Aluat delicios de patiserie: rețetă

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Cine a gătit măcar o dată prăjituri știe că succesul acestui eveniment depinde în mare măsură de test. Nu a funcționat - vei aduce plăcinte destul de plictisitoare pe masă și chiar forme plate, ciudate, neregulate. Fiecare meșter are propria părere despre cum să gătească cel mai delicios aluat de patiserie și propriile sale secrete. Nu există o singură rețetă cea mai bună. Puteți face acest fel de mâncare minunat pe apă, pe chefir și pe lapte - da, pe aproape orice! Principalul lucru este să te apuci de treabă cu suflet, cu o dispoziție bună (după cum știi, orice aluat este foarte receptiv la starea de spirit a bucătarului) și, bineînțeles, să ții cont de unele dintre nuanțele gătitului..

Cel mai simplu aluat de cheburek

Compoziția produselor din acesta este cu adevărat primitivă. Cu toate acestea, dacă le amestecați mecanic, atunci obțineți o bază fadă și neinteresantă, și nualuat gustos pentru chebureks. Rețeta este plină de un truc, datorită căruia rezultatul dorit este obținut sub forma unui produs crocant, dar delicat. Faptul este că trebuie să adăugați cinci linguri de grăsime vegetală sau unt topit sau margarină în aluat). Se adauga sub forma de fierbere. Apoi, prăjiturile vor deveni spumoase și crocante. Dacă doriți un aluat mai moale, înlocuiți apa obișnuită cu apă minerală. În caz contrar, acțiunile sunt elementare:

1. O treime dintr-un litru de apă este ușor încălzită.
2. Sarea și zahărul se dizolvă în el (o linguriță fiecare).
3. Făina este plantată treptat. În total, patru pahare vor merge, dar trebuie să vă opriți temporar când aluatul devine dens, dar încă apos. Adică, atunci când lingura așezată în ea ține deja, dar începe să cadă încet.
4. În această etapă, componenta grăsime fierbinte este turnată cu agitare puternică.
5. Se toarnă restul de făină, se frământă un aluat elastic, se acoperă și se lasă patruzeci de minute la dospit.

Este timpul să începem ultimii pași: rularea, sculptarea și prăjirea chebureks.

choux

Dacă nu te deranjează să depui puțin mai mult timp și efort, fă un alt aluat de patiserie cheburek care este gustos, crocant, dar nu dur, rămâne așa chiar și atunci când se răcește și nu se rupe când este făcut. O treime de litru de apă se fierbe cu o diluție în ea de o jumătate de lingură de sare și două linguri de ulei vegetal fără miros. Un pahar incomplet de făină cernută se toarnă într-o cratiță cufrământare foarte rapidă, astfel încât cocoloașele să nu aibă timp să se lipească. Când piesa de prelucrat s-a răcit, se introduce un ou în ea și se toarnă o lingură de vodcă. Acesta din urmă este obligatoriu: se crede că cel mai delicios aluat de patiserie se face cu alcool. În vasul finit, nu se simte deloc. După ce aceste componente au fost absorbite, se mai toarnă trei pahare de făină, se frământă aluatul de plastic și se lasă la odihnit o jumătate de oră sau o oră.

Aluat fără ouă

Dacă ești în post și te-ai hotărât să-ți construiești preparatul preferat, dar cu ierburi, fără carne, rețeta anterioară nu este bună. Cu toate acestea, puteți face aluat de cremă delicios pentru chebureks, potrivit pentru zilele de post. Pentru a nu necesita ouă, patru pahare de făină se combină cu zahăr și sare (o lingură fără lamă), se toarnă o lingură de ulei (desigur, vegetal) și toate produsele sunt frecate cu grijă cu mâinile pentru a le lega. cu ulei. Apoi se toarnă o treime de litru de apă clocotită, iar masa se frământă - la început cu o lingură, după îngroșare - cu mâinile. O jumătate de oră să stai - și poți începe modelarea artistică. Apoi prăjim chebureks delicioase. Rețeta de aluat preparat, de altfel, este folosită de cei mai mulți bucătari experimentați. Și cu sau fără ouă - depinde de gazdă.

Rețetă de lactate

Dacă doriți să folosiți lapte la gătit - vă rugăm. Vei obține un aluat delicios pentru chebureks, dând impresia de puf. Este mai bine să cumpărați lapte nu foarte gras. Se încălzește un sfert de litru de lapte, podeaua se dizolvă în elo lingurita de sare. Din făină cernută (puțin mai puțin de jumătate de kilogram) se face un deal, în el este construit un mic crater, unde se toarnă componenta lichidă. Pe măsură ce frământați, se toarnă treptat vodca (un pahar de 75 de mililitri). Rezultatul ar trebui să fie un aluat elastic, dar moale. Dacă vi se pare dur, frământați-l cu mâinile umede, atunci va absorbi umezeala lipsă. Pe masă, aluatul se lasă învelit în folie sau acoperit cu un prosop umed timp de o oră.

Aluat din zer

Cei care consideră că nu este o idee bună să folosească lapte (de exemplu, din cauza conținutului de grăsimi) pot face un aluat delicios și crocant pentru chebureks după următoarea rețetă. Un pahar de zer (cu pereți subțiri, care reține un sfert de litru de lichid) se încălzește bine pe aragaz. Fierberea nu este necesară, dar temperatura ar trebui să fie la un pas de fierbere. Un teanc de ulei de floarea soarelui se toarnă într-un kilogram de făină cernută amestecată cu sare, iar apoi zer fierbinte, în flux subțire și cu frământare activă. Aluatul se frământă la densitatea dorită, se rulează într-o bilă, se acoperă sau se înfășoară și se lasă o jumătate de oră.

