Carne chinezească: rețete și caracteristici de gătit

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Mâncărurile chinezești sunt foarte diferite de meniul bucătăriei rusești. Chinezii se străduiesc să mănânce mai puțină sare, așa că țara are o rețetă de carne în sos dulce-acru. Această metodă de a găti carnea de porc sau de vită în Rusia se numește carne chinezească.

Descrierea sosului dulce-acru

Acidul înlocuiește sarea în preparate. Alimentele acide nu necesită atât de mult. În plus, îndulcirea felului al doilea îi oferă și o aromă care nu necesită adăugarea de ingrediente sărate.

Pentru a oferi un gust acru, în carne se adaugă acizi: oțet de mere și orez și altele. Dulceața este asigurată de ingrediente vegetale: ceapă, ardei gras. Se adaugă și zahăr.

Înainte de prăjire, carnea se ține în sos de soia, adică marinată, ceea ce îi crește salinitatea. Nu mai este nevoie de sare.

Varietate de rețete chinezești de carne

Rețete, într-adevăr, multe. Ele diferă foarte mult unele de altele în ceea ce privește ingredientele. Dar o trăsătură caracteristică rămâne gustul dulce și acru. În plus, pentru a găti carne adevărată gustoasă în stil chinezesc, este necesar să respectați cu strictețe tehnologia de gătit șicantitatea anumitor ingrediente.

De multe ori este imposibil de precizat într-o rețetă, de exemplu, cantitatea de zahăr necesară, deoarece în fiecare caz se întâlnesc legume cu conținut diferit de glucoză și fructoză. Un bucătar bun trebuie să știe exact cum ar trebui să iasă gustul unui fel de mâncare național și să îl creeze folosind o varietate de ingrediente.

Ce este carnea de sfoară

În Rusia, ei încearcă să gătească carnea, astfel încât să fie moale. Prin urmare, l-au tăiat, tăind fibrele. Carnea se taie mereu de-a lungul fibrelor cu o sfoara in stil chinezesc, astfel incat bucatile sa isi pastreze forma. Grosimea „sirurilor” scurte este de aproximativ 1 centimetru.

Carnea în stil chinezesc cu frânghie este neapărat umplută cu sos dulce-acru preparat de un specialist.

Gătitul preparatului național

Cum să gătești carne chinezească? Dacă gazda are bun gust și știe să distingă mâncărurile create de bucătari profesioniști, atunci poate încerca să gătească carne în sos dulce-acru.

Particularitatea gătitului este că ingredientele sunt prăjite separat unele de altele, apoi combinate într-un fel de mâncare și continuă să fie fierte.

Ce mai este interesant este că chinezii prăjesc carnea de două ori. Mai întâi prăjit pentru a închide porii cărnii. Ca urmare, din produs nu ies sucuri naturale, adică carnea de porc sau de vită este mai suculentă. Apoi rulați carnea prăjită în amidon și prăjiți din nou până se formează un strat rumen.

Rețetă de carne în sos dulceîn chineză

Produse necesare: pentru 1 kilogram de carne de porc sau vita ai nevoie de 350 g de fasole verde, un kilogram de ceapa, 300 g de ardei dulce, 8 catei de usturoi, 150 g de amidon de cartofi, otet de orez, soia sos, ardei roșu măcinat, ulei de floarea soarelui.

Proces de gătit. Tăiați carnea în bucăți alungite, piperați și marinați timp de 1 oră.

Pentru marinată: sos de soia, oțet de orez și 4 căței de usturoi.

1. Se rulează bine carnea de porc sau de vită în amidon de cartofi și se prăjește până se fierbe în ulei vegetal, care trebuie turnat într-o tigaie de aproximativ 100 ml.
2. Tăiați ardeiul dulce și ceapa în bucăți lungi și prăjiți separat unul de celăl alt. Gatiti fasolea separat.
3. Puneți legumele la carne și turnați vasul cu sos chinezesc. Pentru a-l pregăti, amestecați sosul de soia cu ardei roșu și 4 căței de usturoi, usturoi tocat.

Carne cu legume

Chinezii apreciază beneficiile legumelor, așa că încearcă să gătească mese copioase folosind ingrediente sănătoase, cum ar fi ardei gras, roșii, morcovi și diverse rădăcini.

Pentru a găti carne în stil chinezesc cu legume, veți avea nevoie de: 400 g carne de porc, morcovi, ceapă, ardei dulci (1 fiecare), jumătate de rădăcină de țelină, rădăcină de ghimbir (10 g), 2 căței de usturoi, sos de soia, suc de lămâie, ulei.

Proces de gătire: marinați bucățile de carne (țin aproximativ o jumătate de oră).

Marinadă: 60 ml sos de soia, 15 ml suclamaie, 1 lingura amidon de cartofi, ghimbir tocat.

