2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38
Unicitatea smântânii printre produsele lactate este realizată printr-un număr mare de substanțe utile care sunt absorbite rapid și în totalitate. Chiar și în antichitate, a fost folosit pe scară largă în dieta popoarelor slave, atât ca unul dintre ingredientele principale ale alimentelor, cât și ca condiment sau sos.
De mult timp, multe țări nu au avut idee despre compoziția chimică și valoarea nutritivă a smântânii. Abia odată cu sfârșitul celui de-al Doilea Război Mondial a intrat în meniul unor state.
Proces de gătit
În producția de smântână se poate folosi lapte integral sau praf, unt. Dar cel mai des folosită smântână, diferită în conținutul de grăsime. Pregătirea smântânii este destul de simplă: îndepărtați doar stratul superior din laptele acru și păstrați-l într-un loc răcoros timp de câteva zile pentru o fermentare ulterioară. Așa se produce produsul acasă, dar la fabrică procesul se desfășoară puțin diferit.
Mai întâi laptele este trecut printr-un separator pentru a separa smântâna. Aceasta este urmată de normalizare, unde sunt aduse la conținutul de grăsime dorit. În continuare, se efectuează procesul de pasteurizare pentru a elimina microflora patogenă. În cele din urmă, în cremă se adaugă aluat, care constă din culturi pure de bacterii lactice.
Când toată această masă atinge aciditatea necesară, se răcește la opt grade și se lasă să se coacă o zi. După aceea, crema se transformă în smântână, care capătă deja aspectul și textura familiar. Produsul trebuie să fie omogen, să aibă un gust acru și plăcut.
Compoziție chimică
Smantana contine multe substante utile necesare functionarii deplina a unei persoane, datorita carora are un efect benefic asupra digestiei. Acest produs constă din proteine, grăsimi și carbohidrați. Cea mai importantă substanță din compoziția chimică a smântânii este cazeina proteică a laptelui. Când este descompus în substanțe mai simple, se descompune în aminoacizi importanți pentru organism și zaharuri din lapte. Produsul conține, de asemenea, proteine serice albumină și globulină.
Smantana este bogata in macronutrienti precum calciu, sodiu, magneziu, potasiu si fosfor. Calciul este implicat în formarea țesutului osos, în sinteza hormonilor și a sângelui, în timp ce sodiul și potasiul normalizează echilibrul acido-bazic. Fosforul este esențial pentru sinteza enzimelor și duritatea normală a oaselor. Într-o cantitate mai mică, produsul conține oligoelemente: fier, seleniu, cupru și zinc.
Compoziția chimică a smântânii include o serie de vitamine utile, solubile în grăsimi (A, C, D, D3, E, K) și solubile în apă (C, B1, B2,B3, B6, B9, B12). Conține colină - un element care este responsabil pentru consistența și starea normală a celulelor corpului. Proprietatea sa importantă este neutralizarea excesului de colesterol. De asemenea, sunt prezente acid ascorbic, iod, mangan, molibden, clor și sulf.
Produs cu un procent scăzut de grăsimi
Acesta este cel mai dietetic tip de smântână. O sută de grame conține 119 kilocalorii. O astfel de smântână este cea mai lichidă și este folosită în principal pentru coacere și prepararea salatelor de fructe. Conține cea mai mică cantitate de colesterol: 30-40 mg la suta de grame. Produsul este recomandat persoanelor care suferă de obezitate, precum și un înlocuitor pentru diferite sosuri bogate în calorii.
Compoziția chimică a acestui tip de produs este practic aceeași cu versiunea 10%. De asemenea, este utilizat pe scară largă la prepararea produselor de cofetărie și la gătit ca sos pentru preparate. Numărul de calorii dintr-o sută de grame este de 162 de unități. În același timp, trebuie menționat că compoziția chimică a smântânii cu 15% grăsime conține de două ori mai mult colesterol decât un produs 10%: 60-70 mg la suta de grame.
Tipuri de masă
Acesta este cel mai echilibrat aspect de masă. Conținut caloric de o sută de grame - 206 unități. Produsul este excelent pentru imbracarea primului si al doilea fel. În compoziția chimică a smântânii 20% grăsime, colesterolul este prezent în cantitate de 80-90 mg la suta de grame. Acest tip de produs este folosit nu numai în gătit, ci și în cosmetologie ca bază pentru realizarea măștilor.
25% grăsime smântână este un alt tip de masă. O sută de grame - 250 de kilocalorii. Conținutul de colesterol - 90-110 mg. La fabricarea unui astfel de produs, laptele nu mai poate fi folosit - este nevoie de smântână. Smântâna 25% este destul de groasă și este potrivită pentru înlocuirea maionezei în salate. Datorită consistenței sale, este folosit și ca agent de regenerare a pielii după arsuri.
