Bucătăria poloneză: rețete de mâncăruri naționale cu fotografii

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

De multe secole, tradițiile gastronomice ale Poloniei au fost influențate de statele care o înconjoară. Mâncarea evreiască cușer a fost asimilată în bucătăria poloneză în timpul domniei patronatei evreiești regelui Cazimir al III-lea, mâncărurile dulci proveneau din bucătăria austriacă și mâncărurile gourmet din franceză. O mare parte din ceea ce se găsește în meniul polonez este luat din bucătăria lituaniană, ucraineană și rusă. În același timp, oamenii au reușit să-și păstreze propriile obiceiuri naționale de gătit.

Specialitatea din bucătăria poloneză

În Polonia, ca și în Rusia, le plac legumele conservate și murate, dar sunt preparate după rețete speciale, deci au un gust mai pronunțat. Conținutul nutrițional și caloric al multor mâncăruri poloneze se explică prin faptul că țara a fost dominată de un mod de viață patriarhal-țărănesc pentru o lungă perioadă de timp, așa că țăranii preparau alimente care susțineau activitatea fizică, iar carnea era ingredientul principal pentru gătit..

Mâncărurile din carne sunt de obicei preparate cu sos tsvikli, constând din hrean măcinat,ulei vegetal, piper măcinat, oțet și sfeclă fiartă. Odată ce îl încerci, nu vei mai dori să mai folosești ketchup, în ciuda faptului că sunt extrem de gustoși în Polonia.

Bucătăria poloneză oferă o mare varietate de supe care sunt consumate la prânz și cină, precum și diverse salate și gustări. Pentru dressing folosiți smântână, maioneză, ulei vegetal, sosuri. În plus, în Polonia le place să consume lapte și produse cu lapte acru, dulciuri din fructe (marshmallow, gemuri, marmeladă), din băuturi alcoolice preferă berea, bizonul și hidromelul.

Primele feluri

Începeți cunoștința cu bucătăria poloneză cu supe. Aici se gătesc borș și murături, supe de mazăre și roșii, supă de varză și zhurek (se fierbe pe aluat de făină de secară). Dar cea mai populară supă este „chernina”, care este făcută din organe de gâscă și sânge. Pentru a face acest lucru, veți avea nevoie de: organe de gâscă (150 g), sânge de gâscă (50 ml), 1 lingură. lingură de oțet, 1 morcov, 1 ceapă mare, rădăcină de pătrunjel (10-15 g), prune și fructe de pădure uscate (20 g), foi de dafin, piper măcinat, sare și zahăr după gust.

Sângele de gâscă se amestecă cu oțet, se fierbe bulion din 350 ml apă, organe, legume și condimente, apoi se filtrează și se fierb fructele uscate în el. În același timp, pregătiți lasagna - tăiței de casă. Când bulionul fierbe, legumele se pun înapoi în el, se adaugă sânge de gâscă, condimente, sare și zahăr și se pun la fiert. La servire, măruntaiele tăiate, fructele, lazanki se pun pe o farfurie și se toarnă cu bulion.

Cefăcut cu carne?

Este foarte rar să găsești o rețetă poloneză care să nu folosească carne. Se prăjește, se înăbușă, se fierbe, la grătar, se fac rulouri de carne. Exemple de feluri de mâncare pot fi cotletele de porc cu prune uscate, zrazy de carne tocată umplute cu legume murate, ciuperci sau bucăți de carne afumată, rața la cuptor cu hrișcă și mere.

Dar nicăieri nu se gătește articulația de porc (golonka) atât de gustoasă ca în Polonia. Mai întâi se fierbe 1,5 ore împreună cu ceapa și morcovii mari, apoi se răcește și se pune în marinadă timp de 8-10 ore. Pentru marinată în 1 litru de bere ușoară, dizolvați 5 linguri. linguri de miere, se adauga 2-4 foi de dafin, ardei iute (1 buc.), 15 boabe de piper negru, 1-2 buc. cuișoare, sare după gust. Când articulația este marinată, se așează pe o foaie de copt cu hârtie de copt și se coace la cuptor la 200 de grade timp de 1 oră. Golonka este deosebit de bună cu berea.

Bigos faimos

De remarcat este faimosul fel de mâncare din bucătăria națională poloneză - bigos. Se prepara din carne, proaspata si varza murata, rosii. Uneori se adaugă în farfurie ciuperci, prune uscate, orez. Pentru a găti bigos după rețeta clasică, veți avea nevoie de: 1 kg de varză murată și proaspătă, 500 g de carne de porc sau vită, 250 g de cârnați afumati și tăieturi, 8-10 bucăți de ciuperci, sare și condimente după gust. Veți avea nevoie și de câțiva căței de usturoi, 3 linguri de pastă de tomate.

Ciuperci, proaspete și muratevarza se taie bucatele, se amesteca, se adauga condimente si sare, se pune la ceaun si se pune pe foc la tocanita. Carnea, bucățile și cârnații se taie în felii mici și se prăjesc într-o tigaie la foc mediu. Cand carnea este gata, se transfera intr-un ceaun, se adauga usturoiul tocat si pasta de rosii si se mai fierbe la foc mic inca o ora. Felul de mâncare finit trebuie să fie suficient de gros și să aibă un gust ușor acru.

