Terci de porumb: opțiuni de gătit, rețete, calorii

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Porumbul este o plantă fără pretenții care este cultivată aproape în toată lumea, din China până în Caraibe. Ocupă locul al doilea după grâu în ceea ce privește vânzările printre alte tipuri de cereale. Există mii de moduri de a pregăti o mare varietate de feluri de mâncare din cereale aurii. Este fiert, sărat, adăugat în salate, folosit la prepararea deserturilor, gustărilor, băuturilor alcoolice, măcinat în făină și cereale. Terciul de porumb este unul dintre cele mai populare mic dejun din lume.

Biografie culinară

Astăzi, porumbul este cultivat pe toate continentele, dar cu puțin peste 5 secole în urmă, porumbul (așa se mai numește această cereală în SUA și în alte țări) era cultivat doar în patria aztecilor, incașilor. și mayași – în America Centrală. O legendă indiană spune că odată ce o foamete fără precedent a venit pe pământ - oamenii au murit în familii, au devenit brutali, au fost gata să se omoare și să mănânce unii pe alții. Șiapoi o fată curajoasă și altruistă s-a rugat la cer și le-a cerut să-și ia viața, dar să salveze oamenii și s-a transformat imediat într-o ureche. Boabele galbene au plantat și au crescut o plantă în altă, cu frunze mari și fructe învelite în ele, iar pentru ca oamenii să nu uite că porumbul trebuie îngrijit ca o tânără tandru, părul creț al eroinei a fost lăsat pe știulete.

Indienii au mâncat legumele în diferite forme: prăjită, fiartă. Ei sunt creditați cu inventarea terciului de porumb. Cristofor Columb a adus porumb în Europa în secolul al XV-lea. De acolo, pe mare, legumele au ajuns în Asia de Vest și de Est, inclusiv în Turcia, iar în anii războiului ruso-turc (1768-1774), Rusia a făcut cunoștință și cu porumbul odată cu anexarea Crimeei..

Compoziție de vitamine și minerale

Terciul de porumb este un tratament delicios și extrem de sănătos! Complexul vitamino-mineral conținut de acesta este impresionant: provitamina A (caroten), grupa B este aproape în totalitate (acizi folic și pantotenic, tiamină, piridoxină, riboflavină, biotină), vitaminele C, E, PP. Porumbul este bogat în fier, cupru, calciu. Iar conținutul de titan, bor, aluminiu, sulf, potasiu, sodiu, staniu, cob alt, nichel, molibden etc. îl face aproape un campion în rândul produselor naturale. Adevărat, compoziția sa, la fel ca multe alte cereale, include acid fitic, care blochează absorbția vitaminelor și mineralelor, dar cu o pregătire adecvată, efectul său este neutralizat,prin urmare, este important să știți cum să gătiți terci de porumb cu lapte sau apă. Vom vorbi despre asta mai târziu.

Câte calorii sunt în terci de porumb

Valoarea nutritivă a acestui produs depinde direct de metoda de preparare. Terciul de porumb este considerat nu foarte bogat în calorii, conținând o cantitate mare de fibre. Așadar, cerealele gătite în lapte cu adăugarea unei cantități mici de unt conțin aproximativ 300 kcal per porție (150 de grame). În același timp, carbohidrații sunt de 45 g, grăsimi - 8 g, proteine - 9,5 g. Terciul de porumb fără lactate vă va completa aprovizionarea cu energie cu 180 kcal (conținut de carbohidrați - 20 g, grăsimi - 6,7 g, proteine - 4,7) cu porție.

Beneficiile porumbului

Setul de vitamine și minerale conținut în terci de porumb îl face incredibil de sănătos. Judecă singur:

• elimină toxinele și excesul de colesterol;
• sprijină funcția cardiovasculară;
• întărește imunitatea;
• previne îmbătrânirea timpurie;
• normalizează metabolismul și microflora intestinală;
• efect pozitiv asupra sănătății dentare;
• reduce pofta de mâncare;
• are un efect antioxidant etc.

