Supă kharcho de vită: rețetă și ingrediente

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Mâncărurile georgiane au întotdeauna un gust și o aromă deosebite. Când sunt întrebați ce fel de mâncare din bucătăria georgiană cunosc, mulți oameni vor numi mai întâi supa kharcho. În asta vor avea dreptate. Această supă este cel mai popular fel de mâncare georgian. Rețeta de carne de vită kharcho nu este foarte complicată, așa că nu va fi dificil pentru gospodinele cu experiență să gătească felul de mâncare. Pentru incepatori, supa va parea simpla si daca urmati reteta pas cu pas. Există multe rețete pentru acest fel de mâncare - cu diverse cărnuri, roșii și chiar nuci. Componenta obligatorie a supei sunt tocmai condimentele care se pun în ea.

Descrierea rețetei

Toată lumea știe că clasica supă kharcho de vită vine din Georgia. Această supă diferă de alte prime feluri prin ingrediente. Desigur, nu vei surprinde pe nimeni cu carne de vită sau de miel, dar nu poți găsi nuci în fiecare supă. O altă caracteristică a adevăratului kharcho georgian este piureul de prune de cireșe. Acest piure se numește tkemali. Gustul preparatului depinde decondimente adăugate. În principiu, fiecare gospodină poate găti o supă cu gust diferit după aceeași rețetă.

Rețeta de kharcho din carne de vită sau din orice altă carne poate fi ușor adaptată la diferite condiții. Deci, de exemplu, în locurile în care prune de cireș nu crește, tkemali a fost înlocuit cu sos de roșii. Unii bucătari folosesc suc de rodie în loc de roșii. În ciuda faptului că nucile sunt adăugate în preparat în rețeta clasică, mulți nu le folosesc deloc. Cu toate acestea, ingredientele constante ale acestei supe sunt ceapa și orezul.

Pentru a obține un gust mai picant, în supă se adaugă crenguțe de mărar, pătrunjel și diverse condimente. Trebuie să aibă coriandru în el. La majoritatea mâncărurilor georgiane se adaugă hameiul Suneli.

Rețetă clasică

Mai întâi trebuie să achiziționați produsele necesare pentru a găti carne de vită kharcho. Rețeta clasică pentru preparat necesită următoarele ingrediente:

• carne de vită - 0,3 kg;
• 100g orez;
• câteva cepe;
• 150 g sos;
• nuci - sticla;
• usturoi - 2 catei;
• 3 frunze de dafin;
• câteva linguri de hamei suneli;
• sare, condimente după gust;
• verzi.

Sosul folosește tkemali, dar poate fi înlocuit cu satsebeli obișnuit. După cum puteți vedea, nu este nimic dificil de gătit carne de vită kharcho. Rețeta clasică nu necesită ingrediente speciale (cu excepția tkemali).

Cum să gătești

Când toate ingredientele pentru supă suntpregătit, puteți începe să gătiți:

1. Primul pas este să fierbi carnea de vită. De asemenea, adăugați în bulion morcovi, ceapă, ardei. Carnea este gătită destul de mult timp - cel puțin două ore.
2. În procesul de gătit, îndepărtați spuma din bulion.
3. În timp ce carnea se gătește, trebuie să tăiați ceapa, morcovii și nucile.
4. Următorul pas este să tăiați verdeața, să spălați orezul.
5. Se prăjește ceapa într-o tigaie, se adaugă pasta de roșii, hamei suneli și usturoi.
6. Vită fiartă tăiată cubulețe.
7. Orezul și carnea de vită se adaugă în bulion. De asemenea, ar trebui să adăugați în tigaie prăjituri gata preparate și nuci.
8. Trebuie să gătiți supa înainte de a găti orezul.

Este recomandat să lăsați vasul finit să se infuzeze și doar apoi să îl serviți.

Supă picant

Există o altă rețetă de kharcho de vită - supă picant. Fanii mâncărurilor picante le vor plăcea cu siguranță acest fel de mâncare. Toate ingredientele necesare pentru prepararea preparatului pot fi achiziționate de la orice magazin. Deci, pentru kharcho picant veți avea nevoie de următoarele produse:

• carne de vită - 0,6 kg;
• 100g orez;
• două cepe;
• sos;
• sare, condimente după gust;
• verzi;
• usturoi - 2 catei;
• 3 frunze de dafin;
• pastă de tomate - câteva linguri.

Este nevoie de 3 ore pentru a găti supa.

