Plăcinta „bunicii”: rețetă

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Practic toți cei care au locuit cu bunica lor sau au mers să o viziteze în copilărie vor fi cu siguranță de acord că gustul plăcintelor bunicii este amintit toată viața. Poate că asta se datorează faptului că tot ceea ce ține de copilărie pare mai bun, mai dulce și mai atractiv pentru o persoană, sau poate că motivul este experiența culinară a generației mai în vârstă, care vine odată cu vârsta. Oricum ar fi, astăzi există chiar și mai multe tipuri de produse de patiserie, care se numesc direct „Plăcinta bunicii”. Sunt preparate cu diverse umpluturi și pot fi un răsfăț grozav pentru ceai sau cafea.

Plăcintă „Șervețelul bunicii” cu semințe de mac

O adevărată capodopera culinară poate fi preparată folosind următoarea rețetă. Se numește „Șervețelul bunicii” și este făcut cu umplutură de semințe de mac.

Pentru gătit veți avea nevoie de:

• o lingură de unt bun(topit);
• 1 lingură l. drojdie (30 g proaspătă sau uscată);
• zahăr vanilat;
• 2 ouă (1 gălbenuș de ou pentru periaj);
• 1 pahar cu apă fiartă sau lapte cald;
• ½ cană fiecare semințe de mac și zahăr;
• 0,5 kg făină;
• sare.

Cum să faci o plăcintă tradițională cu semințe de mac „bunicii”

Pentru a face produse de patiserie delicioase și frumoase, aveți nevoie de:

• turnați drojdia într-un castron cu lapte ușor încălzit și amestecați;
• adăugați ½ linguriță. l. zahăr și ulei vegetal;
• turnați puțină apă clocotită într-un castron mai mare și puneți un vas în el timp de 20 de minute;
• Clătiți semințele de mac, turnați 1/2 cană de apă și fierbeți până când lichidul s-a evaporat complet;
• cerne făina, se amestecă cu drojdia dizolvată, se toarnă untul în aluat;
• frământați energic aluatul cu mâinile timp de cel puțin 10 minute, puneți-l într-o cratiță adâncă, puneți-l într-un cuptor încălzit și oprit, lângă un calorifer etc., și lăsați-l să crească;

• 

  aluatul finit trebuie împărțit în 2 părți, deoarece din această cantitate se obțin 2 plăcinte;

• întindeți prima parte a aluatului cu un strat de 1,5 cm;
• puneți pe strat umplutura cu semințe de mac, stropiți cu jumătate din zahăr amestecat cu conținutul pungii „vanilie”;

• rulați aluatul cu grijă într-o rulada;
• tăiați ambele capete ale unei piese de 1 cm grosime.
• ungeți forma și presărațifăină sau pesmet;



• pune rola în formă, rostogolindu-se într-un inel;
• cu un cuțit ascuțit în exterior, faceți tăieturi adânci la o distanță de 1,5 cm;
• lasa doua piese la locul lor si intoarce a treia bucata inapoi in centrul cercului;
• repetă aceeași secvență de acțiuni până când întreaga rolă este tăiată și se transformă într-o „floare”;



• puneți una dintre bucățile de rulou tăiate anterior în „gaura” din centrul inelului și acoperiți-o cu a doua deasupra;
• pune tortul într-un loc cald timp de 40 de minute;
• bate galbenusul si unge suprafata prajiturii cu o pensula de patiserie;
• dați la cuptorul încălzit la 170 de grade;
• după 20 de minute opriți cuptorul, așteptați un sfert de oră și scoateți tortul gata.

Toppinguri uscate

Rețeta de plăcintă cu șervețele bunicii are mai multe varietăți, cu umpluturi diferite. De exemplu, în loc de semințe de mac, puteți lua nuci, care se prepară astfel:

• 2 linguri. l. zahăr amestecat cu 4 linguri. l. miez de nucă tocat mărunt;
• adăugați niște zahăr vanilat, cardamom sau scorțișoară pudră;
• turnați 2 lingurițe. coniac;
• toată lumea amestecă.

Plăcinta delicioasă „a bunicii” va rezulta cu umplutură de nucă de cocos. Pentru a-l pregăti, trebuie să luați 2 linguri. l. fulgii de cocos si zaharul si amestecati. De asemenea, le puteți presăra pe o foaie de aluat.

Babushkinplăcintă: rețetă cu mere

Pentru o coacere atât de parfumată și ușoară veți avea nevoie de:

• 150 g unt (trebuie topit mai întâi);
• ou;
• un pahar și jumătate de zahăr granulat;
• 3 mere (de preferință soiuri dulci și acrișoare);
• 4 linguri. grâu, făină cernută;
• jumătate de pachet de praf de copt;
• 1/2 linguriță scorțișoară pudră.

