Friptură delicioasă de vițel: selecția cărnii, trucuri de gătit și proces

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Carnea este sacră pentru majoritatea familiilor. Zilele de post pentru mulți devin un adevărat test de forță. Prin urmare, există zeci de mii de moduri de a găti un fel de mâncare din carne. Dar un caz cu totul special este friptura de vițel. Cotletele, gulașul și chiar majoritatea opțiunilor de grătar nu sunt nimic în comparație cu această bucată de carne suculentă, parfumată și nebunește de delicioasă. Singura captură este cum să gătești o friptură de vițel cu adevărat suculentă. Mulți bucătari pur și simplu strică carnea grozavă pentru că nu știu cum să o abordeze.

Carne potrivită

Pentru ca friptura de vițel la tigaie să iasă demnă de atenția ta, trebuie să abordezi cu competență prima etapă a gătitului și anume achiziția cărnii. Pentru început, merită să înțelegeți că numai „piesele de schimb” dorsale sunt potrivite pentru o friptură. Acolo, mușchii sunt cât se poate de inactivi, ceea ce înseamnă că sunt cei mai moi. Care parte a spateluideja fără principii și depinde doar de preferințele personale ale gusturilor.

Următoarea subtilitate: dacă intenționați să obțineți o friptură de vițel gustoasă sau cel puțin normală, renunțați să mai vizitați supermarketul. În orice caz, cel care nu este specializat în carne. Numai opțiunile „de trecere” sunt disponibile în el; nici măcar tăierea nu corespunde întotdeauna cu schema postată pe spatele vânzătorilor. Este mai bine să te oprești la un magazin sau piață de carne (verificată!). Dacă este la îndemână.

Pregătire de vițel

Friptura de vițel este super proaspătă, ca să spunem ușor, nu foarte bună. Acest lucru se explică prin faptul că mușchiul după sacrificare nu este încă relaxat, ceea ce înseamnă că nu trebuie așteptat ca moliciune. Vițelul trebuie suportat. Pentru a face acest lucru, se pune la frigider timp de o săptămână și se acoperă cu un șervețel de hârtie. Nu se va întâmpla nimic rău cu carnea în acest timp, iar adăpostul o va scuti de înfășurare. În fripturile profesionale, carnea de vițel se maturează până la trei săptămâni, dar nu există condiții potrivite pentru aceasta acasă.

În mod tradițional, friptura de vițel nu este premarinată. Dar carnea domestică nu este prea potrivită pentru gătirea acestui fel de mâncare. Medalioanele pot fi folosite în forma lor naturală, dar restul pulpei vertebrale trebuie păstrat într-o apă minerală timp de o zi. Nu va înrăutăți gustul, dar moliciunea fripturii vă va fi garantată.

Un ultim lucru: înainte de a prăji friptura de vițel în tigaie, dați timp cărnii să se încălzească natural. Câteva ore petrecute în afara frigiderului,nu te va încetini semnificativ. Și suculenta fripturii se va îmbunătăți considerabil.

Cum să gătești friptură de vițel delicioasă

Câteva reguli simple, dar esențiale de aplicat:

1. Carnea nu este tăiată subțire. Grosimea de cel puțin 2,5 centimetri. Dacă aveți un filet mignon, bucata trebuie să aibă o grosime de cel puțin 5 cm.
2. Tigaia se ia cu fundul gros și cu suprafața striată. Se încălzește fără ulei.
3. Înainte de a fi trimisă în tigaie, friptura de vițel este uscată la ideal, sărată și piperată și acoperită cu ulei vegetal - acest pas elimină nevoia de a o adăuga în tigaie. Adică, arderea uleiului și fumul din bucătărie vor fi prevenite.
4. Dacă mai vrei să mai folosești mirodenii, nu le stropi pe carne. Este mai bine să luați crenguțe de ierburi alese sau căței de usturoi și să le puneți într-o tigaie în apropiere: aroma va pătrunde friptura, dar va rămâne discretă și delicată.

Fleptura de vițel se prăjește cel mult trei minute pe o parte (de obicei mai puțin). Întoarceți-l fie cu o spatulă, fie cu un clește culinar: o furculiță va face să curgă sucul.

Ultimele nuanțe

În alimente, nu numai gustul este important, ci și forma. Pentru a face friptura de vițel tentantă la aspect, utilizați o formă de folie (partea laterală) făcută de dvs. atunci când prăjiți.

Pentru iubitorii de tandrețe crescută, poate fi interesant să trimiți fripturile după prăjire la cuptor. Forma poate fi unsă, dar foarte subțire. Carnea este așezată de-a lungul fundului și introdusă la cuptor. Pentru ribeye sunt suficiente 7 minute, pentru medalioane vor fi necesare toate cele 10. După îndepărtarea formei, folia nu se îndepărtează imediat: carnea are nevoie de un minut sau două pentru a se odihni și a se relaxa.

Se servește imediat: friptura de vițel are un gust mai bun fierbinte. Sosurile, legumele (proaspete, sărate, coapte, înăbușite) și pâinea sunt aprobate ca companie.