Bere stout: istorie, tipuri

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Stout este un tip special de bere. Mai degrabă, nu este nici măcar bere, ci o bere neagră cu o putere de 7-8%, preparată pe bază de hamei, apă, drojdie și orz prăjit sau malț prăjit. În stadiul actual de dezvoltare a berii, sunt cunoscute multe soiuri de stout. Cele mai comune dintre acestea sunt trei tipuri: milk stout - o bere cu gust dulce-crem, imperial stout 7-10% ABV, care are un gust ascuțit de alcool și B altic porter, care este o versiune mai ieftină a imperial stout. Și, deși proprietățile portarului b altic seamănă mai mult cu lagers decât ale, se crede în mod tradițional că această bere este încă una dintre soiurile de stout.

De la bere la porter și stout

Berea Stout a fost menționată pentru prima dată în 1677 de către contele britanic Francis Henry Egerton. În jurnalul său, Egerton se referă la stout ca fiind o bere foarte tare, fără a specifica dacă este întuneric sau deschis.

Prima bere neagră a fost numită porter în 1721. Acest nume a fost dat unei băuturi preparate pe bază de malț prăjit. În scurt timp, a devenit atât de răspândit încât bererii au început să experimenteze cu puterea sa. Cel mai puternicdin soiurile rezultate s-a numit stout. Din care se poate observa că poveștile apariției portarului și stâncii sunt strâns legate. Astăzi, orice bere neagră, indiferent de putere, este asociată cu cuvântul stout.

Primul portar

Porter s-a născut în Londo. În capitala Marii Britanii, berea neagră a fost produsă pentru prima dată în anii 20 ai secolului al XVII-lea. Popularitatea sa a crescut foarte repede, datorită costului scăzut și prețului final. Avea o aromă concentrată, nu s-a acris mult timp și cu cât era mai mult depozitată, cu atât devenea mai puternică. Timp de cinci decenii, porter a fost exportat exclusiv din Londra. În 1776, fabricile de bere irlandeze au învățat și cum să o producă.

Porter și-a dobândit aspectul modern abia în secolul al XIX-lea datorită folosirii malțului negru inventat în 1817 de D. Wheeler. A fost fabricarea berii pe bază de malț negru, prăjit la 200 de grade, care i-a conferit o culoare închisă, o rezistență sporită și un gust dulce deosebit, caracteristic stout-ului modern.

Originea și traducerea cuvântului „stout”

Până în secolul al XIV-lea, cuvântul stout era tradus prin curajos, mândru. Începând cu secolul al XVIII-lea, a început să denote putere. În acele vremuri, se obișnuia să se numească orice fel de bere stout. Stout este un cuvânt care în acele zile însemna orice bere tare, inclusiv pale. Mult mai târziu, berea exclusiv neagră cu o putere mare a început să fie numită astfel.

O aplicație neașteptată. Stout de bere ca medicament

Popularitatea stouturilor ușoare și a lapteluia crescut rapid după sfârșitul Primului Război Mondial, iar Marea Britanie a devenit punctul central al distribuției sale. De-a lungul timpului, berea neagră a devenit mult mai puțin solicitată, dar producătorii de bere nu au renunțat, iar în 1920, conform rezultatelor unui studiu de marketing realizat în Anglia, s-a constatat că o halbă de bere crește semnificativ vitalitatea unei persoane. În conformitate cu acest rezultat, a fost creat sloganul „Guinness este bun pentru tine”.

Bere neagră a fost recomandată pentru consum nu numai de către persoanele sănătoase, ci și de către cei aflați în perioada postoperatorie, femeile însărcinate și donatorii de sânge. Până în 1980, majoritatea fabricilor de bere din Marea Britanie erau ocupate cu producerea de bere robustă, cel mai mare procent fiind lactate.

Povestea cum și de ce stout-ul a devenit o băutură rusească

În stadiul actual de dezvoltare a berii, sunt cunoscute multe soiuri de bere tare închisă. Ele diferă prin gradul de rezistență, gusturi diferite și saturația nuanței. Stout este preparată în loturi mici, deoarece se crede în mod obișnuit că această băutură este specifică și doar cunoscătorii și cunoscătorii sunt capabili să o aprecieze. Cel mai rar de vânzare în Rusia este, în mod ironic, stout-ul imperial rusesc. Această băutură și-a primit numele datorită celui care a putut să o aprecieze primul. Russian dark stout este o bere cu saturație crescută, vâscozitate și nuanță de cărbune. Statutul imperial este aproape negru.

