Ficat de vită delicios: o rețetă dietetică

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

„Teoria dietetică” tradițională afirmă că toate substanțele nutritive (vitamine, minerale și oligoelemente) pe care organismul le primește din alimente sunt cele mai concentrate în fructe și legume. Acest lucru este parțial adevărat, fructele și legumele proaspete sunt pline de vitamine și minerale, dar conținutul lor de micronutrienți nu se potrivește întotdeauna cu ceea ce se găsește în carne și organe, în special în ficat.

Este uimitor, dar în unele culturi tradiționale cu multe secole în urmă, doar organele interne ale animalelor erau mâncate. Carnea musculară, pe care oamenii o mănâncă cel mai des astăzi, a fost mult mai puțin apreciată. Și s-a acordat o atenție deosebită unor organe precum ficatul de vită.

Rețeta de dietă din aceasta poate fi făcută destul de simplu, deoarece acest produs se gătește mai repede decât carnea.

Opinii și fapte despre ficat

Opinia populară împotriva consumului de ficat este că acesta este locul de depozitare al otrăvurilor din organism. Deși această afirmație este parțial adevărată, iar una dintre funcțiile unui organ vital este neutralizarea toxinelor, ficatul nu le conține. Compuși otrăvitori pe care organismul nu le poateelimina, probabil se acumulează în țesuturile adipoase și în sistemul nervos. Pe de altă parte, ficatul este un organ de depozitare a multor substanțe nutritive importante (vitaminele A, D, E, K, B12 și acid folic, precum și minerale precum cuprul și fierul). Acești compuși oferă organismului unele dintre instrumentele de care are nevoie pentru a scăpa de toxine.

Nu uitați că este foarte important să consumați carne și organe de la animale care au fost crescute în pășune proaspătă, fără hormoni, antibiotice sau furaje comerciale.

Rețete din istorie

Dacă căutați în arhive cărți vechi de bucate, puteți afla că mai devreme mulți europeni găteau găluște, terine, cârnați și budinci din aceste organe. În plus, ceapa și ficatul de vită erau folosite ca umpluturi în plăcinte și plăcinte. Au fost prezente și rețete dietetice.

Sursele antice descriu chiar utilizarea ficatului pentru îngroșare - organele crude, decojite, erau frecate printr-o sită și adăugate în sos, care a fost apoi încălzit cu grijă, dar nu aduse la fierbere.

Rețeta de ficat dintr-o carte de bucate spaniolă din 1529 spune următorul: „Luați o ceapă, tăiați-o în bucăți foarte mici și prăjiți-o ușor cu slănină grasă. Apoi luați ficatul de vițel și tăiați-l în bucăți de mărimea unei jumătăți. o nuca. Se prajeste usor cu ceapa pana isi pierde culoarea. Se ia apoi o bucata de pesmet prajita inmuiata in otet alb, se framanta bine si se dizolva in alb dulce.vina. Apoi se strecoară printr-o cârpă de lână. Adăugați-l în ceapă și ficat și amestecați totul într-o cratiță. Adăugați scorțișoară și gătiți până când amestecul se îngroașă frumos."

Acest fel de mâncare pare atrăgător, dar nu este deloc dietetic.

Mâncăruri pentru dieta cu ficat de vită: rețete și descrieri

În ziua de azi, se pune accent pe o alimentație adecvată, așa că este important să alegeți rețete mai sănătoase. Un fel de mâncare bun care se încadrează în această categorie a fost tradus dintr-o carte veche de bucate din Orientul Mijlociu. Aici merită să acordați atenție adăugării de mirodenii minunate care sunt utile și nu au contraindicații, dar nu sunt utilizate de obicei împreună cu ficatul.

Cum să gătești un fel de mâncare antic?

Va avea nevoie de următoarele ingrediente:

• 500 de grame de ficat;
• 500 de grame de carne de vită sau vițel moale;
• jumătate de linguriță de sare de ceai;
• 8 gălbenușuri de ou;
• o linguriță și jumătate de coriandru;
• o linguriță și jumătate de chimen;
• 3/4 linguriță piper (dulce dacă mâncarea picant este contraindicată);
• o linguriță și jumătate de scorțișoară;
• 2 linguri de ulei de susan;
• 1/4 cană suc de lămâie.

Aduceți trei căni de apă la fiert cu 1/8 linguriță de sare, adăugați carnea și gătiți timp de 50 de minute. Cu puțin timp înainte de sfârșitul timpului, într-un recipient separat, amestecați încă 3 căni de apă cu aceeași cantitate de sare, aduceți la fierbere și fierbeți ficatul (5-7 minute). Turnați apa din ambele vase,tăiați carnea și ficatul în bucăți de 1-1,5 cm și respectiv 2,5-3 cm, puneți într-un bol și amestecați cu gălbenușurile de ou și condimentele. Se încălzește uleiul și se prăjește amestecul timp de aproximativ 4 minute, se toarnă peste sucul de lămâie și se servește.

Acest preparat produce ficat de vită fraged și picant. Rețetele de gătit dietetic necesită adesea respingerea ingredientelor picante. Dacă acesta este cazul dvs., puteți reduce cantitatea de condimente sau puteți elimina oricare dintre ele.

Pateu de ficat

Ca rețetă dietetică, puteți lua în considerare și o rețetă de pate din Scandinavia. Spre deosebire de versiunile franceze, cele scandinave de obicei nu conțin alcool sau usturoi și au o textură mai netedă.

Pentru a face pateul de ficat de vită pentru dieta de mai jos, veți avea nevoie de:

• 300 de grame ficat de vită sau de vițel;
• 300 de grame de carne slabă de porc (cum ar fi mușchiul);
• 1 ceapă, tocată mărunt;
• 2 linguri de unt (plus puțin pentru ungerea tava);
• 2 linguri făină de tărâțe;
• 300 ml lapte;
• ou;
• un praf de cuișoare măcinate;
• sare de mare și piper proaspăt măcinat.

