Fondant de ciocolată pentru prăjituri

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Desertul ar trebui să fie nu numai gustos, ci și frumos! Și fondantul pentru prăjituri va ajuta foarte mult în acest sens, care, totuși, poate decora nu numai o mare operă de artă culinară, ci și pe cele mici - prăjituri, brioșe, rulouri, eclere … Fondantele vin în trei tipuri: ca un foarte aluat moale, sub formă de lichid vâscos (decorurile din acesta sunt aplicate cu o seringă culinară) și pur și simplu lichid - se mai numesc și glazură. Fiecare dintre ele servește unui singur scop: să facă delicatesa și mai gustoasă și seducătoare ca aspect. Ca de obicei, există o mulțime de rețete. Vă vom arăta cum să faceți un tort fondant în cele mai populare moduri și dintr-o varietate de ingrediente.

Classic Sugar Fudge

Aceasta este o rețetă de bază. Delicios, frumos și ușor. Pentru un astfel de decor se iau o liră de zahăr și un pahar incomplet (150 ml) de apă. Ambele componente se combină într-o cratiță, se pune pe foc blând, iar conținutul se fierbe amestecând până se dizolvă tot zahărul. După fierbere, tigaia se ia de pe foc, se îndepărtează spuma și zahărul care aderă pe pereți, iar recipientul este readus la aragaz. În acest moment, rețeta de fondant de prăjiturăexclude amestecarea; după patru minute de fierbere, se toarnă zeamă de lămâie (aproximativ o lingură) în sirop, iar gătitul continuă încă un minut. Când masa, turnată într-o cantitate mică în apă rece, poate fi rulată într-o minge moale, fondantul pentru prăjituri este gata. Se toarnă într-un vas larg, jos, deasupra se așează gheață, după ce s-a răcit la temperatura corpului, fudge-ul se bate până nu se mai lipește și devine foarte ușor. Daca vrei sa devina ca aluatul, lasa-l o zi pe masa, acoperit cu o carpa umeda si un capac. Cu toate acestea, puteți folosi imediat fondant pentru decorare.

Creamy fudge

Principiul preparării sale este aproximativ același. O jumătate de pahar de smântână (grasime maximă), un pahar de zahăr, puțină vanilină și patruzeci de grame de unt se combină într-un bol. La fierbere, acest fondant pentru prăjituri trebuie amestecat constant, altfel se va arde. Pregătirea sa este verificată în același mod ca în rețeta anterioară. Ar trebui să începeți să verificați când masa devine o culoare crem pal. Apropo, crema de unt este bună nu numai ca decor. Dacă îl turnați în boluri și îl lăsați o jumătate de oră la frigider, obțineți un desert minunat independent.

Protein Fudge

Un alt mod culinar profesional de a face tort cu fondant. Nici măcar nu trebuie să gătești asta. Proteinele se separă din două ouă și se bat cu sârguință până când devin de patru ori mai mult în volum. Nuîncetând să mai lucreze cu mixerul, adăugați două linguri mari de suc de lămâie și – încetul cu încetul – puțin mai mult decât un pahar (300 g) de zahăr pudră. În principiu, atunci când obțineți o spumă densă luxuriantă, gătitul poate fi considerat complet. Dar dacă doriți, puteți adăuga gem strecurat sau sirop - atunci fondantul dvs. pentru prăjituri va deveni colorat și va dobândi un miros de fructe.

Rețetă de fudge cu cacao 1

Decorurile de cafea, ciocolată și cacao sunt deosebit de populare printre copii. De aceea, există mai multe rețete pentru a face fondant de prăjitură folosind aceste ingrediente. Toate opțiunile pot fi considerate de succes. Cele alese de noi sunt mai degrabă universale, deoarece sunt potrivite pentru orice desert și nu necesită mult timp pentru gătit. Primul fondant pentru prăjitura cu cacao este pe bază de lapte: trei sferturi de pahar de zahăr amestecat cu două linguri de pudră de cacao se toarnă peste patru linguri de lapte fierbinte și se încălzește la foc mic până se dizolvă zahărul. Trebuie să amesteci constant. După scoaterea de pe aragaz, se introduce în tigaie o bucată destul de mare de unt, de 70 de grame pe gram. Este mai bine să-l înmoaie în avans, astfel încât să se topească mai repede. Dacă ți se potrivește fondant lichid pentru prăjituri, te poți opri acolo și turna imediat peste desert. Dacă doriți un dens clasic, va trebui să-l gătiți încă ceva timp, apoi să bateți cu un blender sau un mixer și să se răcească.

