Extracte de malț pentru bere

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Extractele sunt un produs natural realizat din must de bere folosind tehnologia clasică și cereale malțuite, în principal orz. Sunt uscate și subțiri, fără hamei (fără hamei) sau cu hamei.

Extract de malț. Ce este?

Este o esență concentrată sau uscată făcută din malț de orz, cea mai mare parte fiind folosită în industria alimentară. Extractul este folosit pentru prepararea laptelui de malț, cereale pentru micul dejun, aditivi pentru aluat, amestecuri pentru hrana animalelor. Cerealele precum orzul și secara sunt folosite pentru a face extracte de malț.

Extractele sunt malț și furaje. Orzul de calitate scăzută crește cu boabe mici care conțin o cantitate mare de proteine, amidon slab digerabil. Coaja sa este groasă și nu este potrivită pentru consum. Extractele de malț pentru bere sunt făcute din cereale de în altă calitate. Pentru a prepara o băutură bună, trebuie să fii sigur de ea.

Cum se prepară extractul?

Pentru a face acest lucru, trebuie să înmuiați boabele de orz șilasa-le sa se usuce ca sa poata germina. Acest lucru este necesar pentru a activa enzimele care procesează amidonul cu care se hrănește embrionul. Este important să le folosiți corect. Din momentul germinării boabelor, acesta trebuie uscat într-un cuptor special. Acest lucru se face pentru a opri procesul în stadiul cel mai benefic pentru producători de bere. Astfel, se vor păstra toate substanțele necesare și utile. Această bob cu un stadiu fix de germinare se numește malț, care este împărțit în mai multe soiuri, fiecare dintre ele având propriul gust, miros și culoare. Malțul este ușor, vienez, munchen, prăjit, ciocolată, uscat. Depinde de alegerea lui ce fel de bere va fi.

Producerea extractului începe cu măcinarea și înmuierea boabelor în apă fierbinte. Acest lucru este necesar pentru reluarea și accelerarea procesului de formare a enzimelor, care transformă aportul de amidon din boabe în zahăr, care dă fermentație. Boabele germinate se numesc malț verde. El este mai activ. Rezultatul este o soluție de zaharuri numită must. Se fierbe mai întâi, apoi se amestecă cu hamei, iar pentru fermentare se adaugă drojdie. Pentru a obține un extract, mustul se pune într-un evaporator, unde soluția se îngroașă. Astfel, extractul de malț este un must concentrat. Dacă îl cumpărați și îl diluați acasă, obțineți mustul obișnuit, preparat în condiții industriale.

Fierbeți mustul pentru a descompune proteinele rezistente la căldură. Dacă nu se face acest lucru, berea va fi tulbure, gustul și mirosul ei se vor deteriora. Extractele de malț pentru bere sunt vândute capudră și sirop. Pentru a obține un produs uscat, siropul este încălzit, este pulverizat într-o cameră fierbinte, picăturile sale se usucă și încep să se așeze pe pereții recipientului. Extractele uscate nu conțin hamei, compoziția lor este similară cu siropul.

Extract de malț hameiat

Cel mai dificil pas în procesul de preparare a berii este prepararea mustului. Pentru a crea un extract de malț cu hamei, hameiul este adăugat la malț pentru a adăuga amărăciune și aromă berii.

Stabilitatea biologică a berii se îmbunătățește, crește spuma. Acest lucru se face după ce amestecați malțul cu apă și îl încălziți la o temperatură de 75 de grade, când amidonul se dizolvă și se transformă în zahăr.

După adăugarea hameiului, mustul este răcit și saturat cu aer. Acest lucru îmbunătățește fermentația, care ar trebui să aibă loc într-un recipient închis ermetic, cu un sigiliu de apă instalat în el. După câteva zile, fermentația se termină și berea este îmbuteliată. Se adaugă extract de malț sau zahăr.

După aceea, vasele sunt astupate și lăsate la fermentare. Extractul de malț de bere este gata.

Extract de malț nesocat

Se prepară fără a adăuga hamei, ceea ce deschide oportunități grozave de experimentare. O astfel de bere poate fi preparată cu ușurință după propria rețetă acasă. Extractul de malț neșocat este un ingredient esențial pentru berea de calitate. Este folosit pentru prepararea diferitelor tipuri de spumăbere, înlocuiește zahărul în producția de must. Astfel de extracte de malț sunt obținute din boabe mature malțuite. Conțin o mulțime de carbohidrați, vitamine, oligoelemente și aminoacizi.

