Rețetă clasică de terci Guryev

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

În bucătăria națională rusă, terciul ocupă un loc dominant. Ea era, după cum se spune, hrana săracilor. Dar nu au disprețuit-o în casele bogate. Din ce fel de cereale făcea poporul rus terci! De la hrișcă, orez, grâu, fulgi de ovăz, orz, orz perlat… Dar printre toată această varietate de cereale, există una care a devenit cunoscută sub numele de imperială. Este făcut din gris. Nu te grăbi să te încrunți cu dezgust, amintindu-ți de chinurile pe care le-ai îndurat în copilărie, când părinții tăi te obligau să mănânci toată mizeria albă din farfurie. Terciul Guryev, a cărui istorie și rețete le vom oferi aici, este ceva special. Copiii tăi nu numai că îl vor mânca instantaneu pe ambii obraji, dar vor cere și mai mult. Pentru că terciul Guryev este un desert. În plus, cel care a glorificat Rusia precum tiramisu Italia și ecler - Franța.

Povestea interesantă despre terciul Guryev

S-a întâmplat la începutul secolelor al XVIII-lea și al XIX-lea. Ministrul de finanțe al Imperiului Rus, Dmitri Alexandrovich Guryev, care a primit titlul de conte mult mai târziu, vizita moșia prietenului său,ofițer militar în retragere Yurisovsky. Și o dată la desert în timpul prânzului, s-a servit terci. Da, nu gris simplu, ci special - pe lapte copt, cu spuma, cu nuci, cu fructe de padure. Ministrul a fost atât de încântat încât a cerut să-l sune pe bucătăreasa care a venit cu rețeta. S-a dovedit a fi un iobag pe nume Zakhar Kuzmin. Ministrul, simțindu-se profund mișcat, a acceptat să-l sărute pe ambii obraji, apoi l-a cumpărat, împreună cu toată familia, de la Yurisovsky și l-a adus la Sankt Petersburg. Acolo Kuzmin a început să gătească terci foarte des. Și oricine s-a bucurat ministrul cu acest desert, toată lumea a fost complet încântată. Așa că a primit numele după numele proprietarului terenului care deținea bucătarul talentat - „Triciul Guryevskaya”. Rețeta clasică cu o fotografie a acestei delicatese va fi prezentată mai jos. Dar pentru a completa istoria desertului, să adăugăm că a devenit celebru în străinătate în timpul războaielor napoleoniene. Iar dragostea lui Alexandru al III-lea pentru acest fel de mâncare i-a adăugat epitetul „imperial”.

Terci Guryev: rețetă clasică, pas cu pas, cu poza

Zakhar Kuzmin și-a creat capodopera cu un cuptor rusesc. Dar, dacă încercați, puteți găti terci delicios Guryev după o rețetă veche și pe un aragaz convențional. Dar pentru asta ai nevoie de o tocană cu pereți groși. Întregul proces poate fi împărțit în faze:

• Încălzirea laptelui și colectarea spumei.
• Gătitul gris.
• Prăjirea nucilor.
• Pregătire de fructe confiate și fructe uscate.
• Așezat în straturi și mâncăruri de mâncare în cuptor.

Toate etapele sunt la fel de importante. Lade exemplu, dacă nu prăjiți nucile, așa cum cere rețeta clasică de terci Guryev, întregul fel de mâncare va ieși gri și își va pierde multă aromă. Să aruncăm o privire pe rând asupra tuturor fazelor de pregătire a desertului imperial.

Pregătiți lapte obișnuit la cuptor și colectați spume

Ce spune despre asta rețeta clasică ușor modernizată de terci Guryev? Turnați un litru și încă un pahar de lapte de fermă plin de grăsime într-o tocană cu fund gros sau rătuci. Se adauga o lingurita de vanilina, se amesteca si se pune sub capac la foc foarte mic. Așa că lâncezim mai mult de o oră. Strângeți cu grijă spumele de lapte formate în timpul topirii și puneți-le pe o farfurie. Puteți proceda altfel, folosind o tehnologie apropiată de condițiile termice ale unei sobe rusești. Cuptorul, spre deosebire de arzător, încălzește vasele din toate părțile, și nu doar de jos. Îl încălzim până la 150 de grade. Turnați lapte sau smântână într-un vas refractar mare. Dezavantajul acestei metode este că te poți arde atunci când scoți tigaia pentru a îndepărta spuma. Și acest lucru trebuie făcut de cel puțin șase ori. Și chiar mai des - la urma urmei, trebuie să așteptați până când laptele capătă o nuanță bej.

