Somon norvegian: totul despre asta și puțin mai mult

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Toată lumea știe diferența dintre somon și somon? Și chiar există o diferență între ele? Despre toate acestea și multe altele, astăzi vom analiza în articolul nostru, care este direct dedicat somonului norvegian.

Unde trăiesc peștii roșii?

Este în general acceptat că somonul are rădăcini rusești. A fost prins de pescarii ruși din Peninsula Kola. Numele a trecut în viața de zi cu zi a limbii noastre din grupul de limbi finno-ugrice. Somonul norvegian, sau cum se numește altfel Salmo salar, trăiește în partea de nord a Oceanului Atlantic, dar în timpul depunerii intră în râurile din Germania, Franța și Scandinavia. Atât în ceea ce privește datele externe, cât și în ceea ce privește gustul - acești doi reprezentanți nu sunt diferiți unul de celăl alt. Prin urmare, putem concluziona că sunt unul și același.

Temperatura în Marea Barents este cu două grade mai mică decât în mările europene unde se cultivă somon norvegian. Și, deși această valoare este minimă, cultivarea peștilor roșii în apele rusești este problematică: crește mai mic și se dezvoltă mai încet.

Digresiune istorică

Acum aproape că nu există acest pește pe țărmurile Peninsulei Kola. Strămoșii noștri cu mult înainte de apariția somonului norvegian, peștele era numit „somon”: afumau, sărau, serveau mâncăruri marilor duceți și ierarhilor bisericești. Datorită comercianților, peștele roșu s-a transformat într-o adevărată delicatesă, ceea ce este și astăzi în statul nostru. Cel mai popular fel de mâncare se numea „sare de somon” cu zahăr. La toate festivitățile princiare, i s-a acordat un loc de onoare special.

Cea mai populară gătit de pește roșu în aceste zile

Somonul ușor sărat este cel mai popular preparat din pește de pe mesele rusești. Nu va fi o problemă să-l cumpărați în orice supermarket mare sau chiar să îl gătiți acasă. Acest lucru nu numai că va economisi bugetul familiei, ci va obține și pește proaspăt, de în altă calitate.

Mai jos este un exemplu de cea mai accesibilă și ușoară rețetă de gătit pește „princesc”. Deci, pentru gătit avem nevoie de:

• somon (orice pește roșu: somon roz, somon chum, somon coho, sockeye), cel mai bine refrigerat sau proaspăt congelat;
• sare;
• zahăr;
• ulei vegetal.

Primul lucru cu care începem este să separăm pulpa de oase. O facem cu grijă și fără prea multe pierderi. Ungeți ambele părți cu ulei vegetal și acoperiți cu un amestec de sare și zahăr (într-un raport de 2: 1).

Fileul de pește se pune apoi la frigider pentru o zi pentru o sare mai bună. Este mai bine să se folosească în acest scoprecipiente din plastic sau pungi pentru alimente. Dacă ați folosit somon proaspăt la gătit, este mai bine să lăsați pestele ușor sărat la congelator pentru încă o zi. Acest lucru va scăpa de toți paraziții. După timpul alocat, spălăm peștele cu apă curentă, iar vasul este gata.

Pește toxic - somon norvegian. Este adevărat?

Recent, din ce în ce mai mulți au ridicat problema toxicității peștilor de peste mări. Ecologiștii trag un semnal de alarmă și raportează că somonul norvegian crescut în rezervoare artificiale este cel mai toxic aliment. Utilizarea acestuia este periculoasă pentru viața și sănătatea umană. În locul acizilor grași benefici pentru care acest reprezentant al faunei subacvatice este renumit, consumatorii vor întâlni diverse substanțe chimice. Sunt cauza cancerului, a mortalității ridicate (cu intoxicație) și a orbirii.

Unul dintre „vinovații” acestui lucru este cantaxantina. El este cel care dă somonului o culoare frumoasă și sănătoasă a cărnii. O altă substanță chimică binecunoscută este bifenilii policlorurați. Această substanță suprimă sistemul imunitar, afectează pielea, ficatul, rinichii, sistemul nervos și chiar provoacă dezvoltarea cancerului.

Conform SanPiN (regulile și reglementările sanitare), fiecare lot din această delicatesă este testat pentru nivelurile de antibiotice și dioxină. Prin urmare, este puțin probabil să întâlniți pești toxici la punctele de vânzare ale supermarketurilor mari.

Semne de intoxicație cu pește

Cel mai des, orice intoxicație alimentară apare în sezonul cald, când produsele necesită mai stricteconditii de depozitare. Și peștele, indiferent de forma în care se vinde: afumat, ușor sărat, uscat, prăjit etc., nu face excepție.

Deci, care sunt simptomele intoxicației cu pești și tratamentul acestei boli? Dacă după ce ai mâncat simți:

• vărsături, greață;
• deteriorarea bunăstării generale (slăbiciune);
• creșterea temperaturii corpului;
• gust de metal în gură;
• apariția diareei;
• amorțeală a buzelor și a limbii (tipic soiurilor de pește toxic).

Acesta este un motiv pentru a apela urgent o ambulanță. Primele semne apar, de regulă, în primele cinci ore după otrăvire. Dacă se întâmplă acest lucru, trebuie să sunați la medici. Dar înainte de sosire, toată lumea își poate atenua în mod semnificativ starea.

Când apare orice simptom de intoxicație cu pește, tratamentul și bunăstarea ulterioară sunt determinate de viteza de luare a unei decizii cu privire la intoxicație. Desigur, cel mai important lucru este spălarea gastrică. Trebuie să bei cât mai multă apă, de preferință cu sare, permanganat de potasiu sau sifon. Cu cât vărsăturile devin mai clare, cu atât mai bine.

Din medicamentele din farmacie, orice substanțe absorbante (cărbune activat, Smecta, Polyphepan), medicamente spasmodice pentru ameliorarea durerii (Spazmalgon, Drotaverin, No-shpa) și medicamente care pot normaliza echilibrul apă-sare în organism (Rehidron, Clorazol, Acesol).

Costul unei delicatese norvegiene

În magazine, prețul somonului începe de la 200 de ruble la 100 de grame și mai mult. În funcție de producător, de tipul de pește(refrigerat, proaspat-congelat, congelat, afumat, proaspat etc.) cumparatorul se va confrunta cu o gama larga de preturi. Singurul lucru care ar trebui să deruteze consumatorul este prețul sub costul minim. Poate că există un fals pe tejghea.

Cu cele mai elementare abilități și dorință culinară, fiecare cunoscător de pește roșu va putea întotdeauna să gătească acasă cel mai proaspăt somon ușor sărat. Rețeta lui este prezentată în articolul nostru.