Ferghana pilaf: o rețetă pas cu pas

2025 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2025-01-23 13:09

Uimitor Ferghana pilaf! Rețeta sa este cunoscută de toți locuitorii țărilor din est. Cel mai bine, reprezentanții jumătății puternice a umanității fac față pregătirii acestui fel de mâncare. Acesta este un fel de mâncare consistent, aromat, care nu va lăsa pe nimeni indiferent.

Compoziție

Rețeta clasică pentru acest fel de mâncare include doar câteva ingrediente: miel, orez, legume și condimente. Pentru a obține un adevărat Ferghana pilaf, ar trebui să folosiți cereale specializate, varietatea acestui orez se numește devzira. Puteți folosi orice condimente, concentrându-vă pe preferințele dvs. de gust, dar locuitorii țărilor din est folosesc de obicei arpaș, ardei iute măcinat, chimen, coriandru.

Serviți Ferghana pilaf cu legume proaspete, diverse ierburi, semințe de rodie. Pentru iubitorii de picante, puteți pune usturoi și ardei capia pe marginea farfuriei.

Pilaf Ferghana clasic: rețetă pas cu pas

Rețeta tradițională de pilaf nu este deloc complicată. Principalul lucru este orezul și condimentele selectate corespunzător. De asemenea, este mai bine să pregătiți un ceaun, datorită căruia pilaful Ferghana se va dovedi a fi deosebit de gustos șiparfumat.

Ingrediente

• Carne de miel - kilogram.
• Orez „Devzira” - kilogram.
• Sare - ghidați-vă după gustul dvs., este indicat să folosiți nu mare, ci mică.
• Coriandru măcinat - o lingură fără tobogan.
• Barberry - două linguri.
• Zira - o jumătate de lingură mare.
• morcovi mari - 4 bucăți.
• Ceapă - 4 bucăți.
• Ulei vegetal - 350 ml. În mod ideal, în loc de unt, folosiți grăsime grasă din coadă. Dacă îl puteți obține, veți avea nevoie de aproximativ 400 de grame.
• Usturoi tânăr - trei capete medii.
• Ardei iute înțepător - 3 bucăți.
• Rodie medie - 1 bucată.
• Verde - mărar, pătrunjel, coriandru.

Gătit

Cum să gătești Ferghana pilaf? Uşor! Urmați instrucțiunile pas cu pas - și veți obține un fel de mâncare uimitor, al cărui gust și aromă nimeni nu poate rezista.

1. Începeți cu orezul. Crupele trebuie păstrate în apă cel puțin 3 ore înainte de a fi gătite.

Dacă reușiți să obțineți orez Devzira, veți vedea că de fapt este departe de a fi curat, așa că trebuie să-l clătiți bine în mai multe ape. Turnați orezul într-o cratiță, trageți apă, clătiți orezul, prinzând toate cojile pop-up. Repetați până când apa care iese din oală devine limpede. Apoi umpleți orezul cu apă proaspătă, ușor salmatră și lăsați la infuzat timp de 3-4 ore. In acest timp se va umfla putin si in pilafva ajunge mult mai repede la starea finală.

2. Gătitul Ferghana pilaf începe nu numai cu prepararea cerealelor, ci și cu alegerea mielului. Carnea trebuie să fie proaspătă, nu congelată, fără vene.

Tăiați carnea spălată în cuburi medii. În timp ce procesați mielul, puneți grăsimea de coadă tocată într-un cazan. Prăjiți-l până când toată grăsimea este făcută, apoi scoateți trosniturile din ceaun și puneți ceapa tocată nu foarte grosier în grăsime.

Când ceapa devine o culoare aurie frumoasă, scoateți-o într-o farfurie și puneți bucățile de miel pregătite în locul ei. Se rumenește carnea pe ambele părți, se adaugă morcovi tăiați subțiri și ceapa deja prăjită. Prăjiți carnea cu legume sau - așa cum o numesc uzbecii - zirvak, timp de aproximativ 10 minute.

3. Carnea este aproape gata, este timpul să începem condimentele, datorită cărora pilaful Ferghana capătă gustul preferat de mulți.

Așadar, într-un cazan cu zirvak, turnați chimen, coriandru și arpaș frecate cu palmele, apoi puneți ardei iute tocat mărunt (dacă nu vă plac preparatele prea picante, îl puteți înlocui cu piper negru obișnuit). Se amestecă totul bine și se fierbe încă 5 minute.

4. Când morcovii sunt gata, turnați apă fiartă în ceaun, astfel încât doar câțiva centimetri să acopere legumele. Nu mai mult, altfel pilaful uzbec „Fergana” nu va ieși așa cum ar trebui, ci prea lipicios, ca terciul. Aruncați în carne trei-patru căței de usturoi și puneți sare. Se fierbe totul sub un capac închis timp de aproximativ o oră.