Gătitul gris

Dacă ați făcut spumă în cuptor, atunci scoateți vasele din cuptor și puneți-le pe aragaz. La urma urmei, gătirea terciului Guryev (rețeta clasică nu menționează modul în care Zakhar Kuzmin a făcut față acestei sarcini) necesită amestecare constantă. Într-un jet subțire, turnați o jumătate de pahar de gris și două linguri de zahăr în laptele copt. Mai bine de măsuratcantitatea necesară dintr-o dată, deoarece este necesar să se miște constant lingura cu mișcări circulare într-o direcție. Continuam sa gatim pana cand grisul este complet fiert. Terciul trebuie să se îngroașe bine. Scoateți cratita de pe aragaz, răciți sub capac.

Pregătire de nuci și fructe

În rețeta clasică de terci Guryev s-au folosit următoarele tipuri: nucă, cedru, migdale și alune. Dar nimic groaznic nu se va întâmpla dacă luăm două tipuri de nuci din această listă. Dar nucleolii purificați ar trebui să fie un pahar. Mai mult decât atât, nucile și alunele trebuie eliberate și de peliculele maro. Pentru a face acest lucru, umpleți nucleolii cu apă clocotită și sare după trei minute. Peliculele maro se desprind apoi ușor. Zdrobim nucile, dar nu foarte fin. Le adormim pe o tava uscata de copt. Coacem la cuptor pentru ca acestea sa capete proprietati crocante. Se toarnă o jumătate de pahar de miere. Coaceți timp de trei minute.

Mere și pere (un fruct de mărime medie fiecare) curățați, scoateți cutiile cu fructe, tăiați pulpa în cuburi. Se toarnă o jumătate de pahar de miere, se pune pe foc mic. Lăsăm până se înmoaie. O mână de fructe uscate (stafide, caise uscate, prune uscate, curmale sunt potrivite) se opăresc cu apă clocotită. Scurgeți apa după zece minute. Dacă este necesar, scoateți oasele. Tăiem fructele uscate mari.

Așezare stratificată

Mulțumită rețetei pas cu pas pentru terciul Guryev, cu fotografii ale tuturor fazelor procesului, nu puteți greși și îl îndoiți așa cum a făcut cândva Zakhar Kuzmin pentru un oaspete distins. Deoarece trebuie să coacem și vasul, vom folosi o tigaie fără mâner, dar cu pereții înalți. Poate fi fie din fontă, fie din lut. În partea de jos, întindeți cu grijă o spumă. Punem pe el o treime de gris. Cu un cuțit formăm un strat uniform. Adăugați din nou spumă de lapte. Se presară jumătate din nuci. Deasupra sunt un mar si o para in miere. Apoi - un strat de gris (a doua treime). Urmează o altă spumă. Se presară cu restul de nuci. Așezați fructele uscate. Apoi spuma și grisul rămas. Stropiți toată suprafața cu zahăr. Dam la o temperatura de 180 de grade la cuptor. Coaceți până devine auriu.

Rețetă modernă pentru terci Guryev cu fotografie

Acum avem produse care vă vor permite să faceți un fel de mâncare mai rapid și fără prea multe bătăi de cap. Să luăm lapte nu obișnuit, ci deja copt - un litru. O punem pe foc, iar cand da in clocot adaugam sare, zahar si vanilina, punand accent pe gustul tau. Apoi, într-un jet subțire, introducem trei sferturi dintr-un pahar de gris. Vom găti un terci destul de vâscos. Să-l dăm la răcit, iar în acest moment ne vom ocupa de nuci.

Ar trebui să fie de cel puțin două tipuri și, de preferință, mai multe. Să coacem bine o sută de grame de nuci într-o tigaie uscată, să le pisăm cu sucitorul nu foarte fin și să le adăugăm în terci împreună cu 50 g de unt. Amesteca bine. Uleiul trebuie să se dizolve, iar nucile să fie distribuite uniform.

Dacă doriți să folosiți fructe uscate, atunci acestea ar trebui să fie aburite, scurse și adăugate în terci în această etapă. Acum introducem galbenusurile de la patru oua crude. Frământați. Se răcește albușurile și se batespumă. Se adaugă și la terci, frământând ușor. Transferați întreaga masă într-o tavă de copt. Ne nivelăm. Se presară cu zahăr brun și nuci zdrobite. Coaceți până devine auriu la 180 de grade.

Câteva sfaturi

Așadar, acum ați învățat rețeta pentru terci Guryev. Pentru a-și diversifica gustul, nu vă fie teamă să folosiți fantezia. Puteți turna coaja rasă de lămâie sau portocală, cardamom, scorțișoară în grisul finit, adăugați rom sau lichior dulce. Serviți terci, dacă este puf, trebuie să fie într-un vas transparent. De asemenea, puteți oferi fiecărui oaspete o oală porționată cu un desert tradițional rusesc. Sperăm ca delicatesa, preparată după o rețetă veche, să fie bucurată de cei dragi.