Cum să gătești chifle acasă

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Makisushi, rulourile, maki sunt subspecii ale unui fel de mâncare din bucătăria japoneză care diferă în tehnologia de gătit - ingredientele sunt combinate folosind covorașe de bambus (makisu) prin răsucire. Ulterior, produsul este tăiat în bucăți (ca de obicei, în șase până la opt bucăți identice) și servit pe masă în porții. Astăzi, curiozitatea japoneză este destul de populară în spațiile deschise post-sovietice, așa că vă vom spune cum să gătiți chifle acasă. Nimic super complicat, dar economiile sunt semnificative. În plus, sushi-ul cumpărat din magazin este adesea suprauscat (scuze pentru tautologie) și, sincer, nu este prima prospețime. Și comandându-le în mod constant cu livrare (ei bine, dacă sunteți un fan înfocat al bucătăriei japoneze) - nu veți economisi bani. Prin urmare, una dintre cele mai bune opțiuni pentru bucătarii neprofesioniști de a se răsfăța cu exoticele lor preferate ar fi să gătească chifle acasă.

Puțin despre tehnologiile de răsucire

Mâncarea este destul de veche, așa că metoda de gătit, deși autentică, este, în general, simplă. Umpluturile sunt învelite în nori (alge marine presate și uscate). Mai puțin obișnuite sunt makisushi-urile, pre-rulate astfel: în interior se pune o foaie de alge, umplutura în exterior. Există, de asemenea, „mozaic”, precum și alte tipuri de acest fel de mâncare.

Categorii de rulare

Deci, te gândești serios cum să faci rulouri acasă? Atunci trebuie să știi ce vom găti de fapt. Există mai multe varietăți moderne.

• Traditional, preparat dupa reteta bucatariei clasice japoneze. Ele, de regulă, sunt o rolă subțire, iar o componentă este folosită ca umplutură (somon sau crab, biban sau anghilă). Este acoperit cu orez preparat și învelit strâns în foi de nori.
• Marcă. Numeroase restaurante japoneze își dezvoltă propriile rețete speciale de makisushi, ca să spunem așa, de la bucătar. Aceasta este cea mai extinsă categorie de rețete.
• „California”. Apropo, acest fel de mâncare nu vei găsi în Japonia (inventat în SUA). Componente obligatorii pentru umplutură: avocado, carne de crab, iar exteriorul rulourilor se stropește cu caviar (tobiko). Acest fel de mancare se pregateste si cu un castravete (proaspat, nesarat) in loc de un fruct de avocado, cu maioneza, cu file de somon sau ton, cu carne de creveti.
• Philadelphia. De asemenea, absent din insulele japoneze, cu excepția poate în restaurantele americane. Aceasta este una dintre cele mai populare soiuri de rulouri „inversate” (orez în sus). Umplutura este aromată cu brânză moale Philadelphia, verdeață cu castraveți și se pot adăuga ouă cu fructe de avocado. În afara unui astfel de mac-sushi-ul este învelit cu felii destul de subțiri de file de somon.
• Există și soiuri care diferă prin faptul că sunt prăjite.

Ingredientele principale

Pentru a găti chifle acasă, veți avea nevoie de orez special, alge presate, diverse ingrediente de umplutură. Se rulează în nori, apoi se taie în bucăți mici. Ele sunt menite să fie consumate dintr-o singură lovitură și sunt adesea scufundate în sos de soia. Se mai folosesc wasabi (hrean picant japonez) și ghimbir murat. Makizushi este perfect pentru aperitive la petreceri sau la restaurant. În Japonia, sunt adesea pregătiți pentru sărbători. Într-un prânz clasic japonez pot fi incluse și versiuni de makisushi cu umpluturi de legume sau murate. Și conservele de ton, legumele și chiar ouăle pot fi, de asemenea, folosite ca umplutură.

Înțelepciunea orezului

Orezul pentru chifle acasă este unul dintre cele mai importante elemente. Este recomandat sa o folosesti doar pe cea speciala deoarece este mai lipicioasa decat ceal alta si nu se va destrama. Orezul pentru sushi poate fi făcut acasă cu doar câteva ingrediente. Multe magazine oferă, de asemenea, amestecuri uscate prefabricate în pungi. Veți găsi, de asemenea, oțet de sushi îmbuteliat și învechit la piețele care, de obicei, stochează mâncare japoneză.