Gătit:

• unt amestecat cu zahăr (1 lingură) și praf de copt;
• adăugați făină;
• frământați aluatul destul de strâns;
• aluatul este împărțit în două părți și învelit în folie alimentară;
• cea mai mult se pune într-un loc rece, iar o parte mai mică în congelatorul frigiderului;
• mere, decojite și fără sâmburi, tăiate cubulețe și apoi amestecate cu scorțișoară și 0,5 cană de zahăr;
• o formă rotundă de mică adâncime se unge cu unt și se stropește cu făină;
• cea mai mare parte a aluatului este întinsă într-o formă și întinsă de-a lungul fundului cu degetele;
• întindeți umplutura de mere pe suprafața aluatului;
• scoate aluatul rămas din congelator și frecă-l rapid printr-o răzătoare grosieră pe mere;
• incinge cuptorul la 180 de grade;
• trimite „Plăcinta cu mere a bunicii” la cuptor pentru 15 minute;
• servire fierbinte.

Plăcintă după o rețetă veche cu gem

Puțini oameni știu că în unele provincii ale Rusiei în urmă cu 100 de ani exista obiceiul de a invita un naș la un fiu sau o fiică, trimițând un dulce cadouproduse de patiserie. Cel mai adesea era o „plăcintă a bunicii cu gem”, care se prepara din următoarele ingrediente:

• 3 ouă;
• 200 g zahăr;
• 1 linguriță sifon;
• 250g unt;
• oțet (1/2 linguriță);
• gălbenuș;
• 200 g de dulceață (mai bine cu acru, de exemplu, cireșe, dar fără sâmburi);
• 3 st. făină de grâu.

Pregătirea unei plăcinte tradiționale cu gem

„Plăcinta cu gem al bunicii” începe prin a freca ouăle cu zahăr până devin pufoase. Atunci aveți nevoie de:

• untul topit;
• adăugați vanilie, scorțișoară, suc de lămâie și ulei la amestecul de ou-zahăr;
• amestecați, turnați sifon stins cu oțet și, adăugând făină, frământați aluatul (nu prea abrupt);
• împarte-l în 2 părți (inegale);
• puneți cea mai mare parte pe o matriță sau o foaie de copt și distribuiți, lăsând părți care să nu permită curgerea gemului;
• unge baza plăcintei cu gem;
• Întindeți a 2-a parte de aluat, tăiată în fâșii subțiri (2 cm) cu un cuțit special ondulat;
• puneți fâșiile pe aluat sub formă de „zăbrele”;
• perie decorațiuni cu gălbenuș;
• coaceți la 200 de grade aproximativ o jumătate de oră.

Rețeta de plăcintă cu brânză de vaci a bunicii

Plicii delicioase se vor dovedi dacă iei:

• 1/2 kg brânză de vaci plină de grăsime;
• sare (după gust, o puteți lăsa afară);
• 4 ouă;
• 2 linguri. făină;
• 160g margarina de cofetarie;
• sfert de linguriță sifon;
• 1 lingurăzahăr.

Comanda de gătit:

• unt congelat;
• cerne făina;
• unt congelat pe răzătoare rapidă;
• amestecați cu unt, jumătate de zahăr, sare și sifon;
• macină până când aluatul se transformă în firimituri;
• ouă și zahărul rămas se macină bine cu brânză de vaci (pentru umplutură);
• stropiți matrița cu puțin ulei;
• separați o treime din aluat;
• turnați restul în matriță;
• distribuiți umplutura deasupra, apoi turnați o treime din aluat;
• incinge cuptorul la foc mare si coace placinta bunicilor (reteta poate fi modificata cu alune sau nuci tocate) timp de jumatate de ora.

În general, brânza de vaci se potrivește bine cu stafidele și fructele confiate, așa că, opțional, vă putem recomanda adăugarea acestor ingrediente la această plăcintă. Acest lucru îl va face doar mai gustos și mai picant.

Rețeta bunicii bătrâne

Într-una dintre cunoscutele cărți culinare în limba rusă care a supraviețuit până în zilele noastre, care are peste 150 de ani, s-a păstrat o rețetă pentru o plăcintă dulce cu zmeură. Poate fi numit pe bună dreptate „a străbunicii”, deoarece este gătit în Rusia cel puțin din secolul al XVIII-lea.

El are nevoie de:

• 6g drojdie uscată dizolvată în 1,5 linguri. apă caldă;
• turnați 2 linguri. făină grosieră, amestecați și așteptați aproximativ 4 ore;
• turnați un praf de sare în aluat și bateți bine cu o spatulă de lemn timp de 10 minute;
• ½ cană de zahăr frecați cu 2 linguri. l. ulei (floarea soarelui, dacă plăcintele sunt post, în altfel, untul topit va merge);
• adăugați zahăr vanilat;
• stropiți suficientă făină pentru a face un aluat nu atât de rece;
• parte separată din aluat pentru „zăbrele”;
• puneți aluatul rămas în formă și lăsați să crească;
• puneți deasupra zmeură proaspătă, căpșuni sau cireșe (sâmbure), stropiți cu zahăr;
• întindeți restul de aluat într-un strat subțire, decupați fâșii și aranjați o rețea pe suprafața plăcintei;
• dați prăjitura la cuptorul preîncălzit pentru o jumătate de oră, după ce o periați cu o soluție saturată de miere (dizolvați mierea în apă fiartă și puțin răcită).

Rețetele bunicii (plăcinte din imagine) de mai sus sunt produse de patiserie tradiționale care au fost inventate cu secole în urmă și cu siguranță vor încânta generațiile viitoare.