Terciul de porumb este inclus în dieta pentru slăbit, vârstnici, precum și cei care suferă de diabet și afecțiuni hepatice. Ea este sfătuită să mănânce pentru mamele însărcinate și care alăptează (pentru a evita colicile la un copil, medicii sfătuiesc să se abțină de la gătit cu lapte), iar din moment ce nu există gluten în compoziție, acestea au voie să intre ca una dintre primelealimente complementare pentru bebeluși!

Contraindicații

În mod paradoxal, compoziția bogată în vitamine și minerale a terciului are contraindicații. Terciul de porumb nu este recomandat pentru:

• tulburări de apetit la adulți și copii;
• distrofie;
• exacerbarea problemelor cu tractul gastrointestinal, în special, ulcerul peptic și bolile duodenului;
• alergii la caroten și alte elemente găsite în porumb.

Cum să alegeți și să păstrați grătarul de porumb

Pentru a obține cele mai multe beneficii și a gusta cel mai bun, trebuie să cunoașteți câteva secrete:

1. Culoarea granulelor de porumb poate varia de la alb la galben strălucitor. Se crede că, cu cât culoarea este mai intensă, cu atât materiile prime din care este fabricat produsul sunt mai bune.
2. Consistența cerealelor trebuie să fie omogenă, fără elemente străine și incluziuni.
3. Pe rafturi puteți găsi adesea cereale aburite - se gătește mai repede, dar, conform principiilor unei alimentații adecvate, este mai puțin util: produsul care a suferit o prelucrare minimă are cel mai bun efect de curățare.
4. Atenție la etanșeitatea ambalajului și la data producției - produsul proaspăt are cel mai bun gust.
5. Este mai bine să depozitați astfel de cereale într-un loc întunecat și uscat. Regimul ideal de temperatură este de la minus la plus 5-6 grade Celsius.

Cum să gătești terci

Întrebarea este cum să gătești terci de porumblapte sau apă - o chestiune de gust individual. În ciuda faptului că adepții unei alimentații adecvate susțin că boabele fierte cu apă sunt mai sănătoase pentru organism, există și un argument opus: produsul lactat are de două ori mai multe proteine, de care majoritatea dintre noi lipsesc semnificativ în dieta noastră zilnică.

Pentru a găti terci de porumb cu apă sau lapte, avem nevoie de:

• 500ml lapte/apă;
• 3 linguri de produs uscat (dacă preferați terci de porumb subțire, puteți folosi 2 linguri de nisip - consistența în acest caz va fi o supă piure subțire);
• sare, zahăr, unt după gust.

Lichidul sărat și îndulcit se aduce la fierbere, se adaugă nisip și se fierbe timp de aproximativ 25 de minute. Terciul trebuie amestecat constant, astfel încât să nu se ardă și să nu se formeze cocoloașe. Puteți face acest lucru cu un tel. Apoi, trebuie să opriți aragazul și să o lăsați sub capac încă 15 minute - terciul se va abur și va fi foarte fraged. Uleiul poate fi adăugat în acest moment.

Secrete pentru gătit

Înainte de gătit, cerealele pot fi prăjite ușor într-o tigaie fără ulei și apă - astfel că terciul va fi mai gustos și mai aromat.

De asemenea, puteți începe orice cereale integrale cu o înmuiare pentru a scăpa de acidul fitic care blochează absorbția vitaminelor și mineralelor. Cerealele trebuie puse cel puțin câteva ore în apă filtrată în raport de 1: 3 și, dacă este posibil, adăugați orice acid - suc de lămâie, oțet sau un produs lactat fermentat. Astfel de cereale se vor găti mai repede.

Gătiți tercimai bine într-o cratiță cu pereți groși pentru a evita arderea și pentru a obține o gătire uniformă.

Deoarece porumbul este un produs cu amidon, îl puteți găti în două ape: aduceți la fiert, scurgeți și turnați din nou apă fierbinte. Acest lucru va scăpa de excesul de amidon și resturile.

Zahărul poate fi înlocuit cu miere, precum și cu fructe, fructe de pădure, caise uscate etc.

