Adjika uscată: rețete și secrete de gătit

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Un amestec picant din multe componente - adjika - o invenție a bucătarilor caucazieni. Bucătăria popoarelor de munte este plină de condimente și condimente picante, pe care alte popoare au început să le folosească după ce au gustat mâncăruri georgiane sau abhaze.

Spice Queen

Adjika este principalul condiment de pe mesele popoarelor din Caucaz. În funcție de rețetă, se prezintă sub formă de pudră și pastă, precum și sub formă de sos de legume proaspete și condimente.

Ajika este inițial un condiment picant. Compoziția sa și, prin urmare, severitatea poate varia. Apoi adjika se obține în diferite culori: se întâmplă maro, roșu, portocaliu și verde. Fiecare dintre aceste tipuri adaugă preparatului picant și dulceață sau picant și amărăciune. Pentru orice fel de mâncare fierbinte și chiar pentru gustări, puteți găti adjika originală.

De unde este ea

Adjika este de origine abhază. Acolo cuvântul înseamnă „sare”. Spunând „adjika”, abhazienii înseamnă sare și piper - principalele componente ale adjika.

Adjika a fost inventată în munți de către păstorii care pășunau oi. Stăpânii lor dădeau sare păstorilor împreună cu ei, astfel încât o adăugau în hrana sau apa oilor, apoi animalele dinînsetați au mâncat mai multă iarbă, ceea ce înseamnă că s-au mai bine. Păstorilor le era interzis să atingă sarea, folosind-o pentru altceva decât pentru hrănirea oilor. Pentru ca ciobanii să nu poftească sare, stăpânii lor au amestecat-o cu piper și chimen, crezând că aceasta nu va avea succes la ciobani.

Dar s-a dovedit invers. Deci, ciobanii au modificat sare de piper, adăugându-i și alte componente, doar îmbunătățind felurile de mâncare. Oricat de prost ar suna, insa, treptat, adjika a devenit adjika pe care o stie toata lumea, iar de atunci ingredientele sale esentiale sunt sarea, ardeiul iute si usturoiul, iar alte ierburi uscate si condimente sunt adaugate in functie de reteta si de regiunea in care felul de mâncare este pregătit.

Componenta principală

Adjika uscată constă din multe ierburi și condimente. Principalul lucru este să știți exact cum să amestecați componentele. Adjika (picant) are piper roșu în compoziția sa și este mult. Se dovedește că este delicios!

Rețeta de bază care face adjika uscată delicioasă include câteva ingrediente esențiale, iar sarea nu este ingredientul principal, în mod surprinzător. Ardeiul roșu cântă la prima vioară, a cărei claritate creează un gust familiar, pe care îl știu toți cei care au încercat adjika clasică.

Nu uitați de unul dintre cele mai cunoscute condimente caucaziene - hameiul suneli. Aceasta este o componentă indispensabilă care include adjika uscată. Acesta este un condiment cu mai multe componente: câte ierburi sunt incluse în hameiul suneli, este chiar dificil să le găsiți separat. Acum este vândut deja sub forma unui amestec de componente potrivite și aveți nevoiedoar adaugă-l în farfurie.

Femeile din Caucaz au frecat condimente pentru adjika pe o piatră specială. Acum este suficient un mortar de bucătărie pentru a face adjika georgiană - un amestec uscat de mirodenii și ierburi aromate.

Consistența pământului de condiment de pe piatră s-a dovedit a fi potrivită pentru a-l întinde pe pâine pita sau alte produse de pâine.

Fără roșii

Adjika în Caucaz se mănâncă cu aproape toate felurile de mâncare, uneori chiar și cu deserturi.

Apropo, nu au pus niciodată roșii în adjika adevărată. Aceasta este o inovație rusă care a transformat condimentul național caucazian într-un aperitiv asemănător caviarului de vinete.

Uită de roșii când te hotărăști să gătești adjika clasic.

În plus, adjika poate fi preparată din ierburi uscate și condimente - va ieși adjika uscată. Va pune în evidență orice fel de mâncare din carne sau pește.

