Culion puternic: ingrediente, rețetă pas cu pas cu fotografii, secrete de gătit

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Care se numește bulionul tare? În diferite țări în felul lor. Cu toate acestea, în mod tradițional i se oferă numele de consommé. Se prepară după rețete complet diferite, puteți folosi și tipuri tradiționale de carne, precum vită, pui, precum și altele mai exotice. Acestea includ mâncăruri din cocoș de cocoș, alt vânat. Acest bulion poate fi suplimentat cu diverse ingrediente pentru a pregăti un prim fel bogat. Se servește și separat.

Ce fel de bulion pot fi distinse?

După cum știți, bulion este un cuvânt francez. Dar este greu să-ți imaginezi viața fără supe, bogate sau slabe. Pentru asta sunt bulionul. Supele pot fi împărțite în două soiuri:

• benzinărie;
• transparent.

Primele includ supa de varză, borșul, supele piure. Este un bulion tare care este important aici, nu neapărat transparent. În a doua opțiune, după cum sugerează și numele, este prețuită baza frumoasă. Adesea folosit pentru tăiței sau singur. De asemenea, bulionul poate fi împărțit în alb, galben și roșu. Depinde de tipul de carne și de gătit.

Culion alb. Din ce se prepară?

Coapsa, umărul, gâtul, pieptul sunt cărnuri excelente. Această bază este folosită pentru supe bogate de dressing. Este mai bine să gătiți bulionul pentru o porție mare, deoarece dintr-o bucată de carne de dimensiune decentă iese un bulion puternic. O caracteristică distinctivă a acestui tip de bulion este că nu se folosesc rădăcini la gătit. Ar trebui să aibă un gust pur de carne, totul se adaugă în timpul dressării.

Pentru a prepara un bulion atât de tare, trebuie să luați:

• 2, 7 litri de apă;
• puțină sare;
• 1,5 kilograme file.

De asemenea, ar trebui să alegeți o oală cu pereți groși.

Gătirea bulionului: descrierea rețetei

În primul rând, trebuie să rețineți că un bulion tare din carne sau vânat se prepară turnând apă rece pe carne. Nu este nevoie să coborâți ingredientul principal în apă clocotită. Carnea se spală bine, încercând să nu lase fragmente de oase. Se pune intr-o cratita si se umple cu apa. L-au pus pe aragaz. Capacul este lăsat întredeschis. Acesta este, de asemenea, un fel de secret pentru a face un bulion tare. Când capacul este închis, gustul este redus semnificativ.

În primul rând, aduceți bulionul la fierbere, ținându-l la foc mare. Îndepărtați spuma, reduceți căldura și gătiți încă 2,5 ore. Sare cu aproximativ treizeci de minute înainte de sfârșitul gătitului.

Culion galben: ce să alegeți

Această versiune a bulionului este gătită dintr-o parte a carcasei cu un os de măduvă. Își dobândește culoarea și aroma prin utilizarea rădăcinilor.

Pentru gătit luați:

• 2, 7 litri de apă;
• 1,5 kilograme de carne pe os;
• 400 de grame de rădăcini diferite;
• cap de ceapă;
• sare.

Morcovul, rădăcina de țelină, rădăcina de pătrunjel sau prazul sunt luate ca rădăcini. Le puteți lua în diferite proporții, după gust.

Suport de gătit

În primul rând, curățați toate legumele. Ceapa este tăiată în două jumătăți, rădăcinile rămase sunt tăiate în cercuri mari. Pentru a spori gustul, puteți prăji toate ingredientele într-o tigaie uscată până se formează o crustă. Carnea se pune intr-o cratita, se toarna cu apa. A fierbe. După îndepărtarea spumei de pe suprafață. Așezați restul ingredientelor și fierbeți în continuare bulionul până când carnea este gata. Se adaugă sare spre sfârșitul gătitului. Când bulionul este gata, îndepărtați excesul de grăsime de la suprafață cu o lingură și filtrați lichidul însuși de două ori prin tifon umed.

bulion roșu

Acest soi are un dezavantaj semnificativ - bulionul este tulbure. Cu toate acestea, pentru a gusta această versiune a unui bulion puternic este mai saturată, strălucitoare. Pentru gătit, trebuie să luați aceleași ingrediente ca pentru bulionul galben. Cu toate acestea, îl gătesc puțin diferit.

Carnea și rădăcinile se spală, se pun într-o tigaie și se adaugă câteva linguri de ulei. Prăjiți ingredientele timp de aproximativ cinci până la zece minute. Apoi totul este transferat în tigaia necesară și turnat cu apă. Acest bulion se prepară pentru aproximativ 2,5 ore. După fierbere, spuma este, de asemenea, îndepărtată.

