Smântână: valoare nutritivă, compoziție chimică și conținut de calorii

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2024-01-02 16:26

Smântâna groasă și bogată, folosită în mod obișnuit pentru cartofi copți, salate, caserole și sosuri, este un aliment bogat în calorii și grăsimi. Deși conține puțin calciu, ar trebui să luați în considerare valoarea nutrițională a smântânii înainte de a o încorpora în dietă în mod regulat.

Cum se face?

Producerea de smântână obișnuită începe cu smântână. Trec printr-un proces de fermentație atunci când producătorul le combină cu bacterii specializate.

Pentru a spune simplu, smântâna este creată printr-un proces în care bacteriile sunt adăugate la smântâna pasteurizată și încălzită la 22 de grade Celsius. Amestecul este apoi lăsat singur până când se atinge densitatea dorită. Acest proces produce acid lactic, care este reactantul care dă smântânii gustul său acru. Conținutul de grăsime al produsului depinde de tipul de cremă folosit în producție. Smântâna ușoară este făcută din lapte sau smântână cu conținut scăzut de grăsimi, ceea ce îi reducegrăsimi și calorii. Pe lângă grăsimi, smântâna ușoară conține mulți nutrienți buni și răi.

Microorganismele acidului lactic dau smantana gustul caracteristic, iar grosimea cremei contribuie la consistenta acesteia. Smântâna integrală ar trebui să aibă cel puțin 20% grăsime, în timp ce grăsimile reduse ar trebui să aibă cu 25% mai puțin. La rândul său, smântâna fără grăsimi ar trebui să conțină mai puțin de 0,5 g de grăsime la fiecare 50 de grame.

calorii

Valoarea nutritivă a 20% smântână per lingură este de 23 de calorii. Dintre acestea, 93 la sută sunt grăsimi, iar restul sunt o cantitate mică de carbohidrați și proteine. Ponderea grăsimilor saturate, care, potrivit medicilor, crește riscul de boli de inimă prin creșterea concentrației de colesterol din sânge, este de 60 la sută. Alte grăsimi din smântână sunt mononesaturate și polinesaturate și sunt considerate mai sănătoase. Valoarea nutritivă a smântânii 15%, făcută din lapte cu grăsimi reduse, este de 20 de calorii per lingură, din care 81% este grăsime. Ca și în primul caz, 60% din grăsimi sunt saturate.

Compoziție chimică

Valoarea nutrițională și energetică a smântânii pe lingură este următoarea. Această cantitate de produs conține doar 0,35 grame de carbohidrați, ceea ce îl face un aliment cu conținut scăzut de carbohidrați. Alte ingrediente includ 0,42 g de zahăr și 0,25 g de proteine. O lingură de smântână vă oferă 13 mg de calciu - un mic procent din dvsnecesar zilnic de 1000 mg. Produsul conține și puțin fier, cu doar 10 mg de sodiu, 17 mg de potasiu și o cantitate mică de vitamine B (tiamină, riboflavină și niacină).

Care este cel mai bun mod de a o mânca?

Încercați să nu mâncați prea mult din acest produs datorită grăsimilor saturate ridicate și conținutului ridicat de calorii. Când utilizați smântână plină de grăsimi, măsurați-vă porția cu o lingură de măsurare pentru a evita adăugarea de calorii la alimente decât ați dorit. Valoarea nutritivă a smântânii cu conținut scăzut de grăsimi este de 11 calorii pe lingură. Încercați să îl folosiți pentru gătit.

Grăsime

Smântâna ușoară conține mai puține grăsimi decât smântâna integrală, dar conținutul său este încă moderat de mare. Valoarea nutritivă a 100g (15%) smântână conține 15 grame de grăsimi totale, dintre care 7,5 saturate. Acesta din urmă provoacă formarea plăcii în artere și crește riscul de boli de inimă. Aportul zilnic recomandat de grăsimi totale este de 25 până la 35% din totalul de calorii, iar caloriile saturate nu trebuie să depășească 7%. Dacă consumați 2.000 de calorii pe zi, aceasta înseamnă 50 până la 70 de grame de grăsimi totale, inclusiv 14 grame de grăsimi saturate.

