Glazura de ciocolata: retete

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Orice desert am face, trebuie să recunoaștem: cupcakes, prăjiturile și produsele de patiserie arată cel mai spectaculos în glazura de ciocolată. O „crusta” culinară pentru fructe este, de asemenea, făcută din ciocolată. Cu o astfel de „cochilie”, orice fel de mâncare dulce arată apetisant și de dorit. La început, aceasta poate părea o sarcină dificilă. Dar când vom ajunge la asta, vei vedea că este destul de simplu. Principalul lucru este să urmați anumite reguli și totul va funcționa. În acest articol, vei învăța cum să faci glazură de ciocolată din ciocolată. Mai jos sunt rețete cu fotografii cu diferite opțiuni de acoperire și sfaturi despre cum să obțineți consistența și netezimea dorite a acestui decor culinar.

Cum ar trebui să fie ciocolata

Pentru a face glazura omogenă, trebuie să luați un produs pur, fără impurități care se adaugă de obicei pentru gust. Fără nuci, stafide sau alte umpluturi. Dar și textura ciocolatei joacă un rol. De exemplu, tipurile sale poroase nu sunt potrivitepentru glazură. În timpul tratamentului termic, acest produs se delaminează. Soiurile albe și negre sunt grozave pentru glazura de ciocolată. Din ciocolata de desert, „crusta” culinară se dovedește a fi deosebit de gustoasă.

Puteți folosi și alte soiuri ale acestui desert. De exemplu, așa-numita ciocolată culinară. De asemenea, se topește mai ușor decât în mod normal. Adesea glazura este făcută din acoperire. Iar „acoperirea” din ciocolată albă poate fi chiar vopsită în diferite culori. Adesea, calitatea glazurei depinde și de ce procent de unt de cacao este conținut într-un anumit desert. Cel mai bine este să folosiți un singur tip de ciocolată. Apoi masa este garantată să nu se delamineze și să nu se formeze.

Cum se face glazura de ciocolata din ciocolata: o reteta de baza

Să începem cu cel mai simplu. Luați un baton de ciocolată neagră, cu un conținut de cacao de cel puțin 72 la sută. Rupeți-l în bucăți și puneți-l într-un castron.

Atenție! Recipientul pentru topirea ciocolatei trebuie să fie complet uscat, fără apă.

Se permite doar sa-l ungi cu unt sau ulei vegetal, si chiar si atunci, pentru ca ulterior sa fie mai usor sa “obtii” glazura de acolo. Și bolul este mai ușor de curățat după aceea. Glazura noastră de bază de ciocolată va consta din ciocolată și lapte. Acesta din urmă este necesar pentru ca produsul să nu devină prea gros. Apoi se va întări foarte repede și, înainte să avem timp să acoperim un desert cu glazură, va deveni tare. Prin urmare, dacă pregătim „blatul” pentru o confecție, laptevom avea nevoie.

Dar în cazul în care facem glazură pentru înmuierea fructelor sau prunelor uscate, adică pentru „dulciuri” de casă, atunci ne putem descurca. Cinci linguri de lapte vor intra într-un baton de ciocolată.

Proces de gătit

Deci, ce facem în continuare pentru a face glazură de ciocolată? Am pregătit deja „materii prime” dintr-un baton de ciocolată - am rupt bucăți. Acum puneți un vas cu ele și laptele într-o baie de apă. Acest lucru este necesar pentru ca fundul recipientului în care încălzim ciocolata să nu se încălzească prea repede. În caz contrar, glazura, la răcire, va căpăta un înveliș albicios, care nu va arăta foarte plăcut din punct de vedere estetic. În plus, dimensiunea vasului ar trebui să fie mai mare decât tigăile pentru o baie de apă. Acest lucru este necesar pentru ca aburul să nu intre în contact cu ciocolata. Prin urmare, nu puteți închide capacul bolului.

Nu ne depărtăm de aragaz și amestecăm tot timpul până când produsele se transformă într-o masă groasă. Apropo, lingura cu care facem asta trebuie sa fie si ea absolut uscata. În caz contrar, glazura poate ieși neomogenă. Și, desigur, masa nu trebuie să fiarbă. Temperatura ideală a ciocolatei pentru glazură nu trebuie să depășească 40 de grade.