1. Legume cu rădăcină de țelină, tăiate fâșii, prăjite în ulei.
2. Apoi, în același ulei, gătiți carnea: țineți la foc mare până când apare un strat rumen, apoi fierbeți timp de 5 minute, împreună cu legumele și sosul pregătit pentru marinată.

Carne cu legume și miere

Există multe rețete de carne chinezească cu legume. În fiecare provincie din China, felurile de mâncare sunt ușor diferite unele de altele. Și chiar și în aceeași provincie, mai multe rețete sunt celebre. Dar toate variantele sunt unite de un sos picant care are un postgust dulce, care, la rândul său, poate fi și diferit.

Ingrediente pentru reteta de carne chinezeasca cu miere: un kilogram de carne de porc sau vita; morcovi, ceapă și ardei dulci (2 fiecare), 4 linguri. l. amidon de cartofi, 60 ml sos de soia, 2 linguri. l. dragă.

Proces de gătire: carne de porc sau vită, tăiată în bucăți alungite, ținută în marinată.

Pentru marinată: miere și sos de soia. Păstrați carnea în sos de miere cel puțin 30 de minute.

1. În continuare, trebuie să prăjiți toate legumele pregătite. Incepem cu ceapa. Apoi adăugați morcovi la el și apoi ardei dulce. Totul trebuie tăiat în paie.
2. În același ulei, fierbeți carnea, după ce ați pus legumele pe o farfurie. Scoateți carnea din marinată și stoarceți. Apoi se prăjește bine până este gata. Transferați legumele înapoi în tigaie. Carnea chinezească este gata.

Rețetă de vită cu roșii

Carnea de vită chinezească poate fi gătită cu roșii.

Ingrediente: 1 kilogram de carne, 5 roșii, 2 cepe, 2 linguri. l. amidon de cartofi, ghimbir, ardei iute, 50 ml sos de soia, ulei de prajit.

Gătește carne chinezească:

1. Pregătiți sosul de marinare: adăugați ardei iute și amidon de cartofi în sosul de soia.
2. Păstrați carnea de vită în sos aproximativ o oră, apoi gătiți pe foc: mai întâi prăjiți, apoi fierbeți până se înmoaie.
3. Decojiți pielea de pe roșii, tăiați-le grosier. Se prajesc in ulei cu ceapa si ghimbir tocat. Pune carnea pe o farfurie pentru asta.
4. Puneți carnea înapoi în tigaie, amestecați cu legumele și continuați să fierbeți timp de aproximativ 5 minute.

Despre garnitura pentru carne

Carnea este servită în stil chinezesc, de obicei cu orez pufos. Această garnitură necesită orez cu bob lung.

Nu fierbe ca terciul. Un astfel de orez absoarbe mai puțină apă în timpul gătitului, așa că lichidele trebuie turnate în următoarea proporție: 1 cană de orez - 380 ml apă.

Este mai bine să gătiți garnitura sub un capac bine închis, astfel încât partea de sus a vasului să fiarbă și el. O oală sub presiune sau un ceaun adevărat sunt cele mai bune opțiuni pentru a găti orez friabil. Oala sub presiune nu trebuie ținută sub presiune, doar închideți capacul astfel încât să nu existe goluri.

În apa de orez pot fi adăugate condimente. Usturoiul, ceapa prăjită, pasta de roșii sunt potrivite. Sau poți prefera dulcecomponente: morcovi, mazăre verde, porumb. Sarea trebuie pusă în apă atât de mult încât să pară puțin suprasată. Excesul de sare va intra în orez pe măsură ce se gătește.

Dacă orezul este curat, din pachete scumpe, atunci îl poți ține în prealabil în ulei vegetal într-o tigaie la foc mic. Boabele vor absorbi uleiul. Un astfel de orez procesat nu va fierbe în apă. Desigur, nu este necesar să spălați orezul prăjit nici înainte, nici după prăjire. Timpul de preparare al garniturii pe foc este de exact 20 de minute. Apoi orezul trebuie să mai stea încă 10 minute. Se înmoaie în continuare sub un capac bine închis. Adică, nu trebuie să deschideți ceaunul imediat după ce ați oprit focul.

La prepararea unei garnituri sfărâmicioase pentru prima dată, este mai bine să turnați puțin mai mult lichid: 400 ml apă pentru 1 pahar de cereale. Cu acest raport de componente, nu trebuie să vă faceți griji că orezul se va arde. Este important doar să vă asigurați că umiditatea nu se evaporă cu un jet gros de abur din vasele cu garnitura în curs de pregătire.

Rușii adoră noutățile interesante din propriul meniu. Dar nu toate preparatele străine sunt pe gustul tău. Carnea în chineză este de obicei plăcută de cetățenii Rusiei, chiar dacă o încearcă pentru prima dată. Cu toate acestea, dacă familia nu este obișnuită să mănânce picant, atunci nu puteți pune deloc ardeiul. Sosul dulce-acrișor este o noutate orientală în meniul multor ruși.