Clatite subtiri cu lapte: reteta cu poza

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Se crede că clătitele sunt un preparat tradițional rusesc. Dar produse similare sunt coapte în alte țări. Acestea sunt clătite americane luxuriante în miniatură și cele mai bune crepe franțuzești și lapte ucrainean. Spre deosebire de clătitele groase rusești, care sunt gătite cu drojdie, produsele europene sunt foarte subțiri și seamănă cu un șervețel de dantelă. Clătitele ucrainene cu lapte merită o atenție deosebită. În ciuda faptului că aceste produse sunt subțiri, sunt elastice și suficient de puternice pentru a ține în siguranță umplutura în interior. Apropo, clătitele umplute în Ucraina nu se mai numesc clătite, ci clătite.

Clătitele umplute (dulci, carne, legume, brânză de vaci) pot fi împachetate nu numai sub formă de rulou, ci și într-un plic. Mai jos vă prezentăm o selecție de rețete de clătite cu lapte cu o fotografie. Dar, trebuie remarcat, aceste produse funcționează bine și pe chefir, zer și chiar apă carbogazoasă și bere.

Rețetă clasică: set de mâncare

Ingredientele acestui fel de mâncare sunt standard și pot fi găsite în orice casă. Pentru a găti rețeta clasică de clătite cu lapte, vei avea nevoie de:

• făină (400 grame);
• zahăr (două meselingură);
• ouă (patru bucăți);
• sare (picătură mică);
• ulei vegetal (două linguri).

Ingredientul principal este cu siguranță laptele. Avem nevoie de un litru. Poate fi atât dulce cât și acru. Din ustensile de bucătărie veți avea nevoie de o tigaie bună din fontă. De obicei, gospodinele păstrează preparate speciale pentru coacerea clătitelor. Întrucât produsele sunt prăjite într-o tigaie puțin unsă, bunicile noastre au avut o penă de gâscă pentru astfel de ocazii. Și putem face cu o perie de silicon. Dacă nu ai unul la ferma ta, folosește un cartof crud tăiat în jumătate. O punem pe o furculiță. Înmuiați tăietura în ulei vegetal și ungeți fundul tigaii.

Rețetă clasică: aluat

Începeți prin a sparge ouăle într-un castron larg. Stropiți-le cu zahăr și bateți puțin. Acest lucru se poate face cu un tel sau cu un mixer. Cerneți făina într-un alt bol și amestecați-o cu sare. Începem să amestecăm treptat ingredientul vrac în ouă cu zahăr. Adăugați și puțin lapte. Aluatul trebuie să fie foarte lichid. Lăsați-l în pace aproximativ douăzeci de minute, apoi turnați uleiul vegetal. Datorită lui, clătitele în lapte pot fi prăjite aproape într-o tigaie uscată. Care este secretul unui astfel de test? Există doar unul: toate ingredientele trebuie să fie la temperatura camerei. Clătitele sunt foarte subțiri, dar destul de dense. Dacă doriți să obțineți un model ajurat pe suprafața clătitei, adică astfel încât să arate ca un șervețel de dantelă,se încălzește jumătate din lapte la 50 de grade. Turnați mai întâi lichidul rece, apoi lichidul fierbinte.

Rețetă clasică: secrete pentru copt

Verificați dacă aluatul a crescut. Ar trebui să se scurgă încet din lingură și să nu se toarne din ea ca apa. Am spus deja că aluatul este mai lichid în consistență și seamănă cu ryazhenka, doar fără boabe caracteristice acestuia. Deoarece vom coace clătite subțiri în lapte, rețeta necesită uniformitate și netezime absolută a bazei. Crede-mă, cel mai mic bulgăre de făină se va manifesta în produsul finit. Care este secretul coacerii? Tava trebuie să fie „clatită”. Adică pe ea poți prăji doar aceste produse și nimic altceva. Indiferent cu cât de atent spălăm tigaia după cotlet sau cartofi, va fi problematic să coacem clătite pe ea. Se crede că cu cât vasele de gătit sunt mai vechi, cu atât se prăjesc mai bine. Așadar, prețuiește moștenirea bunicii tale. Trebuie să încălziți bine tigaia, dar nu o încălziți - acesta este al doilea secret al clătitelor de succes cu lapte. Dacă tigaia este prea fierbinte, aluatul se va „prinde” imediat și nu se va întinde. Rezultatul este o clătită mică și groasă. Și dacă tigaia este prea rece, atunci vei usca prea mult clătitele pe ea și se vor lipi.

