Cum să prăjiți cartofi crocanți într-o tigaie: o rețetă pas cu pas cu o fotografie

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Este greu de imaginat câte rețete diferite știe lumea din această cultură de rădăcină. Dar inima noastră credincioasă (și stomacul) a fost întotdeauna aproape de cartofii prăjiți. Astăzi vom învăța toate subtilitățile cum să prăjim cartofi crocanți într-o tigaie. Numărul de fani ai acestui fel de mâncare crește în fiecare an, în ciuda abundenței diverselor feluri de mâncare delicioase. Cartofii prăjiți rămân cu noi pentru totdeauna. Poate că acest lucru se datorează prețului său ieftin și poate și datorită faptului că este foarte ușor să-l gătești. Chiar și un adolescent poate face acest fel de mâncare.

Așteptări și realitate

Cartofii prăjiți crocanți gătiți într-o tigaie sunt un fel de mâncare grozav în sine și o garnitură grozavă. Datorită calităților sale, această rădăcină este una dintre cele mai necesare în bucătăria noastră. În ciuda faptului că cartofii prăjiți sunt foarte populari și toată lumea îi poate găti (după cum am menționatmai sus), există o nuanță principală în acest fel de mâncare: cea mai corectă opțiune pentru cum să prăjiți cartofi crocanți într-o tigaie.

Mulți sunt familiarizați cu situația amară (fără exagerare) când au vrut să-i mulțumească sau chiar să-și surprindă persoana iubită (sau întreaga familie) folosind o opțiune de câștig-câștig - cartofi prăjiți. Dar în locul mâncării așteptate cu o crustă crocantă parfumată, cartoful se destramă chiar în vasul cu care este gătit și se transformă într-un fel de piure de cartofi, intercalate cu părți pârjolite din fostele bucăți uniforme. De ce se întâmplă acest lucru și cum să faceți cartofi prăjiți crocanți într-o tigaie, vă vom spune chiar acum.

Varietate de soiuri: bune sau rele

Înainte de a trece direct la pregătirea culturii de rădăcină, trebuie să aduceți un omagiu varietății de soiuri de rădăcină și să alegeți una care să răspundă bine la prăjire. Pentru mulți, nu este o știre că există multe soiuri de cartofi și fiecare este crescut ținând cont în ce fel de mâncare este cel mai bine să-l folosiți. Conținutul ridicat de amidon vă va permite să creați piure de cartofi excelent și fraged din culturile de rădăcină. Cartofi crocanți într-o tigaie cu amidon nu vor ieși niciodată, indiferent cât de mult ai încerca.

Desigur, există o astfel de modalitate de a scăpa de excesul de amidon, cum ar fi înmuierea sau spălarea de multe ori în apă rece. Dar dacă există multă această substanță, atunci problema nu va fi rezolvată într-un mod atât de simplu.

Culoarea tuberculului

Mai mulți experți în acest domeniu oferă sfaturi neprețuite celor care iubesc și doresc să învețe cum să găteascădoar cartofi crocanți într-o tigaie: alegeți o legumă rădăcină în funcție de culoarea pielii. În opinia lor, tuberculii cu pielea mai galbenă și nuanțe bogate de roșu sunt mai potriviti pentru prăjit. Pulpa lor nu se întunecă atunci când este curățată și pregătită mai mult decât tuberculii cu piele deschisă (alb-galben).

Bătrân sau tânăr

Cartofii crocanți la tigaie nu vor funcționa, nici de la tuberculi tineri, dezgropați recent, nici de la cei bătrâni. Considerăm cartofii bătrâni și zbârciți, care au stat în subsol de aproximativ șase luni. Astfel de tuberculi sunt greu de curățat și arată neplăcut. Felul de mâncare finit s-ar putea să devină dur și să nu-și placă deloc ceea ce trebuie să obținem în cele din urmă.

Mâncăruri corecte

Cum să prăjiți cartofii crocanți într-o tigaie antiaderentă? Așa este - în niciun caz. Prin urmare, dacă aveți de gând să vă ospătați adesea cu cartofi prăjiți delicioși, acordați atenție selecției corecte a tigaii. Acoperirea antiaderență este inamicul prăjirii, ceea ce înseamnă că vom alege o tigaie nouă fără un strat antiaderent.