Pentru a înlocui zahărul, se folosește extract de malț fără râme în următoarele proporții:

• Un kilogram și jumătate de produs lichid înlocuiește un kilogram de zahăr.
• Înlocuirea unui kilogram de zahăr cu aceeași cantitate de produs uscat, fără tăiere, produce bere de cea mai în altă calitate.
• Dacă adăugați 0,5 kilograme de extract uscat la un kilogram de zahăr, gustul de malț al berii va crește, acesta va deveni mai puternic cu 20%.

Extract de malț de orz

Pentru producerea sa, se folosește malț ușor de orz. Particularitatea procesului tehnologic este înlocuirea malțului cu orz nemalț (30%), care completează compoziția de vitamine care au un efect benefic asupra organismului. Prin urmare, extractul de malț de orz este utilizat în mod activ ca aditiv pentru diverse produse de cofetărie și panificație, carne și produse lactate.

Pentru a extrage complet extractele, este mai bine să folosiți preparate enzimatice și drojdie de bere în stare lichidă. Extractul de malț de orz poate fi păstrat la temperatura camerei timp de patru luni. Diferă prin nepretenție datorită conținutului unei cantități mari de solide (75%). Extractele de malț își păstrează proprietățile benefice la temperaturi mai scăzute, ceea ceconvenabil pentru transport pe termen lung iarna.

Tehnologie homebrewing

Cu ajutorul extractului de malț, poți prepara ușor și rapid berea acasă. Pentru aceasta aveți nevoie de:

• Îndepărtați capacul borcanului care conține concentratul, scoateți pachetul cu drojdie.
• Ține borcanul sub apă fierbinte timp de zece minute.
• Se amestecă conținutul borcanului cu trei litri de apă fierbinte.
• Adăugați 1 kg de zahăr sau extract de malț fără hamei la amestecul lichid rezultat.
• Se amestecă bine și se adaugă 19 litri de apă rece. În total, ar trebui să se obțină 23 de litri de soluție finită.
• Toarnă drojdia din plic.
• Lăsați amestecul preparat la fermentat timp de o săptămână. Temperatura ar trebui să fie temperatura camerei.
• După acest timp, sterilizați sticlele și turnați mustul de bere rezultat în ele.
• Pentru fiecare litru, adăugați 10 grame de zahăr sau câteva acadele.
• Lăsați sticlele la temperatura camerei timp de trei zile, lăsați băutura să fermenteze.
• După aceea, așezați sticlele de bere timp de două săptămâni într-un loc unde temperatura nu va depăși 10 grade.
• Berea este gata de băut, iar pentru un gust din ce în ce mai bogat, ar trebui să o țineți închisă încă două luni.

Extracte de malț Coopers

Sunt produse de compania australiană Coopers. Extractele sunt destinate pentru a face bere acasă. Ei fabrică must concentrat, care este produs în fabrică șipentru a obține un extract, se evaporă până când lichidul este îndepărtat complet sau parțial, în funcție de ceea ce doriți să obțineți. În primul caz, obțineți un concentrat uscat, în al doilea - lichid.

De aceea, dacă diluezi extract de malț cu apă acasă, obții un adevărat must industrial, pe baza căruia vei pregăti bere delicioasă.

Proprietăți utile

M altul are un efect pozitiv asupra corpului uman. Extractele de malț conțin o cantitate mare de oligoelemente, substanțe solubile care se găsesc în cereale. Conține fosfor, magneziu, mangan, seleniu, calciu și vitamine. Malțul este apreciat pentru conținutul său ridicat de proteine, care are setul necesar de aminoacizi care stimulează creșterea și dezvoltarea musculară.

Beneficiile malțului de orz sunt incontestabile. Compoziția boabelor conține fibre insolubile, care sunt capabile să stimuleze digestia, funcția intestinală, să curețe organismul de toxine și toxine. Boabele de orz conțin multe fibre alimentare și vitamina B4. Acționând împreună, creează un efect coleretic bun, împiedică formarea de pietre în vezica biliară. Malțul de orz are proprietăți de vindecare a rănilor și de învăluire în caz de deteriorare a membranelor mucoase ale intestinelor și stomacului. Ca profilactic împotriva bolilor precum colita, gastrita, ulcerul gastric, colecistita este utilizarea zilnică a infuziei de malț de orz.

Malțul de secară este un aliment energetic extrem de eficient care poate reface și întări organismulpersoană. Prin urmare, se recomandă utilizarea lui pentru anemie, epuizare. Malțul de secară este luat la încărcături mari, pentru a crește masa musculară. Este folosit ca produs pentru diabetici datorita substantelor pe care le contine care incetinesc absorbtia carbohidratilor. Malțul normalizează zahărul din sânge. Reglează producția de insulină naturală.