Rețetă „Cotlet natural” cu istoria și secretele gătitului

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Din istoric

Cotleturile au fost întotdeauna cel mai simplu și mai accesibil fel de mâncare din carne. Nu au luat mult timp sau efort. O bucată de carne prăjită direct pe o coastă este o rețetă inventată de francezi. Cotlet, fără să mai întârzie, au luat-o chiar de os și au mâncat-o cu mâinile. Aspectul tacâmurilor a crescut semnificativ varietatea de cotlet. Mai întâi ni s-au oferit cotlete - naturale și pane, iar apoi cotlet tocate. Utilizarea cărnii tocate a permis bucătarilor să experimenteze și să introducă în meniu produse din pește, carne de pasăre și chiar fructe de mare.

Între Est și Vest

În Rusia, carnea tocată a câștigat o popularitate imensă în epoca lui Petru cel Mare. Rețeta de cotlet nu s-a schimbat mult timp: era o bucată de carne bine bătută, prăjită la cuptor. Modul francez a prins rapid rădăcini și a devenit un articol preferat în meniul boier-nobil. Cu toate acestea, o rețetă de cotlet și mai uimitoare a venit din Orient: a fost interesantă, în primul rând, ca o trambulină pentru creativitate. Era o cotlet, mai destoate in aluat sau cu aluat, carne tocata. De ce se numea tocat? Pentru că înainte de inventarea mașinii de tocat carne, se foloseau un jgheab special și un tocător mic ascuțit, adăugând în carne tot felul de condimente, ceapă și usturoi în timpul tocării. Locația Rusiei a făcut posibil să se ia tot ce este mai bun din bucătăriile din Europa și Asia și, datorită acestui fapt, să se diversifice rețetele culinare din carne.

Vitel pe os

În primul rând, trebuie să alegem produse care să răspundă nevoilor noastre. Alege coaste care sunt mai aproape de cap. Ai cumparat carne excelenta - muschie de vitel cu oase? Va oferim sa gatim preparate delicioase din acesta, cu fotografii si retete detaliate prezentate aici. Puteți găti cotlet cu sau fără pâine.

Produse

Veți avea nevoie de: muschi de vițel - 500 de grame, 2 linguri de ulei vegetal, 1 ou și jumătate de pahar de pesmet.

Gătit

Spălați muschiul, tăiați în cotlet, lăsând câte un os în fiecare. Se curăță cu un cuțit ascuțit, răzuind pulpa spre carne. Faceți înțepături de-a lungul osului cu un cuțit subțire și ascuțit. Tăiați în mai multe locuri pelicula exterioară. Carnea se bate cu grijă cu un ciocan special sau cu dosul unui cuțit, stropind cu un amestec de sare și condimente, apoi se scufundă într-un ou bătut și se rulează prin pesmet. Se prajesc la foc mediu, punand intr-o tigaie ulei foarte incins. Procesul de prăjire va dura aproximativ 15 minute pe ambele părți. Se toarnă cotleturile finite cu unt și se ornează cu legume, prăjitecartofi sau piure de cartofi. Natural - fără pane - cotleturile se toarnă cu suc, care s-a format în timpul prăjirii.

Cotlet de porc

Această rețetă de cotlet s-ar putea numi „Cotlete de porc umplute”. Mai întâi, tăiați o bucată de carne, fără a ajunge la margine, și desfaceți-o ca pe o carte. Bateți ușor ambele jumătăți din „buzunarul” rezultat. Un amestec de sare și piper presărat direct pe suprafața de bătut va ajuta să aromați carnea și să o marinați ușor.

Dar cel mai interesant lucru este umplutura de brânză și șuncă, ale cărei felii le umpli în interiorul cotletului. Acum rulați cotletul în făină pe toate părțile, apoi într-un ou bătut, pesmet și prăjiți la fel ca carnea de vițel.

Cotlet din carne tocată

Este mai bine să gătești singur carne tocată pentru cotlet, atunci vei fi sigur atât de calitatea, cât și de prospețimea produselor. Carnea poate fi luată orice, chiar și congelată. Sunt foarte gustoase amestecurile de carne tocata: vita, porc, miel, pui, curcan. Aproximativ 10% din carnea tocată este untură. Pentru catifelare și splendoare, această rețetă de cotlet sugerează adăugarea de apă rece sau smântână, piper negru, ceapă, usturoi, o chiflă albă înmuiată în lapte sau cartofi cruzi rasi. Nu adăugați oul - cotleturile devin tari. Puteți amesteca ierburi proaspete măcinate în carne tocată - atât frumoasă, cât și parfumată!

Rețetă de cotlet tocat

Veți avea nevoie de: 500 de grame de carne de porc (nu îndepărtați marginea grasă!), 500 de grame de carne de vită, 1 mareceapa, 2 catei de usturoi, 100 de grame de patrunjel, 200 de grame de spanac, sare si piper dupa gust, pesmet si boia.

Gătit

Măcinați carnea de porc, vită, ceapă, usturoi, verdeață (pătrunjel și spanac) într-o mașină de tocat carne. Se bate bine carnea tocată, aruncând-o cu forță într-un castron de pe masă, se formează cotlet, se rulează prin pesmet și boia de ardei măcinată și se prăjesc în ulei bine încins. La sfârșitul prăjirii, turnați puțină apă clocotită în tigaie și transpirați cotletele la foc mic sub capac.