Prăjiți clătite

Puneți pe foc vase din fontă. Așteptăm să se încălzească la nivelul potrivit. Deși în aluat există deja ulei vegetal și unele rețete de clătite în lapte indică faptul că trebuie să le prăjiți fără grăsime, pentru primul produs trebuie să ungem tigaia. În continuare - uită-te la circumstanțe. În cazul în care unclătitele se lipesc, apoi ungem tigaia cu ulei vegetal. Scoatem aluatul cu un cărucior mic. Se toarnă și se mișcă tigaia înainte și înapoi, încercând să răspândească lichidul pe toată suprafața tigaii. Așii gătitului știu să arunce cu îndemânare o clătită, astfel încât să se răstoarne în aer și să cadă în tigaie de ceal altă parte. Această abilitate a fost dezvoltată de-a lungul anilor, așa că pentru prima dată va fi suficient dacă separăm produsul de jos cu o spatulă de lemn și îl întoarcem cu grijă. Stivuiți clătitele terminate pe o farfurie. Nu este necesară unturarea lor cu unt - sunt deja destul de grase.

Rețeta bunicii de clătite subțiri cu lapte cu găuri

Produsele ies fragede și se topesc în gură. Ele încântă nu numai prin gust, ci și prin aspectul lor dantelat. Pentru a realiza ajurata clătitelor, punem pe foc o tigaie cu 700 de mililitri de lapte de fermă, din care nu a fost scoasă smântâna. Îl fierbim, apoi îl răcim la o temperatură de + 40 … + 50 ° С. Pentru a face clătite delicioase cu lapte, conform rețetei, trebuie să folosiți doar făină de grâu măcinată fin și de cea mai bună calitate. Asigurați-vă că îl cerneți printr-o sită pentru a sparge posibilele bulgări, precum și pentru a se satura cu oxigen. Această tehnică va facilita foarte mult frământarea testului. Făină avem nevoie de șapte linguri cu o lamă. Acum să trecem la procesul în sine:

1. Spărți trei ouă într-un castron larg. Adăugați o lingură de zahăr și o jumătate de linguriță de sare.
2. Bate amestecul. Un mixer va fi de prisos aici, un tel sau o simplă furculiță va fi suficientă.
3. Toarnă o jumătate de litru de lapte. Continuați să bateți.
4. Turnați o lingură de cafea de sifon într-un pahar, turnați oțet (1 linguriță) în pahar. Ne asigurăm că reacția chimică afectează întreaga pulbere. Când lichidul încetează să șuiera și să barbote, turnați-l în masa de ou-lapte.
5. Mesteci din nou. Adăugați treptat făina. Din aluatul preparat după această rețetă, puteți coace imediat clătite. Nu necesită timp de verificare.
6. Toarnă imediat două linguri de ulei vegetal și laptele cald rămas. Frământați din nou până la omogenizare.

Clătite cu unt bogat

Această rețetă nu este cu mult diferită de cea clasică. Singura diferență este că la final nu se toarnă ulei vegetal, ci unt topit. Datorită lui, produsele sunt mai magnifice, mai fragede și mai gustoase. Trebuie să lăsați aluatul să se odihnească o jumătate de oră la frigider înainte de a coace clătitele în lapte. Rețeta este simplă, la fel și procesul de prăjire. Clatitele trebuie prajite timp de un minut pe o parte si 30 de secunde pe ceal alta. Punem produsele finite într-o grămadă. Astfel de produse sunt foarte durabile, așa că din ele se prepară adesea clătite (clătite cu umplutură). Se coc din aluat cu unt la fel ca din aluat cu ulei vegetal. Puteți unge tava chiar înainte de prăjire. Apropo, zicala că prima clătită iese cocoloase se aplică mai mult la o astfel de rețetă. Așa că nu vă descurajați și continuați să coaceți.