5. Deci, este timpul cerealelor. Clătiți din nou orezul, lăsați apa să se scurgă. Turnați cerealele în zirvak, pur și simplu nu amestecați, ci doar ușor nivelați. Umpleți totul cu apă fiartă, ar trebui să acopere produsele cu un singur deget. Fierbeți pilaf la foc mare timp de aproximativ 7-10 minute.

6. Puteți verifica starea de pregătire a preparatului făcând o depresiune în orez: dacă lichidul a dispărut, vasul este gata. Acoperiți ceaunul cu un capac și lăsați vasul să se infuzeze timp de 30 de minute. După ce timpul a trecut, amestecați totul bine.

Decorare

Să începem să decoram pilaf-ul finit. Pentru început, puneți mâncarea adevărată într-un tobogan pe o farfurie. Curata rodiile, scoatem boabele din fructe, presara pilaf cu ele. Puteți folosi și verdeață tocată sau doar crenguțe de mărar și pătrunjel. Pilaf este un fel de mâncare independent care nu necesită o garnitură suplimentară. Singurul lucru pe care îl puteți adăuga la el sunt legumele proaspete.

Ferghana pilaf: o rețetă pas cu pas într-un aragaz lent

Această rețetă de pilaf uzbec este perfectă pentru cei care nu au ceaun sau care au timp limitat. Produsele care vor fi necesare pentru prepararea acestuia sunt practic aceleași cu rețeta anterioară, cu excepția faptului că proporțiile sunt ușor diferite, deoarece bolul multicooker nu este atât de încăpător.

Produse

• 100 de grame de grăsime din coadă sau 100 ml de ulei vegetal.
• Kilogram de miel.
• Două pahare de orez.
• Două cepe mari.
• Doimorcovi mici.
• Câțiva căței de usturoi.
• Un ardei iute.
• Zahăr - o lingură fără lame.
• Sare, chimen, piper, cardamom, arpaș - linguriță fiecare.

Cum să gătești

Gătitul Ferghana pilaf într-un aragaz lent este la fel de ușor ca decojirea perelor. Urmați instrucțiunile - și veți reuși.

1. Și în această rețetă, înainte de a începe să gătiți, pregătiți orezul. Clătiți-l, îndepărtați impuritățile, lăsați-l să se infuzeze în apă timp de aproximativ 3 ore.
2. Decojiți morcovii și tăiați-le în fâșii de mărime medie, tăiați ceapa în sferturi subțiri de rondele. Doar spălați usturoiul și îndepărtați stratul superior al cojii, nu trebuie să îl despărțiți în căței.
3. Spălați mielul, uscați și tăiați în bucăți mici.
4. Începe să gătești zirvak. Pentru a face acest lucru, setați modul „Prăjire” pe multicooker, puneți slănină tocată în bol. Se fierbe până când toată grăsimea este întărită, după care cirioșii pot fi scoși din vas.
5. Toarnă zahăr în grăsime și amestecă. Așteptați până când nisipul se dizolvă complet, apoi puneți mielul pregătit în bol. Se rumenește pe ambele părți, iar după formarea unei cruste apetisante, scoateți carnea din bol într-un recipient separat.



6. În grăsimea în care s-a prăjit mielul se pune ceapa tocată. De îndată ce legumele capătă o culoare aurie plăcută, readuceți carnea la locul ei. Prăjiți zirvak timp de 5 minute, nu uitați să-l amestecați din când în când cu o spatulă de lemn.
7. Răspândiți morcovii tăiați uniform peste carne, sare și piperați ingredientele. Gatiti toate cele 15 minute.
8. După ce timpul a trecut, amestecați totul, turnați apă fiartă, astfel încât să acopere ingredientele pentru câțiva centimetri. În același timp, ar trebui adăugate usturoi și ardei capia, care va da felului de mâncare un gust clar și picant. Există un punct interesant cu usturoiul: nu trebuie curățat complet și împărțit în căței, se adaugă în vas cu capete întregi. Va adăuga aromă pilafului fără a-i schimba gustul. Apoi, adăugați toate condimentele: chimen, arpaș, cardamom, puteți așeza mazăre ienibahar. Amestecați totul, setați modul „Stingere” pe aragazul lent timp de 15 minute.
9. Scurgeți restul de apă din orezul fiert și clătiți-l din nou. Se toarnă cerealele în zirvak-ul amestecat, se nivelează, se adaugă puțină apă fiartă, literalmente 100 ml, și se fierbe timp de 20 de minute cu modul „Trici” sau „Pilaf” activat.
10. De îndată ce se aude semnalul de gătit, amestecați pilaf-ul și lăsați-l să fiarbă cu capacul închis timp de 15-20 de minute. Servește masa pe farfurii, ornează cu semințe de rodie și ierburi.

Acum vă puteți bucura de masa. Poftă bună!