Khinkali: rețete de aluat și umplutură, opțiuni de gătit

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Khinkali este unul dintre cele mai faimoase feluri de mâncare din bucătăria georgiană, care îi place destul de mult pe ruși. Există o părere că acest fel de mâncare nu este practic diferit de găluștele tradiționale din cauza asemănărilor externe și interne. De fapt, acest lucru nu este în întregime adevărat.

Ce este „Khinkali georgian”?

După cum am menționat mai sus, khinkalii sunt în multe privințe similare cu găluștele - pungi de aluat cu carne tocată. Dar, în același timp, khinkali este un fel de mâncare absolut independent, cu o procedură specială de gătit. Ele pot fi gătite la abur sau în apă. Dar umplutura nu este carne de porc sau vita, ci carne de miel sau capra. Cu siguranță proaspăt, non-gras și fără peliculă.

Funcții

• Pentru prepararea acestui fel de mâncare se folosește un mod special de realizare a aluatului și umpluturii. Conform rețetei tradiționale, khinkali a fost gătit cu carne tocată, nu cu carne tocată obișnuită.
• Mai multeo caracteristică este rezultatul gătitului. La sfârșitul gătitului, în interiorul khinkaliului se formează un bulion, ceea ce face acest fel de mâncare mult mai suculent.
• Și, bineînțeles, prezentarea și regulile de utilizare. Acest fel de mâncare se mănâncă numai cu mâinile, ținând coada. Mai întâi trebuie să muști puțin aluat și să bei cu grijă bulionul, apoi să mănânci restul, cu excepția vârfului pungii. În bucătăria tradițională georgiană, nu este obișnuit să mănânci aceste sfaturi, ele sunt pur și simplu pliate într-o farfurie.

Mai departe, în articol, vor fi câteva exemple despre cum să gătești khinkali delicios acasă. Felul de mâncare rezultat nu va lăsa pe nimeni indiferent.

Pregătirea aluatului

S-a menționat deja că un aluat special este folosit pentru a crea acest fel de mâncare. Există mai multe subtilități tradiționale ale preparării sale:

• Raportul dintre făină și apă ar trebui să fie strict de 2:1. Acesta este singurul mod de a obține consistența corectă.
• Folosiți strict făină de grâu dur. În bucătăria tradițională georgiană, aceasta se numește „durum”. Această regulă strictă se explică prin faptul că acest tip de făină este o sursă de carbohidrați complecși și este considerată mult mai benefică decât soiurile moi.
• Înainte de utilizare directă, făina trebuie cernută. Acest lucru va crește frăgezimea preparatului finit.
• Conform retetei, aluatul khinkali in stil georgian se framanta doar manual. Nu folosiți mixere sau alte aparate de bucătărie pentru a pregăti acest fel de mâncare. Gătitul de tip „do-it-yourself” va permite aluatului să se satureoxigen și devin mai moi.
• Este necesar să pregătiți aluatul în mai multe etape, ceea ce necesită mult timp. În timpul frământării, aluatul trebuie lăsat periodic câteva minute, ceea ce nu va permite să se destrame în momentul modelării.

Fiecare are propriul mod de a face aluat pentru khinkali. Acum aproape fiecare gospodină pregătește baza pentru acest fel de mâncare în felul ei. Cu toate acestea, bucătarii profesioniști disting destul de des două rețete:

• Clasic.
• Cu adaos de ouă.

Fiecare dintre ele va fi descris în detaliu mai jos.

Rețetă clasică de aluat

Acest aluat are o densitate destul de mare și, prin urmare, trebuie manipulat cu grijă. Durata maximă de valabilitate după ultima etapă de preparare a aluatului este de o oră la frigider. Întârzierile ulterioare vor duce la un gust slab.

Pentru a pregăti aluatul conform rețetei clasice khinkali veți avea nevoie de:

• 500 grame făină de grâu dur;
• 250 mililitri de apă;
• 10 grame de sare.

Gătit

• Treceți de două ori jumătate din făina pregătită printr-o sită.
• În diapozitivul rezultat, faceți o mică adâncime și adăugați jumătate din toată apa fiartă, sărată în prealabil.
• Începe să amesteci ingredientele cu o spatulă, adăugând periodic restul de apă. Repetați acțiunea până când devine aproape imposibil să interveniți.
• Suprafață pe care va fila fiert, se presară cu făină, apoi se pune aluatul peste el și se continuă frământarea. Amintiți-vă că, conform rețetei tradiționale pentru khinkali, trebuie să amestecați cu mâinile. Nu încercați să economisiți timp, altfel calitatea produsului final va avea de suferit.
• Când omogenizează, acoperiți baza cu un prosop umed și lăsați-l să stea timp de 30 de minute.
• După timpul indicat, cerneți făina rămasă și adăugați jumătate în aluat, apoi continuați să frământați din nou.
• După aproximativ 25 de minute de frământare, lăsați baza sub un prosop umed timp de o jumătate de oră.
• Adăugați făina rămasă și reluați procesul de amestecare. În ultima etapă, va fi destul de dificil să faceți acest lucru, deoarece aluatul va deveni destul de dens.