Produs cu 30% și 35% grăsime
30% smântână este, de asemenea, preparată exclusiv din smântână și are un conținut de calorii de 293 de unități la suta de grame. Se folosește la fabricarea budincilor și caserolelor, a cremelor în cofetărie. În compoziția chimică a smântânii cu un astfel de procent de conținut de grăsimi, există deja 100-130 mg de colesterol la suta de grame. Produsul poate fi folosit ca desert sub forma unui fel de mâncare separat. Folosit la pregătirea dietei Kremlin.
35% smântână conține o cantitate foarte mare de grăsime cu un conținut de calorii de 346 de unități la suta de grame. La fabricare se folosește numai smântână foarte grasă. Un astfel de produs, cum ar fi 30%, este folosit ca bază în producția de creme de cofetărie.
Smântână grasă maximă
Produsul cu 40% conținut de grăsime practic nu este produs în industria alimentară. Este considerat foarte gras și este rar folosit la gătit. Conținut caloric - 381 de unități într-o sută de grame. O astfel de smântână este utilizată în pregătirea unei diete bogate în calorii, deoarece conține o cantitate mică de proteine și carbohidrați. Denumit popular„amator”.
Conținutul maxim de grăsimi din smântână - 58%. Acesta este un produs cu un conținut foarte mare de grăsimi. Conținut caloric - 552 de unități la suta de grame. Potrivit medicilor, această smântână este cea care are digestibilitatea maximă. Cu toate acestea, această specie este aproape imposibil de cumpărat în magazine și piețe.
Valoare nutrițională
Principala proprietate valoroasă a produsului lactat în cauză este capacitatea sa de a fi absorbit perfect de organism. Smântâna crește pofta de mâncare și stimulează digestia, iar gustul ei plăcut nu face decât să-i sporească atractivitatea.
Valoare nutrițională ridicată datorită cantității mari de grăsimi, proteine și carbohidrați ușor digerabili din compoziție. Beneficiul constă și în faptul că calciul conținut în produs este consumat în totalitate de către organism: în mod liber și fără interferențe merge la structura țesutului osos. Aceasta este diferența dintre smântână și lapte, calciul în care organismul îl folosește ca enzimă alcalină pentru a neutraliza sărurile de cazeină nedigerabile, care sunt un agent oxidant puternic. Homeostazia apare atunci când consumul de cantități mari de lapte poate duce la pierderi uriașe de calciu.
Astfel, compoziția chimică și valoarea energetică a smântânii sunt unice printre produsele lactate similare. Are o mulțime de proprietăți utile, datorită cărora este un ingredient frecvent în rețetele pentru o mare varietate de feluri de mâncare.
Recomandat:
Cod de pește: beneficii și daune, calorii, compoziție de vitamine și minerale, valoare nutritivă și compoziție chimică. Cum să gătești cod delicios
Acest articol vă va spune despre ce este inclus în compoziția chimică a codului, ce beneficii aduce sănătății umane și, de asemenea, în ce cazuri nu ar trebui utilizat. Vor fi prezentate și câteva rețete de gătit cod la cuptor, în tigaie, sub formă de supă de pește etc
Tabel cu conținutul de grăsime al peștelui: caracteristici, calorii și proprietăți utile
Conform observației cercetătorilor, în țările scandinave există o mulțime de centenari, în ciuda climatului relativ dur și a verii scurte. Care este secretul? Faptul este că scandinavii includ în mod regulat pește bogat în grăsimi în dieta lor. Acest produs întărește inima și vasele de sânge și, de asemenea, crește imunitatea generală a corpului
Smântână: valoare nutritivă, compoziție chimică și conținut de calorii
Smântâna groasă și bogată, folosită în mod obișnuit pentru cartofi copți, salate, caserole și sosuri, este un aliment bogat în calorii și grăsimi. Chiar dacă conține puțin calciu, este important să luați în considerare valoarea nutrițională a smântânii înainte de a o încorpora în dietă în mod regulat
Cât de important este conținutul de grăsime din smântână pentru frișcă. reteta de frisca
Există mulți gurmanzi care preferă prăjiturile dulci cu frișcă aerisită și delicată. Conținutul de grăsime al unei astfel de creme este mult mai mic decât cel din unt. Frisca pare prezentabila si te face sa iti doresti sa gusti desertul
Din grăsime te îngraș sau nu? Conținutul de calorii, beneficiile și daunele produsului
De sute de ani, salo a fost unul dintre cele mai populare feluri de mâncare din Rusia și din alte țări. Acest aliment a fost consumat în combinație cu pâine, fiert și prăjit alte alimente pe el. Și astăzi acest fel de mâncare este la mare căutare. Cu toate acestea, mulți oameni moderni susțin că prezența unor astfel de alimente în dietă duce la acumularea de colesterol rău în organism, contribuie la creșterea în greutate. Răspunsul la întrebarea dacă se îngrașă din grăsime sau nu este ambiguu
