Cum să faci proteine pentru o prăjitură: sfaturi și trucuri

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Ouăle bătute sunt una dintre componentele esențiale în prepararea prăjiturilor și a produselor de patiserie. De regulă, numai proteinele sunt folosite pentru aceasta. A doua componentă obligatorie este zahărul sau pudra din acesta. Cum să faci proteine pentru prăjitură?

Multe creme și glazuri includ acest ingredient. Secretul este următorul - la biciuire, proteina crește în dimensiune de 6-8 ori. Acest lucru oferă desertului splendoare și aerisire.

Albușurile separate și bătute au multe întrebuințări în rețetele de copt, iar rigiditatea maximă atinsă în timpul gătirii le descrie textura. Rețetele tind să solicite vârfuri moderat dure. Dacă sunt folosite pentru creme, albușurile bătute spumă sunt de obicei amestecate cu alte toppinguri (cacao, cremă). Cum să faci proteine cu zahăr corect?

Cum se întâmplă acest proces?

Baterea albușurilor ar trebui să înceapă încet de la început. Acest lucru le încălzește ușor și vă permite să creșteți elasticitatea. Așa că devin capabili să ia aer mai ușor și, în cele din urmă,creșterea volumului.

Cum să faci proteine acasă? Experții în gătit spun că nu este necesar să porniți la temperatura camerei, deoarece mixerele electrice moderne generează suficientă frecare pentru a încălzi rapid proteinele la temperatura potrivită. Cel mai important lucru de care să vă faceți griji este prospețimea produsului. Asigurați-vă că acordați atenție datelor de expirare de pe pachete.

Ce rol joacă zahărul?

Cum să faci corect proteinele? La baterea acestui produs se adaugă adesea zahăr și, în funcție de cantitatea folosită, se produce o bezea moale sau tare. Acest produs interacționează cu proteinele pentru a ajuta la stabilizarea masei bătute.

Este foarte important să vă amintiți când ar trebui să adăugați zahăr în timp ce bateți. Se adauga intotdeauna incet si treptat, intr-un jet subtire. Faceți acest lucru cu mixerul în funcțiune. Nu aruncați niciodată o cantitate mare din el în centru. Aceasta este regula de bază pentru a face proteine pentru o prăjitură. Dacă nu există zahăr în albușurile bătute, acestea vor cădea în cele din urmă.

Adăugarea acestei componente are multe beneficii. Zahărul atrage apa din structură și îi permite să-și mențină mai bine forma. Face proteinele mai elastice, astfel încât camerele de aer din ele se pot extinde și mai mult.

Adăugarea acidului

Ce să faci cu albușul de ou? În primul rând, diverse creme și bezele. La biciuirea acestui produs se adaugă adesea o sursă de acid (oțet, suc de lămâie etc.). Aceasta esteajută la stabilizarea proteinei și îi permite să atingă volumul maxim și rigiditatea maximă, dar adăugarea prea multă are efectul opus. Experții spun că acidul citric funcționează cel mai bine și servește și la albirea spumei de albușuri. Mentine produsul batut elastic dar stabil. Dacă faceți bezele pentru prăjituri, asigurați-vă că adăugați puțin acid citric în timpul preparării.

Cum se prepară albușurile bătute folosind un agent oxidant? Bucătarii cu experiență vorbesc despre următoarea regulă. Pentru fiecare albuș mare de ou, folosiți 1/8 linguriță acid citric sau 1/4 linguriță suc de lămâie proaspăt stors sau oțet alb distilat (6%).

Adăugarea de sare și apă

Multe rețete necesită sare, dar nu trebuie. Se crede că acționează ca un element destabilizator, nu ca un stabilizator. În schimb, adăugați-l la alte ingrediente uscate sau cu restul rețetei.

Uneori, când se bat albușurile, se adaugă apă. Acest lucru poate ajuta la creșterea volumului de spumă, dar prea multă spumă poate reduce stabilitatea produsului.

Ce capacitate ar trebui folosită?

Cum să faci proteine acasă? Compoziția recipientului în care biciuiți produsul poate face o mare diferență. Vasul de cupru reacționează chimic cu ele și vă permite să obțineți mai multă aerisire. Acest lucru se datorează faptului că conține un ion care reacționează cu elemente ale proteinei, în special conalbumină. Nu adăugați în acest cazacid deoarece nu este necesar atunci când utilizați vase de gătit din cupru.

Acelasi rezultat poate fi obtinut folosind un vas din otel inoxidabil sau sticla, dar cu adaugarea unui agent oxidant. Evitați recipientele din plastic sau lemn din cauza suprafeței lor natural poroase, care atrage grăsimea. Acest lucru elimină produsul bătut.