Magazinele au oferit o gamă largă de tot felul de tigăi. Dar căutăm cel mai bun, în care orice rețetă de cartofi prăjiți crocanți într-o tigaie va fi un succes. De asemenea, este puțin probabil ca modelele subțiri din aluminiu să ni se potrivească în acest scop.

Aluminiu

Bineînțeles că puteți cumpăra vase din acest metal, care au fundul gros, și să-l transformați în mai mult sau mai puțin potrivite pentru prăjirea cartofilor prin calcinarea lui în mod repetat. Dar merită învățat în avans - va trece cel puțin o lună înainte de primii cartofi prăjiți. În timp ce noutigaia se va prăji și fundul, înmuiat cu ulei, nu va mai arde tot ce a intrat în brazierul de aluminiu.

Fontă

Cumpărarea unei oale din fontă este una dintre cele mai sigure moduri de a prăji cartofi crocanți într-o tigaie. Alegem preparate cu laturi în alte și fund gros. Într-o astfel de tigaie, se menține o temperatură constantă pentru o lungă perioadă de timp, iar fundul vasului este încălzit uniform (precum și părțile laterale). Laturile în alte sunt, de asemenea, frumoase, deoarece cuburile de cartofi nu sar din tigaie în timpul procesului de prăjire sau, mai degrabă, în timp ce se amestecă. După cumpărarea unei noi tigaie din fontă, efectuați toate manipulările necesare de pregătire. Orice tigaie nouă necesită o acțiune preliminară.

Ulei pentru prăjit

Înainte de a face cartofi crocanți într-o tigaie, alege uleiul potrivit. Uleiul vegetal, care nu are aromă (rafinat), este foarte potrivit pentru gătit. Poate fi floarea soarelui sau măsline - după gustul tău. Cu toate acestea, merită să ne amintim că uleiul de măsline extravirgin nu este folosit pentru prăjit. Acest ulei de măsline este doar pentru prepararea de salate.

Nu folosiți nici soiuri nerafinate pentru prăjirea cartofilor. Au o anumită cantitate de apă în compoziția lor, iar acest fapt afectează semnificativ gustul final și aspectul cartofilor prăjiți. Cei care au prăjit cartofi cel puțin o dată folosind acest tip de ulei vegetal observă că face spumă și își ia aroma de la cartofi. De asemenea, acest ulei contribuie la distrugerea batoanelor de cartofi.

Produse suplimentare pentruprăjire (untură sau unt)

Adăugați întotdeauna unt când ați terminat de gătit. Dacă prăjiți cartofi folosind-o de la bun început, atunci există o mare probabilitate să aveți cartofi prăjiți cu o aromă și un gust rânced. Cu toate acestea, acest lucru nu este surprinzător: acest produs nu este potrivit pentru un astfel de tratament termic.

Multor oameni le place un fel de mâncare gătit în untură sau untură. Un astfel de cartof va fi satisfăcător, dar își va schimba ușor aroma unică. Crusta de pe bucățile de rădăcină va deveni mai întunecată și mai puțin frumoasă. Dacă acest fapt nu vă deranjează, nu ezitați să experimentați.

Uneori preferă să se prăjească în ulei vegetal rafinat, dar cu adaos de slănină - va deveni și gustos și frumos.

Cât ulei să turnați?

Întrebare foarte arzătoare despre cât ulei trebuie turnat în vase înainte de a face cartofi prăjiți și crocanți într-o tigaie. Regula principală: cartofii tăiați nu trebuie să fie complet în ulei (plutesc în el), dar deficitul de grăsime pentru prăjire nu contribuie la apariția unei cruste parfumate. Prin urmare, nu merită să economisiți pe uleiul vegetal. În medie, bucătarii recomandă să turnați ulei cu un strat de 6-7 milimetri. În același timp, rădăcina în sine nu ar trebui să fie „până la globii oculari”, adică trebuie să lăsați spațiu pentru amestecarea bucăților prăjite. Un strat de rădăcină de cel mult cinci centimetri va contribui la faptul că vă veți bucura de crocantul cartofilor.

Trebuie să puneți cartofi pregătiți pentru prăjitnumai după ce uleiul este bine încălzit. Graba în acest caz va dăuna procesului corect de gătit. Încălzirea face ca batoanele de cartofi să se coacă relativ repede și nu au timp să absoarbă o cantitate mare de ulei.