Deci, primul cunoscătorImperial ale a devenit un mare cunoscător și iubitor de bere - împărăteasa Catherine a II-a. La curtea ei au început primele livrări de bere neagră din Marea Britanie în Rusia. Drumul pe care a trebuit să o parcurgă berea pentru a ajunge la consumator nu a fost ușor și lung. Cel mai scurt traseu a fost marea, iar condițiile inacceptabile pentru bere în timpul transportului au transformat-o într-o burda. Pentru a ajunge la consumator într-o formă adecvată, cu caracteristici de în altă calitate, berea trebuia să fie mai densă și mai puternică decât stout-ul tradițional englezesc. Berarii britanici au atins cu ușurință acest obiectiv prin creșterea conținutului de alcool al berii. Datorită puterii crescute, băutura nu numai că a căpătat un gust mai nobil, dar a fost și protejată de diferite infecții pe parcursul călătoriei pe mare, ceea ce a contribuit în mare măsură la maturarea sa îndelungată.

Așa cum se poate observa din cele de mai sus, berea stout imperială se caracterizează printr-o culoare bogată de cărbune, spuma sa este, de asemenea, mai închisă decât cea a altor beri închise, are o densitate mare și este aproape de maro. În ciuda faptului că stout imperial rusesc este o băutură tare, practic nu are gust de alcool; dimpotrivă, are un gust catifelat de malț și orz prăjit, completat de nuanțe strălucitoare de prune sau stafide. Există, de asemenea, note de ciocolată dulce-amăruie, caramel și cafea în ale imperiale fabricate în SUA.

Stout imperial este gros, bogat și puternic. Momentul perfect pentru o sticlă din astaBerea este o seară de toamnă sau de iarnă, după o vreme mohorâtă umedă, un stout dulce și cald va fi o modalitate excelentă de a combate depresia și blues. Se obișnuiește să se toarne băutura în pahare cu o formă specială, concepute pentru a dezvălui cel mai clar proprietățile berii întunecate și puternice. Astfel de pahare se numesc „snifter” și „pint”. Alimentele care pot scoate în evidență cele mai bune trăsături ale unui stout imperial rusesc sunt brânzeturile cu piper și carnea bine făcută sau un burger uriaș. Unii cunoscători preferă să bea acest tip de bere ca băutură de desert cu ciocolată neagră sau deserturi dulci precum tiramisu.

Twist of Fate

Dintre renumiții producători de bere ruși, B altika și Pivnaya Karta au stăpânit tehnologia de a face stout imperial, dar aproape întreg volumul de bere tare și închisă pe care o produc este exportat. Prin urmare, o sticlă de stout rusesc imperial este extrem de rară pe rafturile rusești.

Cea mai apropiată, ca caracteristici de calitate, de băutura rusească, dar mai ieftină, este portul b altic. Mai degrabă, acest tip de bere seamănă mai mult cu lager decât cu bere, dar mulți oameni cred altfel. În stadiul actual, producția sa a fost stabilită numai în Polonia.

Tipuri de stout cu conținut scăzut de alcool

Berile întunecate, cu tărie redusă includ stouts irlandezi uscati și stridii. O trăsătură distinctivă a berii irlandeze întunecate sunt nuanțele de cafea și orzul prăjit pe gust. Cele mai cunoscute băuturi sunt Beamish, Murphy's (Murphy's Irish Stout bere) și Guinness.

Se găsesc cel mai des pe rafturile magazinelor casnice. Principala caracteristică a stout de stridii este că se adaugă o mână bună de stridii atunci când este fiert. Nu a fost de mult un secret: stridiile sunt o gustare excelentă pentru bere, dar adăugate atunci când se prepară bere, îi conferă și mai multă rafinament și picant. Pentru prima dată în procesul de fabricare a berii, stridiile au început să fie adăugate la malț în 1929, în Noua Zeelandă, în timp ce la Londra această practică a început să fie practicată de către producătorii de bere abia din 1983. Astfel s-a născut Auster Stout, o bere neagră cu stridii.

Disponibilitatea Irish Stout în Rusia

Recent, a bea un stout irlandez produs în Rusia a devenit mult mai ușor. Astăzi, acest lucru se poate face chiar și fără a pleca de acasă, dacă achiziționați în avans o sticlă stilizată de măsline originală dintr-un magazin alimentar. Berea Khamovniki va fi turnată într-un vas în stil antic. Stout-ul a devenit mai aproape de cunoscătorul rus după ce Khamovniki Irish Stout a început să fie vândut nu numai în formă de draft, ci și în sticle la sfârșitul lunii septembrie a anului trecut. Acum te poți bucura din plin de el nu numai în barurile țării, ci și în timp ce petreci timp acasă, urmărind un film interesant.