„plăcinte” poloneze sau doar găluște

Nu te poți considera un cunoscător al bucătăriei poloneze fără să încerci găluște. Pot avea orice umplutură: varză înăbușită, cartofi, ciuperci cu ceapă prăjită, fructe dulci și chiar ciocolată, dar sunt deosebit de populare găluștele cu carne tocată amestecată cu ciuperci și varză murată sau cu brânză de vaci și cartofi. Aluatul se face din 2-3 pahare de faina, 1 ou si un pahar cu apa clocotita.

Pentru a pregăti umplutura de cartofi, fierbeți 3 cartofi mici și zdrobiți-i. Într-o tigaie se topește grăsimea dintr-o bucată de untură și se prăjește o ceapă tăiată cubulețe, se adaugă la piure de cartofi, se pun acolo și 200 g de brânză de vaci proaspătă cu orice conținut de grăsime și se amestecă bine. Apoi, aluatul se întinde într-un strat de 1-2 mm grosime și se decupează cercuri cu un pahar. Se așează umplutura, se formează găluște și se fierb în apă cu sare timp de 6 minute după ce apa fierbe. Servit cu ceapă prăjită și crosante.

Alte mezeluri

Toate poveștile despre bucătăria poloneză ar fi incomplete fără a menționa cârnații afumati deliciosi,care se prepară după rețete tradiționale și se afumă peste ramuri de ienupăr și pomi fructiferi. Compoziția cârnaților include mai multe tipuri de carne, uneori cereale sau cartofi, la ei se adaugă diverse condimente, usturoi și maghiran. Datorită calității în alte a produsului, cârnații polonezi sunt populari în întreaga lume. Acest lucru este valabil mai ales pentru cârnații de vânătoare, care au un gust superior celor germani.

Rețeta de cârnați polonezi nu s-a schimbat de zeci de ani, iar un cârnați atât de cunoscut precum kabanos este preparat după aceeași rețetă de câteva sute de ani. Alte specialități includ slănină afumată, șuncă, fileuri de porc și pui, plăcinte cu carne și multe altele.

Ce zici de pește?

Polezii iubesc peștele la fel de mult ca și carnea. Merită să vedeți o fotografie cu crap gătit printre rețetele din bucătăria poloneză și veți dori imediat să mâncați o bucată. Pentru a face acest lucru, peștele este curățat de coajă și măruntaie, capul este tăiat și spălat bine, apoi tăiat în porții. Fiecare bucată se sare, se stropește cu piper și se stropește cu puțin suc de lămâie.

Ungeți o tavă de copt cu ulei vegetal și puneți pe fund morcovi și ceapa tăiate bucăți. Deasupra lor se pune pestele, deasupra este inca un strat de legume si condimente: dafin, piper, susan. Peștele se toarnă cu 500 ml de bere neagră, forma se acoperă cu folie deasupra și se trimite la cuptorul încins pentru o jumătate de oră. Când peștele este gata, faceți sosul. Într-o tigaie separată, prăjiți 1 lingură. o lingură de zahăr până se întunecă, se adaugăii 150 ml de otet de vin, 1 turta dulce tocata si zeama, care s-a format in timpul fierberii crapului. Sosul se fierbe pana se inmoaie, dupa care se filtreaza si se uda peste peste.

Ce este pentru desert?

Deserturile nu sunt mai puțin gustoase în Polonia: charlotte cu mere, gogoși cu marmeladă sau lapte condensat, cheesecake, rulouri cu mac și stafide au migrat de mult la rețetele preparatelor din diferite țări. Biscuiții Kolaczki cu gem, pe care îi puteți prepara singuri, sunt foarte populari în bucătăria poloneză.

Pentru aluat veți avea nevoie de: 220 g de unt și brânză de vaci, un pahar și jumătate de făină, 350 g de orice dulceață, un praf de sare și un pachet de zahăr vanilat sau vanilat, zahăr pudră pentru stropire. Este mai bine să frământați aluatul din făină, brânză de vaci și unt seara și să-l puneți la frigider până dimineața, astfel încât să devină plastic. Dimineața, aluatul se întinde într-un strat de aproximativ 4-5 mm grosime și se taie pătrate cu latura de 5 cm. În centrul pătratelor se pune dulceața groasă sau dulceața, se ciupesc colțurile opuse. Se coace la cuptor la 180 de grade timp de 15-20 de minute, se presară fursecurile finite cu zahăr pudră.

Comparând rețetele din bucătăria poloneză cu fotografiile mâncărurilor din bucătăria rusă, ucraineană și lituaniană, nu putem decât să remarci asemănările în gătit și combinațiile de arome. Au combinat toate cele mai bune descoperiri culinare din bucătăriile europene, slave și evreiești, dar și-au păstrat în același timp identitatea națională.