Tăierea nu este importantă

Puteți tăia legumele rădăcinoase pentru a le prăji cum doriți. Dar lumea culinară are propriile reguli în acest sens. De exemplu, batoanele se potrivesc bine cu bucăți de carne prăjită sau pește. Pentru o garnitură pentru mâncăruri de pește, se obișnuiește să tăiați tuberculii în cercuri și să-i prăjiți în această formă. Feliile de cartofi prăjiți cu clătite sunt pregătite pentru preparatele din carne la cuptor. Cotleturile și fripturile se servesc cu cartofi prăjiți sub formă de paie.

Și acum că am acoperit în detaliu fiecare punct care contează în gătirea cartofilor crocanți într-o tigaie - o rețetă simplă, dar care vă permite să obțineți un fel de mâncare incredibil de gustos. Practicarea gătitului de cartofi prăjiți.

Cea mai ușoară cale este cea mai rapidă

Să luăm tigaia din fontă și să vedem dacă avem totul în stoc:

• tuberculi de cartofi cu diametru mediu - 6 sau 7 bucăți;
• ulei slab (nearomat) - jumătate de cană;
• condimente preferate „pentru cartofi” - 10 grame;
• după gust - usturoi;
• sare este un vârf generos.

Tehnologie de gătit

Spălam tuberculii și îi curățăm de elementele necomestibile. Tăiați în felii medii saucercuri, dar va fi mai convenabil să prăjiți felii mai subțiri de cartofi, așa că calculați-vă corect propria putere în timp ce tăiați rădăcinile. Clătiți în apă foarte rece. Puteți folosi o strecurătoare în acest scop și spălați cartofii sub jet de apă. Puteti pune felii de cartofi intr-un vas adanc si, turnand de mai multe ori, clatiti cartofii in acest fel pana cand apa devine limpede. Această procedură simplă ajută la îndepărtarea excesului de amidon de pe suprafața batoanelor de rădăcină.

Acum scurgeți apa și uscați cartofii folosind prosoape de hârtie cu mai multe straturi. Pentru a face procesul mai rapid și mai fiabil, întindeți cartofii în straturi uniforme pe prosoape.

Încălzim cu sârguință ulei vegetal într-o tigaie. Este mai bine să-l încălzești la foc mare. Uleiul ar trebui să facă un clic ușor - acesta este un semn: turnați bețișoarele de cartofi în grăsimea clocotită. Reduceți puțin focul (la moderat puternic) Și acum nu atingeți nimic timp de unul sau două minute. De jos, crusta crocantă de care avem nevoie va începe să se formeze.

Nu sărați vasul! Sarea va ajuta la creșterea absorbției de grăsime de către cartof. După două minute, amestecați cartofii foarte ușor și nu mai atingeți aceeași cantitate. În general, ar trebui să existe doar câteva amestecări în timpul întregului proces de gătire. De trei sau patru ori vor fi suficiente. Este mai bine să amestecați vasul la fiecare cinci până la șapte minute. Asigurați-vă că crusta are timp să se formeze și să ajungă la starea de care aveți nevoie (culoare și grosime).

Se amestecă cu o spatulă de lemn sau o spatulă de metal (într-o tigaie de fontăse justifică folosirea unei spatule metalice). Cu toate acestea, toate acțiunile trebuie să rămână blânde atât în ceea ce privește starea cartofilor, cât și a tigaii.

Uită de capac în timp ce gătești cartofi crocanți! Capacul va prinde aburul în interiorul oalei și astfel va înmuia friptura rezultată și va distruge bucățile în sine.

Să pregătim usturoiul: zdrobiți-l printr-o presă sau tocați-l într-un alt mod convenabil. Sarați vasul pe măsură ce se gătește, lăsând sarea să se dizolve. Atenție, cartofii pot părea nesărați de la bun început și primul impuls, desigur, va fi să-i sărați din nou. Presărați condimente peste cartofii prăjiți. Amestecați vasul și așteptați din nou cinci minute.

De asemenea, focul se reduce numai după ce vasul este pe jumătate gătit. În același timp, în el se poate introduce usturoi zdrobit sau tocat.

Cu câteva minute înainte de a opri aragazul, puteți adăuga o bucată mică de unt. Va da o nuanță interesantă preparatului finit. Cu toate acestea, cartofii sunt bine fără ei.

Este mai bine să mănânci cartofi prăjiți gătiți imediat după luarea de pe foc. Un fel de mâncare rece nu este renumit pentru gustul său.