Bukhara pilaf: rețetă cu fotografie

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-17 03:38

Bukhara pilaf este un fel de mâncare tradițional din bucătăria națională uzbecă. Poate fi din carne sau vegetarian. Cel mai adesea se face pe bază de miel nu prea gras și orez cu bob lung. Dar uneori la compoziția sa se adaugă caise uscate, prune uscate, stafide, dovleac sau năut. În articolul de astăzi veți găsi cele mai simple și mai interesante rețete pentru astfel de preparate.

Opțiune de post

În pilaful Bukhara cu fructe uscate, gătite după tehnologia descrisă mai jos, nu există nici măcar un gram de carne. Prin urmare, va fi o adevărată descoperire pentru cei care, dintr-un motiv sau altul, aderă la o dietă vegetariană. Are un gust dulce-acru interesant și o aromă plăcută. Pentru prepararea acestuia veți avea nevoie de:

• Câteva pahare de orez lung.
• 2/3 linguriță de condiment pilaf (amestec de chimen, turmeric, arpaci și ardei).
• morcovi mari.
• O lingură de mărar uscat.
• Bec de ceapă.
• 3 linguri pline de stafide.
• Un cap de usturoi.
• 6-7 bucăți de caise uscate.
• Sare și oriceulei vegetal.

Dacă se dorește, câteva prune se pot adăuga la pilaful vegetarian al evreilor din Buhar. Datorită prezenței acestui produs, felul de mâncare pe care îl gătiți va căpăta un gust și o aromă deosebite.

Descrierea procesului

Legumele sunt curățate, spălate și tocate. Ceapa este tăiată în inele sferturi, morcovii - în fâșii. Lăsați usturoiul așa cum este. Singurul lucru care este îndepărtat din el este coaja subțire de sus.

Într-un cazan cu fund gros, în care este deja puțin ulei vegetal încălzit, puneți ceapa cu morcovi și prăjiți-le. De îndată ce legumele sunt ușor rumenite, le sunt trimise ierburi uscate și condimente. Deasupra se întind stafidele, caise uscate tocate, prune uscate si orez prespalat. Un cap întreg de usturoi este înfipt în mijloc și umplut cu apă filtrată.

Viitorul pilaf este sărat și trimis la aragaz. Gătiți-l până când orezul este complet fiert. De obicei, acest lucru durează între treizeci și cincizeci de minute. Gata Bukhara pilaf, rețeta cu o fotografie a cărei fotografie poate fi văzută în articolul de astăzi, este scos de pe arzător, învelit într-un prosop gros și lăsat timp de o jumătate de oră. După acest timp, se așează pe farfurii și se servește la cină.

Varianta de miel

Acest fel de mâncare simplu și consistent este perfect nu numai pentru un prânz în familie, ci și pentru o cină festivă. Se prepară după o tehnologie extrem de simplă, pe care orice începător o poate stăpâni cu ușurință. Această rețetă pentru Bukhara pilaf presupune prezența unui anumit set de componente. Prin urmare, în avansasigurați-vă că aveți la îndemână la momentul potrivit:

• kg de miel.
• 900 de grame de morcovi.
• kg de orez.
• 150 de grame de stafide și ceapă.
• 300 de mililitri de ulei din semințe de bumbac.
• Sare și condimente.

Șofranul, piperul măcinat și turmericul sunt ideale ca condimente folosite la prepararea pilafului Bukhara. Pentru orez, este recomandabil să achiziționați soiuri moi cu bob lung, care să permită un gust dulceag.

Secvența de acțiuni

Orezul se toarnă cu apă rece și se lasă câteva ore. Apoi se spală bine, schimbând lichidul de mai multe ori și se fierbe până la jumătate. Apoi îl aruncă într-o strecurătoare și așteaptă ca excesul de umiditate să se scurgă.