Ale cu aromă și aromă de ciocolată cu lapte

Cea mai dulce bere neagră este smântâna, sau cum se numește altfel - stout de lapte. Berea cu acest nume are de obicei un conținut scăzut de alcool de 4-6% pentru o băutură neagră. Trebuie pasteurizat.după fierbere, deoarece conține în plus lactoză, care nu este capabilă să fermenteze cu drojdia în timpul procesului de fermentație. Gustul său dulce și cremos se datorează și conținutului de lactoză. Aroma de orz a stout-ului este ușoară și plăcută, cu note de cafea sau ciocolată.

Stout cu spumă foarte groasă

Mai puțin dulce decât laptele este berea cu fulgi de ovăz. Lactoza din el este înlocuită cu ovăz. La gătit, 30% dintre ingrediente sunt cereale, adăugarea cărora conferă produsului finit un gust și o aromă fabuloase de grâu, nuci și uneori chiar fructate, în care poți găsi întotdeauna note ușor perceptibile de ciocolată cu lapte sau cappuccino. Uneori, ovăzul contribuie la apariția amărăciunii și a vâscozității nobile ale berii. Culorile naturale ale stout-ului cu fulgi de ovăz sunt atât grâul ușor, cât și ovăzul prăjit adânc. O caracteristică distinctivă a băuturii este o spumă foarte groasă.

Combinații de arome neobișnuite

Cele mai neobișnuite beri negre de desert sunt berile de ciocolată și cafea. Pentru a obține astfel de gusturi, bererii moderni folosesc tehnologii speciale. Gustul pronunțat de ciocolată al stout-ului este obținut datorită prăjirii puternice speciale a malțului închis. În unele soiuri ale acestui tip de bere neagră, ciocolata sau boabele de cacao sunt adăugate direct în timpul preparării berii.

Coffee stout este recunoscută ca o băutură neobișnuit de răcoritoare. Are nu doar un gust și o aromă nobilă de cafea, ci și un efect revigorant, caracteristic boabelor de cafea. În producerea acestui tip de bere, malțulprăjită cel mai puternic, până la apariția unui gust și aromă strălucitoare a cafelei. Interesant este că unii bere, pentru a obține caracteristici originale ale gustului, adaugă uneori nu numai cafea, ci și ciocolată și chiar mentă la această băutură. Toate aceste trucuri duc la inventarea de noi tipuri de cafea stout.

Când și cu ce să bei un stout?

După cum știți, pentru a vă bucura pe deplin de toate caracteristicile gustative ale unei anumite băuturi, este foarte important să alegeți ocazie potrivită, momentul pentru utilizare și gustări. Berea stout are un sortiment atât de bogat de caracteristici de aromă, încât mulți cunoscători preferă să o folosească ca „mâncare” independentă, pentru a nu strica gustul și a se bucura din plin de bogăția aromei.

Stout este de obicei o băutură puternică, bogată și vâscoasă, nu este potrivită pentru zilele toride de vară, le este imposibil să-și potolească setea sau să se răcorească. Lager este mult mai potrivit pentru aceste obiective. Stout este o băutură menită să ofere plăcere, trebuie băută încet și conștient. Are caracteristici de calitate cu adevărat multifațete, care pot distruge chiar gustul alimentelor dacă sunt selectate incorect. De obicei, un aperitiv pentru un stout este ales după două principii principale: asemănarea și contrastul. De exemplu, stridiile sunt o opțiune ideală de gustări contrastante pentru preparate irlandeze uscate, lapte, fulgi de ovăz, cafea și ciocolată. Au fost consumate în mod tradițional de britanici și irlandezi sub bere neagră în urmă cu mai bine de două sute de ani. Gustul de saramură și tandrețea stridiilor subliniază dulceața în cel mai bun mod posibil.băutură bogată de bere. Un fel de mâncare cu carne grasă, bine făcută, cum ar fi friptura de porc sau de vită, tocană de rață condimentată sau felii de slănină prăjită este completarea perfectă pentru gustul amar bogat al unui stout imperial.

Subliniază perfect stout și brânză. Și cu cât este mai gras și mai condimentat, cu atât iubitorii mai puternici îl vor aprecia.

Este important să rețineți că aproape fiecare stout are un anumit grad de dulceață. Ale neagră este un acompaniament excelent pentru deserturi precum tiramisu, înghețată, budincă, creme brulee sau orice produs de patiserie dulce.

Nu mai puțin bogat va fi gustul oricărui fel de stout dacă o bei cu o masă care conține vanilie. Dimpotrivă, nu este de dorit să folosiți bere neagră cu fructe de mare uscate sărate, cum ar fi calamarul sau peștele. Acestea vor elimina doar gustul bogat și rafinat al berii.