Pâine Borodino: istorie și rețetă modernă pentru o mașină de pâine

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Pâinea Borodinsky este o pâine neagră apetisantă, cu crustă prăjită, pesmet dulce, gust picant și aromă de coriandru. Datorită substanțelor utile și vitaminelor conținute în el, s-a răspândit cu mult dincolo de granițele locului în care a fost copt pentru prima dată. Care este istoria originii sale? Cum să-l coaceți acasă folosind miracolul aparatelor moderne de bucătărie - o mașină de pâine? Acest lucru va fi discutat în articolul nostru.

Istoria apariției pâinii Borodino

Trist, dar asta face povestea nașterii acestui fel de pâine și mai romantică. Își are rădăcinile la începutul secolului al XIX-lea, în timpul Războiului Patriotic din 1812, și este asociat cu numele Prințesei Margarita Tuchkova. După ce s-a căsătorit din dragoste cu colonelul armatei imperiale Alexander Tuchkov, ea l-a însoțit în toate campaniile și campaniile. Cu toate acestea, după nașterea primului lor copil în 1811, ea a fost nevoită să stea acasă pentru a-și aștepta soțul. Colonelul a murit în bătălia de la Borodino. În zadar, Margarita a rătăcit pe câmpul de luptă în căutarea trupului iubitului ei soț. În amintirea lui, prințesa a poruncit să construiască o biserică, care de-a lungul anilor a crescut până la Mănăstirea Spaso-Borodino. Sub el era o brutărie, unde a fost inventată o rețetă de pâine Borodino ca hrană memorială pentru gloria soldaților care au murit la acea dată memorabilă. Mai târziu, când singurul fiu al lui Tuchkova a murit, ea a devenit stareța acestei mănăstiri.

Rețetă de pâine Borodino pentru o mașină de pâine

Ingrediente pentru prepararea aluatului:

• apă - 135 ml;
• zahăr - 2 linguri. linguri;
• ulei de floarea soarelui - ¼ linguriță. linguri;
• făină integrală de secară – 325 g;
• melasă de caramel - 1 lingură. lingură;
• făină de grâu (gradul II) - 75 g;
• sare - ½ linguriță;
• gluten - 1 lingura. lingură;
• drojdie uscată - 1 linguriță;
• fasole de coriandru (pentru stropire).

Ingrediente pentru frunze de ceai:

• făină integrală de secară - 75 g;
• m alt - 3 linguri. linguri;
• apă - 250 ml;
• coriandru - 1½ linguriță

Infuzie

Pâinea Borodino începe cu prepararea frunzelor de ceai. Pentru a face acest lucru, trebuie să combinați făina, coriandru și malț. Se toarnă apă clocotită peste amestecul uscat preparat și se pune într-un termos timp de 120 de minute sau se păstrează la loc cald pentru a menține temperatura frunzelor de ceai. În acest caz, are loc procesul de zaharificare, adică descompunerea amidonului gelatinizat în zaharuri, ceea ce ajută frunzele de ceai să dobândeascăo textură mai fină, mai uniformă și un gust mai dulce. Temperatura optimă pentru ca această reacție chimică să aibă loc este de 65 de grade.

Fila Ingrediente

Puneți frunzele de ceai ușor calde în bolul mașinii de pâine. Deasupra se aseaza restul ingredientelor in urmatoarea ordine: melasa amestecata cu apa, ulei de floarea soarelui, sare, zahar, faina de secara, faina de grau, gluten, aluat, drojdie. Respectarea acestei secvențe vă permite să obțineți un aluat luxuriant, bine crescut și o pâine Borodino delicioasă parfumată, cu o structură moale și uniformă la ieșire. Cu toate acestea, rețineți că această ordine de încărcare nu este potrivită pentru toate unitățile, ci pentru „Daewoo”, „Moulinex”, „Kenwood” (pentru „Panasonic”, de exemplu, ingredientele trebuie așezate în ordine inversă).

Frământare și coacere

Setați aparatul de făcut pâine în modul de frământare aluat. La sfârșitul acesteia, neteziți masa rezultată cu mâinile umezite cu apă și stropiți cu semințe de coriandru. După aceea, lăsați aluatul timp de 3 ore să se infuzeze și să fermenteze. Comutați aparatul de făcut pâine în modul de coacere, selectând crusta medie și timpul de 70 de minute. De îndată ce se aude semnalul de pregătire, este necesar să scoateți pâinea Borodino din castron și să o puneți pe un grătar de răcire.