Mielul tăiat se pune într-o tigaie separată și se trimite la aragaz. Cu puțin timp înainte de sfârșitul gătitului, puteți săra puțin bulionul. Apoi bucățile de miel se transferă într-un cazan rece cu pereți groși și se acoperă cu un strat de ceapă tocată. Deasupra se pun morcovi tocati si toate acestea se toarna cu bulion de carne. După fierberea lichidului, focul este redus la minimum și viitorul pilaf Bukhara este stins timp de un sfert de oră. După cincisprezece minute, orezul, condimentele sunt turnate în ceaun și se toarnă ulei încălzit. Toate acestea sunt străpunse în mai multe locuri cu o torță de lemn, acoperite cu un capac și lăsate pe aragaz. După cinci minute, stingeți arzătorul și lăsați pilaful la fiert. Mâncare gata înainte de servirepoate fi amestecat. Dar cel mai adesea este așezat pe o farfurie în straturi - orez pe partea de jos și morcovi și bucăți de carne deasupra.

Varianta de mazăre

Această rețetă este ușor diferită de cele anterioare. Prin urmare, înainte de a pregăti Bukhara pilaf cu stafide și năut, asigurați-vă că în casa dumneavoastră există toate produsele necesare. În acest caz, veți avea nevoie de:

• 500-800 de grame de carne.
• 600-700 de mililitri de ulei de in.
• 200 de grame de coadă grăsime de miel.
• Pereche de ceapă.
• kg de morcovi.
• Câțiva căței de usturoi.
• 1,5 kilograme de orez.
• Linguriță de jeera.
• 100-200 de grame de mazăre rotundă.
• 4 linguri de sare.
• 100 de grame de stafide galbene.

Algoritm de gătit

Cu câteva ore înainte de începerea procesului, trebuie să înmuiați mazărea în apă rece și să o lăsați la temperatura camerei. Acest mic truc vă permite să obțineți o reducere semnificativă a timpului de gătire al acestui produs.

Orezul se combină cu două linguri de sare, se toarnă cu apă fierbinte și se lasă o jumătate de oră. În timp ce cerealele se înmoaie, puteți face restul ingredientelor necesare pentru gătit pilaf.

Carnea spălată este tăiată în bucăți mari, astfel încât să își păstreze suculenta în timpul procesului de tratament termic. Apoi se prăjește împreună cu coada grasă până când apare o nuanță aurie deschisă. De îndată ce mielul se rumenește puțin, i se așează ceapa tocată. Se amestecă totul bine, se acoperă cu un capac și se fierbela căldură minimă. Literal cinci minute mai târziu, morcovii tăiați mărunt sunt trimiși acolo și continuă să gătească. Dupa aproximativ o jumatate de ora, la carnea cu legume se adauga usturoiul, stafidele aburite, zira si mazarea bine spalata, invechita in prealabil in apa rece. Toate acestea se fierb sub capac timp de aproximativ zece minute.

Apoi orezul spălat, încă puțin chimen și câteva linguri de sare sunt trimise în același cazan. Viitorul pilaf se toarnă cu apă clocotită și se fierbe până când toate ingredientele sunt complet gătite.

Opțiune în multicooker

Această rețetă este interesantă prin faptul că nu implică utilizarea unui aragaz obișnuit, ci a unui aparat modern de bucătărie. Înainte de a începe să gătiți Bukhara pilaf, asigurați-vă că aveți la îndemână:

• Kilo de carne slabă de vită sau de miel.
• 500 de grame de orez lung.
• Câteva linguri de ulei vegetal.
• morcovi mari.
• Un cap de usturoi.
• Bec de ceapă.
• 800 mililitri de apă.
• Câteva linguri de condimente pentru pilaf.
• Sare și mărar uscat.

În vasul aparatului, în care s-a turnat deja puțin ulei vegetal, puneți jumătate de rondele de ceapă, fâșii de morcovi și bucăți de carne. Toate acestea sunt gătite în modul „Prăjire” timp de zece minute. Apoi orezul pre-spălat, condimentele și cățeii întregi de usturoi sunt trimiși la aragazul lent. Toate acestea se toarnă cu apă, se acoperă cu un capac și se lasă în modul „Pilaf”. După terminarea programului, dispozitivul nu este deschis timp de o jumătate de oră și numai după treizeci de minutedupă semnal, pilaful infuzat se amestecă ușor, se așează pe farfurii și se servește la cină. Poftă bună!