Clătite fără ouă

Unii oameni sunt de acord să mănânce numai produse de origine animală care nu iau viața animalelor. De exemplu, ei mănâncă lapte, unt, brânză (numai pe abomasum sintetic), brânză de vaci și refuză să mănânce carne și ouă. Ar trebui să se abțină și de la clătite? Deloc! Iată o rețetă de clătite cu lapte fără ouă:

1. Începe prin a cerne două căni și jumătate de făină premium și a măcina fin într-un castron. Adăugați o jumătate de linguriță de sare și sifon acolo (nu este nevoie să stingeți cu oțet).
2. Dacă intenționați să serviți clătite cu miere, dulceață sau să înveliți umpluturi de desert în ele, adăugați trei linguri de zahăr în aluat. Dacă carnea tocată din clătite este neindulcită, reduceți cantitatea la două linguri. linguri.
3. Toarnă jumătate de litru de lapte la temperatura camerei. Se amestecă până când nu mai rămân bulgări de făină.
4. Adăugați două linguri de ulei vegetal. Se amestecă din nou.
5. Aduceți o jumătate de litru de lapte la fierbere și imediat, fără să se răcească, turnați-l în aluat în flux subțire.
6. Pune tigaia pe foc. Topim acolo o bucată de unt (aproximativ 70 de grame sau o treime dintr-un pachet standard). Amestecați și începeți imediat coacerea.

Pe lapte și chefir

Nu este un secret că clătitele rusești sunt pufoase din cauza drojdiei. Dar puteți obține o asemenea aerisire a produselor fără ele. Bacteriile lactice găsite în chefir pot face treaba de a ridica aluatul. Mai întâi, cerne o cană și jumătate de făină. În același timp, punem o jumătate de litru de chefir să se încălzească. Când se încălzește (+35 … +40 °), se scoate de pe foc, se bat două ouă, se adaugă o lingură de zahăr, o linguriță de sifon rapid și un praf de sare. Treptat, amestecand continuu, adaugam faina cernuta. Rupem cele mai mici bulgări. Pentru a face clătite subțiri cu lapte cu găuri, punem la fiert un pahar de lapte într-o cratiță. Intr-un jet subtire, amestecand continuu, il introducem in aluat. Adăugați două linguri de ulei vegetal. Clatitele pot fi coapte imediat. Se toarnă o oală într-o tigaie preîncălzită și unsă cu ulei, o porție de aluat. Il mutam astfel incat aluatul sa se intinda pe toata suprafata. Când marginile produsului sunt rumenite, întoarceți-l pe ceal altă parte.

Clatite englezesti cu gauri in lapte: reteta

Primele instrucțiuni înregistrate despre cum să pregătiți acest desert provine dintr-o carte veche de bucate britanică scrisă în secolul al XV-lea. În consecință, britanicii știu multe despre clătite nu mai puțin decât slavii. Să vedem cum se fabrică produsele în ceața Albion. Se pare că nu este ca al nostru. Făina (trei sute de grame) se cerne astfel încât să se formeze o lamă. Facem o depresiune în vârful ei, ca un crater de vulcan. Introducem patru ouă în el. Începem să frământăm un aluat tare, aruncând făina de la periferie spre centru. Se adauga un praf de sare, 600 de mililitri de lapte (poate fi rece) si jumatate din cantitatea de apa. Frământați bine aluatul. Adăugați o lingură de ulei vegetal. Se amestecă și se pune la frigider pentru două ore. Se încălzește tigaia șilubrifiați cu ulei vegetal. Coacem clătite subțiri în lapte până când sunt fierte și aurii.

Rețetă pentru produse cu brânză și ierburi

Puteți adăuga alte ingrediente la aluatul rezultat. Apoi clătitele neutre își vor găsi gustul. Produsele pot fi coapte cu ciocolată (cacao) și fulgi de cocos. După această rețetă, clătitele în lapte pot fi preparate cu brânză tare și mărar. Mai întâi, încălziți un pahar și jumătate de lapte, bateți două ouă în el, adăugați o linguriță de sare și zahăr. Cerneți un pahar de făină. Se amestecă cu o linguriță de praf de prăjituri. Frecați fin („pentru praf de pușcă”) 150 de grame de brânză tare, adăugați la masa lichidă. Toacă mărunt o grămadă de mărar. Adăugați făină la amestecul lichid. Turnați verdeață de mărar în aluatul rezultat și turnați două linguri de ulei vegetal. Amestecați bine aluatul și prăjiți clătitele cu brânză în lapte cu ierburi într-o tigaie preîncălzită.

Cu condimente

Puteți face platouri foarte originale. Gatiti aluatul dupa reteta clasica. Dar înainte de a prăji produsele, vom face o coacere. Poate fi mere ras, rosii, branza si alte produse. Încingem tigaia. Ungeți-l cu ulei vegetal. În mijlocul tigaii ne întindem condimentele. Și apoi turnați aluatul. Clatitele cu lapte cu gauri se obtin ca o omleta cu umplutura.