Culion foarte gustos de lapui

Pentru bulion de pui bogat și puternic, trebuie să luați:

• kilogram pui;
• doi litri de apă;
• cap de ceapă;
• trei crenguțe de țelină;
• doi morcovi mici;
• două frunze de dafin;
• rădăcină de pătrunjel;
• sare și piper.

Puiul se spală bine, se taie în bucăți mari și se pune într-o cratiță. Umple cu apă. Aduceți totul la fiert. Scoateți spuma. Se fierbe aproximativ o oră. După ce puiul este scos din bulion, carnea se scoate de pe oase. Apoi oasele sunt returnate înapoi pentru a fi gătite.

Toate legumele sunt curățate de coajă, tăiate în bucăți mari. Se pune intr-o cratita si se fierbe la foc mic aproximativ o ora. Strecurați bulionul finit. Este bun pentru că poate fi congelat în porții, folosit ulterior în supe și sosuri.

Hunter's Strong Broth: Delicious Foc de Tabără Dish

Pentru această rețetă de camping trebuie să luați:

• trei cocoși;
• cap de ceapă;
• un morcov;
• rădăcină de pătrunjel;
• grămadă de verdeață;
• niște mărar proaspăt;
• puțin ulei pentru prăjit;
• sare și piper.

Această cantitate de ingrediente este calculată pe o oală de trei litri.

Cocoșii de alun se spală, se îndepărtează penele și pielea de pe ele și se scot și măruntaiele. De asemenea, se adaugă în supă mai târziu. Legumele se curăță de coajă și se taie în bucăți mari. Legumele se prăjesc în ulei vegetal într-o oală timp de cinci minute, se adaugă cocoși, amestecând, totul se prăjește. Se toarnă ingredientele cu apă, se fierbe la foc mediu aproximativ douăzeci de minute. Dupăse scot toate legumele și se fierbe încă cincisprezece minute un bulion tare de cocoși. Verdeturile tocate grosier, condimentele adorm. Puteți pune tăiței într-un astfel de bulion și puteți obține o supă delicioasă.

bulion regal: pentru companie

Această versiune a bulionului este bună pentru că rezultatul sunt două feluri de mâncare deodată: ingredientul lichid în sine și produsele din carne gata preparate. Sunt adesea folosite ca aperitiv pentru băuturile alcoolice tari.

Pentru gătit trebuie să luați:

• 800 grame limbă de vită;
• 400 de grame mușchi de vită;
• două pulpe de pui;
• cap de ceapă;
• trei praz;
• patru morcovi;
• trei frunze de dafin;
• o mână de boabe de piper;
• gr. de patrunjel;
• linguriță de sare;
• patru litri de apă.

Dacă doriți, puteți lua orice parte din pui, dar apoi ar trebui să calculați cât să o gătiți. De asemenea, puteți îndepărta pielea de pe ea, deoarece bulionul se dovedește oricum bogat.

În primul rând, curățați limba. Acest lucru este ușor de făcut cu apă clocotită. Produsul brut este scufundat în apă clocotită timp de patru minute. Scoateți și răzuiți rapid pielea. Dacă a mai rămas ceva, repetați procedura. Limba curățată se scufundă în apă rece și se pune pe aragaz. Țineți până la fierbere, îndepărtați spuma rezultată.

Pune sare, un cap întreg de ceapă fără coajă și frunze de dafin. Adăugați boabe de piper. Țineți limba aproximativ o oră la foc mic, parțial acoperită cu un capac. După ce se pune carnea de vită spălată. După încă o oră, se adaugă pulpe de pui.

Legumele încep să se gătească. Toate ingredientele sunt curățate. Morcovii sunt tăiați pe lungime în jumătate. O legătură de pătrunjel se leagă cu un fir, un praz se taie în jumătate. Totul este trimis în tigaie și fiert încă treizeci de minute. Apoi scoateți produsul de pe aragaz. Scoateți imediat o grămadă de pătrunjel, aruncați-l.

Legumele se scot și se servesc pe o farfurie separată, ceapa se aruncă. Carnea și limba sunt tăiate în bucăți mici, mai bine ca cârnații. Bulionul se servește separat, ornat cu piper, ierburi proaspete, precum mărar sau pătrunjel. Înainte de servire, scoateți frunzele de dafin, boabele de piper. Un astfel de fel de mâncare poate fi servit în siguranță oaspeților, în special cu băuturi tari.

Culionurile bogate nu sunt doar baza pentru primele feluri. Pot fi folosite si in forma lor pura, adaugand placinte. În astfel de scopuri, este excelent așa-numitul bulion galben, care se fierbe cu rădăcini, se filtrează cu grijă. Cioroanele roșii și galbene sunt considerate mai bogate. Ele sunt adesea folosite pentru dresarea supelor precum șchi sau borș. De asemenea, bulionurile delicioase sunt obținute în natură din diverse vânat.