Gătitul borș: principiile lui Lazerson

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Ilya Lazerson este un bucătar faimos, autor de cărți de gătit, gazdă de emisiuni culinare. Celebrele principii de gătit cu borș de la Lazerson sunt o modalitate excelentă de a îmbunătăți gustul acestui fel de mâncare fără a vă abate de la modul tradițional de gătit.

Principiul 1: bulion

Un bulion bine preparat este componenta principală a oricărui prim fel, inclusiv borș. Conform principiilor lui Lazerson, acest fel de mâncare este gătit pe un bulion bun și bogat. Pentru a obține gustul potrivit, se recomandă să urmați următoarele recomandări pentru gătirea borșului:

1. Carnea trebuie preparată, în mod ideal, cu oase bune în ea. Cel mai bogat bulion se obtine din carnea cu os. De exemplu, pieptul de vită funcționează bine.
2. Carnea preparată și spălată trebuie turnată cu apă rece și pusă pe foc. Când gătiți, puteți pune o ceapă întreagă necurățată (dar bine spălată). La fierbere, spuma este îndepărtată cu grijă.
3. Gătiți bulionul la foc mic. Regula principală este cu cât timpul de gătire este mai lungbulion, cu atât este mai gustos. Nu adăugați căldură pentru a preveni fierberea inutilă a lichidului. Apoi procesul de gătire poate fi efectuat mai mult timp.

Acest principiu de bază al gătirii borșului de la Lazerson vă va permite să obțineți o bază de în altă calitate și gustoasă pentru preparat.

Principiul 2: sfecla

Deoarece este imposibil să vă imaginați acest fel de mâncare fără sfeclă, este necesar să luați în considerare particularitățile preparării sale. Conform principiilor lui Lazerson, în borș se adaugă legumele înăbușite separat:

1. Sfecla trebuie tăiată în fâșii subțiri, spălată și curățată în prealabil.
2. Apoi puneți-l într-un vas cu pereți groși, adăugați puțin ulei vegetal și apă sau bulion. În plus, trebuie să puneți pastă de roșii, sare și zahăr.
3. Sfecla este înăbușită până când se înmoaie.

În același mod, puteți pregăti sfecla roșie, care se rulează în borcane și se păstrează la frigider pentru o lungă perioadă de timp. Acest dressing poate fi folosit pentru a face borș pe tot parcursul anului.

Principiul 3: legume și ardei gras

Dacă se adaugă sau nu ardei gras la borș - fiecare decide singur, în funcție de propriile preferințe și gusturi. Conform principiilor lui Lazerson, această legumă nu este un ingredient obligatoriu în borș.

Totuși, dacă decideți să îl adăugați, cel mai bine este să îl pregătiți în felul următor:

1. Miezul și tulpina sunt îndepărtate din ardei, pulpa este bine spălată de semințe.
2. Leguma este tăiată subțirepaie.
3. Soteți ardei gras împreună cu ceapă și morcovi.

Soterea legumelor pentru borș se face cel mai bine cu un amestec de unt și ulei vegetal. În acest fel, se poate obține un gust bogat și corpolent.

Nu poți prăji legumele până nu sunt rumenite sau, mai rău, rumenite. Cea mai bună opțiune de păstrare a gustului este să încălziți legumele la foc mic până când ajung la o consistență moale.

Varza pentru borș se toacă mărunt și se adaugă direct în bulionul care fierbe. Dressingul se prepară separat - usturoiul decojit este măcinat într-un blender cu adaos de ierburi proaspete și o cantitate mică de apă.

Foaie de dafin clasică și piper negru sub formă de mazăre sunt adăugate ca condimente suplimentare la borș.

Principiul 4: accente de aromă acrișoară

Gătitul borșului conform principiilor lui Lazerson implică faptul că felul de mâncare în sine va avea un gust dulce-acru. După cum vă amintiți, zahărul a fost adăugat în timpul înăbușirii sfeclei, dar ingredientul acru a fost adăugat puțin mai târziu:

1. Ia niște oțet de masă sau suc de lămâie. Este permis acidul citric ușor diluat.
2. Adăugați acid în bulionul în care fierb legumele. Un punct important: pentru a păstra culoarea purpurie strălucitoare a borșului finit, se adaugă în farfurie oțet sau lămâie imediat înainte de turnarea sfeclei înăbușite. Acest lucru fixează culoarea vasului.
3. Se amestecă borșul finit și se pune sfecla în el. Încercați - ar trebui să fieechilibru frumos de accente acre și dulci. Puteți adăuga puțin zahăr sau, dimpotrivă, un ingredient acru pentru a obține combinația perfectă de arome - potriviți după bunul plac.

După ce în borș se adaugă toate ingredientele - bulion, varză, legume rumenite și sfeclă înăbușită cu condimente, trebuie să mai fierbeți aproximativ 5-10 minute. Consistența borșului nu trebuie să fie prea lichidă - ingredientele pentru acesta ar trebui să îi confere o grosime plăcută.

După scoaterea de pe foc, vasul se lasă să se infuzeze de la câteva minute la o jumătate de oră, pentru ca gustul să devină mai luminos și mai bogat, după care se toarnă în farfurii și se servește.

Înainte de servire, se recomandă să încălziți farfuriile clătindu-le cu apă fierbinte. Și adăugați ceapă verde la borșul finit pentru un accent plăcut de aromă.

Concluzie

Principiile gătirii borșului de la Ilya Lazerson vă permit să obțineți un gust plăcut și strălucitor al acestui borș fără a încălca rețeta clasică. Încercați-l și veți înțelege că pregătirea unei delicatese delicioase din bucătăria ucraineană este ușoară și interesantă.