Conserve de legume: principalele tipuri și metode de preparare a acestora

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Oamenii tind să se aprovizioneze. Această dorință le este inerentă prin natura însăși. Pentru a păstra legumele pentru o perioadă lungă de timp, se folosesc diferite metode. Una dintre cele mai populare opțiuni este conservarea. Este o varietate de metode de prelucrare a produselor, care vizează distrugerea microorganismelor care provoacă alterarea sau crearea unor condiții nefavorabile pentru activitatea lor. Conservele de legume pot fi preparate atât acasă, cât și în condiții industriale. Mai mult, în ambele cazuri, de regulă, se folosesc aceleași metode și tehnici.

Clasificarea produselor

În funcție de cantitatea de ingrediente principale utilizate în procesul de producție, legumele conservate sunt împărțite în două grupe:

1. O singură componentă. Procesează un singur tip de legume.
2. Multicomponent. Pentru prepararea lor se folosesc diverse legume. Produsul finit este un fel de sortiment.

Astăzi, astfel de produse sunt bine cunoscute consumatorilor de masă. Oamenii au fost de mult obișnuiți să îl includă în dieta lor zilnică. Conserve de legume după modul de prepararesunt împărțite în mai multe tipuri:

1. Alimente naturale, proaspete, sterilizate, cu adaos de zahăr sau sare.
2. Snack bars. Pentru ei, legumele sunt supuse în prealabil unei prelucrări speciale. În etapa finală, în compoziția principală se adaugă diverse condimente, condimente și grăsimi.
3. Produse destinate alimentelor pentru bebeluși și dietetice. Pentru fabricarea lor se folosesc produse proaspete sau congelate care, ca urmare a prelucrării complexe, se transformă în amestecuri fortificate foarte hrănitoare care sunt ușor absorbite de organism.

Conservele de legume permit pe tot parcursul anului să aibă pe masă produse care se coc doar vara sau toamna. Adevărat, în zilele noastre această problemă este adesea rezolvată diferit. Legumele aduse din alte regiuni și zone climatice apar doar pe rafturile magazinelor.

Conserve naturale

Mulți oameni preferă să mănânce legume conservate, preparate în mod natural. Există o explicație pentru aceasta, deoarece, potrivit experților, ele păstrează pe cât posibil principalele avantaje ale produselor originale: culoare, gust, aromă și valoare nutritivă. Conform tehnologiei de producție, astfel de conserve sunt produse prin metoda:

1. Varză murată, adică sterilizarea sau pasteurizarea legumelor sărate pentru a le crește durata de valabilitate.
2. Marinare. În acest caz, siguranța produselor se realizează prin umplerea acestora cu un compus special cu adaos de acid acetic.
3. Conserve, atunci când legumele fierte sunt puse într-o soluție salină.

Astfel de produse pot fi consumate ca fel de mâncare sau garnitură independentă. De exemplu, porumbul sau mazărea verde vor fi un bun adaos la carne. În plus, conservele de legume sunt utilizate pe scară largă ca semifabricate în salate, supe și alte preparate complexe.

Secrete tehnologice

Producția de legume conservate este un proces complex care are loc în mai multe etape:

1. Pregătirea materiilor prime. În primul rând, legumele trec la sortare, unde fructele de calitate sunt separate de cele nepotrivite folosirii (imature, afectate de dăunători sau chimicale agricole). Produsele sunt apoi trimise spre curățare. Acolo, părțile grosiere necomestibile sunt îndepărtate din ele. Pentru o astfel de operație, de regulă, se folosesc mecanisme speciale. După aceea, materia primă este trimisă pentru măcinare și calibrare.
2. Prelucrarea alimentelor. Cel mai adesea, albirea legumelor se efectuează în această etapă. Pentru a face acest lucru, ele sunt tratate cu abur sau apă fierbinte pentru o anumită perioadă de timp. Alimentele sunt apoi refrigerate pentru a preveni înmuierea țesuturilor și pierderea valorii nutriționale.
3. Ambalaj. Legumele preparate se pun într-un recipient steril și se toarnă cu soluții speciale folosind diverse dozatoare.
4. Limite. Containerele cu produse sunt închise cu capace metalice folosind mașini de cusut. Acest lucru se face pentru a preveni intrarea aerului în rezervor, care conține microfloră periculoasă.
5. Sterilizarea este căldură prelungităprocesare la temperatură ridicată pentru a ucide microorganismele care pot interfera cu depozitarea pe termen lung a conservelor gătite.

După aceea, produsele sunt stocate și pot fi folosite oricând dacă este necesar.

Gustări gata

Gustările din legume conservate nu sunt mai puțin populare printre oameni. Sunt produse cu mai multe componente care nu necesită prelucrare suplimentară și sunt complet gata de utilizare. Doar deschide borcanul și pune amestecul pe o farfurie. Astfel de legume, de regulă, joacă rolul unui aperitiv sau garnitură. Ar putea fi:

• caviar (dovlecel, ceapă sau vinete);
• salată („Iarnă”, „Nezhinsky” sau „Amator”);
• tocană de legume;
• aperitiv ("Minskaya", "Belarusian cu ciuperci" și altele);
• alimente umplute (ardei cu umplutură de legume sau carne).

Pate poate fi folosit și ca gustare conservată. În acest caz, baza sunt legumele prăjite în ulei vegetal cu diverse condimente și sare. Și ca supliment, ciupercile sunt cel mai des folosite. Se dovedește o combinație foarte bună. Un astfel de amestec parfumat, decorat cu ierburi, va fi o garnitură bună, de exemplu, pentru cartofii fierți obișnuiți.