Pâte pentru gătit

În primul rând, carnea de porc și ficatul de vită trebuie tăiate în bucăți mici. Reteta dietetica presupune respingerea adaugarii de grasimi, asa ca carnea ta trebuie sa fie cat mai slaba. Unge ușor părțile laterale și baza cu unt.cratiță și pune-o deoparte.

Preîncălziți cuptorul la 180 de grade. Se macină ceapa, ficatul și carnea de porc printr-o mașină de tocat carne de 3-4 ori, până se obține o masă omogenă. Topiți untul într-o cratiță separată la foc moderat. Adăugați făină și prăjiți câteva minute. Se toarnă încet laptele, amestecând, până când se ajunge la consistența unui sos gros, neted. Adăugați amestecul de ficat tocat și amestecați până când masa devine omogenă. Scoateți cratita de pe foc și lăsați-o să se răcească puțin. Se amestecă cu ou, cuișoare măcinate și se adaugă puțină sare și piper.

Toarnă amestecul într-o cratiță unsă cu ulei, pune-l într-o tavă de copt și umple vasul 2/3 cu apă. Puneți patéul pe grătarul central în cuptorul preîncălzit și coaceți pe baie de apă timp de o oră și jumătate. Pentru a verifica dacă este gata, introduceți un cuțit subțire sau o scobitoare în centru. Când pateul este gata, scobitoarea trebuie să fie curată.

Se scoate vasul gătit din cuptor și se lasă să se răcească în tavă. Când s-a răcit, răsturnați-l pe o farfurie și serviți ca parte a unui bufet sau folosiți pentru a face sandvișuri. Multe produse sunt potrivite pentru el - muștar, creson, corniș, struguri și chutney. Toate se potrivesc perfect. Acesta este o modalitate excelentă de a răspunde la întrebarea cum poate fi gătit ficatul de vită la cuptor.

Rețetele dietetice sunt prezente și în bucătăria tradițională. Cum arată ele?

versiunea rusă

Rețeta delicioasă de ficat din bucătăria tradițională rusă este potrivită și pentru alimentele dietetice. Cum să gătești ficatul cu smântână?

Ingrediente:

• 1200 de grame de ficat tocat (vitel sau vita);
• 2 cepe (tocate);
• 1 cană smântână;
• 4 linguri de unt;
• 2 căni bulion de vită;
• 2 linguri mărar proaspăt tocat;
• sare și piper.

Gătit

Clătiți, uscați și stropiți fiecare bucată de ficat cu sare și piper. Se scufundă în făină, se prăjește puțin pe ambele părți în ulei și se scoate din tigaie. Prăjiți ceapa până devine aurie, apoi puneți ficatul și ceapa într-o cratiță adâncă, cu fundul greu. Se toarnă supa de vită, se amestecă bine și se adaugă smântână. Combinați bine toate ingredientele și acoperiți. Gatiti la foc mic timp de 20 de minute. Descoperiți, amestecați bine, acoperiți din nou și fierbeți încă 10 minute.

Se scoate ficatul din tigaie, se aranjeaza pe farfurii separate si se toarna sosul peste felii. Se presară cu mărar. Aceasta este o opțiune foarte bună pentru a rezolva problema modului în care poate fi gătit ficatul de vită. Rețeta dietetică trebuie completată cu o garnitură sub formă de cartofi fierți sau orez.

Rețetă japoneză

Japonezii consideră ficatul o parte importantă a alimentației femeilor însărcinate. Foarte utilă este și felul de mâncare conform rețetei de mai jos, în ciuda faptului că înconține alcool.

Ingrediente:

• 1 kg ficat de vită sau de vițel;
• 1 lingură ghimbir ras;
• 1 buchet ceapă chinezească;
• 2 linguri pastă miso roșie;
• 2 linguri sos de soia;
• 1 lingură de sake (vin de orez);
• 1 lingură apă;
• 1 linguriță amidon de cartofi.

Cum poate fi preparat ficatul de vită? Rețetă de dietă (japoneză)

Tăiați ficatul în bucăți mici și marinați într-un amestec de sos de soia, miso, sake și ghimbir timp de 20 de minute. Se scoate apoi din sos, se usucă și se prăjește ușor într-o cantitate minimă de ulei. Scoateți ficatul din tigaie și puneți acolo ceapa chinezească tocată mărunt. Apoi puneți din nou ingredientul principal, adăugați sosul folosit la murat și amestecați bine. Se adauga o lingura de apa, se pune putin amidon din cartofi, se amesteca repede si se fierbe pana ficatul este gata. Serviți imediat.

Băutură de ficat

După cum puteți vedea, ficatul de vită poate fi gătit în diferite moduri. Rețetele dietetice cu fotografii sugerează tocănirea și coacerea, dar poate fi consumată crudă? Băutura hepatică a fost dezvoltată ca un calmant al stresului. De asemenea, va fi util pentru persoanele cu hemoglobină scăzută. Pentru aceasta veți avea nevoie de:

• 50 de grame de ficat de vită crud, tăiat în bucăți mici și congelat;
• 1 pahar de suc de roșii proaspăt stors;
• suc 1/2 lime;
• 1-2 ou crudgălbenuș;
• 2-4 linguri de apă de cocos;
• 1 lingură smântână crudă;
• 1-2 lingurițe de polen de albine (opțional).

Amestecă totul într-un blender. Puteți adăuga papaya proaspătă dacă vi se pare neplăcut gustul băuturii. De asemenea, puteți înmuia bucățile de ficat în lapte acru sau suc de lămâie înainte de a le congela pentru a reduce aroma puternică.