 15 kg de struguri congelați pentru a produce 350 ml de vin. Pentru prepararea acestui tip de băutură alcoolică se folosesc soiurile Riesling sau Vidal Blanc.

Control de stat

Pentru a controla vinul produs, în Austria au fost stabilite anumite reguli de ambalare. Pe capacul roșu și alb (după culorile drapelului) au pus numărul de control de stat, ceea ce înseamnă că băutura a fost îmbuteliată în această țară și respectă standardele de calitate.

Produsele austriece trec prin două etape de control. Primul pas este verificarea compoziției chimice a băuturii. În a doua etapă, vinul din Austria primește evaluarea unui profesionistcomitet de degustare. Reprezentanții regionali sunt, de asemenea, confirmați pentru tipicitatea regională.

Vin DAG - ce este acela?

Abrevierea indicată sună complet ca Districtus Austriae Controllatus. A fost creat pentru a controla producția de vinuri regionale locale. Dacă vedeți DAG după numele vinului și al regiunii, înseamnă că acesta este un reprezentant al regiunii viticole austriece.

În teorie, fiecare vinificator austriac poate produce vin fin din 35 de soiuri de struguri declarate de în altă calitate. Dar, în practică, cresc doar acele soiuri care dau un randament ridicat în podgoriile lor. Înainte de a începe cultivarea unui anumit soi, este necesar să țineți cont, pe lângă factorii vinificatori, și de cei de marketing. Fiecare regiune viticolă este renumită pentru varietatea sa, care, datorită condițiilor climatice, dezvăluie întregul buchet de gust și aromă.

Reguli pentru consumul de vin

Pentru a simți toate aromele, trebuie să poți bea corect o băutură alcoolică din struguri. Există mai multe reguli pentru aceasta:

• Ține un pahar de vin de tulpină cu degetul arătător și degetul mare, nu de paharul în sine. Acest lucru se datorează faptului că căldura din palme poate crește temperatura băuturii.
• Înainte de a bea, este recomandat să răsuciți paharul în mână, astfel încât vinul să atingă cât mai mult pereții. Urmăriți nuanța băuturii în timp ce picăturile uleioase curg pe marginea paharului.
• DupăDupă ce evaluezi vizual băutura, adulmecă ușor și încet conținutul paharului. Încearcă să prinzi toate nuanțele aromei. Apoi ia o înghițitură mică, inspiră și apoi înghiți băutura.
• Vinul nu își dezvăluie întotdeauna întreaga paletă de arome în forma sa cea mai pură. Uneori ar trebui să diluați băutura cu apă minerală. În acest caz, amestecați vinul cu apă într-un raport de trei la unu.

Opinii clienți

Dacă vorbim despre opiniile oamenilor obișnuiți, acestea diferă. Dar, în ciuda acestui fapt, există soiuri de vinuri care sunt la fel de populare. Grüner Veltliner, Weissburgurden și Riesling au devenit astfel de clasice standard. Toate băuturile enumerate sunt vinuri albe seci sau, așa cum sunt numite și Trocken. Dar uneori nu au timp să fermenteze complet. Apoi puteți simți un gust dulce și puteți vedea bule ușoare în pahar. Dacă credeți recenziile vinurilor din Austria, atunci pentru iubitorii de dulce alb, „Eiswein” este potrivit - un vin numit gheață. Dar trebuie amintit că zahărul din această băutură este natural, deoarece este făcut din fructe de pădure congelate, aproape stafide.