Cum se face glazura de ciocolata alba cu ciocolata si unt

Acest tip de „acoperire” de cofetărie este de obicei făcut dintr-un desert de culoare albă. Se prepară după tehnologia rețetei de bază. Rupem batonul de ciocolată albă în bucăți, le punem într-un castron uscat și adăugăm trei linguri de smântână dulce de piață sau grasă (cel puțin 30 la sută)cremă. Punem într-o baie de apă. Amestecam constant. După ce amestecul s-a topit, opriți gazul, adăugați 40 de grame de unt bun. Amesteca totul din nou. O astfel de cremă de ciocolată trebuie răcită puțin înainte de a fi aplicată pe produs. Se poate prepara si cu adaos de lapte condensat si vanilie. Ciocolata albă este uneori preparată diferit. Două plăci de desert sunt sparte, puse într-o baie de apă. Se adauga o lingura de lapte si 180 de grame de zahar pudra. Cand obtineti o pasta groasa, dupa ce o luati de pe foc, o diluati cu inca o lingura de lapte caldut. Pentru strălucire, puneți puțin ulei. Și apoi toată lumea este bătută cu un blender sau mixer.

Glazur cu miere

Acest aditiv conferă produsului un gust foarte original. Foarte simpla este si reteta de glazura de ciocolata facuta din ciocolata. Luăm orice țiglă - întuneric, alb, culinar sau alt desert. Ca la rețeta de bază, puneți bucățile într-un bol și turnați 4 linguri de lapte. După ce amestecul s-a topit, stingeți focul (dar nu scoateți vasul din tigaie). Adăugați 30 de grame de unt și 4 linguri mari de miere. Se amestecă până se dizolvă complet. De asemenea, într-o astfel de glazură puteți arunca diverși aditivi - nuci măcinate, fulgi de nucă de cocos, adăugați rom sau coniac. Desigur, acest lucru se face înainte ca amestecul să se întărească.

Ganache

Se întâmplă ca glazura nm să fie necesară exclusiv pentru a acoperi prăjiturile și produsele de patiserie. Apoi se pregătește puțin diferit. Glazura de ciocolata pentru un tort de ciocolata, a carui reteta va fi data mai jos, se numeste ganache. Ca eaBucătar? Cel mai adesea, acest tip de glazură nu este făcută din ciocolată și unt, ci dintr-un amestec de desert și smântână. Pentru a face acest lucru, țigla trebuie ruptă în bucăți mici. Apoi se toarnă cu aceeași cantitate de smântână, care este preîncălzită aproape până la punctul de fierbere. Amestecul se lasă puțin pentru ca ciocolata să se dizolve.

Pentru a-l face omogen, trebuie amestecat bine. Deoarece aceasta glazura este mai lichida decat cea care se abureste, se lasa putin sa se intareasca. Dar, totuși, ganache-ul ar trebui să fie suficient de lichid pentru a fi aplicat pe produs.

Gătitul pe foc

În majoritatea rețetelor anterioare, glazura de ciocolată era făcută din ciocolată într-o baie de apă. Adică era important ca vasele pentru prepararea lui să fie uscate și să nu atingă focul. Dar există o altă cale. Ca de fiecare dată, rupem batonul de ciocolată în bucăți și turnăm o lingură de apă. Aprindem un foc foarte mic și ne amestecăm constant. Ciocolata trebuie să se topească în stare lichidă, dar să nu se lipească de pereți. Separat, intr-un alt bol, topim 50 de grame de unt. Apoi opriți gazul de sub ciocolată. Turnați în el untul topit în porții mici. Facem asta până obținem o masă netedă omogenă. Dar ciocolata și untul pentru această rețetă trebuie să fie de foarte bună calitate, altfel nu se vor topi.

Glissage

Cum să faci glazură de ciocolată din ciocolată, astfel încât să arate ca o oglindă? Această metodă se numește alunecare. Probabil că îi aparținela cele mai dificile. Faceți o astfel de glazură cu sirop sau gelatină. Pentru a-l pregăti avem nevoie de următoarele produse: un baton și jumătate de ciocolată, 100 de grame de lapte condensat, 2/3 căni de apă. Mai luăm 150 g zahăr și sirop de glucoză, 15 g gelatină. Să începem să gătim. Turnați gelatina cu jumătate din volumul de apă indicat. Se amestecă zahărul și siropul într-un bol. Adăugați restul de apă la el. Punem recipientul pe foc mic și așteptăm până când zahărul se dizolvă.