Cum să gătești

Gătirea pas cu pas a cărnii de vită kharcho:

1. Primul pas este să tăiați carnea în felii mici.
2. Se pune la fiert. De asemenea, ar trebui să adăugați lavrushka și condimente în tigaie. Timpul de gătire pentru carne este de cel puțin două ore.
3. Următorul pas este să puneți orezul la fiert. Mai întâi, ar trebui să fie spălat de câteva ori și apoi pus pe foc.
4. Tăiați usturoiul în felii subțiri, adăugați ardei iute și puneți-l într-o tigaie cu pastă de roșii, apă și condimente.
5. Apoi ceapa tocata marunt. Acesta, împreună cu orezul fiert, trebuie adăugat în oala cu carne.
6. Amestecul rezultat ar trebui să fie fiert câteva minute, apoi adăugați prăjiturile la el.
7. După ce felul de mâncare este gătit încă 10 minute.

Înainte de servire, supa gata preparată are nevoie de 25-30 de minute pentru a se infuza.

Mâncare într-un aragaz lent

Acum multe rețete sunt adaptate la slow cooker. Supa kharcho de vită cu orez nu face excepție. Un aragaz lent este un mare ajutor pentru fiecare gospodină, deoarece puteți găti primul, al doilea și chiar desertul în ea. Așadar, pentru a găti supa kharcho într-un aragaz lent, veți avea nevoie de aceleași ingrediente ca și pentru rețeta clasică:

• orez;
• carne;
• sos;
• sare, ierburi, condimente.

Principiul gătirii felului de mâncare nu este diferit:

1. Primul pas este să tăiați carnea în bucăți, să o puneți în bol, să activați modul „Gătire”.
2. Al doilea pas este să prăjiți ceapa, pasta de roșii și sosul.
3. Orezspălat cu apă.
4. Următorul pas este să adaugi orezul, prăjit și condimentele necesare la carnea din vasul cu mai multe gătite.
5. Toate acestea trebuie amestecate și setate să gătească în modul „Gătire”.

Supa kharcho de vită gata preparată cu orez se recomandă să fie stropită cu ierburi.

Ce carne să alegi

Este mai bine să alegeți carnea grasă pentru primele feluri, pentru că supele au nevoie de o grăsime groasă și satisfăcătoare. O atenție deosebită trebuie acordată calității cărnii. Nu ar trebui să aibă un miros străin, să fie răspândit, să fie palid la culoare. Carnea trebuie aleasă tânără și rece. Cele mai bune pentru supe, inclusiv cele georgiane, sunt coastele de vițel. Carnea de vită, dacă este necesar, poate fi înlocuită cu oricare alta.

Câteva sfaturi ale experților

Pentru a obține cea mai delicioasă supă, trebuie să urmați recomandările bucătarilor cu experiență.

1. Carne pentru supă poate fi nu numai fiartă, ci și prăjită într-o tigaie cu ceapă și morcovi. În acest caz, felul de mâncare va căpăta o aromă mai bogată.
2. În loc de tkemali, în supa kharcho de vită pot fi adăugate prune proaspete de cireșe. Acest lucru va oferi preparatului mai picant.
3. Unilor nu le plac verdețurile și, așa cum am menționat mai sus, o cantitate destul de mare din aceasta este întotdeauna adăugată la kharcho. Pentru a nu strica gustul preparatului, este recomandat să adăugați verdeață individual în fiecare farfurie.
4. Când gătiți, este important să vă asigurați că orezul nu este prea fiert. Trebuie să acordați atenție cantității sale din supă. Dacă este prea mult orez, atunci ciorbase transformă în mush.
5. Pentru a face kharcho de vită în stil georgian bogat și gustos, carnea pentru preparat trebuie cumpărată grasă și pe oase. Coastele de vițel pentru supă pot fi înlocuite cu orice altă carne proaspătă.
6. Dacă în supă se pune carnea cumpărată, atunci de îndată ce apa fierbe, bulionul trebuie scurs de ea. Astfel, puteți scăpa de substanțele nocive care pot fi conținute în produs.
7. Pentru a degresa un fel de mâncare, adăugați câteva felii de lămâie sau câteva linguri de suc de rodie.
8. Este recomandat să gătiți vasul în vase de aluminiu.

Rețeta de kharcho de vită este foarte simplu de executat, aproape toată lumea se descurcă. Oricare dintre rețetele propuse poate fi adaptată la anumite preferințe de gust. Pentru cei cărora le place preparatul mai picant, se recomandă să mai adauge piper. Dacă doriți să gătiți supă nu prea grasă, atunci carnea de vită poate fi înlocuită cu pui. Principalul lucru este să nu vă fie frică să experimentați.