Restaurante - ce este? Istorie și tipuri de restaurante

2025 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2025-01-23 13:09

Când este menționat cuvântul „restaurant”, imaginația multor oameni atrage o cameră decorată rafinat, cu o carte de meniu stilată, servire îngrijită, mobilier confortabil și mâncăruri delicioase, dar scumpe. Alții răspund simplu - acesta este un loc unde poți mânca. Oricum, ce înseamnă acest termen?

Înțelesul și originea cuvântului

Dicționarul spune că restaurantele sunt unități de alimentație publică, care, de regulă, au o scenă (muzică live) și alte tipuri de divertisment. Lucrează în principal seara și noaptea. Într-o astfel de instituție, puteți încerca preparate și băuturi exclusive - scumpe, dar de în altă calitate. De asemenea, se indică faptul că restaurantul va oferi cu siguranță consumatorilor o gamă largă de creații culinare personalizate și de marcă.

Derivat de la restaurantul francez, care se traduce prin „restaurare”, „întărire”. A fost folosit pentru prima dată în secolul al XVIII-lea, când una dintre tavernele din Paris a fost numită așa. Mai mult, numele a fost dat de vizitatorii instituției, parcă în semn de recunoștință față de proprietarul Boulanger, care a introdus în meniu un bulion de carne hrănitor. Antreprenorul nu numai că a completat sortimentul cu o supă delicioasă, ela atârnat și pe ușă un semn pe care era scris ceva de genul „vino la mine și te voi restaura”.

Istoria originii: unde a apărut primul restaurant și cum s-a dezvoltat această afacere?

Din cele mai vechi timpuri, tavernele și tavernele au fost deosebit de populare, dar numai printre turiști: localnicii o considerau o risipă de bani inacceptabilă și inutilă.

Cel mai vechi restaurant european este situat în Madrid - Sobrino de Botín. A fost deschis în 1725, dar era ușor diferit de cele moderne. Restaurantele sunt acum unități care gătesc și servesc mâncăruri la comandă și funcționează la un program stabilit. Pentru prima dată, o instituție similară a apărut abia la sfârșitul secolului al XVIII-lea. O astfel de descoperire în domeniul restaurantelor a fost făcută de domnul Bovillier. Instituția a fost deschisă în 1782 sub numele „Grand Tavern de Londre”.

Dar nu se poate spune că Sobrino de Botín, deschis în 1725, este cel mai vechi restaurant. Vechiul, sau mai degrabă, primul, reprezentant al acestei industrii a fost deschis încă din anul 1153 sub numele de „Casa de pui Bakit”. Este situat în orașul chinez Kaifeng. Ai nevoie de un alt fapt interesant? Restaurantul este deschis și astăzi, cu peste 860 de ani!

Afacerea restaurantelor a venit în Rusia relativ recent, la începutul secolului al XIX-lea. Inițial, acest tip de instituție a fost deschis doar la hoteluri. Apoi a fost deschis primul restaurant „Slavyansky Bazar” la Moscova, care diferă de alte unități de alimentație publică în toate: pentru prima dată au început să lucreze ospătari, care erau îmbrăcați decent și curat, s-a format un meniudintr-o varietate de preparate copioase este organizat un program de divertisment. Așa că, treptat, restaurantele „noile” au forțat să plece „vechile” taverne din Sankt Petersburg și din capitală. Dar iată o notă atât de interesantă: unitățile de catering de cea mai în altă clasă aparțineau oricui, dar nu rușilor. Cei mai obișnuiți proprietari au fost germani și francezi.

Apoi a început revoluția, iar când s-a terminat, multe restaurante au fost închise cu eticheta „neconform”. Dar după anii 1950 a avut loc o renaștere în Rusia. Nici măcar perestroika și prăbușirea Uniunii nu au avut un efect deprimant asupra afacerii cu restaurante, dimpotrivă, au început să apară tot mai multe unități private.

Așa s-au dezvoltat treptat restaurantele. Astăzi, acestea sunt unități care pot diferi semnificativ unele de altele atât prin meniul propus, cât și prin modul în care este decorată camera.