Rupeți ciocolata într-un alt bol, umpleți-o cu gelatină umflată și lapte condensat. Apoi adăugați siropul fierbinte. Bateți amestecul cu un mixer sau blender. Apoi lăsați-l să se răcească puțin.

Se poate folosi ciocolata cu lapte?

Acest fondant este potrivit pentru acoperirea unei cofetărie dacă este făcută din aluat subțire. În plus, această glazură lasă un postgust caracteristic. Ea este foarte dulce și parfumată. Reteta de glazura de ciocolata din ciocolata cu lapte este urmatoarea. Pentru doua placi de desert luam 150 de grame de crema nu prea grasa. Rupeți ciocolata într-un bol. Se toarnă smântână. Se încălzește la foc mic până când amestecul devine omogen. Glazura de ciocolata preparata in acest fel va arata mat pe un tort, patiserie sau rulada. O acoperire similară poate fi, de asemenea, făcută oglindă, ca o alunecare. Pentru a face acest lucru, la sfârșitul procesului, adăugați o bucată de ulei bun în amestec și amestecați până la omogenizare.

Cum să îngheți o cofetărie

Dacă gătim „crusta” într-o baie de apă, acționămîn felul următor. Când amestecul nostru este topit, opriți gazul. Dar glazura de ciocolata facuta din ciocolata este foarte capricioasa. Prin urmare, în niciun caz nu scoateți vasul din tigaia care i-a servit drept baie de apă. Luați glazura finită direct de acolo și aplicați-o pe suprafața prăjiturii sau a altor produse de patiserie - cu o lingură sau o pensulă, în funcție de exact cum urmează să o decorezi. Puteți pune produsul pe grătar și turnați fudge deasupra. Apoi neteziți cu o spatulă sau o perie.

Dacă faci ganache sau glazură pe foc, atunci produsul este acoperit cu ciocolată de două ori. Apoi suprafața va fi destul de densă și strălucitoare. Luați o scurtă pauză între straturi. La urma urmei, o astfel de glazură se întărește mai lent. Uneori se aplică doar pe suprafața prăjiturii, iar uneori acoperă marginile. Pentru ca stratul de fondant să arate perfect uniform, cel mai bine este să-l puneți deasupra gem sau gem.

Când aplicați rindeluirea, utilizați un termometru. Tortul este acoperit cu această masă atunci când temperatura ei atinge 35 de grade în timpul răcirii. Pe deasupra „crustei” puteți așeza și alte elemente de decor - fructe, nuci, fructe confiate. Dacă nu ați folosit tot fudge-ul, acesta se păstrează la frigider în folie alimentară sau celofan. Deci nu se usucă. De asemenea, poate fi congelat fără a afecta gustul și textura.

Câteva sfaturi

Am spus deja că pentru a face glazură de ciocolată pentru un tort de ciocolată, trebuie să respectați regulile. Sunt destul de simple. Nu faceți amestecul prea gros sau vă va fi greuva provoca. Dar foarte lichid se poate scurge pur și simplu de pe tort. Prin urmare, fudge de consistență de smântână este ideal. Ei bine, ce se întâmplă dacă glazura s-a dovedit a fi încă groasă sau lichidă? În principiu, toate acestea pot fi corectate. La glazura lichidă se adaugă o linguriță de zahăr pudră, iar una groasă se diluează cu o cantitate mică de apă caldă. Dacă înlocuiți apa din rețetă cu suc de lămâie, atunci fudge-ul va căpăta aciditatea originală, pe care gurmanzii o vor aprecia. Și pentru a colora ciocolata albă în diferite culori, trebuie să adăugați ulei vegetal inodor și colorantul alimentar dorit la amestecul încă fierbinte.

Secretele gospodinelor

Glazarea poate ascunde multe imperfecțiuni în produsele tale de patiserie. De exemplu, dacă prăjitura se destramă sau dacă blatul nu este auriu. O prăjitură acoperită cu ciocolată trebuie ținută la frigider (sau la temperatura corespunzătoare pe balcon) timp de câteva ore. Mai bine, toată noaptea. În orice caz, oricât îți ia să gătești, merită. La urma urmei, toți bucătării și gospodinele știu că un produs glazurat va arăta mult mai atractiv și spectaculos. Desigur, glazura poate fi folosită și în alte scopuri. Prăjiturile sunt lipite cu el, inscripțiile sunt aplicate și folosite ca element de decor. Apropo, puteți desena ciocolată pe o prăjitură folosind o seringă medicală obișnuită de unică folosință, dar fără ac.