Proteine și carbohidrați

Proteinele și carbohidrații, împreună cu grăsimile, sunt macronutrienți. Organismul are nevoie de acești nutrienți în cantități mari pentru o funcționare optimă. Valoarea zilnică recomandată de proteineeste de 46 de grame pentru femei și 56 de grame pentru bărbați. Ambele sexe ar trebui să urmărească un minim de 130 de grame de carbohidrați pe zi.

Smântâna ușoară conține mai mulți carbohidrați decât proteine. Valoarea nutritivă a smântânii în 100g este de aproximativ 3 grame de proteine și 4 grame de carbohidrați. Adăugarea de smântână ușoară la cartofi va crește foarte mult conținutul de carbohidrați al acestei garnituri și va crește ușor conținutul de proteine. Apropo, un cartof tânăr de mărime medie conține 37 de grame de carbohidrați și 5 grame de proteine.

Colesterol

Carne și produse de origine animală, inclusiv lactate, conțin cantități mari de colesterol natural. Deși organismul are nevoie de această substanță pentru a forma celule și a produce hormoni, cantitățile în exces au același efect de înfundare arterială ca și grăsimea saturată. Doza zilnică recomandată de colesterol este de 300 mg pentru adulții sănătoși și de 200 mg pentru persoanele cu boală coronariană. Smântâna ușoară conține 39 de miligrame din această substanță pentru o porție de 100 de grame.

Calciu

Calciul este un mineral electrolit necesar pentru oase și dinți puternici, contracție și relaxare musculară, eliberare de hormoni și ritm cardiac. Smântâna ușoară are o cantitate moderată. O porție de 100 de grame conține 104 miligrame. Aportul zilnic recomandat de calciu este de 1.000 de miligrame pe zi pentru bărbații cu vârsta cuprinsă între 19 și 70 de ani, 1.000 de miligrame pe zi pentru femeile cu vârsta între 19 și 50 de ani și 1.200 de miligrame pe zi pentru femeile de peste 70 de ani.ani.

Vitamina A

Vitamina A este un antioxidant care îmbunătățește vederea, care, de asemenea, întărește țesutul conjunctiv și menține pielea sănătoasă. Bărbații cu vârsta peste 14 ani ar trebui să primească cel puțin 900 de micrograme pe zi, în timp ce femeile din aceeași grupă de vârstă ar trebui să consume 700 de micrograme. Smântâna ușoară conține 102 micrograme per porție de 100 de grame. Pentru a crește beneficiile pentru organism, consumă-l împreună cu anumite alimente. Așadar, cartofii dulci au o concentrație mare de vitamina A. Adăugarea unei linguri de smântână ușoară la această legumă vă va permite să obțineți un fel de mâncare cu un conținut ridicat de acest compus.

Riboflavin

Valoarea nutritivă a smântânii (o sută de grame) include 12% din doza zilnică recomandată de riboflavină. Corpul tău nu poate produce sau stoca acest nutrient, așa că este important să obții cantitatea potrivită din dieta ta. Riboflavina ajută la transformarea alimentelor în energie.

Fosfor

Fosforul este esențial pentru sănătatea oaselor și pentru transformarea macronutrienților în forme utile. Deoarece conținutul nutrițional al smântânii include acest mineral, acesta funcționează împreună cu vitaminele B pentru a asigura funcționarea normală a multor procese ale corpului, inclusiv funcția rinichilor, mușchilor și nervoase. O porție oferă 13% din doza zilnică recomandată pentru fosfor.

Vitamina B12

Smântâna îți umple corpul cu vitamina B_{12, un nutrient care menține celulele nervoase sănătoaseși îmbunătățește funcția imunitară. Cercetătorii au descoperit că acest compus poate preveni lupusul eritematos sistemic, care este o boală autoimună care afectează rinichii, pielea și articulațiile.}

Ce se poate spune în concluzie?

Produsele lactate pot fi incluse în dietele majorității oamenilor, inclusiv smântâna. Cu moderatie, poate fi foarte benefic deoarece contine o multime de vitamine si minerale. Cu toate acestea, datorită conținutului ridicat de grăsimi, se recomandă controlul dimensiunii porțiilor.