Și dacă iei ierburi și condimente proaspăt culese, obții adjika picant și proaspăt. Adăugați-l în orez sau garnitură de fasole. Crede-mă, este delicios.

Ardeiul roșu dă adjika o culoare roșie, iar o cantitate imensă de ierburi proaspete, mai des coriandru, care ocupă jumătate din volumul total al sosului, dă o culoare verde.

De ce să crești adjika?

Aici ați gătit deja adjika uscată. Cum să-l diluezi și cum să faci un sos sau o pastă precum roșiile? Pur și simplu luați apă și turnați-o în amestec până când ajunge la consistența dorită. Puteți înlocui apa cu roșuvin sau oțet de vin, atunci adjika dvs. va deveni picant și potrivit pentru o sărbătoare festivă.

Poporurile din Caucaz nu-și pot imagina viața fără adjika. Locuitorii din Georgia și Abhazia se ceartă între ei cine deține campionatul în inventarea acestui sos remarcabil.

Apropo, rețetele de adjika abhaziană și georgiană sunt diferite. Scorțișoara nu a fost niciodată pusă în prima, iar georgienii obișnuiau să gătească adjika adăugând acest condiment pentru desert.

După locuitorii din Caucaz, adjika îmbunătățește sănătatea, de la sistemul digestiv la puterea masculină. Acest lucru nu este surprinzător, având în vedere câte suplimente de vitamine conține acest sos. Ce este un usturoi, renumit pentru proprietățile sale medicinale.

Rețetă de bază

La urma urmei, după cum puteți vedea, adjika uscată este foarte populară. Orice gospodină caucaziană vă va spune cum să o gătiți. Dar cunoștințele pot fi îmbogățite acasă. Iată adjika uscată, a cărei rețetă este ușor de încercat.

Pentru treizeci de boabe de ardei iute, ia un capete jumate sau doua de usturoi, o lingura de sare, doua linguri de zira, patru linguri de seminte de coriandru, o lingura de marar uscat si doua linguri de hamei suneli. Se amestecă totul și se zdrobește într-un mojar. Aceasta este toată înțelepciunea în prepararea unui astfel de condiment precum adjika uscată, a cărui rețetă prezentată mai sus este de bază și puteți varia ingredientele după bunul plac adăugând condimente după cum doriți.

Nu uitați că atunci când utilizați legume și ierburi proaspete, va trebui să o facețimai întâi se prăjește într-o tigaie într-o cantitate mică de ulei, apoi se amestecă între ele, adăugând sau neadăugând apă (depinde cât de groasă și ascuțită va fi adjika).

Rețetă suplimentară

Deci, luați aproximativ 600 de grame de ardei roșu iute măcinat, 4 linguri de amestec uscat de coriandru, 2 linguri de semințe de mărar și 2 linguri de condimente de hamei-suneli. De asemenea, adauga sare dupa gust. Nu uitați să amestecați. Aici am pregătit adjika uscată!

Grăbește-te să gătești

Știi deja ce este condimentul uscat pentru adjika. Știi și cum să-l crești, așa că nu ezitați să începeți să gătiți regina condimentelor din Orientul Mijlociu, regina sărbătorii caucaziene.

Luați mai mult piper, puteți folosi dulce dacă intenționați să serviți sos proaspăt, nici nu vă gândiți să adăugați roșii, adjika va căpăta culoare roșie bogată din ardeiul roșu și veți păstra autenticitatea condimentului.

Gătiți adjika uscată așa cum doriți, pentru că puteți pune în ea câte ierburi și condimente doriți. Puteți să-l faceți ascuțit de foc, potrivit pentru fierbinte și ușor picant și dulce-picant și cu verdeață bogată și cu o aromă predominantă de usturoi și cu o inflorescență complexă de condimente. Orice poate fi ea. Principalul lucru este că, dacă se bazează pe o rețetă de bază, această adjika va fi perfectă.

Există la fel de multe rețete de adjika câte gospodine o gătesc.

Găsiți rețeta și amintiți-vă că fărăexperimentele sunt indispensabile!