Nu folosiți niciodată aluminiu, care reacționează cu albușurile, făcându-le să devină ușor gri. Dacă bateți cu mâna, vasul ar trebui să aibă 20-25 cm în diametru și 15-20 cm adâncime.

Ce se poate face cu albușurile de ou?

De regulă, din acest produs se prepară creme și glazuri. Care este diferența dintre ele? Diferența constă în ingrediente, a căror combinație dă rezultate complet diferite.

Crema cu proteine este moale și delicată la gust. De obicei conține unt, lapte sau smântână, zahăr pudră și alte ingrediente în afară de proteine. Se dovedește luxuriant, ușor și nu se usucă. Este cel mai potrivit pentru acoperirea și înmuierea prăjiturilor și produselor de patiserie. Puteți ajusta proporția dintre ingrediente după bunul plac pentru a obține consistența potrivită.

Glaza cu proteine are o textură mai fermă. Este foarte dulce și se usucă repede. Are un aspect lucios frumos. Glazura este folosită pentru a acoperi desertul și, de asemenea, ca lipici de gătit pentru a ține împreună elementele de decor. Se folosește nu numai la prăjituri, ci și la asamblarea caselor de turtă dulce și a altor delicii colorate. Ingrediente pentru gătitglazurele sunt de obicei zahăr pudră, apă și proteine.

Ambele produse de mai sus sunt cele mai comune opțiuni pentru ce să faci din albușuri. Care ar fi cea mai buna alegere? Depinde de efectul dorit. Dacă vrei să faci un finisaj lucios pentru tortul tău, sau să decorezi suprafața cu figurine strânse, mai bine ai pregăti glazura. Dar dacă doriți nu numai să ungeți interiorul, ci și să acoperiți desertul cu o masă de aer deasupra, faceți mai multă cremă. Mai jos sunt câteva rețete interesante care răspund la întrebarea „Ce se poate face din albuș de ou.”

Glazură lucioasă

Glazura lucioasă sau regală făcută din albușuri de ou este excelentă pentru decorarea și decorarea prăjiturilor, precum și pentru a crea figuri de turtă dulce. Pentru a o face veți avea nevoie de următoarele:

• 6 căni de zahăr pudră (aproximativ 750 de grame, dar este posibil să aveți nevoie de mai mult);
• 4 albușuri de ou;
• 1 l.h. acid citric;
• 1 l.h. extract pur de vanilie sau aroma la alegere.

Cum se prepară glazură?

Puneți acidul citric și zahărul pudră într-un bol de mixer electric. Separam albusurile de oua. Adăugați-le, împreună cu arome, la amestecul de zahăr pudră și acid. Bateți la viteză medie până când amestecul este omogen. Utilizați imediat sau păstrați într-un recipient ermetic la frigider (până la o săptămână).

Cremă delicată de vanilie

Facerea cremei este cea mai mareo opțiune comună de făcut din albușuri. De regulă, este o bezea moale. Pentru ao pregăti, veți avea nevoie de:

• 3 albușuri mari;
• un sfert de lingurita de acid citric;
• 3/4 cană zahăr;
• jumătate de pahar de miere;
• un sfert de pahar cu apă;
• 1 linguriță extract de vanilie;
• un praf de sare.

Cum se prepară crema de ouă și miere?

Într-un castron adânc, combinați albușurile de ou și acidul citric. Folosind spatule, bate totul până se formează vârfuri moi. Opriți mixerul.

Combină zahărul, mierea și apa într-o cratiță medie la foc moderat. Aduceți amestecul la fierbere și fierbeți timp de un minut.

În acest moment, porniți mixerul la viteză mică. Începeți să turnați amestecul lichid de miere și zahăr în amestecul de albușuri, dar foarte încet, de-a lungul marginii vasului. Dacă turnați totul dintr-o dată sau prea repede, albușurile se vor fierbe prea mult. După ce s-a adăugat tot lichidul, comutați viteza la medie și continuați să bateți timp de 6-7 minute până când amestecul este gros și lucios.

Adăugați arome și sare și continuați să amestecați încă două minute. Utilizați imediat sau păstrați într-un recipient ermetic timp de până la două săptămâni la frigider.

Cremă de ulei-proteine

Cum se face crema de albus de ou ca sa iasa frageda? Dacă îl gătiți cu adaos de ulei, obțineți un rezultat excelent. Este potrivit nu numai pentru tort, ci și pentru multe altele.deserturi. Tot ce ai nevoie:

• 7 albușuri mari;
• 400 de grame de zahăr granulat;
• o cană și jumătate sau 340 de grame de unt nesarat, înmuiat;
• 2 linguriță extract de vanilie;
• sare - 1/4 linguriță (nu iodat fin).

