Brânză Edam, istorie și gust

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

În acest articol, să vorbim despre brânză, sau mai degrabă brânză Edam. Iubitorii și cunoscătorii acestui produs vor fi interesați să afle ceva nou despre acesta.

Care este locul de naștere al brânzei Edam?

Când vorbim despre brânza edam, îmi vine imediat în minte un alt nume - edamer. Se pare că acestea sunt mai multe nume ale aceluiași produs.

Edam și-a primit numele de la un port din Olanda, de unde a fost livrat în Evul Mediu în toată Europa. Și edamer în traducere înseamnă „brânză de la Edam”.

brânză Edam

În multe țări ale lumii sunt produse analogi ale produsului olandez. Adevărata brânză Edam este produsă numai în Olanda.

Acolo se produce în mai multe soiuri cu adaos de ierburi și chimen. Se face sub formă de capete rotunde sau batoane, de cel mult un kilogram și jumătate fiecare. Conținutul de grăsime al brânzei clasice este de patruzeci la sută.

Caracteristici gustative

În ceea ce privește duritatea, brânza Edam este clasificată simultan în soiuri tari și semi-tari. Depinde de cât timp durează. Produsul tânăr are o textură mai moale, este mai puțin picant cu o aromă dulce de nucă.

Producând brânză Edam, folosesc un starter din bacterii lactice și cheag. Pentru a da o culoare frumoasă produsului finit, se folosește un colorant natural din semințele unui arbust tropical.

Sucul de mere este adăugat la brânza Edam pentru a adăuga un gust picant. În general, edam are un gust dulce de lapte. În mod tradițional, brânza tânără este acoperită cu ceară roșie, în timp ce brânza învechită este acoperită cu ceară neagră.

Servire la masă

Aromă ușoară de nuci a brânzei se deschide cu adevărat atunci când este asociată cu vin roșu învechit. Edam clasic este servit cu vinuri: Chateau Tonel, Chateau Pelerin, Chateau Côte du Rhone.

Brânza Edam (fotografiile sunt date în articol) este universală. Forma de prezentare depinde doar de preferințele gustative. Poate fi copt, ras pentru a face gustari. În Olanda, micul dejun cu edam, combinat cu ouă și ciocolată, este considerat tradițional. Localnicii iubesc nu doar brânza, ci și toate felurile de mâncare care pot fi gătite cu ea. Prin urmare, acest produs este o necesitate pentru un prânz sau o cină copioasă.

Ceremonie cu brânză

Deși olandezii tind să fie simpli, totul despre brânza lor preferată vine cu reguli stricte. Trebuie să existe o placă specială, de preferință marmură, deși este potrivită și una obișnuită din lemn. În plus, veți avea nevoie de cuțite speciale pentru brânză. Ar trebui să fie cel puțin trei dintre ele: unul cu lama foarte subțire și lungă pentru brânzeturile tari, al doilea pentru soiurile mai moi cu furculiță la vârf și găuri pe lamă care împiedică lipirea produsului la tăiere. Și al treilea fel– pentru brânzeturi semi-moi (are lamă largă).

Olandezii au un asemenea respect și adorație pentru animalul lor de companie, încât chiar și procesul obișnuit de tăiere a brânzei se transformă într-o ceremonie întreagă.

Gustul Edam

Recenziile de brânză Edam (Edam) sunt cele mai pozitive. Acasă, este considerat un produs must-have, fără de care olandezii nu fac nicio zi. Secretul adorației sale universale constă în gustul picant pe care îl obține adăugând suc de mere. Această nuanță este cea care conferă brânzei un gust minunat de lapte.

Un fapt interesant: cu cât învechirea brânzei este mai lungă, cu atât aroma devine mai strălucitoare și mai bogată. S-ar părea că toate secretele gătitului edam au fost dezvăluite de mult, dar niciun producător din lume nu reușește să-i reproducă pe deplin gustul. Deci, orice s-ar putea spune, adevăratul edam este produs doar în patria sa, în Olanda.

Târgul de brânză din Olanda

Edam a devenit un simbol al producției de brânzeturi olandeze. Există multe tipuri, ale căror nume folosesc adesea cuvântul „minge” sau „cap”: așa este produs în mod tradițional.

În Olanda, în orașul Alkmaar, anual vara, se deschide o piață de brânzeturi, însoțită de diverse ceremonii, dintre care una este dedicată edamului. Portarii transportă capete de brânză în pătrat și răspândesc aproape tot spațiul liber cu ele.

Digresiune istorică

Edam a fost mult timp un semn distinctiv al Țărilor de Jos, deoarece cea mai mare parte este produsă special pentru export. Pentru eațări, această brânză a devenit componenta principală a prosperității încă din Evul Mediu. Carol al cincilea a oferit la un moment dat posibilitatea de a aranja o piață de brânzeturi în fiecare săptămână. Această tradiție a supraviețuit parțial până în zilele noastre.

Edam, realizat pentru populația locală, acoperit cu ceară galbenă, roșu este folosit la export. Adevărații cunoscători și cunoscători ai acestui produs preferă soiurile învechite (de la câteva luni până la un an și jumătate), acoperite cu ceară neagră. Imaginați-vă că producția de edam reprezintă douăzeci și șapte la sută din producția de brânză a țării.

Proces de fabricare a Edam

Brânza se face din lapte, turnându-l într-un recipient (numit și baie de brânză) și adăugând un agent de coagulare. De regulă, este cheag, datorită căruia laptele devine mai gros. Se adaugă și bacterii lactice. Masa rezultată este încălzită la cincizeci de grade. Adăugați ierburi și condimente.

Și apoi vine perioada de modelare. Viitorul produs trebuie compactat, poate chiar tăiat în părți separate și plasat în forme speciale. Apoi, excesul de lichid trebuie îndepărtat din masa de brânză, de regulă, folosind o presă. Cu cât presiunea este mai mare, cu atât brânza finită va fi mai uscată. Produsul rezultat se numește cap, deși forma nu este întotdeauna rotundă.

La aproape toate brânzeturile se adaugă sare, ceea ce nu numai că va adăuga aromă, ci și va crește durata de valabilitate. Și apoi brânza trebuie să se odihnească. Această perioadă se numește maturizare. De fapt, se află doar în locuri speciale, cum ar fiDe obicei, acestea sunt camere cool. Procesul poate dura de la câteva luni la doi ani.

Iată o tehnologie atât de interesantă pentru producerea brânzei Edam. La final, pe fiecare cap este aplicată o ștampilă, ceea ce facilitează determinarea orei și a locului de producție a produsului. Aceasta este așa-numita Garanție olandeză de calitate.