Prima rolă este bulgăre

Și când ai deja orezul „corect”, trebuie să înveți abilitățile de rularese rulează acasă. Covorașul de sushi din bambus este un instrument foarte important care face acest proces mult mai ușor. De asemenea, trebuie achiziționat - este destul de ieftin, dacă luați opțiunea obișnuită, de zi cu zi. Răsucirea pare relativ ușoară, dar este nevoie de puțină practică pentru ca aceasta să funcționeze corect. Nu vă faceți griji că faceți greșeli: ratele voastre vor fi în continuare acolo, iar sushi cu maca se poate mototoli sau se destramă. Vă va fi util, de exemplu, să vizionați câteva videoclipuri pentru a vedea tehnica în acțiune. Și amintiți-vă: prima clătită (în cazul nostru, un rulou) este întotdeauna cocoloașă!

Roluri acasă. Rețetă pas cu pas

Specificiul felului de mâncare constă în principal în modul în care este preparat. Cum să faci rulouri acasă? Puteți vedea o fotografie care ilustrează procesul de creare a unui rulou de sushi de casă chiar mai jos. Puncte cheie: Maki sushi trebuie să conțină doar orez și toppinguri. Nori nu trebuie răsucit în spirală în interiorul ruloului de sushi care se face. Pentru a vă asigura de acest lucru, atunci când puneți orezul deasupra algei marine, nu-l îngrămădiți chiar în mijloc. Ei bine, începem?

1. Așezați foaia de nori pe covorașul de bambus cu spațiu liber. Marginea liberă va fi mai departe de tine.

2. Întinde orezul peste nori. Lăsați aproximativ 5 milimetri spațiu între orez și alge marine la marginea cea mai apropiată de dvs. Ceal altă parte are nevoie de o marjă, mult mai mult: la aproximativ 3 centimetri de margine. Așezați orezul într-un strat de aproximativ 5 milimetri grosime. Aliniați-l astfel încât boabele de la capete să fie puțin mai groase decât în interiormijloc.

3. Tăiați fâșii subțiri de umplutură și aliniați-le în mijloc (nu în centrul nori). Umpluturile nu trebuie să ocupe mai mult de o treime din orez.

4. Luați capătul covorului cel mai aproape de dvs. și începeți să-l îndepărtați de tine. Când covorul este gata să fie rulat, trageți de margine și îndreptați-l până la capătul îndepărtat. Puteți folosi apoi benzi subțiri de bambus pentru a completa rulourile. Și acasă, după cum puteți vedea, este foarte posibil să gătiți un astfel de delicios..

5. Strângeți ușor, dar ferm sushi de maca în interiorul covorașului în timp ce lucrați la vas. Până când îți atingi obiectivul, ar trebui să ai un rulou de sushi bine modelat și ambalat.

6. De obicei, maki sushi este tăiat în șase până la opt bucăți egale.

Făcut în casă

Pentru a pregăti rulourile, avem nevoie de: o cană și jumătate de orez, foi de alge nori - opt bucăți, un kilogram de file sau somon tocat ușor sărat, castraveți proaspeți, oțet de orez, ghimbir murat, sos de soia, sare cu zahăr - după gust individual.

Cum să gătești

Pentru ca rulourile de acasă să fie „corecte”, luăm un covor de bambus. Să încercăm să gătim subțire. Aceasta este cea mai simplă versiune a preparatului.

1. Cum să faci rulouri acasă? Așezați foaia de nori pe covoraș cu partea strălucitoare în jos. Aspră ar trebui să rămână deasupra.
2. Mâinile udate puțin cu apă, la care adăugăm oțet.
3. Luăm patru linguri de orez fiert (posibil cu tobogan), îl distribuim pe suprafața foii și lăsăm o fâșie liberă în marginea superioară. În partea de jos, ne retragem puțin și de marginile covorului.
4. Nu uitați să vă udați mâinile pentru a distribui uniform orezul peste avion. Înălțimea stratului de orez va fi de 5-7 milimetri.
5. Puneți umplutura deasupra. În acest caz, pește cu castraveți și ghimbir murat. Dar puteți folosi și alte opțiuni. În general, nu vă fie teamă să experimentați.
6. Începeți să rulați rulada treptat, încet. Și pentru ca acesta să nu se rupă și să nu se mototolească, sertăm constant covorașul.
7. Tăierea maki sushi este, de asemenea, un lucru important. Nu lăsați orezul sau umplutura să cadă din ele. Cum să prepari totul într-un mod perfect? Doar scufundați-vă cuțitul în apă cu oțet adăugat. Datorită acestei metode simple, cuțitul se va strecura prin umplutură și orez. Apropo, maeștrii de sushi japonezi recomandă tăierea ruloului în centru, apoi în plus fiecare bucată în încă 3 părți. Să sperăm că totul merge bine pentru tine!