Restauratorul are vreo legătură cu acest subiect?

Cuvântul provine de la restauratorul francez și se traduce prin „proprietar, proprietar al unui restaurant”. Mai mult, acesta este numele unei persoane care nu are neapărat o rețea de unități, cel puțin una. Mai simplu spus, acesta este un antreprenor care dezvoltă conceptul de restaurant și implementează proiectul pe cheltuiala sa.

Nu este neobișnuit ca un restaurator să fie bucătarul sau chiar să-și asume toate responsabilitățile: contabilitate, servicii clienți și orice altceva. Și se întâmplă invers când angajează un manager care supraveghează activitățile unuia sau mai multor restaurante, un bucătar și echipa sa, ospătari, contabili, mașini de spălat vase și curățători.

Este de remarcat faptul că cea mai importantă realizare a bucătarului și a restaurantului în ansamblu este obținerea unei stea a Ghidului Roșu Michelin. Acesta este considerat un titlu foarte prestigios. În Europa, spre deosebire de Rusia, predau o astfel de profesie.

Tipuri de restaurante: care sunt acestea?

Acum există o mulțime de unități de catering: restaurante de bere, pub-uri, cafenele obișnuite și de artă, restaurante-baruri, grill-baruri și așa mai departe. Dar există o clasificare internațională general acceptată care împarte unitățile în funcție de cât de bine gândit meniul, designul interior, îmbrăcămintea personalului și serviciile suplimentare.

Clasificare GOST:

1. Clasă de lux. Acestea sunt cele mai scumpe și la modă restaurante, care au întotdeauna un cocktail lounge cu tejghea de bar și o sală de banchet. Stilul interiorului trebuie să corespundă pe deplin cu numele unității. De regulă, arhitecții și designerii sunt implicați în crearea unei astfel de camere. În restaurant lucrează doar specialiști de în altă clasă, ei poartă uniformă dintr-un singur eșantion. Tot în stat există angajați responsabili cu desfășurarea activităților recreative. Există puncte de vânzare de unde puteți cumpăra flori sau suveniruri. Meniul conține cel puțin jumătate din întreaga gamă de mâncăruri semnate.
2. Clasă superioară. Interior original, o gamă largă de servicii, o gamă largă de preparate și un program de spectacol de seară.
3. Prima clasă - interior armonios, fără bibelouri, cel puțin câteva servicii pentru clienți și o gamă de diferite tipuri de feluri de mâncare.

Evaluarea cu stele a restaurantului:

• 1 stea (clasa a 4-a) –ar trebui să existe băi, fețe de masă pe mese, aer condiționat și încălzire, o bucătărie cu frigider și apă separată de hol, 1 angajat pentru 24 de clienți.
• 2 stele (clasa a 3-a) - toate cerințele ca pentru clasa a 4-a, doar 20 de vizitatori pentru 1 angajat. O atenție deosebită este acordată tacâmurilor și veselei.
• 3 stele (gradul 2) - toate cerințele de mai sus + pentru 1 client cel puțin 1,5 m². Un angajat deservește 15 persoane.
• 4 stele (clasa 1) - Meniu tradus în 2 sau mai multe limbi, spațiu mai liber decât clasa 2, ospătar și administrator pentru fiecare 5 clienți.
• 5 stele (clasa cea mai în altă) - toate cerințele descrise anterior, precum și mobilier confortabil, de în altă calitate, din lemn prețios. Pentru 5 oaspeți ai restaurantului, un chelner și asistentul lui.

Preț:

• Economy - 500-600 de ruble.
• Afaceri - 1500-2000 de ruble, ar trebui să existe muzică live, meniul include mai multe bucătării din diferite țări.
• Clasa întâi, sau club - de la 1000 de euro, servicii de top, preparate din produse de în altă calitate, lista de vinuri.