Varianta chefir

Există oameni care nu sunt prea pasionați de prăjituri și consideră că învelișul de carne din ele este uscat și fără gust. Îi poți convinge cu ușurință dacă faci un aluat delicios pentru prăjituri pe chefir: se dovedește a fi mai fraged, deși își păstrează un crocant adecvat. Bazele acțiunii sunt similare cu cele descrise în rețetele anterioare. Singurul lucrudiferență (dar fundamentală): produsul lactat nu este încălzit. Ar trebui să fie la temperatura camerei, așa că trebuie pus pe masă în prealabil, dar nu este recomandat să îl încălziți artificial - nici pe aragaz, nici în cuptorul cu microunde. Un sfert de litru de chefir se bate cu un ou și sare, de preferință fără mixer. Făina, ca și până acum, intervine treptat, va avea nevoie de aproximativ jumătate de kilogram. Când se atinge gradul dorit de răcoare menținând în același timp moliciune relativă, aluatul se lasă timp de o oră la infuzat.

Neobișnuit: ofertă de caș

Majoritatea experților culinari cred că orice aluat este făcut pe o bază lichidă. Lapte, apă, bere - ceva trebuie să fie prezent. Și puțini oameni își dau seama că cel mai delicios aluat de patiserie se face pe brânză de vaci. Trebuie doar să-l alegi corect pentru a nu fi dezamăgit de rețetă. Brânza de vaci nu trebuie să fie prea uscată, altfel aluatul nu se va „prinde”. Oricum, nici varianta pastoasa nu este potrivita: va trebui sa folositi multa faina, iar baza va iesi tare. Pentru a obține un aluat foarte gustos pentru chebureks, brânza de vaci se ia cu conținut mediu de grăsime. Un produs granulat este frecat printr-o sită sau măcinat cu o mașină de tocat carne, iar cu o consistență de dimensiune medie, este pur și simplu zdrobit cu o furculiță. Apoi se sparge un ou în el (pe un pachet de două sute de grame), o jumătate de linguriță de sifon stins și începe să se adauge făina. În funcție de brânză de vaci, va dura de la unul până la un pahar și jumătate. Cand aluatul nu se mai lipeste de maini, se lasa singur jumatate de ora. Pastele din ea nu se usucă suficientlung.

Aluat de bere

Nu lăsați componenta amețitoare să vă derute: ca și în cazul vodcii, rezultatul nu va ieși „beat”, și chiar și copiii îl pot mânca (cu excepția cazului în care, desigur, au crescut deja până la preparate prajite si mai degraba grase). Dar obțineți un aluat crocant și foarte gustos pentru chebureks. Rețeta nu limitează alegerea ta de bere: poate fi deschisă, întunecată și chiar fără alcool. Un pahar de băutură se amestecă cu sare, un ou și puțină făină. Acest lichid este turnat în dealul de făină (trei până la patru pahare). La început, aluatul frământat poate părea prea abrupt. Cu toate acestea, după o oră și jumătate de îmbătrânire, se va înmuia și deveni foarte plastic.

Secrete

Chiar dacă ai făcut cel mai delicios aluat pentru chebureks, felul final te poate dezamăgi pe tine și pe familia ta. Și totul pentru că umplutura și procesul de prăjire au propriile subtilități și trucuri. Și în rețetele de testare de mai sus, nu toate secretele sunt dezvăluite.

1. Nu peste tot scrie că trebuie să adaugi puțin zahăr în aluat – doar cât să nu devină dulce. Datorită acestei adăugări, prăjiturile sunt mai rumeni.
2. Dacă găsiți o rețetă de aluat interesantă care nu este menționată de noi, vă rugăm să rețineți că trebuie întinsă nu imediat, ci după o anumită expunere - în acest fel va deveni mai elastică și se va întinde mai subțire.
3. Umplutura ar trebui să aibă multă ceapă, apoi va deveni mai gustoasă și mai suculentă. Mulți bucătari recomandăceapa tocată înainte de a o adăuga la carnea tocată, rulați cu un sucitor: se va simți mai puțin la atingere și va da mai mult suc.
4. La carnea tocată trebuie adăugat puțin bulion - totul pentru aceeași suculenție. Dar trebuie să-l amestecați ușor, fără presiune excesivă, astfel încât să se lipească și să rămână aerisit.
5. Dacă ai făcut un aluat de patiserie foarte gustos, dar s-a dovedit a fi tare când ai terminat, pune produsele fierbinți într-o cratiță și acoperă. După aproximativ cinci minute, aluatul se va înmuia.
6. Pastele sunt prăjite într-o cantitate mare de ulei: practic ar trebui să plutească în el. Iar pentru a scăpa de excesul de grăsime, se pun într-o strecurătoare sau pe prosoape de hârtie. Apropo, mulți bucătari laudă utilizarea tigăilor wok în procesul de prăjire. Dacă nu aveți una, asigurați-vă măcar că o tigaie obișnuită are părțile în alte.

Și în sfârșit: când prăjiți o mulțime de chebureks, încercați să schimbați uleiul la fiecare două sau trei semne de carte. În caz contrar, chiar și cel mai delicios aluat de patiserie va fi stricat de mirosul și gustul grăsimilor arse.