Cum se prepară această cremă blândă?

Într-o cratiță medie, adăugați cel puțin 3 cm de apă și aduceți la fiert. Spălați bine și uscați vasul de amestecare. Cel mai bine este să fie din oțel inoxidabil. Adăugați 7 albușuri și 2 căni de zahăr și bateți. Așezați vasul peste o cratiță cu apă clocotită, făcând loc pentru abur (bolul nu trebuie să atingă apa). Se amestecă constant, încălzind amestecul timp de aproximativ trei minute. Zahărul ar trebui să fie complet dizolvat (nu trebuie să simți nicio granule când freci amestecul între vârfurile degetelor). Masa va fi fierbinte la atingere.

Bateți la viteză medie până se formează vârfuri tari, lucioase (aproximativ 15-20 de minute). În același timp, fundul vasului trebuie să se răcească la temperatura camerei. Dacă această condiție nu este respectată, uleiul adăugat în amestec se va topi.

Reduceți viteza batătorului la medie și adăugați untul câte o lingură cu mixerul în funcțiune. După ce ați epuizat tot untul, continuați să bateți până când crema ajunge la o consistență groasă și pufoasă (trei minute la viteză mare). Adăugați 2 lingurițe. extract de vanilie si sare si se bat pesteminute.

Crămă cu proteine italiene

Acesta este un alt mod interesant de a face proteine. Această cremă este moale, aerisită și deloc stânjenitoare. Această rețetă include opțiuni pentru umplutură de vanilie, ciocolată sau căpșuni pentru deserturi. Deci, veți avea nevoie de următoarele.

Pentru crema de vanilie:

• o cană și jumătate de zahăr granulat;
• sfert de cană + 2 l.st. apă;
• 1 l.h. sirop de porumb;
• 5 albușuri mari;
• 450 de grame unt nesarat, tăiat cubulețe, păstrat la temperatura camerei;
• 1 l.st. extract pur de vanilie.

Pentru crema de ciocolată opțional:

• 120 de grame de ciocolată neagră, topită și răcită la temperatura camerei;
• opțional: câteva picături de colorant alimentar maro.
• Pentru crema de capsuni:
• 1/4 - 1/3 cana piure de capsuni, la temperatura camerei (facut cu piure de capsuni in blender);
• 1 l.st. suc de portocale proaspăt stors, la temperatura camerei;
• opțional: 1-2 picături de colorant alimentar roșu.

Cum se prepară crema italiană?

Puneți zahărul, apa și siropul de porumb într-o cratiță medie (nu amestecați). Acoperiți cu un capac și încălziți la foc mare. Odată ce lichidul începe să fiarbă și aburul crește, scoateți capacul (acest lucru ajută la prevenirea cristalizării). Folosind un termometru digital sau pentru bomboane, fierbeți zahărul până când ajunge la o fierbere blândă,110-120 de grade.

În timp ce amestecul de zahăr se gătește, bate ouăle la viteză mare până se formează vârfuri moi. Reduceți viteza mixerului la medie și turnați foarte încet siropul pe părțile laterale ale vasului. Odată ce ingredientele sunt complet combinate, dați din nou viteza de bătaie la mare. Continuați să formați vârfuri tari pe măsură ce amestecul se răcește. Se amestecă la maximum până când masa ajunge la temperatura camerei, aproximativ 15-20 de minute.

Apoi începeți încet să porniți uleiul moale la viteză medie. După ce a fost adăugat, reduceți viteza mixerului la medie și adăugați încet vanilia și orice arome suplimentare (vezi opțiunile de mai sus).

Dacă nu folosiți crema imediat, păstrați-o într-un recipient ermetic la frigider și apoi aduceți-o la temperatura camerei. De asemenea, poate fi congelat până la trei luni. Agitați puțin înainte de a bea pentru a restabili aerul.

Ce altceva este bine de știut?

Siropul de porumb este un ingredient opțional pentru crema italiană. Ajută la prevenirea cristalizării siropului de zahăr.

Pentru a face cremă de ciocolată, urmați acești pași. Topiți o cantitate mică de ciocolată în cuptorul cu microunde. Tăiați-o grosier și puneți-o într-un bol mic de sticlă. Se topește în trepte de 20 de secunde, amestecând de fiecare dată, până când ciocolata este netedă și semi-lichidă. Se răcește la temperatura camerei, amestecând ocazional.

Dacă folosești colorant alimentar, este mai bineopriți-vă la varietatea lor de gel. Deci sunt mai bine amestecate cu alte componente.