Rețetă de fudge cu cacao 2

Pentru ea veți avea nevoie de smântână groasă - desigur, cea de casă este cea mai potrivită. Dacă se dorește, eapoate fi înlocuit cu smântână, de asemenea de casă, pentru că nu puteți cumpăra astfel de grase din magazin. Această rețetă de tort fondant sugerează următorul raport de produse (în linguri): două linguri de smântână, un zahăr, două cacao. Deoarece baza este foarte groasă, este mai bine să luați zahăr în pudră și să nu cumpărați gata făcut, ci să măcinați zahărul într-o râșniță de cafea. Toate componentele se combină, se pun într-o cratiță și se încălzesc foarte, foarte încet la foc minim. Amestecă, amestecă și amestecă din nou! Și este mai bine să luați vase de gătit antiaderente. Când fondantul pentru prăjituri se îngroașă și începe să gâlgâie, se scoate, se răcește și se toarnă în desert. Pentru splendoare, o poți depăși.

Fudge de ciocolată: cum să alegi ciocolata

Versiunea cu cacao este adesea denumită ciocolată, dar acest lucru nu este în întregime corect. Fudge-ul de ciocolată adevărat pentru tort este făcut din plăci de faianță. Cu toate acestea, nu orice ciocolată este potrivită pentru glazură. Există mai multe condiții care trebuie îndeplinite:

1. Ciocolata ar trebui să fie „curată” fără caramel, nuci, stafide etc.
2. Soiurile poroase nu dau uniformitatea și densitatea dorite, vor trebui abandonate.
3. Dacă se folosește ciocolată neagră, este necesar să se consume cu un conținut ridicat de cacao - 72% va fi potrivit.
4. Fondant uimitor pentru prăjituri este făcut din ciocolată albă. Vă reamintim: nu luați poros!

Se ridică îndoieli separate cu privire la ciocolata cu lapte. nisteopțiunile sunt destul de potrivite, dar a ghici care dintre ele este corectă este destul de dificil. Deci optați pentru alb sau negru.

Fudge de ciocolată: cum se prepară

Procesul începe cu topirea ciocolatei. Se ia un castron absolut uscat, se sparge un baton de ciocolată de 100 de grame, se pliază în el și se toarnă cu cinci linguri de lapte. Se pregătește o baie de apă: se ia o cratiță adâncă, se toarnă atât de multă apă în ea încât să nu ajungă în fundul vasului cu ciocolată și lapte. Daca apa clocotita atinge fundul, ciocolata se va topi prea repede, iar pe cea racita se va forma un invelis albicios inestetic. La fel de important este să așezați vasul pe tavă în așa fel încât aburul să nu atingă masa din el - altfel ciocolata se va îngroșa atât de repede încât nu veți avea timp să o aduceți la tort. Prin urmare, ar trebui să fie mult mai mare în diametru decât o tigaie destinată unei băi. Condensul este strict interzis: chiar și o picătură de apă nu vă va permite să obțineți densitatea dorită de fondant. Din aceleași motive, amestecați masa cu o lingură perfect uscată. Cand ciocolata este complet topita, focul se stinge, iar vasul ramane pe tigaie pentru ca continutul ei sa nu se solidifice prematur. Este mai bine să puneți prăjitura lângă aragaz pentru a o acoperi.

Fudge cu ciocolată albă

Pregătirea sa este similară cu gătitul glazură neagră. Ceea ce este diferit în rețeta de fondant de ciocolată pentru un tort din soiul alb este în adăugarea de unt și în înlocuirea laptelui cu smântână sau smântână. Primele 100 de grameciocolata albă ruptă se toarnă cu trei linguri de smântână mai grasă, se topește din nou într-o baie de apă și se introduc patruzeci de grame de unt în fondant după ce se stinge aragazul.

Fudge cu miere și ciocolată

Are un gust foarte neobișnuit, deși s-ar părea că se adaugă un singur ingredient! Orice ciocolată va face - atât albă, cât și neagră (ținând cont, desigur, de condițiile de mai sus). Tot aceleași 110 g din componenta principală se topesc în 4 linguri de lapte, iar după scoaterea de pe aragaz se adaugă mai întâi untul (o bucată de 50 g), iar după amestecare temeinică, miere, 4 lingurițe. Trebuie să frământați totul rapid, astfel încât fudge-ul să nu aibă timp de luat.

Orice fondant pentru prăjituri poate fi suplimentat cu vanilie sau scorțișoară, un strop de rom sau coniac; și deja pregătit, puteți adăuga nucă de cocos sau nuci măcinate.