Frigărui de carne tocată (lyulya-kebab): rețetă de gătit

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Cum se numesc frigaruile de carne tocata pe gratar? În est, acest fel de mâncare se numește „lyulya-kebab”. Aparține bucătăriei arabe și este un cotlet alungit prăjit pe cărbuni.

În mod tradițional, frigăruile de carne tocată sunt făcute din ceapă și miel. În același timp, carnea ar trebui să fie foarte grasă și va fi necesară o mulțime de ceapă.

Spre deosebire de chiftele tradiționale de casă, rețeta de lula nu necesită utilizarea pâinii sau a ouălor. La mielul cu ceapă se adaugă doar condimente, sau mai bine zis, piper, coriandru, busuioc și usturoi.

Rețetă Lula clasică

Există o mulțime de rețete datorită cărora poți găti un preparat delicios și satisfăcător pe grătar. Cu toate acestea, cei mai mulți bucătari preferă să folosească varianta clasică. Pentru ao implementa, avem nevoie de:

• pulpă proaspătă de miel - aproximativ 1 kg;
• ceapa fierbinte - aproximativ 300 g;
• grăsime de miel - aproximativ 150 g;
• sare și piper negru, precum și alte condimente - opțional.

Gătitul cărnii tocate

Kebabul adevărat pe frigărui se prepară numai din carne tocată. Pentru a face acest lucru, o bucată proaspătă de miel este spălată bine, după care este tocată intens.cuțite de gătit. Ei procedează exact la fel cu ceapa și grăsimea pre-preparată.

De îndată ce toate produsele sunt zdrobite, acestea se combină într-un singur bol, se piperează și se sare după gust, apoi se frământă cu mâinile, aruncând periodic carnea tocată pe masă. Ca urmare a unor astfel de acțiuni, ar trebui să se obțină un produs omogen și destul de vâscos.

Vâscozitatea cărnii tocate este foarte importantă pentru kebab. La urma urmei, în timpul procesului de tratament termic, produsul din carne ar trebui să se țină bine pe frigărui și să nu ajungă în cărbuni. Frământarea corectă a mielului, a cepei și a grăsimii determină și modul în care va ieși kebabul tocat: fraged sau grosier și fibros.

Formare

Cum ar trebui să se formeze corect un kebab clasic? În primul rând, umeziți-vă mâinile în apă rece. Acest lucru este necesar pentru ca carnea tocată grosieră să nu se lipească de palme. După aceea, puteți trece în siguranță la formarea kebabului.

Luând în mâini mielul tocat fiert (de mărimea unei palme), ar trebui să faci un cârnați cu diametrul de 4-5 centimetri de el. În continuare, trebuie înșirate cu grijă pe o frigărui. Dacă în timpul acestui proces se eliberează suc de carne, atunci carnea tocată poate fi stoarsă ușor înainte de a forma vasul.

După ce au produse semifabricate pregătite, acestea trebuie trimise la congelator timp de 5 minute. Acest lucru va ajuta la solidificarea grăsimii, care va lega bine toți cârnații destinati preparării kebabului.

Prăjirea la grătar

Cum se prăjesc frigaruile de carne tocată pe grătar? Pentru a face acest lucru, trebuie să aprindeți lemne de foc și să obțineți cărbuni buni. Pentru gatitTemperatura Lula-kebab în grătar nu trebuie să depășească 550 de grade.

După ce cărbunii încinși sunt acoperiți cu cenușă ușoară, peste ei se pun toate frigăruile cu miel tocat. În această formă, lula se gătește aproximativ 20-25 de minute. În același timp, frigăruile sunt răsturnate periodic, astfel încât vasul să fie prăjit uniform, pe toate părțile.

Aduceți la masă

După cum puteți vedea, nu este nimic complicat în a găti un kebab clasic. Principalul lucru este să ai răbdare.

După ce carnea tocată de pe frigărui este prăjită complet, acestea se scot de pe grătar și se pun pe un vas mare. Dacă se dorește, kebab-ul poate fi îndepărtat pe o farfurie separată, folosind un șervețel obișnuit pentru aceasta. Cu toate acestea, majoritatea experților culinari preferă să servească la masă un astfel de preparat arab în forma în care a fost gătit la grătar.

Serviți frigarui de carne tocată la cină cu sos, precum și ierburi și legume proaspete.

Kebab ușor de gătit acasă

Din păcate, nu toți bucătarii au ocazia să gătească frigarui de carne tocată pe grătar. În acest caz, vă recomandăm să folosiți un cuptor convențional. Desigur, un astfel de fel de mâncare va fi fundamental diferit de o cină gătită pe cărbuni. Cu toate acestea, va fi în continuare delicios și fraged.

De ce produse avem nevoie pentru a face frigarui de carne tocată acasă? O metodă de gătit neconvențională necesită utilizarea:

• pulpă de porc proaspătă și grasă - aproximativ 1 kg;
• arcceapă picantă - aproximativ 300 g;
• sare și piper negru, după gust.

Pregătirea cărnii tocate

După cum am menționat mai sus, kebabul clasic necesită tăierea produsului din carne. Cu toate acestea, poate fi trecut și printr-o mașină de tocat carne obișnuită cu o duză mare.

Imediat ce carnea de porc este tocata, i se adauga ceapa tocata marunt, piper negru si sare. Toate ingredientele enumerate trebuie amestecate bine până când se formează o carne tocată vâscoasă și omogenă.

Proces de formare

Dacă te hotărăști să gătești kebab în cuptor, atunci vei avea nevoie nu de frigărui clasice, ci de frigărui lungi de lemn. Procesul de a pune carne tocată pe ele este similar cu cel descris în prima rețetă.

După ce v-ați spălat pe mâini în apă rece, trebuie să luați o cantitate suficientă de produs din carne de porc, să formați din el un fel de cârnați, care ulterior trebuie pus cu grijă pe o frigărui.

Coaceți în cuptor

Odată ce s-a format lula kebab, toate frigăruile de lemn sunt transferate pe tava de copt. Nu este necesară lubrifierea suplimentară cu ulei, deoarece carnea tocată are o cantitate suficientă de grăsime.

În această formă, semifabricatele sunt trimise la cuptor, unde sunt coapte aproximativ o oră la o temperatură de 190 de grade. În acest caz, este foarte important să nu uscați prea mult carnea tocată. În caz contrar, kebab-ul va deveni uscat și fără gust.

Pentru ca vasul să se coacă uniform, frigăruile cu produsul din carne trebuie răsturnate periodic. Dacă în timpul acestui proces observi căkebab-ul este ușor lipit de foaia de copt, apoi poate fi îndepărtat ușor cu o spatulă obișnuită. Totuși, acest lucru ar trebui făcut cu mare atenție, altfel întregul vas se va prăbuși pur și simplu.

Servirea unui preparat arab pentru o cină de familie

După ce se prepară la cuptor un kebab delicios și fraged, se scoate cu grijă de pe tava și se pune pe o farfurie, care este pre-decorată cu frunze de salată verde și alte legume. De asemenea, lângă grătarul terminat, puteți pune un bol mic umplut cu sos parfumat.

Făcând acasă un kebab conform rețetei descrise mai sus, veți obține nu numai un fel de mâncare foarte gustos, ci și copios și parfumat pe care toți membrii gospodăriei dvs. îl vor aprecia.