NOTĂ: Între amestecarea aluatului, pregătiți umplutura! Acest lucru va economisi timp și va evita depozitarea pe termen lung a ingredientelor.

Aluat pentru khinkali acasă cu ouă

Pentru a pregăti baza în acest fel veți avea nevoie de:

• 500 de grame de făină de grâu;
• 1 ou de clasa a doua;
• 200 mililitri de apă;
• 3 linguri ulei de floarea soarelui;
• 7 grame de sare.

Gătit

• Cerne 2/3 din făină într-o movilă și fă o adâncitură cu degetul.
• Dizolvați sarea în apă caldă și turnați în „gaura” pregătită.
• Se bate oul și se adaugă la movilă împreună cu untul.

• Amestecați aluatul cu o spatulă timp de 5 minute, apoi lăsați-l sub un prosop umed timp de jumătate de oră.
• Așezând aluatul la suprafață pentru prelucrare, este necesar, adăugând făină, amestecați-l cu mâinile timp de 7 minute.
• Înveliți în folie alimentară și lăsați timp de o jumătate de oră.
• După perioada specificată, scoateți baza de pe film și începeți să rulați.

Acum că știi cum să faci o bază tradițională, poți trece la rețeta pentru gătirea felului de mâncare în sine.

Gătitul cu apă

Deoarece metodele de preparare a bazei acestui fel de mâncare au fost deja discutate anterior, instrucțiunile suplimentare vor descrie prepararea umpluturii, cu așteptarea că ați ales deja tipul de aluat.

NOTĂ: Înainte de utilizare, verificați consistența cărnii tocate. Dacă lingura blocată în ea cade, atunci este făcută corect.

Pentru a pregăti umplutura pentru khinkali veți avea nevoie de:

• 300 de grame de carne tocată (de preferință făcută în casă din carne de vită sau porc, dacă nu este posibil să se folosească carne dintr-o rețetă tradițională khinkali);
• 1 ceapă;
• 1 buchet de coriandru proaspăt;
• 100 mililitri de apă rece;
• sare și piper.

Gătit

• Tăiați mărunt ceapa și coriandru. Pentru a da mai mult gust, ceapa tocată se freacă cel mai bine cu mâinile. Adăugați ceapa și coriandru la carnea tocată împreună cu piper.
• Presărați făină pe masă, întindeți aluatul și frământați cu mâinile. După aceea, rulați-l într-un tort, a cărui grosime nu estedepășește 2 milimetri și folosește un pahar pentru a împărți în cercuri.
• În mijlocul fiecărei căni, puneți o linguriță sau o lingură (în funcție de dimensiunea bazei) de umplutură.
• După aceea, răsuciți aluatul în sensul acelor de ceasornic, formând pliuri și o coadă de cal.

Pune o oală pe aragaz și fierbe apa

Acum poți găti khinkali. Cât o să dureze? În mod tradițional, această etapă de preparare durează de la 7 la 10 minute. După acest timp, trebuie să obțineți khinkali gata făcut cu o lingură și să le transferați pe o farfurie. Adăugați unt și piper măcinat în vasul finit.

Gătitul la abur

Procedeul de pregătire a bazei și umplere pentru khinkali aburit nu este diferit de rețeta anterioară. Prin urmare, puteți începe imediat descrierea din etapa de pregătire.

Gătit

• Toarnă 2,5 litri de apă în recipientul principal al aragazului multiplu.
• Puneți ustensilele de gătit peste apă și ungeți cu unt.
• Plasați khinkali pe el.
• Închideți aragazul multiplu și setați modul la Steam, de obicei 45 de minute.
• La sfârșitul gătitului, scoateți khinkaliul și puneți-le pe farfurii și serviți.

Rezultat

Uneori este bine să adaugi ceva varietate vieții tale gastronomice. Și gătitul după una dintre rețetele descrise este doar un astfel de caz. Din acest articol, ați învățat toate complexitățile creării aluatului și umpluturii, precum și cât de mult să gătiți khinkali cu abur sau apă.

Desigur, cu umplutura poțiexperimentează, aducând ceva al tău, iar aceasta este alegerea ta personală.

Poftă bună!