Untul de familie pentru ruși poate fi înlocuit cu ulei de cocos sau vegetal: semințe de in, migdale, sâmburi de struguri etc. Dar nu uitați că untul poate afecta gustul produsului finit sau poate adăuga un miros neobișnuit.

Combină perfect terciul de porumb cu dovleac. Pentru gătit, este necesar să fierbeți dovleacul decojit și tăiat cubulețe mici în apă îndulcită timp de aproximativ 15 minute, apoi adăugați-l în terciul fierbinte proaspăt fiert și lăsați-l sub capac încă un sfert de oră. Există și o rețetă alternativă: dovleac ras, înghețat sub formă de clătită, dacă este necesar, rupeți cantitatea potrivită de delicatese de portocale și adăugați-l la semifabricate de cereale. Gustul de dovleac va fi pronunțat, dar omogenitatea terciului nu va fi perturbată!

Dacă nu vă place terciul dulce sau doriți să faceți o garnitură pe baza acestuia, puteți adăuga brânză, ceapă rumenită și/sau morcovi, tocană, sos și așa mai departe.

Gătitul într-o oală sub presiune

Recent, mulți au apreciat capacitățile oalelor sub presiune și ale multicookerelor în prepararea unor preparate simple, pentru că nu poți sta la aragaz cu lingura, de teamă să nu te arzi. Timptimpul de gătire se reduce, iar dacă setați un cronometru și puneți ingredientele în bol seara, aroma plăcută a terciului gata preparat vă va trezi dimineața!

Așadar, rețeta de gătit terci de porumb într-o oală sub presiune este simplă, dar există câteva secrete: este mai bine să folosiți lapte cu 3,5% grăsime sau mai puțin pentru a evita „fuga”, iar pereții iar fundul vasului poate fi uns cu unt până la mijloc. Adormim terci, turnam lapte sau apa, adaugam sare si zahar dupa gust. Închidem capacul și selectăm modul „Trici de lapte”, este mai bine să schimbăm timpul la „40 de minute”, iar după semnalul de pregătire, lăsăm să se încălzească încă un sfert de oră. Dacă terciul se îngroașă prea mult, îl puteți dilua cu apă fierbinte sau lapte.

„Rudele” străine ale terciului de porumb

Am vorbit deja despre popularitatea porumbului în lume. Terciul dintr-un produs solar este iubit și în diferite țări, iar în unele chiar este inclus în lista de preparate naționale!

Mamaliga este considerată un fel de mâncare tradițional în România, Moldova și Vestul Ucrainei. Acesta a fost inițial numele pentru meiul fiert tare, dar când porumbul a apărut pe malul Dunării, a înlocuit complet crupele mai puțin bogate, iar ceea ce era considerat „pâinea săracilor” a devenit un fel de mâncare popular în multe case din această regiune. Pentru gătit, aveți nevoie de mălai grosieră, apă și sare. Infuzia trebuie amestecată constant și adusă la o îngroșare completă. Hominy tăiat în felii precum pâinea este servit cu ierburi, legume, brânză.

Abysta - abhazianăo variantă de hominy, care se gătește adesea în lapte, se asezonează cu unt de nuci și se servește cu brânză suluguni. Spre deosebire de terciul de Dunăre, abysta este făcut din făină de porumb măcinată fin.

Mamăliga este una dintre garniturile italiene preferate. Se mănâncă și în sudul Elveției, în Serbia, Bulgaria și Croația. Metoda de gătit nu este foarte diferită de cea a căptușelii, dar italienii își prăjesc uneori terciul în ulei, tăiați în felii.

Angu brazilian, o rețetă veche a amerindienilor, seamănă mai mult cu o supă groasă decât terci.

Terci de porumb din Caraibe, cunoscut și sub numele de „kog” sau „pop”, este un mic dejun tradițional jamaican. Este făcută cu lapte de cocos, scorțișoară, nucșoară și condimente de vanilie, iar la el se adaugă mango proaspăt, nuci și fructe de pădure.

Apropo, la fel ca rușii, jamaicanilor le place terciul de porumb cu dovleac!