Tehnologie:

• Gastronomic - mâncăruri sofisticate și vinuri bune.
• Ocazional (ocazional) - meniu fără bifoane, listă de vinuri, mese pre-gătite.
• Bar (pub, tavernă) - o mică selecție de mâncăruri ușor de gătit, cu autoservire.
• Serviciu rapid - sunt servite preparate congelate anterior, fără ospătari.
• Fast-food - serviciu rapid, selecție mică.
• Mâncare de stradă - un minim de preparate, preparare rapidă, ieftină. muncăafară.
• Sala de mese - meniul se modifică în funcție de ce produse se află astăzi în frigider.
• Catering - serviciu în afara locației. Plata în avans, iar preparatele sunt gătite în kilograme.

Restaurant-bucătărie - oportunitatea de a urmări bucătarii

Recent, acest design de locuri de catering devine din ce în ce mai popular. Bucătăria-restaurant este bună pentru că bucătarii pregătesc preparate chiar în fața ochilor vizitatorilor, datorită cărora clienții pot evalua nu doar calitatea preparatului deja pregătit, ci și să observe cât de conștiincios își tratează munca angajații unității.

Restaurant-bar este locul perfect pentru iubitorii de băuturi rafinate

De regulă, aceasta este o instituție cu mai multe suplimentare (VIP, banchet) și o sală principală dotată cu tejghea de bar, care include o gamă largă de băuturi diferite, inclusiv o listă extinsă de vinuri. Barul-restaurant poate fi, de asemenea, de dimensiuni reduse. Aceste unități servesc de obicei la ghișeu, dar există ospătari.

Restaurante specializate în bucătării din întreaga lume

Este rar să găsești localuri care să servească numai preparate dintr-o anumită țară. De obicei, chiar dacă un local de catering este prezentat ca un restaurant rusesc sau, de exemplu, italian, tot poți găsi în meniu bunătăți care aparțin altei țări. Cu toate acestea, există acelea, se mai numesc și naționale.

DiferitBucătăriile sunt multe, fiecare națiune de secole de existență a reușit să dobândească rețete care nu se găsesc altundeva. De exemplu, pastele pentru Italia sunt ca borșul pentru Rusia, iar rulourile pentru Japonia sunt ca cârnații prăjiți pentru germani. Și în fiecare țară găsești localuri specializate nu numai în prepararea de preparate „autohtone”, dar și oferă să te bucuri de gustul diverselor delicii de la alte popoare ale lumii.

Restaurante tematice

Există atât obișnuite în design, cât și terifiante. De exemplu, un restaurant în stil junglă sau o cafenea franțuzească. În astfel de unități, la elaborarea meniului, se pune accent pe stil, astfel încât să existe un fel de corespondență între temă și preparate. De asemenea, se acordă atenție modului în care este servită mâncarea. Și cu cât mai multe chibrituri, cu atât este mai interesant pentru vizitatori să stea și să mănânce într-o astfel de instituție. De exemplu, un spital-restaurant, a cărui fotografie poate fi văzută mai jos. Totul este atât de clar gândit încât parcă ai fi de fapt într-un spital.

Dar toate acestea sunt „flori”. Restaurantul japonez înfiorător Alcatraz este decorat în stilul unui spital de închisoare, unde predomină accesoriile similare, iar oamenii mănâncă la mesele din spatele gratiilor. Acolo se servește cârnații în capul unui manechin. Și în Taiwan, există un restaurant unde scaunele și felurile de mâncare sunt făcute în formă de vase de toaletă. Iată o astfel de reclamă.

Restaurantele sunt și cafenele?

Există unele diferențe între aceste tipuri de unități. Și, în principiu, mulți oameni înțeleg că un restaurant este mai respectabil și mai bun decâtCafenea. Prima opțiune oferă vizitatorilor o gamă largă de feluri de mâncare, inclusiv cele de marcă, și băuturi, în special, o listă extinsă de vinuri. In cafenea meniul este mult mai mic, iar calitatea produselor este mai mica, la fel si preturile. Prin urmare, ei sunt obișnuiți să înțeleagă că o instituție este destinată societății „superioare”, iar ceal altă pentru persoanele cu venituri medii.